Qo'ziqorin liniyalarining tavsifi

Aprel-may oylarida o'rmonda chiziq tikuvlar paydo bo'ladi. Ular juda ham yaxshi o'lja bo'lishi mumkin va "jim ov" biluvchilar tomonidan qadrlanadi. Ushbu maqolada chiziqlarni qanday va qaerda izlash kerak, ularni tayyorlash va zaharlashni emas, shuningdek, idishlarni ta'riflari.

Mundarija:

• Qaerda o'sishi va qachon to'planishi
• Tabarruklik va ta'm
• Ovqatlanish qiymati
• Shu kabi turlarni chalkashtirish mumkinmi?
• Ulardan qaysi biri pishirishi mumkin?
• Qanday pishiriladi
• Qanday qaynatiladi?
• Qanday qaynatiladi?

Botanika tavsifi

Ushbu chiziqlar Discinaceae oilasining marsupial funguslari jinsiga (Discinaceae).

Bilasizmi? Italiyada chiziqlar sotish taqiqlangan.

Bunday navlar mavjud:

• oddiy qator.

Qopqoq asimmetrikdir, taxminan 10 sm balandlikda, 15 sm kengligida miya yoki yong'oqga o'xshaydi. Yosh qo'ziqorinlarda kepkasi silliq, u vaqt bilan ajin bo'ladi. Eng keng tarqalgan ranglar quyuq (jigarrang, deyarli qora), ba'zan yumshoq ranglar - qizil, to'q sariq.

Sizga qo'ziqorinlar may oyida etishishi mumkin bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan va zaharli qo'ziqorinlar haqida ko'proq bilib olishni maslahat beramiz, shuningdek, qo'ziqorinni mashhur usullar bilan tekshirishni o'rganishingizni maslahat beramiz.

2-3 sm uzunlikdagi va 2 dan 6 sm gacha diametri bo'ylab, silliq, ichi bo'sh, lekin yuqori qismida, qopqog'idan ancha engilroq bo'lib, kengligi deyarli oq yoki pushti. Go'sht, mumiy, nozik, mevali hid bilan, yoqimli ta'mga ega;

• yirik liniya.

Oddiy kattalikdan (diametri 30 sm gacha) va engil boshidan farq qiladi;

• kuz liniyasi.

Avgust va sentyabr oylarida paydo bo'ladi. Qopqoq, odatdagidan ko'ra 10 sm gacha kenglikda, jigarrang yoki deyarli qora bo'lib, oyoq bilan eritilgan qirralar bilan yumshoqroq bo'ladi. Uzunligi 10 sm gacha, oq, zich.

Morel qo'ziqorinlari chiziqdan qanday farqlanishini, shuningdek ular qanday paydo bo'lishini, qayerda o'sganligini va kuzgi bosqichlarni qanday ovqatlanish mumkinligini o'rganishingiz sizga foydali bo'ladi.

Qaerda o'sishi va qachon to'planishi

Har xil turdagi hashoratlar turli joylarda o'sadi:

• odatdagidek ignabargli o'rmonlarda (ayniqsa, qarag'ay), qumtosh va lochalarda o'sishni afzal ko'radi. Ko'pincha ular teshiklarda, kuyishlarda uchraydi va qayin yoki terak daraxtlari ostida topiladi. Quyoshli joylarni yoqtiradi;
• gigant aralashgan va bargli o'rmonlarga ko'proq moyil bo'lib, odatda qayin daraxtlari ostida, daraxtlar va eski daraxtlar yaqinida o'sadi, quyoshning isinish joylarini afzal ko'radi;
• Kuz ham aralash va ignabargli o'rmonlarda o'sadi, lekin tuproqni yoki chirigan daraxtlarning qoldiqlarini afzal ko'radi.

Tabarruklik va ta'm

Barcha bosqichlar shartli ravishda iste'mol qilinadi. Qadimgi GOST ma'lumotlariga ko'ra, SSSRda sanoat mahsulotlarini yig'ib olish mumkin edi. Ular tarkibidagi oshqozon-ichak tizimini, jigarni, markaziy asab tizimini yo'qotadigan hyromitrinlarni o'z ichiga oladi.

Bu juda muhim! Xom qatorlari zaharli! Kattalar uchun o'lik doz taxminan 1 kilogramm qo'ziqorin..

Ushbu zaharlarni ikki yo'l bilan zararsizlantirishadi:

• qaynatish. Chiziqlar kamida 20 daqiqa va tercihen yarim soat davomida pishiriladi. Qo'ziqorin kilogramm uchun kamida 3 litr suv kerak. Bulyon suzilgan bo'lishi kerak, qo'ziqorinlar toza suv bilan yuviladi. Keyin yana 10-15 daqiqa qaynatib oling, keyin yana yuving. Va endi ular faqat yog 'ichida qovurilgan bo'lishi mumkin. Ko'pchilik zaharli moddalar bulyonda qoladi. Va hali qo'ziqorinni suiiste'mol qilmaslik kerak - ular oshqozon va ichaklarda og'riq keltiradi. Vujudida zaharlanish bosqichlari to'planib boradi;
• quritish. Bu eng ishonchli usul. Ular 55 o C va undan yuqori haroratda bir oy yoki havoda 6 oy davomida quritiladi. Bunday qayta ishlash jarayonida ziravorli gyromitrin butunlay bug'lanadi va qo'ziqorin har qanday qo'ziqorin idishlarini tayyorlashga tayyor.

Tantanali chiziqlar juda noaniq. Yoqimli ta'm va hidga ega bo'ling. Ularning go'shti shishib, og'ziga ajraladi.

Ovqatlanish qiymati

Barcha qo'ziqorinlar kabi, chiziqlar turli va qimmatli tarkibga ega. Ular kaloriyalarda past, 100 grammda faqat 22-23 kilokal o'z ichiga oladi.

Oksillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati:

• oqsillar: 2.9 g (~ 12 kkal);
• yog'lar: 0,4 g (~ 4 kkal);
• uglevodlar: 2 g (~ 8 kkal).

Energiya darajasi (b / g / s): 51% / 16% / 35%.

Oziqlanish qiymati va chiziqlarning tarkibi:

• kul - 1 g;
• mono va disakaridlar - 0,2 g;
• suv - 92 g;
• xun tolasi - 0,7 g

Vitaminlar:

• PP (ND) - 0.4814 mg;
• C - 8 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B1 - 0,01 mg.

Govorushki, qo'ziqorin qo'ziqorinlari, boletus, volnushka, goatlings, boletus, greenfinchs, qo'ziqorin qo'ziqorinlari, urchinlar, qora va qalin qo'ziqorinlar, yomg'ir, oq podgruzdki, mokruhi, pushers va feribot kabi foydali qo'ziqorinlarni bilib oling.

Shu kabi turlarni chalkashtirish mumkinmi?

Chiziqlar tashqi qiyofasida juda noyobdir. Ularga o'xshagan faqat qo'ziqorin odatdagidek. Biroq, bu bilimdon kishi ham ularni hech qachon aralashtirmaydi. Fotosuratlar chizig'iga va morelga qarang. Bu erda xato qilish juda xavfli emas, chunki morel zaharli qo'ziqorin va nozik qo'ziqorin emas. Morel

Bilasizmi? Qo'ziqorinlar 400 million yil oldin dinozavrlar bilan bir vaqtda paydo bo'lgan. Qo'ziqorin turlarining aniq soni hali ham ma'lum emas.

Chiziqlar

Ulardan qaysi biri pishirishi mumkin?

Shunday qilib, agar siz zanjirlarning zaharlanishi haqidagi ma'lumotdan qo'rqmasangiz, biz bu qo'ziqorinlar bilan ovqat idishlari ta'rifi ostida beramiz. Ular quritilishi mumkin, qovurilgan, tuzlangan, qaynatiladi va tuzlangan bo'lishi mumkin. Quritilgan tikuv eng xavfsiz hisoblanadi.

Ular 60 daraja va undan yuqori haroratda 30-40 kun davomida pechda quritiladi. 180-200 kun davomida issiq, quruq joyda xona haroratida quritilishi mumkin. Bu vaqt mobaynida ularning barchasi zaharni bug'laydi. Qovurilgan chiziqlar juda mazali. Biroq ularni faqat pishirgan ovqatdan so'ng qovurasiz.

Qanday pishiriladi

Qo'ziqorinlar 25-30 daqiqa davomida suvda qaynatiladi. Broth birlashtiradi. Shundan so'ng siz turli lazzatli idishlar tayyorlashingiz mumkin.

Sirkada chiziqlar. Tarkibi:

• layn - 1-2 kg;
• nordon qaymoq - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuzni tatib ko'rish uchun

Video: chiziqlar qanday tayyorlanadi Qaynatilgan qo'ziqorinlar yaxshilab chigallangan, chuqur qovurilgan panga soling, suv qo'shing va yana 15 daqiqa pishirib, qaymoq, tuz qo'shing va qaynatib oling.

Smetana ichida qovurilgan chiziqlar. Tarkibi:

• layn - 1-2 kg;
• nordon qaymoq - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Rolling uchun un;
• o'simlik moyi;
• tuz

Pishirgandan so'ng, chiziqlar kesiladi va uni undiriladi. 15 daqiqa davomida ularni sariyog'iga soling, so'ng qaymoq qo'shing va qaynatib oling. Stol ustida xizmat qilib, o'simliklar bilan sug'orilgan.

Siz, ehtimol, qo'ziqorinni tuzlash, quritish, tuzlash va muzlatish haqida o'qishingiz mumkin.

Qanday qaynatiladi?

Tuzli tikuvlar issiq va sovuq bo'lishi mumkin.

Issiq tuzlash:

• Yangi chiziqlar - 1 kg;
• tuz - 0,5 kg;
• chinnigullar, qalampir, quritilgan arpabodalar, qora smorodina bir necha yaproq.

Qo'ziqorinlar kamida yarim soat davomida yuviladi va qaynatiladi, zarur bo'lsa, sovuq suv bilan yuviladi, bo'laklarga bo'linadi.

Ularni 0,5 stakan suv, tuz bilan to'ldiring, o'rta baland olovga qo'ying va doimo qaynab, qaynab turmaguncha pishiring. Qaynatgandan so'ng, barcha ziravorlarni qo'shib, 20 daqiqa davomida pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Tayyor qo'ziqorinlar pastga tushadi va tuzlangan shaffof to'qimalarga ega bo'lishi kerak.

Sovutgandan so'ng, qo'ziqorinlar sho'r suv bilan to'ldirilgan va tiqilib qolgan tayyor idishda tarqatiladi. Ularni erga joylashtiring. 2-3 oydan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor.

Yaxshi yo'l:

• yangi yog'lar - 10 kg;
• dafna yaprog'i;
• eman daraxti;
• baharatlı o'tlar;
• gilos shoxlari;
• chinnigullar;
• allspice;
• yovvoyi go'shti;
• tuz - 0,5 kg.

Xom sathlari ularning toksikligi tufayli yog'sizlanmaydi. Shuning uchun avval suvlarni 30 daqiqa davomida qaynatib oling. Qaynayotgan suv bilan tuzlash uchun idishni yuving, pastdagi barcha o'simliklar va ziravorlarning yarmini qo'ying. Keyin qo'ziqorin qatlami (juda qalin emas - 5-6 sm) va tuz bilan sep. Qayta, ziravorlar qatlami, qo'ziqorin qatlami va tuz qatlami. Shunday qilib, idish to'la bo'lguncha takrorlang. Qo'ziqorinlar 2-3 oy ichida tayyor bo'ladi.

Bu retsept juda kamdan-kam hollarda tikish uchun ishlatiladi, chunki sovuq usulda oq qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar va to'lqinlar uchun ko'proq mos keladi.

Qanday qaynatiladi?

Marinadlangan qo'ziqorinlarni yarim soat davomida qaynatishdan oldin. Keyin sovuq suv va oyoqlari bilan yuvilgan. Shlyapalarni marinatayapmiz.

Mahsulotlar tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• suv - 70 g;
• sirka 90% - 130 g;
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• ziravorlar - qalampir (qora va no'xat), dereotu, chinnigullar, dafna yaprog'i, sarimsoq, gilamchalar.

Tuxum tayyorlashni tayyorlang: suvga sirka va tuz qo'shing va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va doimo aralashtiramiz, qo'ziqorinlar pastga tushgunga qadar va past harorat porlashiga qadar past haroratda qaynatiladi.

Biz qish qo'ziqorinlari, asal aqarlari, chanterell va ryadovki uchun qanday marinishni o'rganishni tavsiya qilamiz.

Ziravorlar va shakar qo'shing. Yana qora smorodina barglari, gilos qo'shishingiz mumkin. Qaynoqqa keltiring. Qo'ziqorinlarni idishga joylashtiring, tuzoqqa soling va muhrni quying. Sovutishdan oldin idishlarni va iliq joyga qo'ying. Bodrumda eng yaxshi saqlanadigan joy.

Bu juda muhim! Eng asosiysi, ziravorlar balansini kuzatish, chunki qo'ziqorinlar hidlarni yaxshi qabul qiladi va ortiqcha ziravorlar faqat idishning ta'mini buzadi.

Ko'rib turganingizdek, chiziqlar juda yoqimli bo'lib, ko'plab idishlarni tayyorlash uchun javob beradi. Eng asosiysi - ularni tayyorlash qoidalariga rioya qilish, zaharlanishning oldini olish.