Ming yillar davomida yovvoyi va ichki o'rdak odamlarga sodiq va chinakamiga xizmat qilib, qiyin davrlarda uni ochlikdan qutqarib, gullab-yashnagan bayramlarda bayramona bezak berishga xizmat qildi. Va bugungi kunda o'rdak go'shti kunlik ovqatlanish jadvallarida va dunyodagi eng yaxshi restoranlarning menyusida ustuvor o'rinni egallaydi.
Kaloriya, ovqatlanish qiymati, vitaminlar va minerallar
Duck go'shti har 100 grammdagi kaloriyalarda juda yuqori 248 kilokalor, unda yog 'va oqsilning yuqori konsentratsiyasi ajablantirmaydi. 
Bu fakt o'rdakdagi mahsulotning yuqori ozuqaviy qiymatini belgilaydi. Uning mushaklari asosan quruq moddalardan iborat bo'lib, ular suvdan uch barobar ko'proq.
Mahsulotning biologik qiymati qanday bo'lganligini ko'rsatadigan ko'rsatkichlarga ko'ra, o'rdak go'shti mol go'shtidan 20% ga yuqori bo'ladi. Deyarli barcha oqsillar (98%) o'rdaklar to'la-to'kis oqsillardir.
O'rdunning ozuqaviy qiymatini belgilaydigan yana bir muhim element - bu foydali amino kislotalarning deyarli mukammal muvozanatidir.
Misol uchun, mahsulotdagi antioksidant bo'lib xizmat qiladigan va qonda yomon xolesterin miqdorini kamaytiradigan mahsulotning to'yinmagan yog'li kislotalari bu tovuq, cho'chqa go'shti va sigirning bu ko'rsatkichida oldinga.
Ovqatlanish qiymati, saqlanish va guinea parranda go'shtini tayyorlash haqida ham o'qing.
O'rdak va vitaminlar, ayniqsa A vitamini, ko'rish keskinligiga yordam beradi. Bunda vitamin B guruhining xolin va boshqa elementlari mavjud bo'lib, ularda PP va E vitaminlari mavjud. 
O'rdak minerallarga juda boy. Eng yorqin mavjudligi so'l va mikroelementlar:
- sink;
- temir;
- molibden;
- kobalt;
- marganets;
- krom;
- flor;
- yod;
- selen;
- mis;
- xlor;
- oltingugurt;
- kaliy;
- fosfor;
- kaltsiy;
- magniy;
- natriy
Bilasizmi? O'roq o'rmalab bo'ynidan uzoqda bo'lsa-da, lekin jirafaning bo'yiniga qaraganda ko'proq bo'yinbog'.
Taste
O'rmonning nafaqat yuqori unumli ahamiyati, balki asrlar davomida insonning oshxona afzalliklarida asosiy joylardan birini egallashiga, shuningdek, uning shubhasiz ta'miga imkon beradi. Uning qora go'shti parhez qushiga aloqasi yo'q, lekin gastronomik maqsadlar uchun u butun dunyoda juda keng qo'llaniladi va deyarli barcha sog'lom odamlar toifalarida tavsiya etiladi. 
Tayyorlash usuliga qaramasdan, o'rdak go'shti har doim o'ziga xos ta'mga, o'ziga xos xushbo'y va yoqimli ta'mga ega. O'rdak mahsulotidagi nozik farqlar qushlarning urug'iga va uning yoshiga bog'liq. Yarim yashar o'rdaklarda, go'sht go'shti yanada arzon va kam yog'diradi, kattalar o'rdaklarida esa qattiq va semizroq bo'ladi, lekin u qo'shimcha ta'mga ega va o'ziga xos o'rdak hidlar bilan ko'proq xushbo'ylanadi, bu hech qanday narsaga aralashmasligi mumkin.
O'roq tuxumining tarkibi va ishlatilishi haqida ham o'qing.
Yaxshi o'rdak go'shti nima?
O'simlik vitaminlar, minerallar, organik kislotalar, oqsillar va yog'lar bilan to'yinganligi uning inson organizmiga foydasini belgilaydi.
Ayniqsa, diqqat qilinishi kerak maxsus o'rdak yog'iunda yog'dan qimmatroq bo'lgan va sifati bilan zaytun moyiga tenglashtirilgan ovqatlanish tanqischilari hisoblanadilar. Bu samarali antioksidant bo'lgan juda ko'p to'yingan, mono- va ko'p to'yinmagan Omega-3 va Omega-6 yog 'kislotalariga ega.
Duck yog'ining yana bir noyob xususiyati bu past erish nuqtasi, bu inson tanasining haroratidan ancha past. Uning bu xususiyati tanani osongina ortiqcha qutilishga yordam beradi. 
Umuman olganda, o'rdakda faol ishtirok eta olishiga uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'ldi inson sog'lig'ining himoyachisi sifatida:
- selenning yuqori miqdori tufayli erkin antioksidant bo'lib, hujayralarni erkin radikallarning zararli ta'siridan himoya qiladi. Ushbu elementning kundalik normasining deyarli yarmi faqat 100 g o'rdak go'shti;
- anemiya bilan kurashishni anglatadi. Fosfor, temir va B12 vitamini tarkibidagi oziq moddalar tanani energiya bilan to'ldiradi va qondagi gemoglobin miqdorini oshiradi;
- Immun tizimini mustahkamlash vositasi. Organik yog 'kislotalari, shuningdek, kuchli antioksidantlar sifatida faoliyat ko'rsatadigan sink va selenli mavjudligi inson immunitetini sezilarli darajada oshiradi;
- asab tizimi ahvoli optimizatori. Mahsulotdagi eng muhim B vitaminlari va mis, organizmdagi asab tizimining faoliyatini normallashtiradi;
- haddan tashqari og'irlikdagi qiruvchi. Xuddi shu guruh B vitaminlari, shuningdek, ko'p to'yinmagan Omega-3 va Omega-6 yog 'kislotalari organizmdagi metabolik jarayonlarni faollashtiradi va inson organizmidagi yog'larning konsentratsiyasini inhibe qiladi. Xuddi shu maqsad sinkning mavjudligi bilan ta'minlanadi, metabolik jarayonlarda hal qiluvchi rol o'ynaydigan fermentlarning yanada faol ishlab chiqarilishiga yordam beradi. Bundan tashqari, uzoq vaqt davomida mahsulotdagi yuqori miqdorda protein miqdori tanadagi to'lg'inlik tuyg'usini hosil qiladi, ortiqcha oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni oldini oladi va shu bilan birga og'irlikni yo'qotadi;
- soch va terini targ'ib qilishni anglatadi. Niatsin, riboflavin, omega-3 va omega-6 yog' kislotalari borligidan, teri va sochlarning yaxshi ovqatlanishi va sog'lom va jozibador bo'lishlari.
Bundan tashqari, o'rdak go'shti kerak bo'lganda organizmga samarali yordam beradi qutilish:
- qonda yomon xolesterin;
- yurak-qon tomir tizimidagi muammolar xavfi;
- osteoporoz va boshqa suyak kasalliklari;
- diabet kasalligi;
- metabolizm muammolari;
- tananing ohangini kamaytirish;
- organizmning fermentlarni ishlab chiqarishdagi faoliyatini kamaytirish;
- homiladorlik bilan bog'liq muammolar;
- malign shishlarning paydo bo'lishi xavfi;
- ko'rish keskinligining yomonlashuvi.
Bilasizmi? Mashhur ördek boqish nafaqat aholi ayollarining yarmigacha, shov-shuv egalari esa ovozsiz va javobsizdirlar. Bundan tashqari, quacking hech qanday echo keltirib chiqarmaydi, bu esa fizikani buzib qo'yadi.
Ovqatlana olamanmi?
Oziq-ovqat mutaxassislari, o'rdak go'shtiga individual ravishda g'azablanmaslik holatlarida, hamma sog'lom odamlar tomonidan ishlatilishi mumkin va kerak. Biroq, ayrim hollarda o'rdak foydalanish xususiyatlari mavjud.
Homilador
Homilador ayolning ratsionidagi asosiy vazifa xomilaga zarar etkazmaslik va o'z sog'lig'ingizni unutmaslikdir. Homiladorlik hech qanday patologiyalarsiz davom etsa, o'rdak go'shti bu vazifalarni bajaradi. 
Bu mahsulotni homilador ona tomonidan ishlatishning asosiy talabi u to'liq pishirish. Ya'ni go'sht har qanday holatda yarim pishirilmasligi kerak. Va qizarib pishgan yoki qovurilgan emas, balki qovurilgan shaklda ishlatish to'g'ri bo'ladi.
Opa-singillar
Biroq, laktatsiya davrida ayollar ushbu mahsulotga nisbatan ko'proq ehtiyotkor bo'lishlari kerak. Buning sababi uning yog'li tarkibi bo'lib, natijada, emizuvchi ayolda o'rdakni iste'mol qilgandan so'ng, ko'krak sutining yog'li miqdori ortadi. Va bu har bir bolaga mos kelmaydi. Ulardan ba'zilari oshqozon tizimi bilan bog'liq muammolarga duch kelishadi, bu esa chaqaloqlarning ko'kraklaridan voz kechishga undaydi.
Shu nuqtai nazardan, yovvoyi o'rdakning go'shtli go'shti juda ma'qul, ammo mahalliy uydagiga muqobil sifatida laktatsiya qiluvchi onalarning ko'pchiligiga etishmasligi sababli, uni ilgari surish mumkin emas, shuning uchun siz parranda mahsulotiga mamnun bo'lishingiz kerak. Tavsiya etiladi o'rdak karkasini teri ostidan va teri ostidan yog 'qoldiring. Bunday go'sht pishirilganida, yog'ning qolgan qismi eritiladi. 
Ammo, emizikli onaning ratsionida, o'rdak go'shti faqat uch oylik chaqaloq bo'lganidan keyin kiritilishi mumkin. Bu holda, mahsulotning birinchi qismi maksimal 50 grammni tashkil qilishi kerak.Bundan bir kun o'tgach, chaqaloq hech qanday muammoga duch kelmasa, o'rdak go'shtini sabzavot va ko'kat bilan to'ldirishni unutmasdan, qismlar asta-sekin oshirilishi mumkin.
Bu juda muhim! Qanday bo'lmasin, o'stiradigan ayolga juda ham qiziqish yo'q, u bunga loyiq emas.
Og'irligi yo'qotish
U ortiqcha vaznli odamlarga zarar etkazadimi yoki aksincha, u kilogramm halok bo'lishiga hissa qo'shish bilan birga, nutritionistlar orasida umumiy fikr hali rivojlanmagan.
Ba'zi odamlar, B guruhi vitaminlari, shuningdek o'rdak go'shti tarkibida ko'p to'yinmagan Omega-3 va Omega-6 yog 'kislotalari mavjudligi organizmdagi metabolik jarayonlarni faollashtiradi va inson organizmidagi yog'larning kontsentratsiyasini inhibe qiladi. Bunga metabolik jarayonlarda hal qiluvchi ahamiyatga ega bo'lgan fermentlar ishlab chiqarishni faollashtirgan sink mavjudligi yordam beradi. Natijada, o'rdak foydalanish vazn yo'qotishga olib kelishi kerak. 
Boshqalar, aksincha, yog 'o'rdak mahsuloti qo'shimcha kaloriya qo'shib, inson organizmida kiruvchi yog' hosil bo'lishiga olib borishiga ishonadilar va shuning uchun bu mahsulotdan qochish uchun kilogramm so'raganlarga tavsiya etiladi.
Shubhasiz, har doimgidek, haqiqat bu qutbli fikrlarning o'rtasida bir joyda yotadi. Ehtimol, o'rdak mahsulotining odamga o'z his-tuyg'ulariga ko'ra yoki shifokorning yordami bilan o'zlarini bilishi kerak bo'lgan mutlaqo individual jarayoni haqida o'ylaydiganlar ko'proq haqlidir.
Chorvadorlar uchun maslahatlar: kabutarlar, tovuqlar, cho'chqalar, sigirlar, quyonlarning go'sht zotlarini tekshiring.
Pishirish dasturi
O'lik go'shtni iste'mol qilishning ming yillik tarixi mobaynida bir kishi mahsulot tayyorlashning ko'plab usullarini to'plab, o'rdak idishlari uchun boy retsepti ishlab chiqdi.
Nima qilish mumkin
O'roq go'shtiga duchor bo'ladi qovurish, qovurish, pishirish, chekish, tuzlash, bug'da tayyorlash va grillash. Ko'pchilik olma bilan to'ldirilgan o'rdak haqida bilishadi, lekin ko'plab boshqa mahsulotlar ham qiyma go'sht shaklida qo'llaniladi. 
Barcha o'rdak tana go'shtidan tashqari, qushlarning tanasining alohida qismlari ishlatiladigan ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu shakldagi o'rdak go'shti turli sho'rvalar tayyorlash, pishiriqni, qovurilgan pishiriqni, pishiriqni tayyorlash uchun ishlatiladi. 
Duck sotsiallari kulolchilik maqsadlarida faol ishlatiladi, masalan, taniqli qalamchalar pishirganda. Va, albatta, dunyodagi ko'plab restoranlarda - Peking o'rdakida xizmat qiladigan eng mashhur o'rdaklardan birini esga olishimiz kerak.
Birlashtirilgan narsa
Duck go'shti deyarli juda yaqin har qanday yonma-ovqatlar bilan, va tana go'shti quyish yaxshi nordon-shirin olma, qaynatilgan kartoshka, qovurilgan, qovurilgan lingonberries, karamush pishiriq, guruch, makaron, dukkakli mevalar, mevalar, quritilgan mevalar va yong'oq bilan amalga oshiriladi. 
Moylangan soya va ziravorlar mahsulotning ta'mini oshiradi. anor va to'q sariq soslarzanjabil, maydanoz, kekik, faslag'an.
Go'sht yoki baliq uchun qaymoq qaymog'i olinadigan sosni qanday qilishni bilib oling.
Sotib olishda o'rdak karkasini qanday tanlash mumkin
Yosh ördek tana go'shtini olti oydan ortiq bo'lmagan muddatga sotib olish afzal bo'lsa, va agar u broyler zotiga aylangan bo'lsa, unda u uch oydan oshmasligi kerak. Qadimgi o'rdaklarda, yog 'ko'proq to'planadi va hidlar va o'ziga xos ta'mi har bir kishi yoqtirmaydi. O'rdak go'shtini ko'p sevuvchilar bo'lsa-da, bu o'rdakda qadrlanadi.
O'rdaklarning yoshi aniqlanishi oson. Yosh odamlarda oyoqlar sariq, gaga yumshoq, yog'i shaffof.
Bundan tashqari, mavjud mahsulotning yangiligini aniq ko'rsatadigan ko'rsatkichlar:
- Tana go'shti terisi porloq va sarg'ish bo'lishi kerak.
- Tana go'shti ichidagi go'sht porloq qizil rangga ega bo'lishi kerak. Jigarrang yoki quyuq qizil ranglar mahsulotning mayin ekanligini ko'rsatadi.
- Tana go'shti moslashuvchan bo'lishi va barmoq bilan bosilgach, tezda asl shakli tiklanadi.
Bu juda muhim! Hech qanday sharoitda o'rdak terisi yopishqoq bo'lishi kerak.
Go'shtni uyda saqlash
0 dan -4 gradusgacha sovutilgan tana go'shti sovutgichda uch kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlanishi mumkin. Muzlatilgan o'rdak -25 ° C da muzlatilgan shaklda, go'sht taxminan bir yil davomida muzlatgichda yotishi mumkin va -15 ° C haroratda raf muddati uch oyga qisqartiriladi. 
Kim zarar etkazishi mumkin
Albatta, barcha mahsulotlarda bo'lgani kabi, o'rdak go'shti, avvalambor, shaxsiy dözümsüzlükten azob chekayotgan odamlar uchun kontrendikedir. O'roq go'shtini iste'mol qilishning asosiy xavf omillari uning yog'li tarkibiga, qattiqligi, yomon xolesterin va yuqori kaloriya miqdori bilan bog'liq.
Shuning uchun, bu mahsulot quyidagi holatlarga qarama-qarshidir:
- qonda yuqori xolesterin bilan bog'liq muammolar mavjud;
- oshqozon-ichak trakti va jigar kasalliklaridan azoblanadi;
- tiroid bezining ishlashi bilan bog'liq muammolar mavjud;
- diabetdan aziyat chekadi;
- kilolu.
Pishirish sirlari
Uzoq o'tmishdagi o'rdak go'shti tarixi uchun tayyorlanishda ko'plab tajriba to'plandi. Bu erda kerak bo'lgan ba'zi narsalar pishirish jarayonini osonlashtiradigan va o'rdak idishlari sifatini oshiradigan metodlar:
- tovoqda yoqimsiz hid bo'lmasligi uchun tana go'shtining anal qismini qovurish yoki pishirishdan oldin olib tashlash kerak;
- klassik shirin va nordon olma shaklida meva va berry qo'shimchalari, shuningdek apelsin, yong'oq, uzum, qizil gullar va o'riklar go'shtga shirinlikni yaxshi beradi;
- o'rdak go'shtini tayyorlash uchun ishlatilganda, folga yoki shlyapalar, ishlov berish tugaguniga qadar, chorak soat davomida olib tashlanishi kerak, bunda tana go'shti qahva qaynatiladi;
- pishirish paytida tana go'shtini vaqti-vaqti bilan suv bilan yuvib turish foydali bo'ladi;
- Yuqori issiqlik orqali tez ko'krakni qovurish mahsulotning haddan tashqari tozalanishini oldini oladi;
- Agar siz qovurish yoki pishirishdan oldin o'rdak karkasini 20 daqiqa qaynatib qo'ysangiz, unda mahsulot hech qachon xom ashyosi bo'lmaydi;
- Utatnitsa, nima qilsa bo'lsin, sizga o'rdak suvi va lazzatini berishga imkon beradi;
- muzlatilgan tana go'shtidan foydalanilganda, pishirishdan oldin 24 soat ichida o'rta qavatda sovutgichda qoldirib, keyin faqat oshxonada eritib turish kerak;
- o'rdak go'shti juda yog'li bo'lmasa, tana go'shtini yarim soat bug'lab turish kerak, natijada yog'lar eriydi va mahsulotdan chiqariladi;
- Ko'pchilikning go'shtli sevgisi o'rdakda shakllanadi, agar oldin qahva qaynayotgan suv bilan qaynoq suv quyib, tana go'shti ichida qaynayotgan suvdan qochib qutulsa;
- go'shtni tuz bilan ovlash va sovitgichning shiftiga bir kun ushlab turgandan keyin yanada chiroyli bo'ladi.
Dukka pishirish video tasvirlari
Olma bilan pishirilgan o'rdak
Gordon Ramsay tomonidan Duck Breast
Peking Duck
Oddiy iste'mol, o'rdak go'shti, tanani qimmatbaho ozuqalar massasi bilan ta'minlab, shu bilan birga, odamga aroq va lazzat bilan tayyorlangan mahsulotning ta'midan gastronomik zavq bag'ishlaydi.
