Ovqat pishirishdan oldin oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning ko'plab kulolchilik usullari orasida eng shubhali mavzular champignonlarni oldindan davolashdir. Har bir styuardessa kamida bir marta, lekin hayron bo'ldilar: ular yuvilishi kerak va ularni turli xil idishlarni tayyorlash yoki saqlashga qanday tayyorlash kerak. Qo'ziqorinlarni to'g'ri ishlashi bilan bog'liq dolzarb savollarga berilgan javoblarni taqdim etilgan materialdan topishingiz mumkin.
Champignonlarni oldindan davolash
Champignons - iqtisodiy jihatdan katta hajmdagi sanoat ko'lamida etishtiriladigan qo'ziqorinlarning bir turi. Taniqli nozik ta'mga ega bo'lgan bu qo'ziqorinlar bizning mamlakatimizda eng keng tarqalgan va osonlik bilan mavjud.
Champignons xarid qilinganidan keyin kerakli va almashtirilmaydigan bir bosqich, ularning dastlabki ishlashidir, bu esa, aksincha, barchasini aks ettirmaydi. Qo'ziqorinlarni yuvish va tozalash kelgusida issiqlik bilan ishlov berishdan oldingi muhim bosqich bo'lib, unda kelajakdagi taomning mazasi va sifati turlicha bo'ladi.
Emish kerakmi?
Champignons ko'p miqdorda namlikni o'z ichiga oladi, ammo bunga qo'shimcha ravishda ular hali ham uning birikmasiga moyil. Bunday sifat uzoq vaqt davomida bunday qo'ziqorinlarni yuvish va namlashning hojati yo'qligini ko'rsatadi. Qo'ziqorinning tanasida ortiqcha namlik barcha ta'mini buzadi va raf muddatini qisqartiradi.
Bilasizmi? Qog'oz sochiq bilan davolanish va quruq sochiq bilan 15 daqiqalik qo'shimcha quritish «suv muolajalari» dan so'ng ortiqcha namlikni yo'qotishga yordam beradi.
Biroq, yosh qo'ziqorinlar tuzilishga nisbatan ancha zich va namlikka ko'proq moyil bo'lganini hisobga oladigan bo'lsak, kichik va yosh qo'ziqorin ularni yaxshilab yuvishdan qo'rqmasligi mumkin - bu ularning ta'mini buzmaydi va raf muddati qisqartirilmaydi.
Tijorat jihatdan o'sadigan qo'ziqorinlar va do'konlarda xarid qilinganlar zaharli emas, ammo boshqa qo'ziqorinlar kabi, inson tanasi uchun "og'ir" taom. Ba'zan nazoratsiz foydalanishda ular ovqat hazm qilish tizimining buzilishlariga yoki oshqozon-ichak trakti surunkali kasalliklarining kuchayishiga olib kelishi mumkin.
Siz uyda qo'ziqorin etishtirish texnologiyasi haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.
O'z qo'li bilan to'plangan o'rmon qo'ziqorinlari alohida xavf tug'dirishi mumkin - yoshlik davrida osoyishta tog 'po'stlog'i bilan osonlikcha aralashtirilishi mumkin. Qo'ziqorinlarni konservalangan shaklda eslatib qo'yish kerak - botulizm zaharlanishi xavfi, ehtimolki, mumkin emas. 
Men tozalashim kerakmi?
Qo'ziqorinlarni tozalash kerakmi yo'qmi degan savolga javobni aniq javob yes.
Bilasizmi? Champignonlarning kimyoviy tarkibida yuqori oqsil miqdori tufayli "ikkinchi go'sht" deb ataladi va xom-ashyoni iste'mol qilishda ajralmas mahsulotdir.
Qo'ziqorinni tozalash bunday harakatlarni amalga oshirish uchun bo'lishi mumkin:
- axloqsizlikdan qutulish uchun oqava suv ostida yuvish;
- nam latta bilan davolash;
- qopqog'idagi terining yuqori qatlamini kesish;
- oyoqdagi tilimni yangilash;
- "yoqa" tuzatish;
- qopqoq ostida qora jigarrang plastinkalarni olib tashlash;
- qoraygan va maydalangan joylarni kesish.
Qo'ziqorinlarning xususiyatlari va to'g'ri tozalanishi
Qo'ziqorinlar qanday yig'ilganiga qarab, tozalash usullari o'zgarishi mumkin.
O'rmonda qo'ziqorinni qanday yuvish kerak
Qo'ziqorinlarni yig'ishning ajralmas qismi - qo'ziqorinlarni o't, barglar, ignalar, mayda shoxlar va erdan dastlabki yuvishdir. Shu bilan birga, qo'ziqorinlarni o'lchamlarini o'zgartirish foydali bo'ladi, bu esa uyda keyingi tozalash jarayonini osonlashtiradi.
Bu juda muhim! Yangi kesilgan o'rmon shampignonsining raf muddati 5 kundan oshmasligi kerak va do'konda xarid qilinganidan keyin dastlabki 24 soat ichida issiqlik bilan ishlov berish kerak.
Bundan tashqari, agar bunday imkoniyat mavjud bo'lsa, qo'ziqorinlarni 15 minut davomida sovuq suvda ko'p miqdordagi tuz qo'shilishi mumkin - bu kiruvchi hasharotlar va zararkunandalardan xalos bo'lishning eng zo'r usuli va to'plangan qum, chang va changni qopqoq yuzasidan tozalashga yordam beradi. 
Uyda champignonlarni qanday tozalash kerak
Uyda tozalash jarayoni mehnatga yaroqli emas, lekin ba'zi xususiyatlarning bilimi bu jarayonni sezilarli darajada osonlashtiradi va tezlashtiradi. Odatda do'konlarda sotiladigan shampignonlar dastlabki tozalagandan va saralanishdan o'tib, alohida xususiyatlarga ega emaslar.
O'z qo'li bilan to'plangan o'rmon shampinioni bunday sifatga ega emas va ko'proq e'tibor talab qiladi. Ba'zi holatlarda oldindan davolash qo'ziqorinning yaxlitligini buzishi mumkin. Tozalashni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak, ammo quyidagi maslahat nozik vaziyatni yaxshilashga yordam beradi.
Sizga qutulish mumkin bo'lgan va zaharli qo'ziqorinlar haqida o'qishingiz, shuningdek, qo'ziqorinni xalq usullari bilan tekshirishni o'rganishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarning zichligi va "suyuqligi" ni oshirish uchun ular 15-20 daqiqa davomida iliq suvga botirib, keyin olib tashlanishi kerak. Bunday harakatlardan keyin barcha sirtlarni nam mato bilan ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak, bo'limlar yangilanishi kerak.
Video: qo'ziqorinlarni tozalash
Ushbu manipulyatsiyani yakunlash uchun iliq suvga oxirgi qisqa muddat tushirish kiradi, undan keyin pishirishni boshlashingiz mumkin. Bunday harakatlardan keyin nozik zamburug'larning namligi va zichligi sezilarli darajada oshadi.
O'rmon qo'ziqorini tozalash xususiyatlari
Qishloq champignonlari inson tomonidan bunday majburiy harakatlarga muhtoj:
- quruq tozalash, kichik cho'plar bilan oziq-ovqat cho'tkasi. Buning uchun har qanday non-qattiq cho'tka engil ovma harakatlarini ishlab chiqaradi;
- teri yuqori qatlamini qo'ziqorin qopqog'idan kichik pichoq bilan kesib tashlash. Buni amalga oshirish uchun teri qopqoqning chetiga pichoq bilan bog'lab turadi va ehtiyotkorlik bilan yuqoriga cho'ziladi;
Bilasizmi? Kompozitsiyada lizin va argininning yuqori miqdori tufayli champignonlar miya faoliyatini takomillashtirishga yordam beradi va yuqori aqliy ish bilan ishlaydigan odamlar tomonidan doimiy foydalanish uchun tavsiya etiladi.
- "yoqa" kesish. Bu ish majburiy emas, lekin agar qo'ziqorin kattalar va katta bo'lsa, unda yoqani kesish yaxshidir. Ba'zi hollarda qo'ziqorin qoplamasining ichki jigarrang qismini kesish ham talab qilinadi;
- pichoq bilan oyog'ini kesib oling. Bunday holatda asosiy ishlab chiqarish qoidalari ishlaydi: qo'ziqorinlar qancha ko'p saqlanadi, tananing ko'proq qismi kesilishi kerak;
- qora dog'lar va o'ljalarni ajratish. Bu ish majburiy, chunki qo'ziqorinning faqat sog'lom qismi yeyiladi;
- suv bilan musluğun ostiga botiriladi, keyin qog'oz sochiq bilan quritiladi.
Bu juda muhim! Terini o'rmon champignon qopqog'idan olib tashlash tavsiya etiladi. Bu zamburug'larning organizmning yuqori qatlamlarida radionuklidlar va og'ir metall tuzlarini to'plash qobiliyatiga bog'liq.
Qo'ziqorinlarni tozalash xususiyatlari
Shop qo'ziqorinlari allaqachon sotishdan oldin oldindan qayta ishlangan va ko'p kuch talab qilmaydi, styuardagi barcha harakatlar minimallashtiriladi:
- Qo'ziqorinlarni engil yuvib tashlang. Ushbu harakatni qo'ziqorin tanasini nam mato bilan davolash orqali almashtirish mumkin;
- qo'ziqorin eski yoki katta bo'lsa terining yuqori qatlamini kesib tashlash;
- qo'ziqorinlar tanasida barcha kamchiliklarni bartaraf etish;
- qorong'i xonani yangilang.
Sizga qo'ziqorinning foydali xususiyatlari to'g'risida: oq, shampignons, reishi, boletus qo'ziqorinlari, pishloqlar, toadstools, boletus, shiitake va sut qo'ziqorinlari haqida ma'lumot berishni maslahat beramiz.
Qo'ziqorinlarni pishirish yoki saqlashdan oldin yuvish kerak
Dastlabki tozalagandan va tayyorlashdan o'tganidan keyin tayyorlashning turli usullari "oshpaz" dan har xil turdagi harakatlarni talab qiladi. Ushbu usullarning har biri o'zining o'ziga xos xususiyatlariga ega, biroz tushunilishi kerak.
Quritishdan oldin
Quritishdan oldin, qo'ziqorinlarni cho'tka va nam mato bilan tozalang. Bo'limlarni yangilash va qo'ziqorinlar tanasidagi barcha kamchiliklarni bartaraf etish ham muhim.
Bu juda muhim! Champignonsni quritishdan oldin yuvish mumkin emas, aks holda ular quritib olish jarayonini qoraytirib, sekinlashtiradi.
Qovurishdan oldin
Qovurishdan avval shampignonlarni tayyorlash nafaqat yuzalarni cho'tka va nam mato bilan tozalash, barcha kamchiliklarni bartaraf etish va kesishni yangilash uchun kamayadi. Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin yuvish kerak emas, bu holatda, pishirish jarayonida ular chiroyli qobiq hosil qiladi va xirillagan bo'lishi mumkin. 
Ovqatlanishdan oldin
Keyin qaynoq suvda issiqlik bilan ishlov berishga qaramasdan, qo'ziqorinlar oqava suv ostida yaxshi yuvilib, ortiqcha chang va iflosliklarni olib tashlashi va oyoqni kesib tashlashlari kerak. Bunday holda barcha kamchiliklar qoldirilishi mumkin, ular tayyor shaklda sezilmaydi.
Pishirishdan oldin
Pishirishdan avval, qo'ziqorinlar uchun qisqa muddatli "suv amaliyoti" ruxsat etiladi. Buning uchun suv bilan idishga 1-2 osh qoshiq qo'shing. l un - bu "abraziv" turga aylanadi va qo'ziqorin sirtini mexanik tozalashga yordam beradi. Odatda, faqat katta hajmli qo'ziqorin qopqog'i pishirish uchun ishlatiladi.
Qo'ziqorinni tuzlash, quritish, tuzlash va muzlatish haqida ko'proq o'qishingiz mumkin.
Katta kattalikdagi qoplamlar terining yuqori qatlamini oldingi davolash sifatida majburiy kesishni nazarda tutadi, aks holda ular pishirishdan keyin chiqib ketadi. Pishirishdan avval, qo'ziqorinlardagi oyoqlarning ichki qismini va jigarrang plastinka bilan qoplangan qismini to'liq olib tashlash kerak.
Video: champignonsni qanday tozalash kerak
Muzlatishdan oldin
Dondurucuda saqlash uchun hech qanday kamchilik yoki kamchiliklari bo'lmagan yangi qo'ziqorinlar javob beradi. Saqlashga tayyorgarlik quruq cho'tkasi va nam mato bilan artib olinishini o'z ichiga oladi.
Bu juda muhim! Pomidorni tayyorlashdan avval champignonlarni butunlay eritish tavsiya etilmaydi, chunki ularni muzdan tushirish jarayonida qorayishi va ko'rinishini yo'qotishi mumkin.
Ba'zi holatlarda bu usul ham oldindan kesishni o'z ichiga oladi. Muzlatishdan oldin, tayyorlangan qo'ziqorinlar limon sharbati bilan sepilishi va oziq-ovqat mahsuloti bilan yopilgan bo'lishi kerak.
Champignonlarni, oyster qo'ziqorinlarini, pushtlarni, asal og'zini muzlatishning to'g'ri texnologiyasi haqida o'qishni tavsiya qilamiz.
Xom ishlatishdan oldin
Salatlarning tarkibiy qismlaridan biri sifatida xomni iste'mol qilish uchun qo'ziqorinlarni qayta ishlash, qo'ziqorinlarni keyinchalik quritish va barcha kamchiliklarni bartaraf qilish bilan yaxshilab yuvishni o'z ichiga oladi. 
Bundan tashqari, qo'shimcha zararsizlantirish sifatida xom yordamida tayyorlangan qo'ziqorinlarni bir necha soniya davomida isitiladigan pechga qo'yish mumkin. Champignons - eng arzon, mashhur va xavfsiz qo'ziqorin.
To'g'ri oldindan ishlov berish ularning barcha lazzatlari va raf umrini saqlab qolishga yordam beradi. Meva yig'ish usuliga qarab, qo'ziqorinlarni tayyorlash biroz farq qilishi mumkin, ammo bunday sharoitlardan qat'i nazar, qo'ziqorinlarning yangiligi va hajmi ham ishlov berishga ta'sir qiladi. Har holda, jarayonning o'zi murakkab va uzoq emas.
Tarmoqdan ko'rib chiqish
