Avgust oyida sabzavotlarning pishib yetishi boshlanadi va mehmonlar qish uchun mazali marinalar va tuzlanganlar bilan oilani ta'minlashga shoshilishadi. Ular bir-biri bilan yangi qiziqarli va tasdiqlangan eski retseptlar bilan almashishadi. Bu yil qo'shnim men bilan birga tuzlangan turpiklar uchun retsept bilan o'rtoqlashdi va O'tgan yilgi jarangli ko'p rangli sabzavotlarni sudga olib keldi. Butun bog 'ushbu pomidor, bodring, olma, piyoz, qovoq, sarimsoq, shirin va achchiq qalampir, qovoqqa (barcha sabzavotlar kichik) mos keladigan tuyulardi. Ishlamasdan, men, albatta, bunday qishki igna bilan mening oilam ma'qul qaror qildi. Siz bilan tuzlangan tuzlangan retsepti bilan bo'lishishni istayman.
Turşu nima?
Har qanday styuardessa qanday tuzlanganini bilmaydi, chunki ko'pchilik odamlar tuzli va qovoqlarning bir xil va bir xil deb o'ylashadi. Aslida xorijiy so'z "tuzlangan" ("tuzlangan") kichik turmalli sabzavotlarni: bodring chaqaloqlarni, chaqaloq pomidorlarini, cho'rak-savzi va chaqaloq piyozini yashiradi.
Hammayoqni karam, pomidor, qovoq, piyoz, sarimsoq, qalampir, rabib, karaviz, parsnip hosil qilib qish oylarida oilangizni hayratda qoldiring.
Amerikalik oshpazlar doimo pishirilgan sandviç va gamburgerlarga yumshoq go'shtni qo'shib, AQShda bu sabzavotli sabzavotlar "non va sariyog 'tuzi" deb nom olgan. Turşlar faqat sandviçlerde emas, balki spirtli ichimliklar uchun maxsus atıştırmalık sifatida yoki go'sht uchun yon piyola sifatida ishlatiladi va Qo'shma Shtatlar va Buyuk Britaniyada juda mashhur. 
Bilasizmi? Barcha qish sabzavotlari tayyorlaydigan mutaxassislar, eng muvaffaqiyatli variant sifatida tuxum va tuzlanganlarni afzal ko'radilar. Shifokorlar ushbu preparat tayyorlash usuli sut kislotasi fermentatsiyasidan kelib chiqqan oziq-ovqatlarni hosil qiladi deb hisoblashadi va bu moddalar ichak mikroflorasining tiklanishida juda foydali.
Kerakli Materiallar
Quyidagi sabzavot va ziravorlar 4 litrli tuzlangan to'rlarni yopish uchun etarli. Joylashuv taxminan berilgan, chunki barcha sabzavotlar turli darajada bo'ladi. Yana bir litr kavanoz uchun ishlatilmagan tarkibiyam bor. Lekin qo'rqinchli emas, faqatgina tuzlamoqchi bo'lgan boshqa qismini pishirib, yana bir xumchani tuzlash kerak. 
Sabzavotlar kerak:
- 20-30 dona bodring;
- 20-30 dona pomidor (gilos);
- bir bosh oq gulkaram;
- 15 mayda sabzi (ko'rsatkich barmog'ining uzunligi);
- uchta hovuch yosh oq piyoz (diametri 2-3 sm);
- 10 dona. qora qalampir va 20 ta koridordan kernel.
Oshxona buyumlari va buyumlari
Turşuların tayyorlash uchun sabzavot va ziravorlar tashqari, bizga kerak:
- qaynatilgan sabzavotlarni qaynatishdan oldin qaynatish uchun katta pan (uch litr);
- suvni qaynatish uchun yana bir katta idish (3-5 litr);
- o'choq;
- saqlanish uchun to'rtta qalin sariq qopqoq (oq qopqoqlar ham olinishi mumkin, lekin tajriba shuni ko'rsatadiki, sariyog 'po'stloqning xom havosini yaxshiroq tashiydi) yoki o'ralgan qopqoqlar;
- to'rt litr kavanoz;
- konserva uchun zakotochny kaliti (odatiy qalam qutilari bo'lsa);
- oshxona qo'lqoplari yoki zig'ir mato sochiqlari (issiq sirtlarda o'zingizni yoqish uchun);
- sabzavotlarni kesish va tozalash uchun o'tkir pichoq.
Mahsulotni tanlash xususiyatlari
Buni amalga oshirish uchun, styuardessa, ayniqsa, sabzavotlarni o'lchamlarini tanlashi kerak. Ular bodringni ko'proq pushti olishadi. Pomidorni tanlashda, ayniqsa, hozirgi vaqtda terining turli rangdagi (sariq, qizil, pushti, jigarrang, sariq va qizil chiziqlar) pomidorlarning katta tanlovi mavjud ekan, gilosning navlarini olish eng yaxshisidir. 
Kichkina bir sabzini topish juda qiyin, ammo bozorga chiqadigan yo'l bor - buvalaring bozorda bir juft yosh sabzalarini sotib olishingiz va har bir qismini to'rt qismga bo'lishingiz mumkin. Karam faqat oq (retsept) bilan emas, balki binafsha rangda olinishi mumkin. Kavanozga yotqizilgan paytda, karam qatlamlari rang bilan almashtiriladi va u juda oqlangan bo'ladi.
Bu juda muhim! Ushbu retseptni sinab ko'ring, katta kavanozlarda (1.5 va 2 litr) turşu turlarini yopish yanada qulay ekanligini ko'rsatadi. Ko'proq sabzavotlarni joylashtirish qulayroq. Bu lazzatli va yanada ajoyib bo'ladi. Ikki litrli qutilarni sterilizatsiya qilish va isitish uchun siz sterilizatsiya vaqtini ko'paytirishingiz kerak 15 daqiqa va konteynerlar litr - ochiq 10 daqiqa.
Rasmlar bilan asta-sekin retsept
Turpdagi tuzlangan taomlarni tayyorlash uchun siz aniq ta'rifga rioya qilishingiz kerak: sabzavotli ingredientlarni dastlabki tayyorgarlikdan tayyorlanadigan konservatsiyaga tayyorlash uchun retseptga ko'ra qat'iy tayyorlang.
Somonlar kesiladi, ildiz ekinlari tozalanadi va gulkaram demonte qilinadi. Sabzi va karamlarni yumshatish uchun oldindan isitish kerak. Konserva uchun banklar issiq bug 'yoki o'choq bilan sterilizatsiya qilinishi kerak.
Sabzavotlarni tayyorlash
Agar styuardessa retsept bo'yicha barcha ingredientlarni yoki o'roqsimon sabzavotlarni xarid qila olmasa - muammo yo'q. Terini tuzlashda, eng muhimi, tuzli retsepti va ingredientlar o'z ixtiyori bilan o'zgartirilishi mumkin (ko'proq narsani kiritish, hech qanday narsa qo'yish).
Zarur bo'lgandan ko'ra katta hajmdagi ildiz ekinlari halqalarga yoki dilimlarga kesilishi mumkin. Eng muhimi, barcha tarkibiy qismlar (kesilgan va to'liq) taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Tayyorlangan tuzlanganlar alohida idishlarda joylashtiriladi, undan keyin ular ishga olinadi (alohida bodring, alohida piyoz).
Qanday qilib pomidor, tuzlangan qo'ziqorinni tuzlash, tuzlash va fermentatsiyalash, tuzlangan bodringni, qish uchun pomidor va tuzli bilan marulni o'rganing.
Dastlabki tayyorgarlikni boshlaymiz:
- barcha sabzavotlar bir necha suvda yaxshi yuviladi;
- ildiz ekinlari teridan tozalanadi;
- piyoz tozalanadi;
- pomidorlarni pomidor cho'tkasi bilan yopishtirilgan;
- sabzi va karamni biroz qaynatiladi;
- bodring "eshak" ning har ikki tarafida kesiladi.
Ba'zi sabzavot va ildiz ekinlari ularning zichligi va qattiqligi tufayli qaynoq suvda qo'shimcha isitishga muhtoj. Ushbu pishirish texnikasi "blanj" deb ataladi. Bizning holatda gulkaram va savzi kabi mahsulotlarni blanjlash talab etiladi.
Gulkaramni chimchilashdan oldin kichik floralar ichiga maydalab qo'yish kerak. Agar savzi zarur bo'lganidan biroz kattaroq bo'lsa, u to'rt qismga (yoki qalin halqalarga) uzunlamas ravishda kesilishi kerak. Qaynayotgan suvda karam va karam alohida-alohida.
Buning uchun ular 5 daqiqa qaynoq suvga cho'miladilar, so'ngra ular oshxona idishlarini qaynuvchi suvdan eyishadi. Qovurilgan qatlamlardagi tuzlashning keyingi rejasi bilan bu qisman qaynatilgan karam va sabzi foydalaning. Barcha ingredientlar taxminan bir xil o'lchamdagi 5 ta qoziqda joylashtirilgan. Bu esa, styuardent bankda biror narsa qo'yishni unutmasligi uchun amalga oshiriladi.
Bilasizmi? Bir yirtqich, selektsiya tuzlari kabi shaffof ta'sirga erishish uchun - qobiqning pastki qismiga soyulmuş horseradish ildizini va uning qo'pol ravishda tug'ralgan yashil barglarini qo'shing.
Banklarga qo'shish
Soda bilan yuvilgan banklarda sabzavotlar qatlamlarga yotqiziladi. Qatlamlar yotqizilganida ularni kontrast qilish maqsadga muvofiqdir. Misol uchun, oq gulkaram gullari paydo bo'lganidan keyin siz qizil gilos pomidor yoki porloq apelsin savzi qatlamini qo'yishingiz kerak, keyingi qatlamda engil sabzavot (piyoz, sarimsoq yoki qovoq) qo'yiladi.
Bunday kontrastli qatlamlar tankning tepasiga to'planadi - bu oqilona ko'rinishni saqlab qolish imkonini beradi.
Qaynayotgan suvni quying
Tanklar yuqoriga ko'tarilganida qaynoq suv bilan quyiladi. Banklar qaynoq suv bilan juda ehtiyotkorlik bilan to'ldiriladi, butun tankning 1/3 qismi darhol quyiladi, 30 soniyadan so'ng qaynoq suvning qolgan qismi asta-sekin qo'shiladi. Ushbu ehtiyot choralari, shisha haroratning to'satdan o'zgarmasligiga yo'l qo'ymaslik uchun zarurdir. Issiq suyuqlik idishning bo'yiga yetishi kerak.
Bu juda muhim! Shuni alohida ta'kidlash kerakki, har qanday sterilizatsiya yoki qaynoq suv bilan isitilgandan keyin shisha sirt qizil rangli bo'ladi va yonib ketmasligi uchun styuardessa ular bilan ishlashda oshxona qo'lqoplari yoki sochiqlardan foydalanishi kerak.
Isitish
Shundan so'ng, qutilar qopqoqni saqlab qolish uchun metall qopqoq bilan qoplanadi va 15 daqiqa davomida pechka qo'yiladi. Olovni +100 ° C haroratda oldindan qizdirilishi kerak. Bu barcha tarkibiy qismlarning yaxshi isitilishi uchun.
Issiqlikdan so'ng, idishlar ichidagi issiq suvni idishga quying. Issiq sabzavotli banklar tandirni pishirish yoki iliq sochiq bilan o'ralgan paytda joylashtiriladi. Bu ularning sovishini oldini oladi.
Pishiriladi
Sabzavotlar bankalarda tashlanganda, unda marinadni pishirish davom etadi. Issiq suv idishlar bilan birlashtirilgan litr hajmida o'lchaymiz. Biz uning miqdorini belgilab olamiz va ushbu ma'lumotlarni hisobga olsak, biz tuzlamoqdalar.
Turpikli tuzlangan (1 litr suv uchun) tuzlangan yog 'retsepti:
- suvga 40 g tuz va 40 g shakar qo'shing, 10 ta. qora qalampir va 20 shimoli urug'i;
- qorishtirishda, panning mazmunini qaynatib oling va shakar va tuz butunlay erigunicha ikki daqiqa davomida past haroratda qaynatiladi;
- 50 g sirka (9%) zaif qaynab turgan tuzlamaga quyiladi va pan yopiq qopqoq bilan qoplanadi (sirka ham olma, ham sharob olinishi mumkin);
- tezda tuzlangan sirka bilan qaynatgichga (sirka bug'langanda) qaynatib oling.
Bilasizmi? Tibbiyot mutaxassislarining fikriga ko'ra, saqlanishni tayyorlashda tabiiy olma sirkasi, yovvoyi chinchilla olxo'ri yoki kızılcık suvi foydalanish tavsiya etiladi. Bu nafaqat inson tanasi uchun emas, balki konserva ovqatlarining ta'mini yumshatuvchi bu komponentlardir. 200 ml zirkon sharbati yoki yarim litr yovvoyi sariq gilali olxo'ri bir litr turle yoki marinada olinadi. Shifokorlar konsentratsiyada limon kislotasidan (0,5 litr suv uchun 1 litr suv uchun) foydalanishni ma'qullashadi.
To'ldiring va sterilizatsiya qiling
Yakuniy bosqichga o'tamiz:
O'simliklar, ziravorlar va sabzavotlar bilan to'ldirilgan idishlarda pishirish tepsiga issiq qaynoq idishlar quyiladi. Har bir kavanozning bo'yinini saqlab qolish uchun metall qopqoq bilan qoplangan (uni siljitishsiz), bu sterilizatsiya jarayonida tuzlanganni qaynatishga yo'l qo'ymaydi.
Pishirish tepsisi, tuzlangan taomlarni sterilizatsiya qilish uchun pechga muloyimlik bilan joylashtirilgan. Mikroto'lqinli pechkaning temperaturasi + 200 ° S haroratgacha o'rnatiladi. Bankalar, pufakchalar zanjiri bo'yidan bo'yniga ko'tarila boshlaguncha sterilizatsiya qilinishi kerak. Bu chinnigullar kavanozda qaynatilganda boshlanadi. Shundan so'ng, tuzlashlar bir xil haroratda yana 20 daqiqa sterillashtirilgan. 20 daqiqadan so'ng, pechni o'chiring va kavragichni kavshab turing.
Sabzavot banklari pechdan chiqarib tashlanadi va quticha kaliti yordamida o'raladi. Agar sizda buralgan qopqoqni (ip bilan) bo'yash bilan himoya qilish uchun maxsus qutilaringiz bo'lsa, bu qopqoqlar qo'lda yopiladi. Buni amalga oshirish uchun qopqoqni jarohatning og'ziga mahkam yopishib turing.
Bu juda muhim! Banklar to'siq qo'yilgandan so'ng ular yopilishning yaxlitligi tekshirilishi kerak. Buning uchun tuzlangan kavanozlar stolning tekis yuzasiga, qovoqlari pastga qo'yilgan va ular bir necha daqiqalar davomida tuzlamoqdalar. Qopqoq yopiq qopqoqning yana bir belgisi quti yuqoriga ko'tarilganda ko'tariladigan havo kabarcıkları zanjiri bo'ladi. Agar qochqinlar aniqlansa, qopqoqning bir burilishida ipni tekislash yoki buralib ketish bilan yana qaytsa bo'ladi. Ushbu tartib marinada qopqoq ostidan qazishni to'xtatguncha takrorlanadi. Bükülmenin yopiq qopqog'i salqin, bir oz jarlikka chizilgan, uni ingl. Sifatida aniqlash oson.
Turli kavanozlar sovutgunicha xona haroratida qoldiriladi. Ertasi kuni ishlab chiqarilgan sanasi bilan etiketkalar marinadlar bilan qoplarga yopishtiriladi va erga yoki omborga saqlashga o'tkaziladi.
Saqlash va foydali maslahatlar
Har bir tajribali uy bekasi, bu retseptni o'qiyotganda, tuzlangan taomlarni tayyorlash jarayoni qish uchun an'anaviy sabzavot konservatsiyasiga juda o'xshaydi.
Biroq, tuzlangan tuzlangan joyda mavjud Yaxshi natija olish uchun ko'rib chiqiladigan bir nechta nuance:
- Tuzli uchun tuzlangan tuxumda siz bahavo o'simliklar, xantal urug'i, turli qalampir, zerdeçal va mısır gevreği (styuardessa ta'miga) qo'shishingiz kerak.
- Sabzavotlar kichik bo'lishi kerak! Agar terish jarayonida 5 sm gacha bo'lgan sabzavotlar bo'lmasa, ular bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linishi mumkin.
- Pikuli mono-kompozitsion va turli-tuman turlarga ajratish mumkin. Ya'ni, faqat kichik bodringni yoki pomidorni pishirish mumkin.
- Turşuların tayyorlash uchun faqat sabzavot yoki ildiz sabzavot, meva va mevalarni (uzum, olma, armut, o'rik va boshqalarni) olish kerak emas.
- Qaynatuvchi suv bilan qisqa muddatli davolanishga yaroqsiz bo'lgan barcha sabzavotlar, mevalar yoki ildiz sabzavotlarini blanjlash lozim.
- Turşu uchun, faqat sharob sirkasini emas, balki har qanday tabiiy (guruch, olma) olishingiz mumkin.
- Siz 1-2 yil davomida qoraquloq, salqin zirzamonda yoki boshqa qulay xonada tayyor turukni saqlashingiz mumkin.
Tuzlangan turpiklar bir oydan ilgari ovqatlanishga tayyor bo'ladi. Faqat bu davrdan keyin sabzavotlar yaxshi marinatlanib, ushbu mahsulotlarning xarakteristik ta'miga ega bo'ladi.
Umid qilamanki, endi qaynoqlarning biroz aniqroq bo'lganligi va bu retsept qishki davrda oilani juda mazali, odatiy tuzlangan mayda-sabzavotlar bilan to'yintirish uchun styuardessa uchun foydali bo'ladi.
Belgilangan sabzavotlar ro'yxatiga qat'iy rioya qilish shart emas, styuardessa o'z xohishiga ko'ra boshqa sabzavotlarni qo'shishi mumkin. Bular: yashil no'xat va makkajo'xori donalari, yosh qushqo'nmas fasol podasi, loviya, baqlajon va qovoq bo'lishi mumkin - bularning hammasi sizga oshxona tasavvurini bildiradi. Turpdagi tuzlangan taomlarni tayyorlashda eng muhimi bu marinadadir. Daryolar, tushlar va tayyorgarliklar sizga mazali!
