Oq avtomatning mavjudligi, ehtimol, birinchi marta eshitishadi. Biroq, oq patlıcanlar, ko'k mısır va qora guruch haqida, ko'pchiligimiz, yaqin vaqtgacha, shubha ham qilmadi. Albatta, dunyoda juda noaniq!
Qisqacha ma'lumot
Odatdagidek bizga sabzunli to'q sariq rang karotin beradi.
Bu juda muhim! Beta karoteni Sabzavotlardan tashqari, qovoq, kuzguncha, dengiz shimoli, gullar, selderey, mango, qizil qalampir va boshqalar kabi o'simliklar tomonidan sintez qilingan tabiiy organik sariq-to'q sariq rangli pigmentdir. Shuningdek, u ko'pincha provitamin A deb ataladi, Ushbu karotenoid jigarda va ichaklarda retinol (A vitamini) ga aylanadi.
Ildizning oq rangida beta-karotin mavjud emasligini ko'rsatadi. 
Oq ekilgan sabzi ba'zan parsnips bilan aralashtiriladi, aniqki, ikkinchisiga noto'g'ri ravishda oq sochiqlar deyiladi. Haqiqatan ham ular soyabon oilasiga mansub bo'lsa-da, ular turli o'simliklardir. Pasternak, odatda, bir qoragandan ko'ra bir oz katta, u esa quyuq rangga (oltin jigarrang, fil suyagi) va xarakterli ovqatlarga ega.
Sizga "Samson", "Shantane 2461", "Kuzgi qizi", "Vita Long", "Nantes" kabi sabzavot navlari haqida ma'lumot berishni maslahat beramiz.Pasternak asosan Shimoliy Yevropada, Kavkazda va Sibirda joylashgan bo'lib, uning xushbo'y ildizlari aslida qimmatroq bo'lgan, sabzini, shu jumladan, oq, bizga iliq hududlardan - Eron, Pokiston va Afg'onistondan keldi va Sharq aholisi , ba'zi dalillarga ko'ra, "ildizlar" emas, balki bu o'simlikning "boshlari", aksincha, ko'katlar va urug'lar. Oq ildizlar asosan hayvonlarga ma'lum darajada achchiq va yoqimsiz ta'mi tufayli berildi.
Bilasizmi? Sabzavotdagi karotin va antosiyanin kabi moddalarning mavjudligiga va miqdoriga qarab, sabzilar, shuningdek, ma'lum bo'lgan apelsin va oqga qo'shimcha ravishda boshqa ranglar va ranglar - sariq, qizil, binafsha, gilos, pushti, yashil va hatto qora. Qizig'i shundaki, "ekilgan" sabzi uchun dastlabki ranglar sariq (karotin tufayli) va binafsha (antosiyan tufayli), boshqa ranglar - ekish va pitomnik ishlarining natijasi. Bu o'simlik dunyoga Sharqiy va G'arbdan Eron va Afg'onistondan g'alaba qozonganiga ishonishadi. Bundan tashqari, "sharqiy" savzi (xususan, Hindiston va Yaponiyadagi odatda) qizil rangga ega, "g'arbiy", evropalik, avval sariq rangga kirgan va keyinchalik to'q sariq rangga aylangan.
Tashqi ko'rinishdagi oq sochlar odatiy va sevimli ildizdan rangdan boshqa hech narsa bilan farq qilmaydi. O'simlikning ildizpoyasi silliq, zich, go'shtli va kuchli cho'zilgan, ildiz sabzavotlari qattiq va tiniq, ammo ayni paytda sutli va zamonaviy navlarda - aniq shirinlik. Eritilgan yog'larning yuqori miqdori tufayli bu savat juda yoqimli hidga ega.
Agarda savat yumshoq bo'lsa, bu juda uzoq saqlashdan tushganligini ko'rsatadi. Bunday mahsulotni sotib olishning hojati yo'q, lekin agar siz allaqachon stolingda bo'lsa, uni juda sovuq suvga solib ko'ring, bu vaziyatni biroz yaxshilashga yordam beradi.
Ildizli ekinlarning past sifati yashil tuklar bilan qoplangan sirt tomonidan ham ko'rsatiladi. Bu, qishloq xo'jaligi ekinlarini buzilish holatlarida, ayniqsa, sabzavot uchun bunday majburiy tartibni e'tiborga olmagan holda sodir bo'ladi. 
Oq savzi ustunlar bilan sotilsa - ajoyib! Birinchidan, yangi, quritilmagan yashil daraxtlar sabzavot erdan juda tez yaqinda olib tashlanganligini va ikkinchidan, savzi "tepalik" ni muvaffaqiyatli ishlatish mumkinligini ko'rsatadi.
Bu juda muhim! Pomidorni yoyib turganda shrotga sabzi qo'shib qo'shing. - bu yangi tarkib sizni ko'rib chiqadi tanish bolalikdan yangi ovqatdan beri!
Oddiy apelsin go'zalligi singari, oq sochlar ham xom ashyoni iste'mol qilinadigan yoki issiqlik bilan ishlov berishga (qaynatish, qovurish, qovurish) ta'sir ko'rsatishi mumkin, ammo oxirgi holatda, albatta, foydali xususiyatlarning ma'lum yo'qotilishi muqarrar.
Oq ekilgan sabzavotlar boshqa ildiz sabzavotlari (lavlagi, kartoshka), pomidor, loviya va no'xat, piyoz va sarimsoq bilan, shuningdek, juda g'alati, apelsin va limon bilan ideal kombinatsiyalar hosil qiladi. Go'sht, qo'ziqorin, cho'chqaning bu sabzavot ta'mini diqqat bilan to'ldiradi. Oq bezak bilan bezatilgan salat sifatida siz uy qurilishi mayonez, smetana, o'simlik yog'i, donli xantal va hatto chinor siropasidan foydalanishingiz mumkin. Shu bilan birga, bu savat barcha rangli "qarindoshlariga" ta'mga (shirinlik, meva va lazzat) 100 ta rangli nuqtalarni beradi.
Bilasizmi? Qizig'i shundaki, O'zbekistonda klassik oq sochlar klassik oshchaga kiritilgan va juda ko'p miqdorda - guruchdan ikki barobar ko'proq! Biroq, bu mashhur ovqatning bizning «moslashtirilgan» versiyasida zirvak odatdagi qizil savzi bilan bog'liq bo'lib, ko'plab xushbo'y atirlar uni "silkituvchi qo'l" - Eng yaxshi, qozonda bir nechta narsa.Qisqacha aytganda, oq sochlar bizning dietamizda to'liq inkor etilmayapti va bu ajoyib ildizning turli xil navlari bor, boshqalardan yaxshiroq!
Turlarning turlari
Yuqorida aytib o'tganimizdek, uzoq vaqt davomida rangsiz sabzavot faqatgina ozuqa ekinlari sifatida ishlatilgan, chunki u juda yoqimsiz edi. Ammo oldinroq edi. Endi javonlarda siz shirin, xushbo'y va juda oq-sariq rangdagi juda ko'p to'yimli sabzi topishingiz mumkin. Uning ayrim navlarini ko'rib chiqing. 
"Belgiyalik oq"
Evropada bu xilma "Blanche A Collet Vert" deb nomlanadi. Ildiz ekinlari juda katta, uzun (25 sm gacha) va "og'ir" bo'lib, milning shakliga ega. Xarakterli xususiyat - yashil "elkama" (ildizpoyaning yuqori qismi). Shuni ta'kidlash kerakki, XIX asrda evropalik kichik fermerlar asosan em-xashak ekinlari sifatida ishlatilgan (bu ayniqsa, "oq Belgiya" kabi sariq go'shtli otlar).
Bu nav, ilgari Frantsiyada juda mashhur bo'lgan, keyinchalik esa "Belgiya" tomonidan to'xtatilgan uzoq oq shavvoldan olingan.
Bugungi kunda Evropada "oq Belgiya" mashhurligini yo'qotmoqda. Bu savat past haroratlarda o'ta beqaror bo'lib, kamida 10 ° C haroratda ko'tariladi, ammo ekish ekishdan keyingi ikki hafta ichida paydo bo'ladi va 2,5 oydan keyin siz o'rim-yig'imingiz mumkin. Tuproq unumdorligiga talab katta bo'lmagan, shuningdek, katta hajmdagi bunday asossizlik va ekinlarni etishtirish uchun yopiq issiqxonalarni qurish kerakligining yo'qligi va fermerlar o'rtasida bir vaqtning o'zida mashhur bo'lganligi sabab bo'ldi.
"Oq Belgiya" pazandachilikda ishlatilmayapti, aksincha, Rossiyada bu turning mashhurligi oshdi. Biroq, bu sabzi qaynatish yoki qovurg'adan yaxshiroq bo'ladi, chunki u ayniqsa, yumshoq va xushbo'y hidga aylanadi. 
"Lunar oq"
"Belgiyalik" dan farqli o'laroq, "moonlight white" deyarli mukammal oq rangli va kichik yadrosi juda nozik teriga ega bo'lgan uzun va uzun shaklli (eng ko'p uzunligi 30 sm) ildizlariga ega. Ham to'liq, ham pishib yetganidan keyin ham, kamolotga erishish jarayonida ham juda yaxshi.
"Lunar White" juda chiroyli, suvli va xushbo'y xamirga ega bo'lib, uning sifati uchun hech qanday qizil savzi ham unga mos kelmaydi. Muxtasar qilib aytganda, bu keskin variant emas.
Bu juda muhim! Sabzavot navlari "Lunar White" da yashil "elkama" kamchilik deb hisoblanadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun o'simliklar doimo süzülmelidir: ildizning yuqori qismi erga yopishmasligi kerak, shuning uchun yashil rangga aylanadi.
Avvalgi kabi bu xilma-xillik aniqligi bilan ajralib turadi, lekin bu savat yaxshi sharoitda (havo harorati - 16-25 ° C, begona o'tlar, muntazam sug'orish) faqat 2 oy ichida tezroq o'sishi mumkin. Shuning uchun bu sabzavotlar sovuq hududlarda, masalan, Urals va Sibirda muvaffaqiyatli o'stiriladi, va janubiy viloyatlarda ham bir nechta hosil olinadi.
"Lunar White" ham xom, ham qayta ishlangan shakldan foydalanishi mumkin, xususan, turli xil dastlabki sabzavot va sabzavotlarni tayyorlashga, shuningdek, vitamin salatiga oqlangan qo'shimchaga aylanadi. 
"Oq satin"
"Oq satin" (yoki "Oq atlas") - bu oq gavhar degan tushunchani faqat ozuqa ekinlari sifatida aylantirgan gibrid. Bu sinfda birinchi marotaba yoqimsiz achchiqlikdan qutulishga erishdi, undan so'ng bu ildizlar nafaqat hayvonlar, balki odamlar ham iste'mol qila boshladi.
Oq saten ildiz ekinlari qor-oq va silliq, juda katta, uzunligi 20-30 smga etadi va burun burchagi bilan silliq silindrsimon shaklga ega. Go'sht yumshoq krem rangga ega bo'lib, yadro kichikdir.
"Oq satin" - bolalar va gurmeler tanlash. Va bu va boshqalar shirin ta'mga, yumshoq aromaga, shuningdek, har bir luqma bilan birga keladigan suvli siqilish turiga juda minnatdor.
Bu nav juda tez o'sadi, issiqlik va nurni yaxshi ko'radir, tuproq va sug'orish uchun juda ehtiyotkorlik bilan ishlaydi, lekin umuman uning etishtirishda hech qanday qiyinchiliklar yo'q.
Bugungi kunda bu oq sabzi eng mashhur navlari biri hisoblanadi. Bu sabzavotlar xom va pishirilgan (qovurilgan, qovurilgan) shakldagi teng darajada yaxshi. Ayniqsa, oqlangan, u o'zining ta'mini to'q sariq va binafsha "birodarlar" bilan salat aralashmasi bilan ifodalaydi. 
Tarkibi va kalori
Oq ekilgan sabzalar odatdagidan qizil rangga qaraganda ozroq kaloriya. Shunday qilib, 100 g xom oq root sabzavotlar 33 kkal, apelsin - 35-41 kkal. Bundan ortiq pul olishdan qo'rqqan odamlar uchun, bu sabzavotlar qo'rquvisiz iste'mol qilinishi mumkin (buyrak, qaynatilgan shaklda, mahsulotdagi kaloriyalar qariyb chorakka yaqinroq bo'ladi).
Energiya qiymati (oqsillar / yog'lar va uglevodlar): 1.3 / 0.1 / 7.2.
Oq va to'q sariq sabzi kimyoviy tarkibida deyarli bir xil bo'ladi, chunki, albatta, birinchi beta-karotinning yo'qligi hisobga olinmaydi. Ammo askorbin kislotasi, vitaminlarning deyarli butun kompleksi (niacin, tiamin, riboflavin, pantotenik kislota, piridoksin, inositol, fol kislotasi), shuningdek E, K va N vitaminlarini o'z ichiga oladi. temir, mis, ftor, yod, marganets, krom, selen, vanadiy, bor, nikel, molibden, alyuminiy, lityum va kobalt kabi iz elementlari bilan bir qatorda kaliy, kaltsiy, natriy, magniy, fosfor, oltingugurt va xlor.
Savzi ildizlari bioflavonoidlar, efir moylari, aminokislotalar, xom tolalar (pektin) va tanamiz uchun zarur bo'lgan boshqa moddalarni ham o'z ichiga oladi.
Foydali xususiyatlar
Ha, oq sabzi biologik mavjud bo'lgan karotenoidlarni o'z ichiga olmaydi, buning uchun biz qizil "nisbiy" ni juda qadrlaymiz, biroq bu ildiz hosili juda ko'p foydali narsalarga ega.
Bu sabzavot tarkibida mavjud bo'lgan fitokimyoviy va tsellyuloza:
- ichaklarning ishiga ijobiy ta'sir qiladi va hatto yo'g'on ichak saratoni kabi dahshatli kasallikni oldini oladi;
- oshqozonni normallashtirish va ishtahani yaxshilash;
- qon tomir xavfini kamaytirish;
- aterosklerozning oldini olish, chunki ular arteriya devorlarida yog 'birikmalarining to'planishiga to'sqinlik qiladi;
- Altsgeymer sindromining demansi (Altsgeymer kasalligi), shu jumladan asab tizimi va miyaning turli patologiyalarini oldini olish.
Bu juda muhim! Oq savzi - Karotinga allergik bo'lgan odamlar uchun vitamin va mineral moddalarning etishmasligini to'ldirishning ajoyib usuli. Shu sababli, bu mahsulot chaqaloq ozuqa uchun tavsiya etiladi, chunki bilasizki, qizil va apelsinli sabzavotlar katta e'tibor bilan chaqaloqlarga berilishi kerak ...
Bundan tashqari, oq sochalarda shifobaxsh xususiyatlarning butun qatori mavjud:
- diuretik va xoleretik ta'sirga ega;
- buyrak funktsiyasini yaxshilaydi, nefritning oldini oladi (ayniqsa qaynatilgan shaklda);
- tabiiy antioksidant bo'lib, tanani yoshartiradi;
- yallig'lanish jarayonlarini to'xtatadi;
- anthelmintic agenti sifatida ishlatiladi;
- og'riqni va charchoqni yo'qotadi;
- immun tizimini mustahkamlaydi;
- patogen bakteriyalarni rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, mikroflorani me'yorlashtiradi va antibiotiklar bilan uzoq muddatli davolanishning oqibatlarini bartaraf etishga yordam beradi;
- ekspektoran sifatida ishlatilishi mumkin (bug'doy shaklida);
- Qon shakar darajasini normallashtiradi va shuning uchun diabet uchun tavsiya etiladi.
Bundan tashqari, an'anaviy tibbiyotda foydalanish uchun sabzi va retseptlarning foydali va zararli xususiyatlarini o'rganish qiziqtiriladi.
Zarar va kontrendikatsiyalar
Oq ekilgan sabzalar, qizillarning farqli o'laroq, hech qanday to'g'ridan-to'g'ri zararga va kontrendikatsiyaga ega emas, lekin agar siz bu sabzavotni cheklovsiz va salomatlik hissi bilan iste'mol qilsangiz, u albatta zarar etkazishi mumkin. 
Xususan, mahsulot ayrim holatlarda:
- har qanday namoyonlarning allergik reaktsiyasi - teri döküntüsü, kızarıklık, şişlik shaklida (bu ta'sir ba'zan juda ko'p miqdorda hazm bo'ladigan uglevodlar iste'mol qilinishiga, shuningdek, mahsulotdagi efir moylariga sabab bo'ladi);
- ichak shilliq qavatining yallig'lanishi, oshqozon-ichak tizimining mavjud patologiyasini, konstipatsiyani yoki diareyani (ayniqsa, xom sabzi suiiste'mol qilish) kuchayishi;
- bosh aylanishi, zaiflik, ko'ngil aynishi, bosh og'rig'i (vitamin B va askorbin kislotasining haddan tashqari miqdoridan);
- juda tez siyish (sabzavotlarning diuretik xususiyatlarining ta'siri);
- yurak urishi, natijada - uyqu buzilishi va giperhidroz (terlash ko'payishi);
- qalqonsimon bezdagi patologiyalarning kuchayishi (ortiqcha vazn bilan kasallangan, teri muammosi va endokrin tizim bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan boshqa patologiyalar, ayniqsa sabzavotlarni suiiste'mol qilish kerak).
Ekish, sug'orish va sabzi beradigan nozikliklar haqida bilib oling.
Xulosa o'rniga, yana aytaylik: oq motilardan parsnip va ayniqsa, em-xashak sholg'omini (sholg'om) aralashtirmang. Bu foydali pigment yo'qligi bilan birga apelsin mevaidan farq qiladigan, biz uchun juda yaxshi tanish bo'lgan sabzavotlarning mutlaqo mustaqil turi, ammo bunga qaramasdan juda qimmatli minerallar va vitaminlar mavjud. Va hali ham oq sabzi juda mazali va turli xil (xom, bug'langan, qaynatilgan, qovurilgan) va kombinatsiyalarda. O'zingiz uchun, ayniqsa, o'z bog 'to'shagida etishtirilishi mumkin bo'lgan yangi mahsulotlarni kashf eting, chunki ular bizning sog'liq uchun eng qimmatli va foydalidir!
