Dondurma - bu qish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini yig'ishning eng yaxshi usullaridan biri bo'lib, bu vitamin etishmasligining butun davrida foydali moddalarni maksimal darajada saqlash imkonini beradi. Bunga qo'shimcha ravishda, unga murojaat qilib, joyni tejashga imkon beradigan joyni tejash mumkin. Bundan tashqari, siz vaqt, kuch va pulni tejashingiz mumkin, chunki jarayon tez va juda oddiy va yozda sabzavotlar qishga qaraganda ancha arzon.
Maqolada biz qish uchun qovoqni muzlatish mumkinmi yoki uni qanday qilib doimiy muzlatgichda qilish mumkinligini batafsilroq aytib o'tamiz.
Muzlatilgan vaqtlarda foydali xususiyatlar saqlanib qolganmi?
Vitaminlar va iz elementlari jihatidan zucchini boshqa sabzavotlar orasida alohida emas.
Unda quyidagilar mavjud:
- vitaminlar - A, B, C, H, PP;
- minerallar - kaliy, fosfor, natriy, temir, magniy.
Bu kaloriya miqdori kam - 100 g gektariga faqat 24 kkal, ammo bu sabzavotlardan biri kichkina bolalar uchun birinchi qo'shimcha oziq-ovqat sifatidaKompozitsiyaga kiritilgan moddalar allergiya keltirib chiqarmaydi va hali ham nomukammal chaqaloq ovqat hazm qilish tizimi tomonidan osongina so'riladi.Qish uchun yig'ishning bu usuli bilan, masalan, muzlatish kabi, faqat bog'dan uzilgan qovoqcha, foydali fazilatlarini maksimal darajada saqlaydi - 80% gacha. Eng asosiysi muzlatish uchun to'g'ri namunalarni tanlash va to'g'ri muzlash uchun tavsiyalarni bajarishdir.
Muzqaymoq uchun mahsulot tanlashda muzlatish pomidorlari, qulupnay, qovoq, yalpiz, Bryussel gullari, brokkoli, qo'ziqorin, jo'xori, gilos, chinnigullar xususiyatlariga e'tibor qilishingiz kerak.Chuqur muzlatadigan zamonaviy muzlatgichlar butun vitamin-mineral kompleksi va vitamin C (uning tarkibi meva va sabzavotlarni saqlash sifatini aniqlaydi), shuningdek, hidning va oziq-ovqat mahsulotlarining ko'rinishini saqlab qolish imkonini beradi. Muzlatilgan olti oy davomida qovoq 10-15% gacha askorbin kislotani yo'qotishi mumkin. Zarar bir kun mobaynida xona haroratida saqlanganda mahsulot yo'qotish bilan bir xil bo'ladi.
Bu juda muhim! Ozgina vaqt sabzavotlarni muzlatish jarayoniga o'tqazish jarayonidan o'tib ketadi, muzlatilgan vaqtdan so'ng u qimmatroq moddalarni tejaydi.
Qovoqni tanlash va tayyorlash
Muzqaymoq uchun eng yaxshi tanlov - yupqa va engil teri bilan yosh qovoq. Ular kichik bo'lishi kerak - uzunligi 12-20 sm va og'irligi 100-200 gramm.
Jarayon oldidan sabzavotlar shikastlanish, parda, buzilish, uyqusizlik belgilari uchun tekshirilishi kerak.
Yangi hosil qilingan sabzavotni olib tashlash kerak. Keyin ular yaxshi yuvilib quritilishi kerak. Agar ular sotib olinsa, ularni suvga bir soat davomida ho'llash tavsiya etiladi. Qog'oz yoki paxta sochiqlarini quritish uchun. Vaqt imkon berilsa, quritish 30-60 daqiqagacha davom etishi kerak.
Agar qovoq juda yosh bo'lmasa, ularni tozalash va urug'larni olib tashlash maqsadga muvofiqdir.
So'ngra siz sabzavotlarni muzlatib qo'yishni rejalashtirgan holatga keltiring: kublar, bar yoki halqalarga kesib oling, qovurdun, kartoshka pyuresini tayyorlang va hokazo.
Muzlatish usullari
Qovoqni muzlatishning bir necha yo'li mavjud. To'rt kishiga qaraymiz:
- halqalarga yoki kublarga kesilgan;
- qovurilgan;
- grated;
- kartoshka pyuresi shaklida.
Bilasizmi? Kubikni muntazam iste'mol qiladigan odamlar kulrang sochlarning paydo bo'lishiga kam sezgir ekanligi aniqlandi.
Rings yoki cubes
Qishda yangi qovoqni qanday dondurulacağı haqida endi bir oz ko'proq. 
Faoliyatlarning algoritmi quyidagicha:
- Yuvilgan, quritilgan va kubiklarni (1,5-2 sm) yoki ringletlarni (1-1,5 sm qalinligi) kesib, qog'oz sochiq yordamida quritiladi. Kamroq namlik - muzlashning sifati yaxshiroq.
- Kublar yoki halqalar bir qatlamda bir qoplama plitasi, plastinka yoki boshqa sirt ustida yopishtirilgan plyonka bilan qoplangan va kechasi davomida muzlatgichga yuboriladi. Kesilgan qismlar bir-biriga tegmasligi kerak.
- Ertalab muzlatilgan qovoq muzlatgichdan chiqarib tashlanadi va plastik qoplarga yoki maxsus muzlatgich sumkalariga joylashtiriladi.
Blanching qadamining yana bir usuli bor:
- Sabzavotni kesib bo'lgach, ular parchalanadi: avval ular sho'r qaynoq suvda 3-4 daqiqa davomida joylashtiriladi va keyin sovutiladi va suv oqishiga yo'l qo'yiladi.
- Bo'shashganidan so'ng, sabzavotlar sumka bilan paketlanadi va muzlatgichga yuboriladi.
Mahsulotni chiroyli qilish uning yuqori qismini biroz yumshata oladi. Tez muzqaymoq bilan, barcha pulpa va sharbatni ishonchli himoya qiladigan nozik bir qobiqqa aylanadi. Bundan tashqari, sabzavotlarning tuzilishiga, ta'miga va rangiga ta'sir qiluvchi fermentatsiya jarayonlarini to'xtatadi.Bu juda muhim! Blanching sabzi sabzavotni bir elakka quyib, qaynatilgan suvga, so'ngra muzli idishga joylashtirish uchun qulaydir. Bas, ularni darhol qaynoq suvdan va salqin olib tashlashingiz mumkin. Sabzavotlar muzga tegmasligi muhimdir.Agar nisbatlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda bir kilogramm sabzavotni 3-4 litr qaynoq suv olish kerak bo'ladi.
Qovurilgan
Qovoqni muzlatishdan avval qovurasiz:
- Yuvilgan va qurib qolgan qovoqlarni halqalarga kesilgan.
- Oldindan tayyorlangan o'simlik yog'ida qovurayapmiz.
- Ortiq yog'dan qutulish uchun elakka yoki qog'oz sochiqqa soling.
- Xona haroratini keltiring.
- Idishlarga yoki paketlarga qadoqlangan, ularni teng ravishda taqsimlash va havo chiqarish.
- Dondurucuda yuboring.
Grated
Qovuqni ko'p yoki kamroq shaklda saqlash kerak emas. Ba'zan pirojnoe mahsulot bilan shug'ullanish uchun qulayroqdir:
- Qovoq yuvilgan, quritilgan va tozalangan. Agar xohlasangiz, urug'larni tozalang.
- O'rtacha maydalagichni ishlating.
- Sharbatni qisqartiring.
- Pulpa xaltadan tayyorlanadi va muzlatgichga joylashtiriladi.
Kartoshkani pyure
Uyda qish uchun qovoqni muzlatishning ajoyib usuli - kartoshka pyuresini pishiring.
- Qovoq yuvilib, tozalanadi va kublarga bo'linadi.
- Qaynayotgan suvga solib, deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
- Kublar suvdan chiqariladi va suv oqishiga ruxsat beriladi.
- Sabzavot sovutilganda, ularni blenderga joylashtirish va chopish kerak.
- Keyin kartoshka pyuresi kichik plastik idishlar (bir qismi) bilan qoplangan, qopqoq yoki film bilan qoplangan va muzlatgichga qo'yish.
Bilasizmi? Avstraliyalik Ken Dade 2008-yilda dunyodagi eng yirik skvajoni olib tashladi. Uning vazni 65 kg.Sifatni muzlatish uchun bir necha maslahatlardan foydalaning:
- Mahsulot muzlatgich uchun bitta sumkagacha mo'ljallangan sabzavotlarni muzlatish uchun joylashtirish tavsiya etiladi. Qayta muzlatish qat'iyan taqiqlanadi.
- Sabzavotlarni sabzavotlarni muzlatib qo'yganda, muzlatgichga joylashtirishdan oldin ularni butunlay olib tashlashingiz kerak. Bu kuklok uchun bu somonga yordam beradi, u sumkaning yopiq yoki yopiq bo'lgan kichik tuynuk ichiga kiritiladi.
- Muzlatgichda sabzavotlar go'sht va baliqdan alohida xonada saqlanishi kerak.
- Paketlarda siz sabzavot va o'tlarni aralashtirishingiz mumkin. Misol uchun, qovoq sho'rva uchun tayyorlangan bo'lsa, siz avval muzlatilgan petrushka, arpabodiyon, qoshiq, sabzi, qalampir va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, qaynatilgan tuzlangan guruchni ham qo'shishingiz mumkin. Pancakes uchun muzlatilgan qovoq va savzi aralashtiring.
- Ko'p sonli sabzavotni muzlatib qo'yganda, ularning har biri yopishqoq kino bilan qoplangan bir necha qatlamda idish yoki tepaga joylashtirilishi mumkin.
- Vakuum torbalar uchun muzlatish uchun eng mos keladi.
Uydagi sabzalar hali ham quritilishi mumkin, tuzlangan, ularni murabbo qaynatiladi.
Saqlash muddati
Muzlatilgan qovoqning raf muddati, agar dastlabki tez muzlatish amalga oshirilsa, 5-8 oy orasida. Ilgari muzlatishsiz, sabzavotlar olti oy davomida ishlatilishi mumkin.
Bilasizmi? Qulupnay birinchi marta XVI asrda Evropaga kirib kelganida, ular dastlab mo''jazgina o'simlik sifatida ishlatilgan, chunki ular chiroyli va katta sariq gul bilan gullashdi.
Qanday eritish kerak
Boshqa sabzavotlarga o'xshab, qovoqni muzdan tushirish uchun maxsus maqsad ham bunga loyiq emas. Agar siz ularni oshpazga qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni muzlatgichdan olib tashlangandan so'ng ularni qaynoq suvga tashlang.
Qovurilgan qovoq isitish uchun mikroto'lqinli pechga joylashtiriladi. Shundan so'ng ular ovqatlanishga tayyor.
Uzumlarga aylantirilgan sabzavotlar ozgina eritiladi (lekin to'liq emas, aks holda ular maydalanadi), keyin o'simlik moyida ikkala tomonga un va qovurg'a bilan o'raladi.
Agar sabzavotlarni eritmoqchi bo'lsangiz, u sovutgichning pastki qismida amalga oshirilishi kerak. To'liq eritishdan so'ng, suyuqlik drenajlanishi kerak. Xuddi shu tarzda, chaqaloq pyuresi muzdan tushiriladi, bu ishlatishdan oldin 37 ° S haroratgacha qizdiriladi.
Qovoqni muzlatish - bu ularni uyda qish uchun tayyorlashning eng oson yo'li. Shunday qilib, butun avitaminoz davrida o'zingizni yangi piyoz bilan ta'minlashingiz mumkin, ularni piyoz, piyoz, osh, sho'rva, kartoshka, ikra, pancak, go'sht pyurei sifatida ishlatishingiz mumkin. Endi siz ham kartoshka pyuresini muzlatishingiz mumkinligini ham bilasiz - va bu bolani ovqatlantirish uchun qovoqni muzlatishning eng yaxshi usuli. Ovqatlanishdan zavqlaning!
