Bugun biz Isabella uzumidan eng mazali haqiqiy guruch chacha qanday tayyorlanish haqida gapiramiz. Ushbu ichimlik har qanday bayram stolini bezatadi. Tayyorgarlik texnologiyasiga rioya qilish bilan yuqori sifatli alkogol mahsuloti olinadi, bu uning yuqori quvvatiga qaramay, ichish oson va yumshoq, yoqimli ta'mga ega.
Chacha nima: uzum ichimining ta'rifi
Chacha gurjistonlik uzum konyak, ya'ni alkogolning elita turi deb ataladi. Odamlar janubiy mevalarning distillashining biron bir mahsulotini Chachya deb atashadi: shaftoli, o'rik, gilos eritmasi, mandarin, lekin Kavkazdagi haqiqiy choy faqat Isabella va Rkatsiteli uzumidan tayyorlanadi. Bu Gurjistonda ko'p asrlar davomida tayyorlangan qadimiy ichimlik va har bir o'ziga-o'zi hurmatga sazovor nasl keyingi avlodga o'zlarining retseptlari va pishirish sir-asrorlari mavjud edi.
Zamonaviy Gruziyada bu mahsulot uyda bo'lgani kabi tayyorlanadi, qadimgi uslubda va sanoat miqyosida. Ikkala holatda ham retsept, texnologiya va ta'm biroz farq qilishi mumkin. Mahsulotni bitta yoki ikkita distillash usuli bilan pishmagan uzum yoki uzum krujkalaridan tayyorlash. Keyin olingan suyuqlik suv bilan seyreltilir va idishlarga quyiladi. Biroq, ba'zan chacha suvning yuqori darajasiga qaramasdan, suv bilan birga emas.
Bilasizmi? Chacha ta'mini chiqarishning qiziqarli uslubi bor - sarkar barmoqni alkogolli suyuqlikka soladi va uni olovga keltiradi. Ichimlikning sifati baland bo'lsa, suyuqlik yoqiladi va olov barmoqqa tegmaydi. Agar olov barmoqni yoqib yuborsa, chachu tasterning og'riqdan chaqirgan so'zidir.
Uzumni qanday tanlash kerak
Yakuniy mahsulotning sifati va ta'mi xom ashyoni tanlashga bog'liq bo'ladi. Shuning uchun, qanday navlarni ichimlik qilish uchun mos ekanligini, shuningdek, mevalarni tanlash uchun qanday mezonlardan bilish muhimdir.
Spirtli ichimliklar mahsuloti uchun navlar
Chacha tayyorlash uchun an'anaviy navlar "Kachich", "Isabella" (Abxaziya, Adjara hududida). Mamlakatning sharqiy qismida Rkatsiteli sharbati ichimlik tayyorlash uchun ishlatiladi. Biroq, bu navlarni ishlatish imkoni bo'lmasa, boshqa o'simliklarni tanlashingiz mumkin - an'anaviy o'sib borayotgan Gruziya yoki Qrim. 
Guruch ichimligining oq navlari foydalanganda, nordon, tetiklantiruvchi, jonlantiruvchi yana ham ko'p bo'ladi. Lekin qoramtir navlar oxirgi mahsulotga yumshoq, boy, chuqur ta'mga ega bo'ladi. Turli shakarlarni tanlash yaxshidir - Etarli shakar miqdori oddiy fermentatsiya jarayonlarini ta'minlaydi.
Shuningdek, Isabella uzumining qanday foydali xususiyatlari va Isabella sharobini uyda qanday tayyorlanishi haqida o'qing
Berry talablari
Iliq ichimlik tayyorlash uchun to'liq yetishish davriga qadar zarur bo'lgan mevalarni yig'ish uchun navbati bilan pishmagan uzumni talab qiladi. Agar siz sentyabr-oktyabr oylarida pishib etish vaqti tushgan «Isabella» navidan foydalansangiz, unda bir necha hafta oldin meva sotib olishingiz kerak bo'ladi.
To'pni yig'ish uchun quruq, quyoshli, shamolsiz kunni tanlash muhimdir. Hech qaysi holatda yomg'irli yoki ho'l ob-havo sharoitida yig'olmaysiz, chunki suv qobiqdan xamirturush lavhasini yuvadi.
Bu juda muhim! Chacha tayyorlashda asosiy qoidalar - hech qanday holatda uzumni yuvishmaydi, chunki tabiiy yovvoyi uzum xamirturushlarini o'z ichiga olgan oq patinadan yasalgan. Ularsiz, fermentatsiya jarayoni imkonsiz bo'ladi.
Rasmlar bilan asta-sekin jarayon
Keyin, biz Isabella turli mevalaridan mahsulot tayyorlash jarayonini bosqichma-bosqich ko'rib chiqamiz.
Braga pishirish
Uy dovining tayyorlash uchun quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:
- 10 kg mevalar;
- 15 litr bahor yoki filtrlangan suv (tayyorlashning turli bosqichlarida qo'shiladi);
- 5 kg shakarli shakar (ta'mga chiqarish mumkin).
Bundan tashqari siz katta konteyner tayyorlashingiz kerak - 20-30 litr shisha butilka, aralashtirish uchun cho'tka va uzun yog'ochdan foydalaning.
- Yong'oqni shamlardan ajratib olish kerak emas. Uzumlarni tog 'va tosh bilan birga ishlatish kerak. Uni maxsus maydalagich bilan mahkamlang yoki diqqat bilan qo'lingizni yuving.
- Aralashga shakar qo'shing, harorati + 25 ° C atrofida bo'lishi kerak bo'lgan 5-7 litr suv quying.
- Uzumni aralashmasini shisha idishga joylashtiring va suv bilan yoping. Konteynerni + 22-28 ° S haroratda qorong'u, issiq joyga olib tashlash kerak.
- O'rtacha 3-4 kun davomida fermentatsiya boshlanadi. Bu holda, pulpa ochiladi. Yog'och spatula bilan kuniga bir necha marta cho'ktirilishi kerak. Birinchidan, bu tarzda chacha taroq va qobig'ining aromati va ta'midan kelib chiqadi, ikkinchidan, pulpa nordon va ichimlikni buzolmaydi.
- Preparatni 3-4 hafta davomida qoldiring.
Bu juda muhim! Idish yuqoriga ko'tarilmaydi, aks holda aralash fermentatsiya vaqtida to'kiladi: siz chekka tomonga 10-15 sm bo'sh joy qoldiring.
Gazni barpo etish tugagach, mag'rurlik keyingi ishlov berish uchun tayyor bo'lishi mumkin. Agar uzum krujkasidan foydalansangiz, uni 10 kg xom ashyoning 15-16 litr miqdorida suv bilan to'ldirish kerak.
Video: Abxaziya uyida
Sharbatni ajratib oling
Ushbu bosqich juda sodda va mahsulotni filtrlashdan iborat. Qattiq zarrachalarni diqqat bilan ajratish uchun elak va gazakdan foydalanish tavsiya etiladi, chunki agar ular moonshine kirsa, ularni yoqib, yakuniy ichimlikning ta'mini buzishi mumkin.
Sizga uyda tayyorlangan shampan, sharob, uzum sharbati va uzumdan mayizni qanday tayyorlash haqida ma'lumot berishni maslahat beramiz.
Mushaklarni distillash
Chacha distillash jarayoni ko'p jihatlar bilan moonshine distillashida mos keladi. Ikki usul variantlari mavjud:
- yagona distillash - Yakuniy mahsulot ko'proq to'yingan bo'ladi, lekin u ko'plab uchinchi tomon, sog'liq uchun zararli moddalarni o'z ichiga oladi;
- ikki tomonlama distillash - ishlab chiqarish yumshoq ta'mga ega bo'lgan tovushli distillat bo'lib, yog'siz hid va zararli moddalarsiz bo'lib, ular boshqa narsalar qatorida qattiq tashqariga chiqadi.
Bu juda muhim! Distillash jarayonida suyuqlik qachon fraksiyalarga bo'linganligini aniqlash uchun spirtli o'lchagichdan foydalanish kerak.
Distillash jarayoni qanday amalga oshirilayotganini ko'rib chiqaylik:
- Chacha joyga qo'ying. Distillash jarayonini suyuqlikni fraktsiyalarga ajratmasdan qiling.
- Suyuqlik miqdoriga 5-6 litr suv qo'shing.
- Ikkinchi distillash jarayonida oxirida olingan birinchi suyuqlikning 10-12% va oxirida olingan suyuqlik miqdori drenajlanishi kerak. Qal'asi 45 ° ga tushib qolsa, ikkinchisi birlashadi.
- Endi spirtni va faol uglerod bilan ichimlikni tozalashingiz mumkin. Buning uchun sug'orish qobig'ining pastki qismida bir gazli mato va faol karbonli bir nechta tabletka qo'yish kerak, keyin nozik oqimli ichimlikni o'tkazib yuboring.
- Oxirgi bosqichda, mahsulotni kerakli quvvatga chiqarish uchun qoldiq suv miqdorini kiritishingiz kerak.
Video: Uzumdan tayyorlangan chacha. Birinchi distillash
Ushbu retsepti bo'yicha taxminan 5 litr chacha bo'lishi kerak. Biroq, yakuniy mahsulot miqdori uzumning shakar tarkibiga, siz qo'shgan shakar miqdoriga, maxsus preparatga bog'liq bo'ladi, shuning uchun biz faqat ajratilgan ichimlikning taxminiy miqdorini ko'rsatamiz.
Qora navlar orasida eng mashhur "Yupiter", "Kesha", "Monarx", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Kardinal". Bu navlarning mevalari juda xushbo'y, o'rta darajada shirin ichimliklar ishlab chiqaradi, chunki bu uzum navlari juda kam kislotalikka ega.
"Isabella" dan chacha yong'in va saqlash
Ikkinchi distilatsiyadan va tozalashdan keyin mahsulot shisha butilkalarga quyiladi. Preparat tayyorlangach, ichimlikni to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilishga ruxsat beriladi, ammo undan boy ta'mi va xushbo'yligi uchun qorong'i joyda 30-45 kun davomida saqlanadi va harorat + 15-20 ° S dan past bo'lmasligi kerak. Shunday qilib, chacha o'sadi va o'ziga xos xushbo'y esdalik terib oladi.
Birinchi darajali mahsulotni olish uchun, ikki tomonlama distillashdan so'ng, choy eman barrellariga quyiladi. Ta'sir qilish davomiyligi boshqacha bo'lishi mumkin. Misol uchun, bir necha yil davomida yog'ochdan yasalgan chilpiqdan chiqib ketadigan bo'lsangiz, ajoyib aromati bilan noyob sharob ichadigan bo'lasiz. Ichkilikni plastik idishlarda saqlash qat'iyan taqiqlanadi, chunki spirtli ichimliklar lazzat va aromani o'zgartiradi va buziladi.
Bilasizmi? 1945 yilda Ittifoqdosh davlatlar Yalta konferentsiyasida chacha taqdim etildi Stalindan Cherkill va Ruzveltga sovg'a sifatida. O'sha paytda, bu sharob butun dunyo bo'ylab mashhur bo'lmagan.
Uzum choyi: foydalanish xususiyatlari va qoidalari
Sizning ichimlikdan bahramand bo'lish va istalmagan oqibatlarga olib kelmaslik uchun oddiy tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:
- Spirtli ichimliklar odatdagidek aroq ichimligi oynasida stolda xizmat qiladi.
- Haroratni ko'rsatish sharbati sifatiga bog'liq. Chacha yaxshi tozalangan va keksaygan bo'lsa, uni oldindan sovutishsiz xizmat ko'rsatish mumkin. O'rtacha sifatli mahsulot 10 ° C darajagacha sovutish uchun yaxshiroqdir.
- Spirtli ichimliklar spirtli ichimligidan farqli bo'lishi mumkin. Misol uchun, Gurjistonning turli qismlarida shirin yoki sho'r taomlar xizmat qiladi. Lekin ko'p hollarda uydagi hamma narsalar stolga qo'yiladi. Qattiq pishloqlar, an'anaviy gurji ovqatlari, go'shtli taomlar, salatlar va mevalar ichimlik bilan mukammal birlashtiriladi.
- Kuchli mastlikdan qochish va ertalabki kaltakesaklarni boshqa spirtli ichimliklar bilan aralashtirish taqiqlanadi.
Uyda tayyorlanadigan sharob ko'plab meva va rezavorlardan tayyorlanishi mumkin: uzum, olxo'ri, olma, yoshta, chakana, qora smorodina, gul barglari va malina va kerosinlar uyda mazali likyor bo'ladi.
Bundan tashqari, iste'mol qilinadigan miqdordan xabardor bo'lishga arziydi, chunki u spirtli ichimliklardir va unga befarq bo'lmagan hayratlanarli oqibatlarga olib kelishi mumkin. Aytgancha, gurjilar o'zlarini ushbu mahsulotga hurmat bilan qarashadi, sovuq mavsumda kuniga bir stakan ichishadi. Har qanday spirtli ichimlik kabi, mahsulot kontrendikatsiyaga ega: homiladorlik va emizish davri, yurak va qon tomirlarining kasalliklari, oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar (yara, gastrit va boshqalar), bolalarning yoshi.
Tayyorlash texnologiyasiga rioya qilish va chacha olinishidan salbiy ta'sirlardan foydalanish bo'yicha choralar bo'lmaydi. Spirtli ichimliklar yumshoq, mayda tortilgan, chuqur ta'mi va issiqlik ta'siriga ega, kichik dozalarda esa tonik, yallig'lanishga qarshi va yo'talga qarshi ta'sir ko'rsatadi. Biz shunga aminmizki, shu kabi sharobni tayyorlagan holda siz mehmonlaringizni hayratda qoldirasiz!
