Sabzi ko'plab foydali vitaminlar va iz elementlarni o'z ichiga oladi va stolimizdagi doimiy mahsulotdir. Kattalar va bolalar uchun sog'lom turmush tarzini saqlab qolish uchun ajoyib vosita.
Sabzilar nafaqat yozda, balki qishda ham foyda olishlari uchun uni joylashtirish va saqlash sharoitlarini bilish kerak. To'g'ri saqlash uchun ma'lum bir harorat, namlik va shamollatish rejimi talab qilinadi.
Sabzavotlarning tarkibi
Tayyorlanish bahorda boshlanadi, ekishdan oldin.
Uzoq muddatli raf umrini ta'minlaydigan navlarning tanlangan urug'larini ekish uchun.
Bu navlar alohida ishlab chiqariladi va sifatni saqlab qoluvchi deyiladi. Urug'li xaltalarda bu yer ko'rsatilgan (sabzavotlarning tegishli navlari va ularning saqlash muddatlari haqida batafsilroq ma'lumot olish uchun bu yerdan o'qing).
Biroq, sifatni saqlab qolishdan tashqari, qishda sifatli va sabzavotlarni saqlashga ta'sir qiluvchi boshqa omillar ham mavjud:
- Yozgi ob-havo sharoitlari.
- Mintaqa uchun moslik darajasi.
- Hosil qilingan kun.
- Qatlamlik darajasi
- Saqlash shartlariga muvofiq.
Kechki pishishi navlari qishda saqlash uchun juda mos keladi. 110-130 kunlik pishib yetish davri yoki o'rtacha pishib, 105-120 kun pishib yetadi. Ba'zi navlar qishda qishda boshqalardan yaxshiroq saqlanadi. Ular yaxshi sovuq qarshilik bilan ajralib turadi, kamroq kasal va sifatni yaxshi saqlaydi. Saqlashda ularning ta'mini va foydali xususiyatlarini yo'qotmaslik kerak.
Kerakli navlar
Ulardan eng mashhurlari:
- Shantane
- Moskva qish.
- Nantes.
- Kuzning qizi.
- Karlen.
- Vita Long
- Flaccore.
Agar turli xillikni bilmasangiz yoki urug'lar sumkasini saqlamagan bo'lsangiz, ildizning shakliga e'tibor bering. Erta pishib turadigan navlar odatda qisqa va yumaloq (Parijli savzi) va sifati pastligicha qolmoqda.
Yo'llar
Vaqt va amaliyot tomonidan sinov qilingan saqlash usullari:
- qumda;
- ignabargli daraxtlardagi talaşlardan;
- piyoz va sarimsoqning qobig'ida;
- sumkalarda;
- loy qobig'ida
- qutilarda va qutilarda;
- muzlatgichda;
- erga;
- Balkonda.
Tegishli xatcho'plarning ahamiyati
Xatcho'plarning to'g'riligi va sabzi chiqariladigan binolarning tayyorligi uzoq vaqt va qish yo'qotmasdan muhim shartlardan biri hisoblanadi:
- Xonaning belgisidan bir oy oldin tayyorlangan xona havoni tozalash va dezinfeksiya bilan boshlanadi.
- Dezinfektsiya oltingugurtli tekshirgich yoki oqartgich bilan amalga oshiriladi.
- Dezinfektsiyadan 14 kun o'tgach devorlarni oqlash.
- Suvli ohak bilan suvga mis sulfat ham qo'shiladi. Tavsiya etilgan iste'molni oqlashda 1m2 ga yarim litr eritma hisoblanadi.
Chirish va quruq bo'lmaslik uchun, sabzi maxsus saqlash shartlari talab qiladi:
- harorat +1C dan kam bo'lmagan va + 2C dan yuqori bo'lmagan;
- namlik 90-95% oralig'ida;
- o'rtacha shamollatish.
Haroratning engil o'zgarishi bilan birga, savzi quritib, cho'chqa yoki olovga aylana boshlaydi. Zotan, + 5C da chivinga jarayoni boshlanadi.
Qishda qanday ushlash kerak?
Qumda
Yozgi aholi orasida eng ommalashgan va eng oddiy biri. Qum doimiy haroratda saqlanadi. Shu sababli sabzi qurib qolmaydi va zararli mikroorganizmlar rivojlanmaydi.
Qish saqlash uchun joy belgilari ketma-ket bo'ladi:
- Qumdagi saqlash yog'och yoki plastmassa qutilar va loy qumlarni talab qiladi.
- Qumga ba'zi suv qo'shiladi, keyin saqlash vaqtida qum buzadigan amallar idishidan püskürtülür.
- Qutning pastki tomoni 3 dan 5 sm gacha qalin qum qatlami bilan qoplangan.
- Sabzi bir-biridan alohida qumdagi qatorlarga tashlanadi.
- Bularning barchasi qum bilan qoplangan va yana bir qator sabzi chiqariladi.
Yong'oq yog'och talaşlari
Qarag'ay yoki archa daraxtidan olingan tovoqlar. Ularda mavjud bo'lgan fenolik moddalar chirituvchi bakteriyalarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi va sabzavotlarni shakllantirishga yo'l qo'ymaydi.
Texnologiya belgisi qumda bir xil bo'ladi. Sabzi qatlamlari bilan kesilgan talaş qatlamlari. Ushbu usulda sabzavotlar keyingi hosilga qadar saqlanib qoladi.
Xaltalarda
Kiler yoki sumkada saqlash qoidalari:
- 5-30 kg gacha bo'lgan polietilen paketlarga uyqudagi sabzi tushadi.
- Bir rafta yoki stendda qabrlarga saqlash.
- Xaltaning bo'yni ochiq holda saqlanadi.
Agar sumkaning ichki yuzasida kondensatsiya shakllangan bo'lsa. Shunday qilib xonadagi namlik darajasi oshadi.
Kengash Yig'ishning pastki qismida to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun, sumkaning pastki qismidan kesiladi va ohak ortiqcha namlikni qabul qiladigan tuklar yoniga qo'yiladi.
Piyoz Qush
Piyoz pulni tarkibida ildizlar qoldiq kabi saqlanadi. Qo'ziqorinning asosiy moddalari bakteriyalarni va chirimalarni rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Sabzi qatlamlari paxta va sarimsoqni yig'ib olishdan so'ng qolgan qobig'ining qatlamlari bilan almashtiriladi. Bu usul bilan sabzi kelgusi yilgi hosilga qadar saqlanadi.
Loyda
Sabzi ham quritilgan loydan iborat qobiqda saqlanadi. Sabzini keyingi hosilga qadar talaffuzdan himoya qiluvchi nozik bir qatlam.
- Loydan bir yarim paqir suv bilan suyultiriladi.
- Loy shishib ketganda, unga yana suv qo'shiladi va aralashtiriladi. Natijada, aralashmaning qaymoqqa nisbatan qalin bo'lmasligi kerak.
- Quti yoki savatning pastki qismi folga bilan qoplangan.
- Ko'pik qatorlarida sabzi yasalgan. Sabzavotlar bir-biriga tegmasligi kerak.
- Sabzi birinchi qavati loy bilan to'ldirilgan.
- Loy qurigandan so'ng, ikkinchi qatlam qo'yiladi va loy yana quyiladi.
Boshqa saqlash usuli mavjud. Bu loyga botiriladi:
- Loy eritmasi xuddi shu tarzda tayyorlanadi va sabzalar boshqa joyga tushadi, shunda gil barchasi yopiladi.
- Shundan keyin, sabzi yaxshi havalandırılan joyda kurutulmak uchun yotadi.
- Keyin qutilarga yoki savatga soling.
Biz ushbu materialni savatga joylashtirishdan oldin sabzalarini yuvish mumkinmi, deb muhokama qildik.
Qancha saqlashingiz mumkin?
- Sovutgichlarda, 2 oygacha.
- Plastik qoplarga 4 oygacha.
- Qumda, 8 oygacha.
- Loy, ignabargli taloq, piyoz pulni - keyingi hosilga qadar 1 yil.
Sabzi, ko'k va kartoshka olma bilan birga saqlansa, ular tezda yomonlashadi.
Olma, ayniqsa pishgan, etilenni chiqaradi, uning ildizlari har doim kasal bo'lib, oziq-ovqat uchun yaroqsiz holga keladi. Qishki saqlash vaqtida sabzi 30% gacha buziladi.
Mahsulotni muntazam ravishda ajratib tursangiz, raf umrini uzaytiring va zararlardan qoching, buzilgan ildizlarni olib tashlang va cho'ktiruvchi tepalarni kesing. Saqlash uchun sabzalarni tayyorlash bilan bog'liq barcha tartib-qoidalarni to'g'ri bajarish bilan, uning mevali mevalaridan butun yil davomida bayram qilishingiz mumkin.
