Zucchini boy vitaminlar va zo'r ta'mga ega qimmatli parhez mahsulotidir. Siz sog'lom va foydali o'simlik mahsulotlarini afzal ko'rsangiz, bu sizning parhezingizda ajralmas bo'ladi. To'g'ri, mo'l-ko'l qovoq faqat yoz mavsumida eb-ichishi mumkin va yil davomida sabzavotlarning ta'mini yoqtirish uchun ko'pgina uy bekalari tayyorlanadigan narsalarga murojaat qilishadi: konserva sabzavotlari, salatlar, marinadlar, hatto qovoqsimon qoldiqlar. Biroq, bu holatda, mahsulot foydali fazilatlarini yo'qotadi. Odatdagicha qovoq bo'shlig'iga munosib alternativ sabzavotlarni quritishdir. Agar quruq qovoqdan nima qilish mumkinligini bilmasangiz va bu jarayonni qanday tashkil qilishni to'g'ri deb bilsangiz, unda biz savolni aniqlab olishimiz mumkin.
Quritilganda foydali xususiyatlar saqlanib qoladimi?
Qadim zamonlardan beri odamlar bu sabzavotlarni, mevalarni, o'tlarni va mevalarni quritmoqdalar, chunki bu hayotiy zarurat edi. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish, konservalash, pasterizatsiya va boshqalarni saqlashning ko'plab usullari mavjud. Lekin mahsulotni quritish hali ham eng moliyaviy jihatdan qulay, sodda va qulay usul bo'lib qoladi, unda mahsulot o'ziga xos ta'm va vitamin xususiyatlarini saqlaydi. 
Sabzavotlarni quritish jarayonida namlik miqdori 4/5 gacha kamayadi va qovoq suyuqlikdan 90% dan iborat bo'lsa, unda 10 kg yangi mevalardan 1 kg quritiladi.
Bilasizmi? Dunyoning ba'zi taomlari nafaqat meva, balki qovoq gullari ham eziladi. Ularning ko'p qirrali ko'rinishi: asosiy ovqatlar, atirlar, salatlar, shirinliklar va xamirlarga sarg'ish yorqin barglar qo'shiladi. Xuddi shu gullar tufayli, meva Evropada uzoq vaqt davomida o'simlik emas, balki bezak sifatida o'stirildi.
Ushbu usulning afzalliklari va xususiyatlari:
- Barcha makro va mikroelementlarni, vitaminlarni saqlash. Saqlash vaqtida ko'plab foydali moddalar yo'q qilinadi, ammo quritish jarayonida faqat sabzavot va mevalardan namlik bug'lanadi.
- Samaradorlik. Maxsus elektr quritish moslamasi bo'lmasa, har doim pechdan foydalanishingiz mumkin. Agar siz alohida uyda yashasangiz, mevani ochiq havoda quritish uchun joy topasiz. Shu bilan birga, hech qanday qo'shimcha qurilmalar talab qilinmaydi. Va jarayonning oxirida, quritilgan mahsulot faqat yig'iladi va to'g'ri saqlanadi.
- Tabiiy mahsulotlar. Tayyor quritilgan mevalarni sotib olayotganda hech qachon zararkunandalarga qarshi davolash uchun konservantlar va kimyoviy moddalarni o'z ichiga olmaganligiga ishonch hosil qila olmaydi. Agar quritilgan qovoqni o'zingiz uyda boqib ketsangiz, ularning sifati va organikligiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin.
- Oksidlanish yo'q. Oksidlanish jarayoni suvning borligini talab qiladi, chunki u barcha moddalar uchun universal konveyer hisoblanadi. Ammo namlik bo'lmasa, oksidlanish jarayoni sodir bo'lmaydi.
- Patogen mikroorganizmlarning rivojlanishining yo'qligi.
- Qulupnay har qanday navlari quritish uchun mos keladi.
Agar siz quritish texnologiyasiga mos keladigan bo'lsak, barcha ozuqa moddalarining 90 foizigacha tejashingiz mumkin. Yuqori haroratni S vitamini (55-60 ° S gacha), A va B vitaminlari esa termometrda (75 ° S gacha) yuqori tezlikda saqlanishi mumkinligini yodda tutish kerak, ammo mikro va makroelementlar 85-90 ° S gacha bo'lgan haroratga chidamli.Quritish mahsulotlarining birgina kamchiliklari homila paydo bo'lishining yo'qolishi deb hisoblanishi mumkin. Ammo, bu hech qanday ta'mga, hidga va ozuqaviylikka ta'sir qilmaydi!
Qish uchun o'tlarni (maydanoz, arpabodiyon, yashil piyoz, cilantro, ismaloq, jo'xori, kekik), pomidor, qalampir, qovoq, piyoz, parsnips, selderey, brokkoli, qo'ziqorinlarni quritib bilib oling.
Quritilgan qovoqning foydalari va zararlari
Qovuq quritilgan vaqtda deyarli barcha moddalarni saqlab turganligi sababli, quritilgan va yangi mevalarning foydalari deyarli bir xil. Shunday qilib, mevalar bor quyidagi afzalliklarga ega:
- Boy vitamin tarkibi. 100 g mevalar vitaminlar (ozayib) o'z ichiga oladi: C, B3, E, B1, B2, B6, shuningdek beta-karotin, folik, nikotinik va malin kislotalar, antioksidantlar.
- Mikro va makroelementlar ombori: kaliy, fosfor, sehrli, kaltsiy, temir, rux, selen va marganetslar kamroq miqdorda mavjud.
- Kam kaloriya. Bu sabzavotlardan qo'shimcha kilogramm olish qiyin, chunki 100 g tarkibida faqat 23 Kkal (yangi) mavjud.
- Allergiyaga emas. Qovoqlarni hatto eng kichik - 7 oydan boshlab bolalar iste'mol qilishlari mumkin. Istisno hollarda, bu sabzavot kattalardagi allergiyaga olib kelishi mumkin.
- Oson assimilyatsiya.
- Homilador va emizikli ayollar uchun foydalanish mumkin.
Bilasizmi? Bir afsonaga ko'ra, qovoq xudolarning sovg'asi hisoblanadi. Odamlarning asosiy oziq-ovqati baliq edi va ko'p dengizchilar dengizda uzoq vaqt ushlab qolish uchun yo'lga tushishdi, ayollar xudolarga yerda o'sadigan oziq-ovqat so'rashdi. U, baliq, quyosh rangli, quyoshga o'xshab ketgan dengiz kabi, yumshoq go'shtni va kaplumbağa qobig'i kabi kuchli teriga ega bo'lishi kerak edi. Xudolar rahm-shafqat ko'rsatdi va bu mevani insoniyatga berdi.
Yangi va quritilgan shakldagi qovoqni tanada iste'mol qilish mumkin quyidagi ta'sir qiladi:
- oshqozonni yaxshilaydi;
- asab tizimini normallashtiradi;
- immunitetni kuchaytiradi;
- yurakning ishini, qon tomirlarini normallashtiradi;
- semizlik va ortiqcha vazn uchun foydali;
- diabetga chalingan insonlar uchun mos;
- xatarli o'smalarning xavfini kamaytiradi.
Ammo ba'zi kasalliklarda qovoqni quritilgan holda ham ishlatish tanaga zarar etkazishi mumkin. Shunday qilib, mevalar buyraklar kasalliklarida yemaydilar, chunki mevalarda kaliy ko'p bo'ladi. Agar oshqozon va ichak kasalliklari (oshqozon yarasi, gastrit, va boshqalar) bo'lsa, siz dietada meva miqdorini kamaytirishingiz kerak - qovoq shilliq qavatining shikastlanishiga olib kelishi mumkin. Qanday bo'lmasin, yangi yoki quruq qovoqni ishlatishdan oldin, shifokorga maslahat bering.
Sogayuvchilar uchun maslahatlar: qovoqlarning eng yaxshi turini qanday tanlash kerak; urug' va fide usulidan qovoq yetishtirish; kasallik va zararkunandalar qovoqlari bilan qanday kurashish mumkin.
Quritish uchun qovoqni tanlash va tayyorlash
Eng kichik yoshli (10-20 sm) mevalarni quruq tan va kurtak bilan quyish uchun tanlash yaxshidir. Katta mevalar bilan taqqoslaganda, ular yanada chiroyli go'sht va oz miqdorda ozuqa moddalariga ega. 
Qanday turdagi sabzavotlarga yo'l qo'ymaslik kerak:
- Qisman tozalangan. Shunday qilib, vijdonli sotuvchilar chirkin va zararga oid izlarni yashirishga harakat qilmoqda.
- Yorqin, g'ayritabiiy, yorqin teri bilan. Bu teri o'simliklardagi nitratlarning ishlatilishini ko'rsatadi.
- Quruq dastani bilan. Bu xususiyat meva tarkibida nitratlar mavjudligini ham ko'rsatadi.
- Yoriq, loyqa teri bilan. Ushbu alomatlar o'simlik kasalliklari haqida gapiradi.
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, har qanday navlarning qovoqlari, turlari va ranglari quritishga yaroqli bo'ladi. Ham erta, ham kech pishib etilgan turlar ham foydalanish mumkin. Katta mevalarni quritmoqchi bo'lsangiz, urug'larni olib tashlashingiz kerak bo'ladi.
Jarayon qovoq tayyorlash quritishning turli usullari deyarli bir xil. U tarkibiga kiradi Bunday qadamlar:
- Sabzavotni yaxshilab yuving, ildizni va quyruqni kesib oling.
- Agar juda yosh qovoqni ishlatsangiz, ular qobig'i bilan qoldirilishi mumkin. Katta mevalar bilan qo'pol, qalin teri kesish yaxshidir.
- Katta sabzavotlardan urug'ni olib tashlash uchun qoshiq kerak.
- Keyinchalik, meva kesilmelidir: çubuklar, kupalar, halqalar yoki yarim halqalar. 1-1,5 sm qalinligi chiziqlarga optimal ravishda kesib oling.
- Oldindan kesilgan sabzavotni darhol quritib yoki 1-2 daqiqa qaynatiladi va sovuq suvda keskin sovutiladi. Ba'zi bir uy bekalari qaynatish o'rniga qovoqni (sharbatni ajratish uchun) tuzlashni maslahat beradi, so'ngra sharbatini yuvib, quriting. Qisqa taom tayyorlashda sabzavotlardan nitratlarni chiqarib olish mumkin (agar mavjud bo'lsa), lekin foydali vitaminlar miqdori ham kamayadi.
Tayyorgarlik bosqichidan so'ng mevalarni quritish usulini tanlash kerak.Gilos, olxo'ri, uzum, olma, nok, qulupnay, qushqo'nmas, qizilmiya, chinnigullar, gulxan, shoxli shingil, shingil, quruq mevalar - qish uchun yozning bir qismini tejashning ajoyib usuli.
Ommaviy quritish usullari
Quritish uchun eng qadimgi usullar (havoda) va zamonaviy texnologiya (pechlar, dehidratorlar) yordamida foydalanish mumkin. Birinchi usul biroz vaqtga cho'zilishi mumkin, ammo iqtisodiy jihatdan ancha bo'ladi. Va qisqa vaqt ichida bir dehidratör ichida juda ko'p meva quriting bo'ladi.
Ochiq havoda
Tabiiy quritish usuli bilan bu jarayon bir necha kundan uch haftagacha davom etishi mumkin. Quritish uchun siz avval, panjara, pastdagi teshiklari bo'lgan har qanday tekis tovoqlar tanlashingiz kerak. Meva bir-biridan qisqa masofaga tarqalib quyosh ostiga qo'yilishi kerak. Birgalikda quritishga erishish uchun kuniga 1-2 marta ularni aylantirish kerak.
Bu juda muhim! Quyosh ostida quritish uchun tovoqlar va tovoqlar qatlamini qattiq quyish uchun tanlash mumkin emas - havo aylanishining yo'qligi sababli, meva butun hosilni yo'q qila boshlaydi.
Bundan tashqari, igna chivinlari, midges va boshqa hashoratlar bilan aloqa qilishni oldini olish juda muhimdir. Bu quritish uchun siz panjani yopishingiz mumkin. Biroq, quyosh nurlariga aralashmaslik kerak. 
Tabiiy quritish uchun yana bir variant - yopiq quritishdir. Buning uchun, tug'ralgan sabzavotlar baliq chizig'iga, ipga yoki telga o'ralgan va shamolda yaxshi havalandırılmış bir xonaga osilgan. Biroq, ishlov berish hasharotlar va boshqa hayvonlarga hujum qilmasligi kerak.
Yong'oq, qovoq urug'ini, shuningdek, uy bezaklari uchun limon va apelsinlarni quritish haqida ham o'qing.
Pechda
Ushbu usul bilan quruq qovoq 6-8 soat davomida ishlaydi. Quritish uchun siz pishirish qog'ozini va pishirish qog'ozidan foydalanishingiz mumkin. Bargli mevani qog'oz orasiga bo'sh joy qoldiring, pechkani 50-55 ° C darajaga qizdiring va u erda pishirish tepsisini yuboring. Eshikni shamollatish uchun ochiq qoldirish mumkin.
Tuxumlangan sabzavotlarni muntazam ravishda aylantirib, ularni o'choqning orqa tarafidagi va kirish joyidagi joylarini o'zgartirish uchun o'zgartirish kerak. Agar bu vaqtdan keyin siz pishirish varag'ini oldingiz va quruq qovoq tayyor emasligini topsangiz, ularni 1-2 soat davomida yana o'choqqa yuborishingiz mumkin. 
Elektr quritgichda
Ushbu usul avvalgi holatga o'xshash, lekin vaqtni qisqartirish va undan qulayroq. Garchi u elektr quritgichga pul sarf qilishi kerak bo'lsa-da, bu qurilma har bir uyda yo'q.
Elektr quritish mashinalari (dehidratorlar) bugungi kunda quyidagi ko'rsatkichlar bo'yicha farqlanadi:
- quvvat;
- tovoqlar soni va joyi (gorizontal / vertikal);
- shakli (dumaloq, kvadrat va to'rtburchaklar);
- isitish elementi va shamollatilishini (old devor / pastki / tepada) joylashtiring. Ventilatsiya va isitishning bir xil tarzda taqdim etilishi mumkin bo'lgan ba'zi modellarda quritishni butunlay to'xtatish haqida o'ylashingiz shart emas;
- shovqin ta'sirida (yangi va undan qimmat modellar deyarli jimgina ishlaydi).
Umuman olganda, kurutgichdagi qovoqni quritish jarayoni juda oddiy: yuvilgan va dilimlangan mevalar pishirish tepsilariga o'rnatiladi, kerakli harorat rejimini o'rnatadi va ichaklarni ichkariga yuboradi. 4-5 soatdan keyin tayyor mahsulotni quritgichdan olib tashlash kerak. Elektr quritgichdagi quruq qovoqchani quritishning eng zamonaviy va ratsional usuli hisoblanadi, chunki mos quritish modelini tanlab, siz qisqa muddatda ko'p miqdordagi mevalarni quritasiz, ammo sizning quritish jarayonida ishtirok etishingiz minimal bo'ladi.Bu juda muhim! Dehidratorning har bir modeli jihozlangan va ishlaydi, shuning uchun uni ishlatishdan oldin ko'rsatmalarni o'rganib, modelingizdagi ushbu yoki boshqa mevalarni quritish yaxshiroq ekanini tushunish kerak.
Tayyorlikni tekshirish
Jarayonning davomiyligi quritish usuli va qurilmaning xususiyatlariga (o'choq yoki dehidratatorga) bog'liq emas, balki mevalarning o'zlariga bog'liq bo'ladi. Shunday davomiyligi qarab o'zgaradi:
- meva shakar miqdori;
- dastlabki suv tarkibi;
- qismlarni kesish va o'lchamlari;
- ventilyatsiya sifati;
- ko'chadagi havo harorati yoki belgilangan harorat;
- havo namligi;
- qurilmaning funktsiyalari va xususiyatlari (sun'iy usuldan foydalansangiz).
Qanday bo'lmasin, mevaning tashqi xarakteristikalari bilan tayyorligini aniqlab olish kerak: ular moslashuvchan bo'lishi kerak, lekin namlikni yo'qotmasligi kerak. Sirt bir oz quyuqlashishi va burishishi mumkin. Shu bilan birga, quritilgan mevalar quritilganlarga o'xshamasliklari kerak - bu holda ular quritilishi kerak. Sovutilgan mahsulotning tayyorligini sinab ko'rish ham muhimdir, chunki iliq holda osonlikcha xatolik yuz berishi mumkin.Bilasizmi? Eng katta va og'ir qovoq 2008 yilda Angliyada etishtirilgan. Bu yigitning vazni 65 kilogrammga etdi. Ginnesning Rekordlar kitobi sahifalari o'simliklarning katta hajmi va vazni uchun.
Quruq qovoqni qanday saqlash kerak
Tayyor mahsulotni saqlash uchun muhrlangan metall yoki plastik qopqoqli shishadan tayyorlangan idishlar - bu konteynerlarda, mol, lichinkalar va boshqa zararkunandalar to'liq qo'rqinchli emas. 
Ba'zida paxta qoplamalarida quritishni saqlash uchun tavsiyalar mavjud. Bundan tashqari, fenning o'zi ham oz miqdordagi tuz bilan aralashtirilishi mumkin. Biroq, bu holatda ham, mahsulotda bir mol ishlab chiqarilishi mumkin. Qanday bo'lmasin, idish qorong'i joyda xona haroratida qoldirilishi kerak.
Quritilgan qovoqni saqlashning yana bir usuli - muzlatgich. Agar siz ozgina nedosushili meva bo'lsangiz, bu usul ayniqsa muhimdir.
Dazmol, plastmassa idishlar, plastmassa idishlarda quritishni saqlamang - muhrlanishning etishmasligi sababli, qovoq havo havosini namlaydi va yumshoq bo'ladi va zararkunandalarga ham ta'sir qilishi mumkin. To'g'ri tayyorlangan, quritilgan va quritilgan holda saqlanadigan bo'lsa, u keyingi mavsumga qadar va hatto undan uzoq turadi.
Quritilgan qovoqdan nimani tayyorlash mumkin?
Qish uchun quritilgan qovoqlarni qo'llaydigan juda ko'p retseptlar mavjud. Ular sabzavotli piyoz, enturpochka, sabzavotli souslar va go'shtlar uchun mo'ljallangan terapevtik tarkibiy qismlardan iborat bo'ladi. Quritilgan mevalardan asosiy sabzavot sifatida bu sabzavot yordamida qovurdoni pishirasiz, qovurasiz va qovurilgan tuxum, iliq salat tayyorlang. 
Gurmeler va qiziqarli ta'mli sevuvchilar uchun ko'katlar, sarimsoq va mayonez qo'shilishi bilan quritilgan mevalar pechene qilish qiziqarli bo'ladi. Qo'ziqorin qo'ziqorin, piyoz va sarimsoq, ziravorlar, o'tlar bilan yaxshi ketadi.
Quritilgan mevani shisha idishdan darhol olib tashlash mumkin. Sabzavotni eski elastik shakliga qaytarish uchun qovoqni iliq suvga 2: 1 nisbatda qo'yish mumkin. Agar siz issiq piyoda quruq qovoq qo'shsangiz, unda eski shakllari o'z-o'zidan topiladi.
Agar siz hali ham quruqlik uchun qish uchun qovoq tayyorlashga qaror qilmagan bo'lsangiz, shubhalarni yo'qotib qo'ying! Tayyorlik qulayligi, quritilgan mahsulotni ishlatishning afzalliklari va ko'p qirraliligi xostingning quritilgan qovoqni sevishini asosiy afzalliklari hisoblanadi.
