Tabiiy vitamin etishmasligi qish mavsumida inson tanasiga keskin ta'sir qiladi. Quyosh, yangi sabzavot va mevalar etishmasligi immunitet tizimining zaiflashishiga, vitamin etishmasligiga va ARVI-kasalliklari bilan kasallanish xavfini oshiradi. Biroq zamonaviy texnologiyalar, hatto sovuq mavsumda ham etarli miqdorda foydali elementlarni olish imkonini beradi - masalan, quritilgan mevalardan. Bugungi kunda sabzavotlarni uyda qish uchun qanday quritish, ularni qanday yig'ish kerakligi, qanday mahsulotni to'g'ri saqlash va qanday iste'mol qilish kerakligini ko'rib chiqamiz.
Ushbu usulning afzalliklari va kamchiliklari
Quritish - bu qish mavsumida mahsulotni saqlash va to'plashning juda mashhur usuli. Biroq, bu usulda ham ijobiy jihatlar, ham kamchiliklar mavjud.
Taroziga soling
- mevalarni uzoq saqlash;
- tayyor mahsulotni saqlash vaqtida tejash imkonini beradi;
- ko'pincha, foydali xossalari va mevalarning vitaminlarini saqlab qolish;
- tayyorlashning soddalashtirilgan jarayoni tuzlash yoki devor bilan solishtirganda;
- quruq meva va sabzavotlarni uzoq muddatli saqlash imkoniyati (konservalar bilan taqqoslaganda);
- quritilgan mahsulotlardan foydalanish qulayligi, uning ta'mi va ozuqa moddalarining saqlanishi;
- tuzlash uchun mos bo'lmagan mevalarni quritish qobiliyati.
Kamchilik
Ushbu jarayonning kamchiliklari:
- tugallangan shakldagi homila og'irligi va hajmining sezilarli darajada yo'qotilishi - ularning massasining 90 foizini yo'qotadi;
- mahsulotning ba'zi vitaminlari va foydali xossalarini yo'qotish - mevalar 30% gacha o'z minerallarini va S vitamini yo'qotadi;
- namlik yo'qolishi oqibatida mevalar quruq bo'lib, ba'zan qiyin bo'lib, kelajakda ularni tayyorlash jarayoni murakkablashadi;
- quritish jarayoni barcha sabzavotlar uchun mos emas;
- quritilgan mahsulotlarni saqlab qolishning qiyinchiliklari - ko'pincha moldoq mevalarni buzadi.
Bilasizmi? Bu kabi saqlash usuli ixtiro sifatida, olimlar neolit davridan oldingi miloddan avvalgi 9000 yilni ko'rsatadi. er Global sovutish tufayli, qadimgi aholi kelajak uchun oziq-ovqat mahsulotlarini to'ldirishga majbur bo'ldilar, buning natijasida ular zahiradagi ildiz, ko'kat va ba'zi sabzavotlarni quritishga majbur edilar.
Qaysi sabzavotlar quritilishi mumkin
Sabzavotlarni qish uchun quritishga yaroqli mahsulotlar qatori juda keng. Xirurgiyaga moyil bo'lmagan sog'lom mevalar o'rim-yig'im uchun yaroqli ekanligi diqqatga sazovordir. Faqat quritilgan mahsulotning qismlari quritiladi - hech qanday chuqur yoki ildiz yo'q. 
Siz deyarli har bir narsani quritasiz - seldereydan kartoshkagacha. Sabzi, qalampir va lavlagi quritish ommabop bo'lib, borscht uchun ajoyib tayyorgarlik bo'ladi. Mazali quritilgan chips kartoshkadan tayyorlanadi va quritilgan maydanoz va arpaboy sovuq mavsumda ovqatlarni toza va lazzatlaydi. Quritilgan piyoz va sarimsoq yangi shaklda idishlarning ta'mini ochib beradigan quruq shakldagi o'ziga xos chayqalishga ega.
Ta'kidlash kerakki, bu kabi tayyorlash usuli mahsulotni foydali xususiyatlarini saqlamaydi va tuz va sirkadan foydalanish tufayli tanaga foyda keltirmaydi. Quritish paytida mahsulotning ta'mi va vitamin tarkibini saqlaydigan hech qanday qo'shimcha ziravorlar yoki yog'lar ishlatilmaydi. Quritilgan sabzavotlar yangi meva-chevalar tarkibida mavjud bo'lgan barcha foydali xususiyatlarning kontsentratsiyasi hisoblanadi.
Bilasizmi? Yashil va ba'zi o'tlar - elektr quritgichlardan foydalanmasdan tabiiy ravishda quritilishi mumkin bo'lgan eng qulay mahsulot.
Tavsiya etilmaydi
An'anaga ko'ra, quritish usuli 85% dan ortiqroq bo'lgan sabzavotlar uchun ishlatilmaydi, chunki ular shu tarzda tayyorlanganida massa ko'p yo'qotishadi va samaradorlik juda past bo'ladi. Bunga quyidagilar kiradi:
- muzqaymoq marul;
- bodring;
- turp;
- oq karam;
- tarvuz.
Sabzavotlarni quritish uchun tayyorlash
Quritish - eng yaxshi mevsimlik ovqatlar - bu vaqtda ular kimyoviy davolanishga kam ta'sir ko'rsatadi va vitamin va minerallarning maksimal miqdorini saqlab qoladi. Sizning fitnangizdan yig'ilayotganda, 2-3 to'plamni sabzavot ishlatish eng yaxshisidir - bu mevalar suvi va ravshan ta'mga ega bo'ladilar. Terini shikastlamasdan, chirimasdan kuchli va sog'lom mevalardan foydalanish yaxshidir.
Bu juda muhim! Pishirilgan pomidorni kesilgan shaklda quritib bo'lmaydi - tanlangan sharbatlar quritgichning tayanchiga yopishadi va bu jarayonni bajarish qiyin bo'ladi. Quritishda pomidorni yig'ish uchun faqat quritilishi mumkin bo'lgan kichik navlarni (masalan, gilos pomidor) foydalaning.
- Kartoshka. Sabzavotlar kech turlarini tanlashi kerak, chunki u bu turlarda kraxmalning eng katta miqdori hisoblanadi. Kartoshkaning mevasi nozik teri bilan, silliq, ko'zlari va chiziqlari bo'lmaganligi sababli ishlashni pasaytirmaydi. Tubernorlar sovuq suvda yaxshilab yuviladi, keyin meva tozalanadi. Quritishdan oldin, kartoshka parchalari va kesilgan qismlari qaynoq suvda 3 daqiqa davomida saqlanadi va keyin sovuq suvda sovutiladi. Bu tarzda qaynatilgan kartoshka ularning ozuqalarini saqlab qoladi. Endi kartoshka quritishga tayyor.
- Beetroot. Meva porloq, boy rang bilan tanlangan - bu etuklik va meva sharbatligini ko'rsatmoqda. Kavaklar sovuq suvda yuviladi, keyin 25 daqiqa qaynatiladi. Shamlardan sovuq suv bilan sovutilganidan keyin ular teridan olib tashlanishi va quritilishi uchun qismlarga bo'linishi kerak.
- Sabzi. O'rim-yig'im uchun eng yaxshi mevalar hatto porloq rangga ega. Dastlabki mashq bajariladi, chunki ko'k-anakada faqat pishirish vaqti 15 daqiqaga kamayadi. Ushbu mevaning imkon qadar ko'proq ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qolish uchun preparatni tayyorlash uchun pishirish usulini qo'llash yaxshidir.
- Rangli karam. Hammayoqni to'g'ri quritish barcha barglarni, dastani va zararlangan joylarni olib tashlashdir. Kichkintoylarni kichik joylarga bo'linib, yaxshilab yuvib tashlang va tuzli suvda 10 minutga tushiring (bu mahsulot tırtıllardan va unlardan qutqaradi). Keyin mevani 25 daqiqa davomida issiq suv bilan bezash kerak. Gulkaram endi quritishga tayyor.
- Selderiya va yalpiz. Ildizlari yaxshi yuviladi, quritilishi mumkin. Qattiq qo'g'irchoqqa tuting va qurishda quriting. Quritilgan yalpiz kukunga aralashtirish kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, guruchni quritish jarayonida uning aromatik xususiyatlarini 70 foizga yo'qotadi.
- Qizil qalampir. Ushbu meva butunlay quritilgan va allaqachon tayyor, quritilgan qalampir, urug'lar va pedunkulalar chiqariladi.
- Yashil no'xat. O'rim-yig'im uchun shirin no'xat navlari qo'llaniladi. No'xat tayyorlash uchun issiq suvda blanjlash usuli ishlatiladi - kichik no'xat uchun 1-2 daqiqa, katta-katta uchun 3 daqiqa. Bu jarayondan so'ng no'xatlar sovuq suvda tez sovutiladi va quritilishi mumkin. Endi mahsulot quritishga tayyor.
- Yashil. Petrushka, ismaloq, qichitqi, arpabodiyon, reyhan, yalpiz, arugula kabi baharatli o'tlar quritish uchun eng maqbul materialdir. Ko'katlar sovuq suvda yuvib tashlashdan oldin, yaproqlardan chang va kirlarni olib tashlash kerak. Yosh surgunlardan foydalanish tavsiya etiladi. Ildizlar va zararlangan barglarni olib tashlash kerak. Toza o'tlar yuzaga tashlanadi va tabiiy ravishda quritiladi.
- Qushqo'nmas. Sabzavotlarni sovuq suvda yuvish, qattiq qismlarni kesish, quritishga ruxsat berish kerak. Shundan so'ng, podalar chiziq ustida joylashgan - endi qushqo'nmas pechda quritishga tayyor.
- Rutabaga. Bu mevalarni tanlab olish yaxshidir, yupqa teri bilan, yumshoq, toza rang bilan. Purified shved, shuningdek, qaynoq suvda 10 daqiqa qaynatiladi va keyin uni to'g'ridan-to'g'ri quritishga o'tadi.
Qanday qilib quruq, kurka, yashil piyoz, qovoq, qovoq, parsnip, brokkoli, qish uchun qo'ziqorinlarni quritish haqida bilib oling.
Bo'shash va bug'lash
Bo'shashish - Bu mahsulotning issiqlik bilan ishlov berish usuli bo'lib, unda o'simliklarning o'ziga xos hidini va achinishini bartaraf etadi. Bu jarayon qaynoq suvda qisqa muddatli suvga cho'mishdan iborat (qaynash odatda 10 daqiqadan ko'proq davom etadi). Bug'ni qayta ishlash - qaynoq suvdan chiqarilgan issiq havo bilan ishlov beriladigan mahsulotlarni drenajlash. Ushbu koida mahsulotni dezinfeksiya qilish va kiruvchi bakteriyalarni yo'q qilish uchun amalga oshiriladi.
Bikarish va bug'lash ko'plab sabzavotlar uchun quritilishdan avval majburiy tartibda amalga oshiriladi (faqat istisno ko'katlar). Ushbu davolash mevaning foydali xususiyatlarini saqlaydi, ularni chang va zararli kimyoviy moddalar bilan tozalaydi (agar mahsulot kimyoviy zaharlar yoki parazitlardan zaharlangan bo'lsa). Bundan tashqari, bunday vositalar mevalarni yumshatadi, ularni quritish paytida yanada qulayroq qiladi va keyinchalik quritish paytida mevalarni ko'proq vitaminlarni saqlab qolish uchun yordam beradi. 
Ommaviy quritish usullari
Agar ilgari uy bekalari asosan nonvoyxonalar va sabzavotlarni va mevalarni quritish uchun quyoshdan foydalangan bo'lsa, bugungi kunda zamonaviy asbob-uskunalar juda ko'p elektr o'choqlari va qurituvchilarni ta'minlaydi, ular qisqa muddatda mahsulotni tayyorlashga, foydali xususiyatlarini saqlab qolishga imkon beradi. Keling, har bir tayyorgarlik usulini batafsil ko'rib chiqaylik.
Gilos, olxo'ri, olma, armut, qulupnay, uzum, uzum, malla, yovvoyi gul, do'lana, burun, chakacha, bezak uchun apelsin va limonlarni quritishning nüansları haqida ham o'qing.
Ochiq havoda
Ushbu uslub afzalliklarga qaraganda ko'proq kamchiliklarga ega. Birinchidan, hamma ochiq havoda mahsulotni quritishga qodir emas - ketma-ket qo'yiladigan sabzavotlar ko'p miqdordagi maydon va tekis sirtga muhtoj, aks holda quritish jarayoni amalga oshirilmaydi. Shuningdek, hosilni yig'ib olish usuli bilan midges, ari yoki qushlar tomonidan hosilga zarar yetishi ehtimoli yuqori - mahsulotning chiqarilgan sharbati hasharotlar uchun yem.
Quritish jarayonini kuzatib borish qiyin kechadi, kuchli quyilgan quyosh shirali go'shtni ko'mirga aylantiradi va to'satdan yomg'ir - mahsulotni to'liq buzadi. Birgalikda quritilishi uchun mevani aylantirish va aylantirishni unutmang. Usulning asosiy kamchiliklari - jarayonning davomiyligi - 4 kungacha, bu esa tayyor mahsulotlarning sifatini sezilarli darajada kamaytiradi. 
Bu usul faqat ko'kalamzorlarga juda mos keladi - quyosh va toza havo tez o'tlarni quruq kukunga aylantiradi. Quritilgan o'tlarga hech qanday namlik tushmasligini ta'minlash muhim ahamiyatga ega. Yam-yashillarni yam-yashil nurlar ostida tarqatish tavsiya etilmaydi - bu holda, o't va barglar tezda yoqiladi. Issiq, quruq, shamolsiz ob-havo sharoitida mos soyalarni soya qilish yaxshidir.
Muzqaymoq boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning oddiy va samarali usuli hisoblanadi. Siz ko'katlarni, kartoshkani, pomidorni, bodringni, sabzi, makkajo'xori, brokkoli, rabibot, Bryussel gullari, qovoq, patlıcan, qovoq, lavlagi, qo'ziqorin (asal aqari, champignon, porcini qo'ziqorin, oyster qo'ziqorin) dondurabilirsiniz.
Elektr quritgichda
Ushbu usul eng qulay va zamonaviy hisoblanadi - maxsus qurilma ichida siz bir necha soat ichida mevalarni quritasiz. Bundan tashqari, elektr quritgichlar ham havo konvektsiyasi vazifasini hisobga olgan holda har tomondan mevani bir xil qizdiradilar. Elektr quritgichda sabzavotlarni yig'ish jarayonini tezlashtiradigan qoida mavjud: mevani terisiga qo'yib, suyuqlikning chiqishi jarayonini tezlashtirish uchun pulpa biroz bosilishi mumkin.
Odatda, uydan foydalanish uchun elektr quritish moslamalari kichik o'lchamlarga ega bo'lib, ularni tashish va ishlatish osonlashadi. Ba'zi modellarda no'xat, gilos pomidor va hokazo kabi kichik mevalarning quritilishi uchun nozik mash bilan qo'shimcha panjaralar taqdim etiladi. Qoida tariqasida quritish paytida tegmaslik harorat +40 ° S dan +60 ° S gacha. 
Pechda
Pechondagi sabzavotni quritishning afzalliklari va kamchiliklari ham mavjud. Ushbu usul sun'iy deb ataladi. Mavjud vositalar mavjudligi sababli ommabop bo'lib qoldi - deyarli har bir xonadon egasi oshxonada oshxonada.
Pechni fen sifatida ishlatish uchun, parhez qog'ozi bilan pishirish varag'ini yopish, undagi hosil qilingan sabzavotlarni joylashtirish, pishirish tepsisini yuqori rafga joylashtirish va pechni minimal haroratga moslashtirish kerak. Eshik ochiq bo'lishi kerak. 25 daqiqadan so'ng, sabzavotlarni pastga siljitib, ishni tugaguncha quriting.
E'tibor bering: agar pech ichidagi bo'shliqlar sharbat ishlab chiqarishda davom etsa, ular hali quritilgan emas. Agar siqish paytida meva buzilgan bo'lsa, bu shuningdek, materiallarning mavjud emasligini ko'rsatadi.
Preparatning bu usulining salbiy tomoni, sabzavotni bir necha usulda quritishga muhtoj - agar siz ularni bir vaqtning o'zida pechda quritadigan bo'lsangiz, ular krakerga o'xshaydi. Shuning uchun odatda sabzavotlar 2-3 kun davomida bu tarzda tayyorlanadi. 
Ishlov berish uchun elektr pechini ishlatish tavsiya etiladi.
Bu juda muhim! Sabzavotlarni quritish paytida o'choqdagi harorat +60 dan oshmasligi kerak °S. Aks holda, meva kuyib ketadi yoki haddan oshib ketadi.
Mikroto'lqinli pechda
Mikroto'lqinli pechda sabzavotlarni quritish ham mashhurlik kasb etmoqda. Ushbu usulning asosiy hiylasi: meva yoki sabzavotlar dilimlenmiş bo'lsa, tezroq quriydi. Qayta ishlashning bu uslubining salbiy tomoni ko'plab mevalarni yig'ishning iloji yo'qligi - bu usul faqat mahsulotning oz miqdorini tez quritib qo'yish kerak bo'lganda foydalidir.
Mikroto'lqinli pechda elektromagnit moslashuvchanlik mahsulotni tezda isitadi va quritadi, bu esa ushbu usulni eng tezkor qiladi. Bundan tashqari, sabzavot materiallari tezroq qayta ishlanadi, undan ozgina foydali vitaminlar undan bug'lanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, agar meva 2 sm dan oshiq qalinligi bilan kesilgan bo'lsa, unga kiradigan mikroto'lqinli pechlar o'z imkoniyatlarining 50 foizigacha yo'qotadi - bu ovqat pishirish uskunalari tezligini sezilarli darajada pasaytiradi. 
Bundan tashqari, mikroto'lqinli pechda mahsulotni qayta ishlash pechda quritishdan farqli ravishda amalga oshiriladi.
Bilasizmi? Olingan quritilgan sabzavotni quruq holda iste'mol qilish mumkin. Biroq, ularning go'shtini qaytarish mumkin: mevani 2-3 soat davomida suvga botirish orqali. Meva ta'mi original mahsulotdan farq qiladi.
Quritilgan sabzavotlarni uyda saqlash
Tayyorlangan quruq mahsulotni saqlashning asosiy qoidasi: namlik va namlikning quritilgan sabzavotlarga tushishini bartaraf etish. Shu sababli, saqlash uchun eng yaxshi usul quritilgan mahsulotni qayta tiklanadigan qopqoqli shisha kavanozlarda yoki oziq-ovqat mahsulotlarining plastik idishlarida saqlanishi hisoblanadi. Eng muhimi, havo kirmasligi uchun havo idishlarini yaxshi yopishtirishni ta'minlash (havoning namlik zarralari quruq mahsulot sifatini buzishi mumkin).
E'tibor bering: quruq mahsulotni plastik sumkada saqlab turish mumkin emas - bu mog'chining paydo bo'lishi. Jozibani muntazam ko'rib chiqing, parvarish qilingan mevalarni uzib tashlang, kerak bo'lsa, sabzavotlarni yumshatib qo'ying.
Sabzavotlarni qish uchun quritishning turli variantlarini ko'rib chiqqach, mahsulotni shu tarzda yig'ib olish, butun oilani sovuq mavsum davomida foydali vitaminlar va iz elementlari bilan ta'minlaydigan juda qulay va arzon uslubdir. Sabzavotlarni yig'ib olish bo'yicha asosiy qoidalar va tavsiyalarga rioya qilsangiz, hech qanday urinishlarsiz va uy sharoitida quritilgan sabzavotlarni tayyorlashingiz mumkin.
