Uyda uzumdan sharob

Achchiq ta'mi va xushbo'yligi bo'lgan ichimliklarni yarating, hayajonli va mashaqqatli vazifa. Uy qurilishi uzum sharobini tayyorlash bir necha oyni oladi. Ular retseptlarni o'rganadilar, ishlab chiqarish texnologiyasini kuzatadilar va natijada mehmonlarni sharafli ichimlik bilan zavqlantiradilar.

Sharob uzumlari

Kutilgan ta'mga ko'ra xushbo'y sharob tayyorlash hatto vinochilikda yangi boshlanuvchilar uchun juda yaxshi maqsaddir. Texnik navlarni shakar miqdori yuqori bo'lgan mayda rezavorlardan tashkil topgan o'rta zichlikdagi klasterlardan foydalanish ideal:

Sauvignon 25-30%;
27% gacha muskat yong'og'i;
Saperavi (Pridonye) 23-25%;
Cabernet 20-22%.

Selektsiya fanining quyidagi namunalari talablarga javob beradi va qishloq xo'jaligida texnologiyada sodda:

Do'stlik;
Kristall;
Shudring;
Regent;
Stepnyak;
Platovskiy;
Festival.

Stol turlarining navlari to'g'ri guldastani bermaydi va shuning uchun Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, kaptar kabi butalarni ekish yaxshidir.

Xususiy hovlilarda Moldova, Lidiya, Izabella etishtirish keng tarqalgan. Ushbu navlardan yaxshi sharob ko'proq shakar va suv qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Izabella sharobining taniqli aromati va biriktiruvchi ta'mi bor. Izabella va Lidiya navlarining aralashmasi qiziqarli natija beradi.

Moldovadan olingan qizil sharob foydali, ammo o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan siz g'ayrioddiy mahsulotni sinab ko'rishingiz mumkin. Bir shisha ichimlikdagi chinnigullar bilan yostiq lazzat qo'shadi. Biz uni baraban gullari va yalpiz barglari bilan barrelga joylashtiramiz va mashhur "Moselle" sharobini olamiz.

Qayta ishlash uchun rezavorlar tayyorlash

Siz har xil ta'mga ega bo'lgan sharobni, hatto bitta butadan uzumni ham olishingiz mumkin. Ob-havo sharoiti va o'rim-yig'im vaqti yaxshi uy mahsulotining asosidir.

Stol sharoblari endi pishishni boshlagan rezavorlardan olinadi.

Shirin ichimliklar ortiqcha pishirilgan, hatto ozgina quritilgan klasterlardan yaxshi. Shirin sharob, tercihen muskatel rezavorlaridan tayyorlanishi kerak. Ularning kuchi uzumni ayniqsa shirin qiladigan quyoshli kunlar soniga bevosita bog'liq bo'ladi. Arpa bosqini sizga rezavorlarning maksimal shakar miqdori haqida ma'lumot beradi.

Uzoq quruq quyoshli ob-havo uzumni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt.

Ipaklarni butadan pishib chiqqan paytdan boshlab va birinchi sovuq boshlanishigacha kesish mumkin. Past haroratlar mikroflorani o'ldiradi va bu wort fermentatsiyasiga salbiy ta'sir qiladi. Uzoq yomg'ir sharob xamirturushini ham yuvib tashlaydi, shuning uchun ular faqat quruq cho'tkalarni yig'ishga harakat qilishadi. Pishmagan yoki chirigan mevalar olib tashlanadi. Agar siz mayda novdalar va tizmalarni qo'ysangiz, sharobning ta'mi achchiq va tortiq bo'ladi. Yiqilgan rezavorlarni olmaganingiz yaxshiroq, ular erning ta'mini beradi.

Saralangan rezavorlar iloji boricha tezroq qayta ishlanishi kerak. Uzumni maydalashdan oldin yuvish kerak emas. Pulpa tayyorlash uchun siz maxsus jihozlardan yoki go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Agar uzumni qo'llaringiz bilan maydalasangiz, uzum urug'i saqlanib qoladi. Agar xom ashyo hajmi katta bo'lsa, unda siz toza kauchuk etik kiyib, havzada qilishingiz mumkin.

Ular uzumni faqat yuqori sifatli xamirturushli maxsus xamirturushning fermentatsiya jarayonlarida ishlatganda yuvadilar.

Uyda sharob tayyorlashga tayyorgarlik

O'rim-yig'imdan oldin bir qator tayyorgarlik ishlari kerak. Pishiriqni olish va pyuresi saqlash uchun idishlarga soling. U kislotalar va alkogol sharbati bilan kimyoviy reaktsiyaga kirmaydigan materiallardan tayyorlanishi kerak - bu sirlangan, loy, yog'och yoki shisha idishlar. Oziq-ovqat sinfidagi plastmassadan foydalanish juda istalmagan.

Yog'och barrel tozalanadi, pishirish soda bilan yuviladi va oltingugurt bilan fumlanadi. Moselle sharobini olish uchun ular xushbo'y va yalpizning bir qismi bilan quyiladi va o'tin o'tlarning xushbo'y hidi bilan to'yguncha saqlanadi.

Ideal idish 10-20 l shisha idishlar bo'ladi. Ular arzon va ularni ko'plab do'konlar do'konlarida sotib olish yoki Internet orqali buyurtma berish mumkin. Konteyner kaltsiy bikarbonat bilan yaxshilab yuviladi, oqadigan suv bilan yuviladi va bir necha kun quyoshda UV nurini davolash uchun quritiladi.

Pulpa ishlab chiqarish uchun keng turdagi uskunalar: sharob presslari, sharbatlar, maxsus maydalagichlar. Qurilmalarning metall qismlari zanglamaydigan po'latdan yasalganligi juda muhimdir. Uzum sharbati va mis yoki qo'rg'oshin sirtlari orasidagi aloqa istisno qilinadi. Boshqa metall buyumlar bilan o'zaro ta'sir qilish vaqtini cheklash maqsadga muvofiqdir, bu pyuresi ta'mini saqlab qoladi.

Shakar va sharobning mustahkamligi

Sharbatning shirinligi gidrometr bilan, spirtli ichimlik o'lchagich yordamida sharobning kuchi aniqlanadi. Uyda ular organoleptik usulni qo'llashadi: ular ta'mga ega. Muvaffaqiyatli fermentatsiya jarayoni uchun sharbat juda shirin bo'lmasligi kerak. Sharbat tarkibidagi shakar miqdori 15-20% oralig'ida. Birinchi oyda har 3-4 kunda ular arpabodiyonni sinab ko'rishadi va agar u kislotali bo'lsa, shakar qo'shing.

U maxsus quyilgan sharbatning bir necha litrida o'stiriladi va keyin shishaga qaytariladi. Odatda 10 litr sharbat uchun 0,5 kg shakar bo'ladi. Uy sharoitida tayyorlangan vino tarkibidagi spirtli ichimliklar va shakarning nisbati jadvalda keltirilgan:

Sharob	Spirt tarkibi,%	Shakar tarkibi,%
Quruq	8-10	0-0,3
Semisweet	10-13	5-8
Shirin	16	12-18
Likyor	12-17	20-30
Kuchli	16-18	7-10

Uzumdan sharob turlari

Uzumlarning xilma-xilligi har qanday lazzat uchun ichimliklar yaratishga imkon beradi. Ta'mi va rangi porloq nozik, engil yoki tortli, sharob har qanday bayramni bezatadi. Kabernet

Quruq

Izabella stolining xilma-xilligi sog'lom, mazali sharob tayyorlash uchun juda mos keladi. Uning shakar miqdori 15-20%, shakar qo'shilmagan quruq sharob tayyorlash uchun javob beradi. Sharob xamirturushining faoliyati natijasida glyukoza va fruktoza worti alkogolga aylanadi. Natijada, biz shakar miqdori 0-0.3% bo'lgan mahsulotni olamiz. Bu ichimlikning yoqimli rangi va nozik ta'midan zavqlanish uchun qoladi.

Semisweet

Ushbu sharob yoqimli, xushbo'y hid va xarakterli ta'mga ega bo'lish uchun afzal ko'riladi. Shakar va alkogolning mo''tadil tarkibi uni bayram uchun tanlash uchun sabab bo'lib xizmat qiladi.

Shirin

Yaxshi sharob Moldova kabi shakar miqdori yuqori bo'lgan ko'k uzumdan olinadi. Uning kislotaligi 0,8% dan yuqori emas. Fermentatsiya bosqichida bir litr sharbatga 50-100 g donador shakar qo'shiladi. Vinochilik kamolotga yuborishdan oldin, uy sharoitida tayyorlanadigan ichimlikning ta'miga qarab uning shirinligini tartibga soladi.

Kuchli

Ushbu toifadagi sharob fermentatsiyasi jarayoni spirtli ichimliklarni qo'shilishi bilan to'xtatiladi. Uzumni meva va berry sharbatlari bilan aralashtirish sizga quyidagi uy qurilishi sharobini olish imkonini beradi - port, sherry, vermut. Ichkilikning zaruriy kuchliligi pirogga bo'lingan shakar va mahkamlash uchun aroq (alkogol) qo'shib olinadi. Izabella

Tarkiblar:

6 kg uzum;
Fermentatsiya uchun 0,6 kg shakar;
100 g / l etanol.

Uzum sharobining retsepti

Amaliyotchilarning tavsiyalariga rioya qilish kerakli ichimlikni tayyorlashda xatolardan qochishga yordam beradi.

Birinchi bosqich: pulpa

Tayyorlangan idish uning hajmining 2/3 qismida maydalangan berry bilan to'ldiriladi. Fermentatsiya paytida pulpa karbonat angidrid bilan to'yingan va hajmi oshadi. Kundalik aralashtirish, sharob tarkibidagi materialni so'nishini oldini oladi.

Pulpa bilan naycha paxta mato bilan mahkam bog'langan. Ushbu chora har qanday hasharotlardan himoya qiladi.

Dastlabki fermentatsiyaning harorat rejimini kuzatish juda muhim: + 18 ... +23 ° S. Agar harorat tavsiya etilgan +18 ° C dan pastga tushsa, fermentatsiya jarayoni juda sekin sodir bo'lishi mumkin yoki to'liq to'xtashi mumkin. Yuqori chegaradan oshib ketish, haddan tashqari zo'ravon oksidlanish reaktsiyalari natijasida sharobni sirka ichiga aylantirish xavfini tug'diradi.

Ikkinchi bosqich: Wort

3-5 kundan keyin pirojniyni siqish vaqti keldi. U chachi - uzum aroqini tayyorlash uchun saqlanishi mumkin. Toza, sterilizatsiya qilingan idishlar 70% ga oshmagan sharbat bilan to'ldiriladi. Suv o'chirgichni joylashtiring. Karbonat angidrid fermentatsiya mahsulotidir. U kavanozga tushirilgan naycha orqali chiqariladi. Agar maxsus qopqoq ishlatilsa, u holda gaz pufakchalari teshiklardan va suv qatlamidan o'tadi. Muvaffaqiyatli rezina qo'lqoplardan foydalaning. Undan gaz evolyutsiyasining tugashini aniqlash qulay. Shishani lenta bilan bog'lab, bo'g'inlarni mahkamlang.

Yarim tayyor sharob vaqti-vaqti bilan yog'ingarchilikdan tozalanadi. Pivo shirinligini tekshiring va xamirturushning xizmat qilish muddatini uzaytirish uchun shakar qo'shing.

Qizil sharoblarni tez achitish jarayoni + 20 ... +25 ° S haroratda, oq uchun + 12 ... +18 ° S haroratda amalga oshiriladi. Sharbatni achish jarayoni suvni qulflash yordamida amalga oshiriladi va 3-4 oy davom etadi. Sharob aniqlanadi, shishaning pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi. Shuning uchun ular oyiga bir marta mahsulotni kislorod bilan to'yintirish bilan ortiqcha ish tutishadi. Sharobni pishib etish va qarish uchun yuborishdan oldin, ishlab chiqaruvchining didiga qarab oxirgi marta shakar qo'shing.

Uchinchi bosqich: Qal'alarni tartibga solish

Dastlab, 1% shakar tayyor mahsulotda 0,5% alkogol miqdorini beradi. Shu sababli, sharobning istalgan kuchi va shirinligiga shakarni birma-bir kiritish orqali erishiladi. Fermentatsiya paytida qo'ziqorin glyukoza va fruktozani alkogolga aylantiradi.

Quruq sharob ishlab chiqarish qo'shimcha shakarsiz sodir bo'ladi. Ichimlikning kuchi yig'ilgan uzumning shakar miqdoriga bog'liq bo'ladi.

Shirin sharob tarkibida alkogolning foizi ko'proq. Fermentatsiya paytida shakar qo'shiladi. Uning miqdori kerakli natijaga qarab hisoblanadi.

To'rtinchi qadam: cho'kma

Shishaning pastki qismida qalinligi 2-5 sm bo'lgan cho'kma hosil bo'lishi yangi sharobni quyish vaqti kelganligini ko'rsatadi. Wort idishi sekin balandlikka ko'tariladi. To'liq shishani stolga, ikkinchisini bo'sh joyga qo'yish qulay. Sifon deb ataladigan narsa wortga tushiriladi - kichik diametrli silikon shaffof shlang yoki xuddi shu naycha. Quvurning bir uchini cho'kindi tomon bir necha santimetr ushlab turganda, ikkinchisidan sharob moddasi og'iz orqali o'ziga tortiladi. Keyin, keskin harakat bilan shlang qabul qiluvchi idishning bo'yniga o'tkaziladi. Sharobni birgalikda quyish qulay. Bir kishi naychani ushlab turadi va uning sherigi ehtiyotkorlik bilan shishani egadi yoki kichik idishlarni qayta joylashtiradi.

Cho'kindidan o'z vaqtida olib tashlash yoqimsiz hid va achchiqlikning paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Ushbu operatsiya shakar qo'shmasdan va idishdan oldin amalga oshiriladi.

Sharobning oxirgi turi hali shakllanmagan, shuning uchun u hali to'liq shaffof emas. Agar podvalda pishganidan keyin ichimlik bulutli bo'lib qolsa, u jelatin yoki tuxum oqi bilan aniqlanadi. Ba'zida changga aylantirilgan faol uglerod ishlatiladi.

Oxirgi qadam: sterilizatsiya

Fermentatsiya jarayonini yakunlashda ikkita yondashuv mavjud.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar bunday muhim bosqichning tabiiy yo'nalishini afzal ko'rishadi. Shishalar podvalga yoki boshqa qorong'i xonaga joylashtirilgan. Ular suv qulflarini o'rnatadilar. Sharob 2-3 oy past haroratda saqlanadi.

Ikkinchi usul ichimlikni engillashtirishga imkon beradi. Keyinchalik yuqori sifatli qarish yumshoq, baxmal ta'mi va yoqimli hid bilan birga keladi. Buning uchun idishlarni yarim tayyor mahsulot bilan sterilizatsiya qiling:

Sharob idishlari idishga joylashtirilgan. Ular mato bilan o'ralgan va arqon bilan o'ralgan. Suvni "elkalariga" tushiring va uni isitishni boshlang. Termometr idishlardan biriga joylashtirilgan.
"Suv hammomida" sharob materialining harorati +60 ° C ga etkaziladi. Xamirturushning o'limi fermentatsiya jarayonini to'liq to'xtatadi. Karbonat angidrid qochib ketadi va idish muhrlanadi.
Sterilizatsiya qilingan idishlar xona haroratida soviydi va ularni salqin, qorong'i xonada saqlang.

Sauvignon

Sharobni quyish va saqlash

Sharob shishadan oldin filtrlanadi. Buni flanel, to'qima qog'oz yoki qog'oz filtrlari yordamida tanlang. Agar sun'iy tozalash uchun texnologik operatsiya o'tkazilgan bo'lsa, unda bu etarli bo'ladi.

Maxsus sharob idishlari soda eritmasi bilan yuviladi va yaxshilab chayiladi. To'q rangli shisha idishlar mahsulotni quyosh nurlaridan himoya qiladi. Torna qilish uchun uzun fişlardan foydalaning. Ular egiluvchan bo'lib qoladi va agar shisha moyil holatda saqlansa, bo'ynini mahkam yopishadi. Idishni ichiga sharobni to'kib tashlang, shunda mantardan 1-2 sm havo chiqadi. Xushbo'ylikni saqlab qolish uchun tomirning bo'yni mum bilan muhrlangan.

Salqin, quruq qabrlarga ichimlikni saqlash uchun yaxshi joy. Optimal xona harorati +8 ° C, u ham oq, ham qizil sharob uchun javob beradi.

Tavsiya etilgan sharoitlarni hisobga olgan holda 5 yilgacha saqlanishi mumkin.

Jam sharob

Uyda siz boshqa xom ashyolardan sharob ichishingiz mumkin. Har qanday murabbo foydalaning: gilos, malina, smorodina. Sharobning kuchi yarim uzumli uzum namunalariga o'xshash bo'ladi: 10-13%. Xuddi shu pishirish amallarini bajaring. Sharob xamirturushining rolida mayiz ishlatiladi. Ingredientlarning nisbati:

3 litr eski murabbo;
50-300 gramm shakar;
300 gr mayiz;
3 litr suv.

Uy qurilishi sharobining kaloriya tarkibi va foydalari

Sehrli ichimlik tarkibida quyidagilar mavjud:

B1, B2, C, P vitaminlari;
iz elementlari Ca, K, Mg, Na;
oqsillar, aminokislotalar, peptidlar, uglevodlar, glyukoza, fruktoza;
mineral kislotalar (tartarik, molik, salitsil).

Saperavi

Shuning uchun sharobni o'rtacha iste'mol qilish miyaga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu qon bosimi va xolesterolni pasaytiradi. Qon tomirlari devorlari mustahkamlanib, qon quyqalari yechilib, yurak faoliyati rag'batlantiriladi. Ovqat hazm qilish tizimi yanada faol ishlaydi. Sharob parheziga kirish tuzlarning cho'kishini oldini oladi va suyaklarni mustahkamlaydi, organizmdagi patogen mikroflorani yo'q qiladi. Ichimlik yaxshi uxlash va yengillikka yordam beradi, o'pka faoliyatini yaxshilaydi. Issiq shaklda ular sovuqni davolash uchun ishlatiladi.