Turli xil ichimliklar mavjud. Ulardan ba'zilari chanqog'ini susaytirishga mo'ljallangan, boshqalari esa, ularning yonish ta'sirida ishlatiladi. Bunday ichimliklar tarkibida spirtli ichimliklar mavjud. Sifatli alkogolli ichimliklar tarkibida shakar moddasini o'z ichiga olgan tabiiy xomashyodan tayyorlanadi. Fermentatsiya vaqtida ular oddiy tarkibga kirib, spirtli ichimliklar, shu jumladan etilni ishlab chiqaradilar.
Ba'zi odamlar sanoat ishlab chiqaruvchilariga sifat va lazzat masalalarida ishonishmaydi, shuning uchun ular o'zlarining uy quradigan mahsulotlarini tayyorlashni afzal ko'rishadi. Bu holatda bug'doy kabi klassik xom ashyo va nostandart kabi mevalar va mevalar ishlatiladi. Ushbu maqolada biz uy qurilishi krujeva sharobini tayyorlash sirlarini ko'rib chiqamiz - uning tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept va bu jarayonning muhim nozikligi.
Inventarizatsiya va oshxona anjomlari
Uyda bu xushbo'y ichimlikni tayyorlash uchun sizga eng oddiy inventar kerak bo'ladi:
- tolkushka;
- piyola;
- katta shisha kavanoz;
- doka;
- fermentatsiya tanki;
- kauchuk qo'lqop yoki suv o'tkazgichidir.
Bilasizmi? Bugungi kunda hech kim bayramda uy ichimligining sharobini so'ramaydi. Lekin bu har doim ham shunday emas edi. Qadimgi Yunonistonda mehmonlarni qabul qiluvchi yaxshi uy egasi har doim sharobni zaharlamagan va ishlatishga yaroqli ekanligiga ishonch hosil qilish uchun har doim birinchi marta sharobni yutib yubordi. Keyin dushmanning ovqatiga aralashtirilgan zaharlarga qo'shimcha qilib, ishlab chiqarishda uy sharobiga tushgan qo'ziqorin ichimlikni zaharlab yuborishi mumkin edi. Uy ichidagi sharob bu nobakoning pokligi va xavfsizligini kafolatladi.
Tarkibi
- Krijovnik mevalari - 1,5 kg.
- Shakar - 0,5 kg.
- Suv - 0,5 l.
Krijovniklarni tayyorlash
Pishgan mevalarni ehtiyotkorlik bilan tanlang. Undan pushti, chirigan rezavorlar, mog'or belgilari bilan Bektoshi uzumni yoki shikastlanganlarni olib tashlang. Bu rezavorlar teri ustida tabiiy xamirturush qo'ziqorin bor, shuning uchun siz berry massasini yuvish shart emas, aks holda siz fermentatsiya jarayonini to'xtatish.
Uy sharoitida tayyorlangan sharob uchun asta-sekin retsept
Bektoshi uzumni - uzum fermantasyonundan keyingi ikkinchi. Ular qo'shimcha rag'batlantirilishni talab qilmaydi, shuning uchun hosilni yig'ishning asosiy qoidalariga muvofiq sharob yuqori sifatli va mazali bo'ladi.
Uzum sharbati ko'plab meva va reza mevalaridan tayyorlanishi mumkin: uzum, olxo'ri, olma, malina, yoshtiy, qora chakana, qora smorodina, barg barglari.
Sizning olgan mevalarni olib boring. Ularni yuvishning hojati yo'q, ular ustida yashaydigan yirtqich xamirturushlar sharobni achishishning an'anaviy jarayonini ta'minlaydi. Agar siz mevalar ko'p bo'lsa, yuqori tomonlari bilan metall yoki plastik tovoqlar olib boring. Kovboyni yutish qulay bo'ladi. Kichik bir miqdor an'anaviy idishda yoğabilir. Qo'ziqorilarni bir idishga soling, ularni bir qatlamda tarqating va muloyimlik bilan ezib tashlang. Har bir narsa ishlatiladi: pulpa, suyaklar, teriga. Krijovnikning mohiyati shirinlikni beradi, shuning uchun ehtiyotkorlik bilan yoğurun. Olingan pulpani toza kavanoza ichiga tovushning yarmiga o'tkazing.
Guruch massasi tayyor bo'lgach, suv qo'shing. Suv ommaviy kislotaliligini kamaytiradi va pulpa ichida qolgan suvi eritadi. Optimal nisbat: suvning bir qismi reza mevasining uch qismiga to'g'ri keladi. Suv sifati mukammal bo'lishi kerak. Do'kondan ichimlik suvini oling yoki filtrni yaxshilab yuvib oling. Bu ish uchun xom yoki qaynatilgan tap suv ishlamaydi.
Shakarni qo'shishni boshlang. Uni suv bilan bir xil nisbatda hisoblang. Bir vaqtning o'zida butun hajmini to'ldirish emas, balki, mahsulotni sharob yetishtirish uchun qo'shib qo'yish uchun taxminan chorakni tashkil etadi. Xamirturush zamburug'lari bunday oziqlantirishga va faolroq fermentatsiyaga ta'sir ko'rsatadi.
Bu juda muhim! Xamirturush bilan oziqlanadigan glyukoza har doim go'sht hosil qilish uchun sog'ishni asta-sekin iste'mol qiling. Agar siz bir vaqtning o'zida kerakli barcha shakarni to'kib tashlasangiz, u birinchi bo'lib suvda cho'kadi va chiqariladi.
Berry tayyor bo'lishi kerak. Olingan idishlarni nozik, toza mato (gazli) bilan yoping - bu ularni hashoratlardan qutqaradi. Suvi kislorod bilan boyitilishi uchun uni qattiq tortmang. Fermantatsiyani boshlash uchun kavanozlarni issiq xonaga o'tkazing. Harorat 22 darajadan past bo'lmasligi kerak. Kelgusi haftada qutilarining tarkibini kuniga ikki marta yangi taxta qoshiq yoki jo'ka bilan aralashtirib yuboring. Aralashtirish aralashmasi pastki va sirt zamburug'lari bilan almashinadi va ular bir xil miqdorda kislorod va shakar olishadi.
Qopqoqlarni yopib qo'yganingizdan keyin bir hafta o'tadi rezavorlar (pulpa) ning katta qismlari yuzaga chiqdi - pulpa, sumkasi. Ularga bir qoshiq yoki kichik süzgeçten ajratib oling, alohida piyola ichiga tashlang va siq. Qovurg'alardagi no'xotlarga tegmasdan, katta dukkakli yoki undan katta süzgeçten foydalaning. Pulpani siqib chiqarib, pulpani chiqarib oling va sharbani qutilarga to'kib tashlang yoki boshqa fermentatsiyaga ega bo'lish uchun bitta katta idishga soling.
Koverning inson tanasi uchun qanday xususiyatlari borligini bilib oling
Sizning sharobingiz sirka bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun kislorodga kirishni to'sib qo'yishingiz kerak va ayni paytda karbonat angidridni chiqarishni ta'minlaydi. Buning uchun, Shlangi qulflangan konteyner bo'yinlarini yoping yoki buning uchun oddiy kauchuk qo'lqoplarni joylashtiring.
Agar qo'lqopda to'xtatsangiz, ularni bo'yniga qo'ying va indeks yoki o'rta barmoq ichidagi mayda teshikni ingichka igna bilan tiqing. Bu usul qulay, lekin sharob uchun juda yaxshi emas, chunki uglerod dioksidining etarli miqdordagi tashqariga chiqish vaqti yo'q va sog'inib turadi.
Bu juda muhim! Oshqozon havosi konteynerga fermentatsiyalangan qozon bilan kirmasligiga ishonch hosil qiling. Xamirturush suvda cho'kma paytida ichishga kiradigan kislorod etarli bo'ladi. Havoga uzluksiz kirish mog'orga olib keladi.
Gidrotexnika, aksincha, yaxshi havo almashinuvini ta'minlaydi. Osonlik bilan qiling. Diametri santimetrgacha bo'lgan qattiq qovoq va plastik shlangni oling. Xuddi shu diametrli qopqoqni teshik qilib, ichiga shlang qo'ying. Shlangi havo o'tkazmasligi uchun teshikka mahkam yopishtirilgan bo'lishi kerak. Shlangi joyini plomba bilan ishlov berish foydali bo'ladi. Bo'yinni yoping va shlangning boshqa uchini bir stakan suvga tushiring. Suv va eshik sifatida harakat qiladi: karbonat angidridni chiqarib tashlasangiz, atmosfera havosiga yo'l qo'ymang.
Har ikki haftada, cho'kindilarning tiniq suyuqliklarini to'kib tashlang, kubikning pastki qismida hosil bo'ladi. Cho'kma hajmi katta bo'ladi, massaning 50% gacha. Drenaj suvni toza kavanozga aylantirib, tuzoqqa yopilishidan oldin ularga ozgina shakar qo'shing. Xamirturush olish jarayonida zarur kislorod va glyukoza qo'shimchalari olinadi. Vaqti-vaqti bilan ichimlikni tatib ko'ring. Agar u kislotalik haqida gapirgan bo'lsa, siz hamma narsani to'g'ri qilyapsiz. Agar zaytun mevasi shirin bo'lsa, shakar qo'shmang, zamburug'lar mavjud glyukoza miqdorini keyingi drenajdan oldin qayta ishlashga vaqt ajrating.
Hatto uyda sharob yoki kompotdan ham sharob tayyorlashingiz mumkin.
Ushbu ichimlikning shakllanishining umumiy davri ikki yarim oyni tashkil qiladi. Sharob tayyor bo'lganini aniqlang, siz tuzoqqa cho'kma va havo kabarcıkları yo'qligi bilan mumkin. Ushbu ichimlik allaqachon iste'mol qilinadi, lekin nihoyat uni havo o'tkazmaydigan idishlarda yopishning hojati yo'q. Unda "fermentatsiya" deb ataladigan jarayonlar amalga oshiriladi. Bu ozgina miqdorda karbon dioksidni taqsimlash va noyob ta'm va aromaning paydo bo'lishi.
Ichkilikning normal etishmasligini ta'minlash uchun, uni oxirgi idishlarga quying (odatda shishalar ishlatiladi) va bo'yinni paxta sumkasi bilan mahkam yopishtiring. Paxta yünü ortiqcha karbonat angidridini chiqaradi va ichimlikning xorijiy mikrofloralar bilan ifloslanishini oldini oladi.
Bilasizmi? Sharob ta'mi, odatda, uning hidini emas, balki uni ishlatishini anglatadi. Shu sababli, ustalar roli odatda erkaklar bilan solishtiradigan ko'plab hidlarni ajratadigan yosh ayollarni oladi. Bizning ichimdagi bunday ichimlikning mavjudligi qadimgi rimliklarga sharob ichgan ayolga o'lim jazosini belgilashni yoqtirmasdi. Miloddan avvalgi II asrda Rim mo'ysafidlari yumshatilgan, jazo esa ajralish bilan almashtirilgandi.
Shakar tarkibiga va sharob mikroflorasining faolligiga qarab, Fermentatsiya bir oydan olti oygacha davom etishi mumkin. Sharob shu davrda iste'mol qilinadi, ammo fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng eng yaxshi ta'mga ega bo'lasiz. Paxta uchun eng yaxshi yashash muddati - uch oy. Shundan so'ng, konteyner yopiq bo'lishi va saqlash uchun bir chetga surilishi mumkin.
Qanday mevalar va mevalar birlashtirilishi mumkin
Krijovnik mustaqil meva bo'lib, fermantasyon paytida ta'mga ega, uzum sharobiga o'xshash. Guldastani diversifikatsiya qilish uchun cho'kindandan suv oqizib yuborilganda, qushqo'nmasni qizil smorodina yoki qora smorodina quyib olishingiz mumkin. Bu aniq kislotalik va engil achchiqlikni beradi.
Qora uzumlar bilan fermentatsiya yakuniy mahsulotni oqartirilgan tortishni beradi. Malinali qushqo'nmas qushqo'nmasni sezilarli darajada tatib ko'radi. Meva uchun, olma qo'shilishi krijovnik sharob stolini qiladi va shaftoli xamiri sezilarli darajada uni tatib ko'radi.
Uyda, malina va malla ziravorlar mazali likyor qiladi.
Uy qurilishi sharobini qanday saqlash kerak
Idishni ishga tushirish uchun. Bu quyuq shisha idishlar bo'lishi kerak, ular quyuqlashtirilib, quyiladi va sterilizatsiya qilinadi. Ichkilikni idishlarga quyib, yopishtirgich bilan yoping, tabiiy mato bilan ikki qatlamga o'rang va qaynoq quyiladi, lekin qaynayotgan suvda (taxminan 60 daraja). Bunday sharoitda idishlarni o'n besh daqiqa ushlab turish kerak. Idishlarni issiq suvdan olib tashlang, ularni quruq sochiq bilan artib, ularni saqlang.
Xavo xonasi etarlicha nam (70%) va sovuq bo'lishi kerak - 12 darajadan pastroq bo'lishi kerak. Shishalarni gorizontal ravishda joylashtiring. Shunday qilib, ichimliklar mantarla aloqa qiladi va nemlendirir, fişin sıkışmasını himoya qiladi. Krijovnik sharbati zaif mahsulotdir, shuning uchun u uch yoki to'rt yildan ortiq saqlanishi mumkin. Keyin u yoshga kira boshlaydi, quriydi va pasayadi. Shishani sovitgichga solmang. Doimiy tebranish guldastani yo'q qiladi va sharob buziladi. Yaxshi vino zirzamida ular hatto idishlarni changlatmaslik uchun idishdagi changni ham olib tashlamaydilar. Qo'ziqorinlardan hidni saqlab qolish va kimyoviy moddalardan imkon qadar uzoqroq tuting.
Bu juda muhim! Uydagi sharobni juda xotirjam holda saqlang. Chayqalish, tebranish, shovqin va yorqin nurlarga toqat qilmaydi. - UhUshbu tashqi omillar uning guldastasini yo'q qiladi.
Nima xizmat qilish kerak
Kepakli ichimliklar engil bo'lgani uchun, oshxonada, u kechki ovqatga hamroh bo'lishi mumkin. Baliq, sabzavot, tovuq idishlari, tovuq va hindular bu sharob bilan yaxshi ko'radilar. Bundan tashqari, Pishiriqlar, har qanday meva va qahva ichimligi bilan ajoyib.
Umumiy xatolar
Vinochilikning asosiy qoidalariga rioya qilmaslik, yakuniy mahsulot buzilganligiga olib keladi. Ushbu noto'g'ri xatti-harakatlarni qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
- Yomon suv. Juda qattiq suv fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi. Suvni saqlamang, bir necha shisha sifatli ichimlik suvini sotib oling. Haddan tashqari suv oxirgi mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatmoqda - zaytun moyi yomonlashadi va sharob juda zaifdir.
- Idishda juda ko'p mevalar. Ularga siz suv va shakar qo'shasiz, bu esa hajmning bir qismini olib tashlaydi va fermentatsiya vaqtida sharob konteyner chegarasidan tashqariga quyiladi. Buni oldini olish uchun konteyneri to'liq yarmini to'ldiring.
- Noyob aralashtirish. Qo'ziqorinning kislorod etishmasligi tufayli zamburug'larning o'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, kuniga ikki marta ichimlikka aylaning. Shunday qilib, xamirturush bir xil miqdorda havo va shakar oladi.
- Nopok shisha. Ichkilikni to'ldirishdan oldin sterilizatsiya qilishni unutmang. Chet el mikroflorasi sharobni yo'q qilish va sichqonchani hidini berishi mumkin.
Bilasizmi? Turli mamlakatlarning arxeologik qazishmalarida sharobni saqlash uchun tanklar topilgan. Ularning yoshi yuz ming yillardir. Biroq, sharob uchun eng qadimgi konteyner, u bilan to'lgan, zamonaviy Germaniyaning Speyer shahri yaqinida joylashgan. Bu bizning davrimizning III asriga bag'ishlangan. Ushbu shisha mum bilan yopilgan va uning tarkibini zaytun moyi bilan aralashtirib, sharobni namlikdan himoya qilgan. Endi bu noyob shisha Palatinada muzeyda saqlanadi.
Foydali maslahatlar
Uydagi vinochilikni soddalashtirish bu oddiy fokuslarga yordam beradi.
- Issiq suv. Kraxmalli xamirga qo'shilgan iliq suv shakarni tezroq eritadi va terini va pulpa ichidan shirinani yuvadi.
- Taste. Cho'kindidan sharob quyib, sosni fermentatsiyalash jarayonida shakarni qo'shish yoki fermentatsiya haroratini o'zgartirish kerakligini aniqlash uchun ichishga harakat qiling.
- Havo chiqadi. Agar sharob juda shirin, nordon bo'lib qolsa yoki qolib berishni boshlasa, uni uzoq nozik oqimga boshqa sterillangan idishga tushiring. Bu jarayon kislorod bilan ichimlikni boyitadi va xamirturush faolligini oshiradi.
- Suvni tozalang. Chiqindilarni yaxshi va bir xil bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan suv muhr ostiga yopib qo'ying. Fermentatsiya qilingan sharob ichida tutilgan pulpa, begona qo'ziqorin madaniyatining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
- Sharobni sovuting. Agar uzoq vaqt davomida ichishni rejalashtirmasangiz, uni ikki yoki uch kun davomida muzlatgichga joylashtiring. U erda oqish mumkin. Uzoq saqlash muddati ehtiyotkorlik bilan qaralishini talab etadi. Uni qabrlarga yoki salqin xonaga joylashtiring va bu joyni ochmasdan oldin qoldiring.
- Kalıbı tozalang. Agar siz e'tibor bermasangiz va suvning yopishqoqligi buzilgan bo'lsa, qolib madaniyatlar sutda rivojlana boshlaydi. Bunday sharob saqlanishi mumkin. Kepkadan foydalanib, yuzadan mog'orli adapalarni olib tashlang va uni quyish orqali havalandırın. Suv tuzatgichi ostiga yoping va yana fermentatsiyaga joylashtiring.
Uyda vinochilik - haqiqiy sevuvchilarga zavq keltiradigan masala. Buni qilishdan oldin, sabr-toqatli bo'lishingiz mumkin. Xom ashyo sifatida eng yaxshi mevalarni tanlang. Ularni diqqat bilan sinchkovlik bilan sinchkovlik bilan tekshirib turing va sifatli sof sharbatni tayyorlash uchun ularni saralab oling.
Kelajakda sizda "Grushenka", "Malachite", "Asal", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Yaxshi meva sharbatini olish uchun terini, pulpasini, urug'ini ehtiyotkorlik bilan yoğal. Toza sharoitda sosni fermentatsiyalash. sharobni ifloslantirmaslik va sharob quyilgan idishlar tozaligini saqlab turmaslik kerak. Ushbu sharafli ichimlikni qulay sharoitda saqlang va u sizga o'zining eng yaxshi ta'mi va xushbo'yligini beradi.
