Ryjiki mo''tadil kengliklarda eng ko'p uchraydigan qo'ziqorinlardan biri bo'lib, ular nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki foydali xususiyatlarga ham ega. Ular o'sadigan joylarda, qanday turlari bor, qanday qilib qo'ziqorinni yig'ish va yig'ish mumkin, keling, batafsilroq ko'rib chiqaylik.
Eng keng tarqalgan turlari
Ryjiki, Mlechnik jinslari vakillaridan iborat bo'lib, unda kichkina, qizil, qizil ikra, alpin va boshqalarning 7 ga yaqin ismlari mavjud. Bunday holda bu tuya tuxumining asosiy navlari qarag'ay va qoraquldir.
Oziqlantiruvchi va zaharli qo'ziqorinlar ro'yxatini ko'rib chiqing, shuningdek, qo'ziqorinni xalq usullari bilan tekshirishni o'rganing.
Present
Bu tuyaning pishishi vaqti iyun oyining o'rtalarida tushadi va u sovutish boshlanishidan (sentyabrning o'rtalariga qadar) o'rmonda topiladi. Bu qo'ziqorinning I (1-darajali yemiruvchi va to'yimli qo'ziqorinlari) toifasiga kiradi. Quyidagi tashqi xususiyatlarga ega:
- shapka - xarakterli yorqin to'q sariq rang, porloq, katta hajm (diametri 14 sm gacha). Kepkaning yuzasida halqa, ba'zan oqlangan plakka o'ralgan. Ushbu forma standart - konveks, globaldir. Qopqoqning o'rtasida kichik tushkunlik paydo bo'lishi mumkin va qirralarning ichkariga (ayniqsa yirik qo'ziqorinlar uchun) o'raladi. Sirt silliq, bir oz silliq va yopishqoq.
- oyoq - qalin, katta (balandligi 10 sm gacha). Rang har doim qopqoqning asosiy soyasiga to'g'ri keladi. Oyoq kichik shcherbinka yoki quduq bilan qo'pol hisoblanadi. Kichik bir qurol bilan qoplanishi mumkin. Ustki kataklarga ozgina tebranib, shaffof silindrni hosil qilamiz.
- yozuvlar - qopqoqning pastki qismini keskin ravishda kesib tashlagan, ingichka, qovushgan. Ko'pincha plitalar qo'ziqorin oyog'ining tagiga (oyoqning butun uzunligining uchdan biridan ko'prog'ini egallagan) kiradi. Rangi to'q sariq rangda, jigarrang rangda, lekin siz plastinka bosganingizda yashil rang olishingiz mumkin.
- pulpa - Yuqori to'qimalar, to'yingan to'q sariq rangli ochiq havoda u yashil bo'lishi mumkin.
- sharbat - qalin va ko'p miqdorda, ta'mga shirin.
Bilasizmi? Ryjiki - dunyodagi sariq sutli sharbatga ega bo'lgan qo'ziqorinlarning yagona vakillari.
Spruce
Tovelning bu turi uning hududiy shakllanishi sababli o'z nomini oldi - qo'ziqorin qo'ziqorinlari faqat qoraqarag'ay ildizlariga yoki qoraqo'tir zambiligiga yaqin o'sadi. Bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Tashqi ma'lumotlar:
- shapka - diametri 7 sm gacha, markazda majburiy tugma mavjud. Qirralarning pastki tomoni mo'rt, mo'rt. Qanchadan-qancha eloviki, ularning qopqog'i kvilingli huni shaklida bo'ladi. Pürüzsüz tozalash. Nam havo havoga yopishib qolsa. Rangi to'q sariqdan jigarranggacha o'zgaradi, qopqoqdagi halqalar va konsentrik dog'lar har doim asosiy rangdan ancha quyuqdir. Agar qopqog'ining nozik terisiga zarar yetkazsangiz, u yashil rangga aylanadi;
- oyoq - 6 sm gacha, nozik (diametri 1 sm gacha), juda nozik va nozik. Taglikka silindrsimon shakli ozgina torayadi. Rangi qopqoq bilan bir xil;
- yozuvlar - ko'p, tez-tez oyoq tagiga tushadi. Qopqoqqa nisbatan engilroq soyaga ega bo'ling;
- pulpa - to'q sariq rangda, qizil rangda bo'yalgan, keyin yashil rangga aylanadi. U shirin-mevali ta'mga ega;
- sharbat - qalin, qizil rang. Ochiq havoda yashil bo'ladi.
Bu juda muhim! Tovelni xom yeyish mumkinligiga qaramasdan, uni xavf ostiga qo'ymaslik va uni issiqlik bilan davolamaslik kerak. Tabiatda zaharli va ildizli qo'ziqorinlar tez-tez birga o'sib, bir-biriga tegib, zaharli sporlar esa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqoringa aylanishi mumkin.
Elovik yoz boshidan kuzgacha (oktyabr oxirigacha, hech qanday sovuq bo'lmasa) ortib boradi.
Qizil rangli
Tovelning eng kam uchraydigan turi, faqat tog'li hududlarda ignabargli yostiqlarni o'stiradi. Xususiyatlar:
- shapka - tekis, katta o'lchamli (diametri 16 sm gacha), ba'zida markazda siqiladi. Juda qalin to'qimalar, go'shtli. Yosh namunalardagi qirralarning ichki qismi kattalashtiriladi, kattalarda esa qovoq deyarli egilmaydi. Rangi to'q sariq rangli, yorqin, elastikligini yo'qotmaydi va ho'l bo'lsa silliq bo'lmaydi;
- oyoq - nisbatan qisqa, balandligi 6 sm gacha. Juda zich va kuchli, kattakon patina va qizil chuqurlik bilan.
- yozuvlar - tez-tez, tor, kuchli oyoqqa tushadi;
- pulpa - juda zich, ammo nozik qora-qizil xaotik dog'lar bilan oqqushli oq rang. Pulpadan olingan tanaffus paytida yorqin qizil rangli sutli sharbat oqdi.
Tuxeyning boshqa pastki qismlaridan farqli ravishda, bunday qizil qo'ziqorin kepkada konsentrik dog'lar va doira yo'q. Pastki ko'rinishdagi boshqa vakillar tomonidan qonli tusli qalin suvi mavjudligidan ajratib turadi.
Bilasizmi? Patogen bakteriyalarga qarshi kurashuvchi va ayniqsa, Koch cho'pchaklari bilan kuchli kurashadigan kuchli antibiotikli laktariyoviolin qizilbuzardan olingan.
Yolg'on
Qo'ziqorinlarning yorqin tashqi ma'lumotlari va boshqa qo'ziqorinlarga o'xshamasligi bu turni zaharli yoki yutilmagan qo'ziqorin bilan aralashtirib yuborishga imkon bermaydi. Biroq, qo'ziqorinlarning navlari orasida to'liq ovqatlanish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlar kabi vakillar mavjud. Ular IV sinfga tegishli - shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar). Bu tuya tuxumlari - pushti to'lqinlar, qovurilgan va sutli hidli xushbo'y.
- Pushti to'lqinlar. Oq sutli sharbati bor, u havo bilan aloqa qilganda qoraymaydi. Ayniqsa, mayda maymunchalarda, qayin yoki o'pkaning yaqinida o'sadi. Tuyadan farqli o'laroq, pulpaning pushti rangi, oyog'i esa kichik va ingichka. Pushti to'lqin zaharli emas, ammo issiqlikning etarli emasligi tufayli oshqozon va ichaklarda jiddiy muammolarga olib keladi.
- Papillar ko'kragi (Katta Qisqichbaqa). Ipli o'rmonlarda o'sadi, shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorin. Qopqog'i kulrang-jigarrang, kichik diametrli, sutli sharbati doimo oq rangda. Go'sht oq rangda, engil hindiston yong'og'i lazzatiga ega. Ehtiyotkorona nafas olish va uzoq muddatli tuzlashdan so'nggina iste'mol qilish mumkin.
- Mlechnik xushbo'y. 5 sm gacha jigarrang diametrli kichik qopqoqqa ega. Chegaralar doimo kontur bo'ylab biroz yirtilib, ichkariga kirib boradi, hid juda kuchli, xushbo'y, kokos bilan taqqoslanadi. Pishirishda faqatgina quritilgan yoki tuzlangan shaklda boshqa idishlarga ziravor sifatida ishlatiladi.
Joylar va yig'ish mavsumi
Ryjiki doimo kichik guruhlarda o'sadi - ko'pincha aralash va ignabargli o'rmonlarda, shuningdek daraxtlarning ildizlari va moxlar orasida. Sovuqni yoqtirmaydilar, shuning uchun ular issiq oylarda shakllanadi va pishib etadi - yozdan to kuzgacha. Eng katta pishib etish davri - iyul-sentyabr oylari boshlanishi. Deyarli barcha qit'alarda tarqalgan, lekin ko'pincha iqlim sharoitida joylashgan.
Qo'ziqorinning turli sohalarida foydali xususiyatlari va qo'llanilishi haqida ham o'qishingiz mumkin: morels, lupalar, pishloqlar, reishi qo'ziqorinlari, oq yuk mashinalari, cho'chqalar, boletus, chanterelles, boletus qo'ziqorinlari, boletus, champignons, qo'ziqorinlar, sariyog ', oq qo'ziqorinlar, shiitake, chaga (qayin qo'ziqorin) .
Qo'ziqorin va shamol orasidagi farq nima?
Ushbu ikki turdagi qo'ziqorinlarning tashqi o'xshashligi juda katta, ammo ba'zi bir farqlar mavjud. Birinchisi - Bu sutli sharbatning xarakteristikasi. Volnushkada u har doim oq, Ryjikov esa - ochiq havoda yashil rangli rangga ega bo'lgan sariq yoki to'q sariq rangli.
Qo'ziqorinlarning sutli shoxlari 
Sutli sharbatlar qo'ziqorin qizilni
Agar bu qo'ziqorinlarni ikkalasini aylantirsangiz va qopqoq ostiga qaralsangiz, unda ularni juda oson ajratib olishingiz mumkin: plastinkaning to'lqinlari doimo pushti pushti yoki kulrang, ammo qo'ziqorinlar ularning ismlarini to'liq oqlashadi - ularning plitalari qizil, to'q sariq yoki yorqin sariq rangga ega. Bu ikkiliklarni ajratishning keyingi usuli - ularning o'sish joyidir.
Vafarli qo'ziqorin plitasi 
Qo'ziqorin qo'ziqorin plitasi
Volnushka qayin va boshqa yaproqli daraxtlar yaqinida etishtirishni afzal ko'radi, lekin qo'ziqorinlar ko'pincha ignabargli yotqiziqlarda va qarag'ay va qoraqarag'aylarning ildizlarida hosil bo'ladi. Ryjik toza ekologiya va havosiz havoni yaxshi ko'radi, shuning uchun avtoulovlar yaqinida, shamoldan farqli o'laroq, ular havo parametrlariga nisbatan kam sezgir va yo'l yoqasida katta darajada o'sadi.
Kimyoviy tarkibi
Ushbu qo'ziqorin tarkibiga quyidagilar kiradi: oqsil, suv, kul, tolalar, monosakkaridlar va disakaridlar, minerallar, B guruhi vitaminlari, vitamin C va natriy, fosfor, temir, magniy kabi elementlar kiradi. Xun tolasining massa ulushi 11%, vitamin B2 - 11,2%, kaliy - 12,5%, temir - 15,5%. BZHU nisbati 1.9: 0.8: 0.6 (100 gramm mahsulotiga). Qo'ziqorinning 100 grammidagi kaloriya miqdori 17 kkal, ammo issiqlik bilan ishlov berish paytida (ayniqsa tuzlash va qovurish) kaloriya miqdori sezilarli darajada oshadi.
Qanday foydali
Zanjir juda foydali multivitaminli qo'ziqorin - uning faol moddalari va provitaminlarning kuchli antioksidant ta'siri bor, immun tizimini mustahkamlaydi va xolesterinni blokirovka qilish xavfini kamaytiradi. Bundan tashqari, qo'ziqorin faol patogen mikroorganizmlar va bakteriyalarga qarshi kurashadigan kuchli antibiotiklarni (ayniqsa, silni neytrallashni) o'z ichiga oladi. Tovelning bu foydali xususiyatlari uning zararsizligini aniqlaydi - bu qo'ziqorin issiqlik bilan ishlovsiz ham xom ashyoni egan bo'lishi mumkin.
Bundan tashqari, immunitetga ijobiy ta'sir ko'rsatiladi: oshqozon, horseradish, sarimsoq, mazali, olma, ramson, qora qobig'i, aloe, bodom, oq no'xat, viburnum, dogwood, magnolia tok, yalpiz, reyhan, melissa.
Foydali xossalarga qo'shimcha ravishda safron suti ham to'yimli va ajoyib ta'mga ega. - uning moyli pulpasi ta'mi ko'rsatkichlarida eng mazali - oq qo'ziqorinlarga qaraganda past bo'lmaydi. Uning energiya komponenti jihatidan bu qo'ziqorin sigir va hindistonga yaqinlashadi va kaloriya jihatidan parranda go'shti va tovuq tuxumidan oshadi.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar
Ushbu oziqlantiruvchi qo'ziqorinni ovqat hazm qilish muammolari bo'lgan va shuningdek semirishga moyil bo'lgan odamlar ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak. Buyrak va jigar kasalliklari (ayniqsa, surunkali davrda), homilador ayollar va 6 yoshgacha bo'lgan bolalar bilan ovqatlanish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, kontraendikatsiyalar shish va oshqozon yarasi, oshqozon osti bezining yallig'lanishi, oshqozonning past kislotaligi.
Bu juda muhim! Homilador va emizikli onalar safron sutini iste'mol qilishni cheklashi kerak - bu oshqozon kislotasini sezilarli darajada kamaytirishi va oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin.
Pishirish ta'riflari
Xushbo'y va xushbo'y zaharli oshxona oshxonaga kirdi - xom shaklda va ziravor sifatida ishlatiladi, shuningdek, mustaqil taom.
Tuzli
Bu qo'ziqorin sho'rlanish uchun eng mos keladi - uning mevali xushbo'y hidi sho'r suzgich bilan aralashib, noyob achchiq ta'mni yaratadi.
Tarkibi:
- 0,5 kg. qo'ziqorinlar;
- 25 gr. tuzlar;
- Qalampir va murch sepilgan 0,5 choy qoshiq;
- dafna yaprog'i;
- horseradish barglari.
Qish uchun tez va mazali tuzlangan qo'ziqorinlarni o'qing
Tayyorlash usuli:
- Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun tayyorlang - tozalang, yuving, ifloslangan joylarni olib tashlang, oyoqdan erni kesing.
- Qo'ziqorinlarni qo'ziqorin tarzda choping (kichik, siz faqatgina yarmini kesishingiz mumkin), issiq suvni quying va 5 daqiqa turing.
- Suv bilan to'ldirilgan qo'ziqorinlar olovga qo'yilgan, qaynab turganlarga qaynatiladi va yana 7 daqiqa davomida olovda saqlanadi. Shakllangan ko'pik skimmer bilan chiqariladi.
- Suvni to'kib tashlang, biz olib keladigan qo'ziqorilarni kastryulga tushirib, tuz va ziravorlar tushiring. Horseradish barglari bilan yoping, toza matoni tepaga (gazli matoni kiyishingiz mumkin) va og'ir yuk bilan pastga bosing.
- Bo'shliqni shunday sovuq joyda ishlating (harorat 7 ° S dan oshmasligi kerak). Shu tarzda 45 kun davomida saqlandi. Sho'rlarni muntazam ravishda tekshirishingiz kerak - agar qora rangga aylangan bo'lsa, qo'ziqorilarni yuvish va yangi ziravorlar bilan to'ldirish kerak. Matolarni muntazam ravishda (2 xaftada 1 marta) tozalash kerak.
Video: qo'ziqorinni qaynatish uchun
Tuzlangan
Tuxumlangan qo'ziqorin qish oylarida eng yaxshi ovqatlanish va haqiqiy stol bezaklari deb hisoblanadi.
Tarkibi:
- 1 kg qo'ziqorinlar;
- 2,5 tsp tuzlar;
- dafna yaprog'i;
- 1 piyoz;
- Sarimsoq 2-3 tilla;
- 3 choy qoshiq. shakar;
- bir stakan sirka 9%;
- suv (600-700 ml).
Tayyorlash usuli:
- Qo'ziqorinlarni yuvish va yuvish, ifloslangan joylarni va erning bo'laklarini olib tashlash. Toza sovuq suv bilan to'ldiring va qaynatib qo'ying.
- 10-15 daqiqa davomida pishirib, qaynayotgan suvga tuz qo'shing. Shundan so'ng suvni to'kib tashlang.
- Bir dafna yaprog'i, ziravorlar, sarimsoqni toza idishga joylashtiring, qaynatilgan qo'ziqorilarni jarga soling.
- Tovuqni pishiring - aralashtiramiz 3 ta choy qoshiq. tuz va 3 choy qoshiq. shakar, sirka va suv bilan to'ldirib, 10 daqiqa davomida past haroratda pishiring.
- Marinadlarni issiqdan olib tashlang, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.
- Issiq tuzlangan qo'ziqorinlarni to'kib tashlang, idishlarni torting va 30 daqiqa davomida sterillab oling.
- Ichki idishni tagiga joylashtiring. Qorong'u salqin joyda (sovutgich yoki kiler) original joyiga va joyiga qayting.
Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorin to'qimalarda xirillagan va qalin bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni tayyorlash texnologiyasini o'qishingiz tavsiya etiladi: qo'ziqorin (chanterelles, yovvoyi qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari, ryadovki), pishirish (quritilgan qo'ziqorin), quritish (oyster qo'ziqorin), muzlatish (oq, oyster qo'ziqorin, chanterelles, qo'ziqorin, qo'ziqorin).
Video: qish uchun marinadlangan qo'ziqorin.
Qovurilgan
Qovurilgan qo'ziqorinlarning ozuqaviy taomini tayyorlash uchun ko'p vaqt va kuch sarflamaydi, hatto boshlang'ich oshpazlar ham bu muolajani engishga qodir.
Kızarmış qo'ziqorinlar uchun eng ko'p ishlatiladigan qism piyozdir. Piyozli qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- qo'ziqorin qo'ziqorinlari;
- zaytun moyi - 50 ml .;
- piyoz - 2-3 bosh;
- tuz, ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- Qo'ziqorinlardagi badanni yuvish va yuvish. Qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib oling.
- Qo'ziqorinlarni sho'r suvga 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni issiq moyli idishga soling (yog'siz). Ortiqcha namlik bug'lanib qolguncha kuting.
- Sariq, tug'ralgan piyoz va ziravorlar qo'shing. O'rtacha issiqda 15-20 daqiqa davomida qovuring.
- Ovqat pishirishdan 3 daqiqa oldin, panani qopqoq bilan yoping va qo'ziqorinni 2-3 daqiqa davomida o'z sharbati bilan aralashtiring.
- Idishga soling, ko'katlar bilan bezang. Smetana bilan xizmat qiling.
Video: qo'ziqorinlarni qanday qilib qovurasiz?
Ryjiki juda to'yimli va sog'lom qo'ziqorinlardir, ular nafaqat to'yintiradi, balki ko'p miqdorda protein bilan tanani ta'minlaydi, balki immun tizimini mustahkamlaydi, virusli kasalliklarga chidamliligini oshiradi. Ushbu qo'ziqorinni yig'ish, yig'ish va tuzlash qoidalarini bilish bayram va kundalik stolda munosib o'rin egallaydigan to'yimli, xushbo'y ovqatlarni tayyorlashga yordam beradi.
