Go'sht ko'plab idishlarda muhim rol o'ynaydi, ko'plab mamlakatlar va xalqlar ushbu mahsulotning muayyan turini tayyorlash bo'yicha bir yoki boshqa retsepti bilan mashhur. Bizning maqolamizda odatda sharqona taomlarning asosiy tarkibiy qismiga aylangan qo'zichoq haqida gapiramiz, lekin yaqinda bizning odatiy mol, cho'chqa va tovuq o'rniga bizning kengliklarda ommalashib ketdi. Maqolada foydalanish uchun qanday cheklovlar mavjudligi, uni tanlash va tayyorlash uchun nima foydali ekanligini bilib olamiz.
Kaloriya va kimyoviy tarkib
Qo'zichi parhez sifatida qabul qilinadi: uning 100 g gektariga 206 kkal, oqsillar 15,6 g, yog' miqdori 16,3, uglevodlar 0 g, suv 59,47 g va kul 0,87 g. boy vitamin va mineral tarkibi.
Vitaminlar:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0.21 mg;
- B3 yoki PP - 5.96 mg;
- B5 - 0.65 mg;
- B6 - 0.13 mg;
- B9 (fol kislotasi) - 18 μg;
- B12 - 2.31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (qo'li) - 69.3 mg;
- D - 0.1 ug;
- K - 3.6 mkg.
- kaliy - 222 mg;
- kaltsiy - 16 mg;
- magnezium - 21 mg;
- natriy, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- temir - 1.55 mg;
- marganets - 19 mkg;
- mis - 101 mikrogram;
- sink - 3.41 mg;
- selen - 18,8 mkg.
Bilasizmi? Kuniga 100 gramm qo'y so'yib, oqsil uchun kunlik ehtiyojni 20 foizga, yog 'esa 10 foizga qondirasiz.
Taste
Qo'zi go'shtining ta'mi nafaqat uni tayyorlash usuliga, balki qo'yning yoshiga bog'liq. Qo'ziqorin go'shti bir yilgacha eng shirnoq hisoblanadi, unda yog 'deyarli yo'q, kattalar qo'yi go'shti hozirda semiz, ammo uncha boy emas, lekin eski qo'y go'shti tez-tez tanovul qilinmaydi, chunki u qo'pol, qattiq, juda yog' va shuning uchun uni yashirish qiyin bo'ladi, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
Qo'ziqorin organizmiga nima foydasi bor?
Qo'zining inson tanasi uchun foydali bo'lgan muvozanatli tarkibi bor.
Qovoqlarning nasllarini go'sht uchun qanday etishtirilganini bilib oling.
Ushbu go'shtning foydali xususiyatlari quyidagilardir:
- Yaxshilikni yaxshilash. B vitaminlari metabolizmni yaxshilaydi va immun tizimining qarshiligini oshiradi. K, E va D vitaminlarida qo'zichoq go'shti tarkibida mavjud bo'lgan qon aylanish tizimini va mushaklar-skelet tizimini kuchaytiradi.
- Asab tizimining normalizatsiyasi. Xuddi shu guruh B vitaminlari markaziy asab tizimini yaxshilaydi va asab kasalliklari xavfini kamaytiradi.
- Sovuqni himoya qilish. Bu holda, u go'shtning o'zi emas, balki uning yog'i, u bronxit va og'iz tomog'ini davolash uchun an'anaviy vositalar sifatida ishlatiladi.
- Diyetalar uchun mos. Qo'zichoq go'shti boshqa turdagi qizil go'shtlarga qaraganda, yog' miqdori kamayadi va yog 'tarkibida xolesterin miqdori ko'p emas. Shuning uchun kilo ortiqcha vaznli va diabetga chalingan kishilar uchun ovqatlanishni o'z ichiga oladi.
- Karies rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Qo'zining bu xususiyati ftorid tarkibiga bog'liq bo'lib, u tishlarning holatini yaxshilaydi va karies namoyonlariga qarshi kurashadi. Bundan tashqari, bu go'sht tish emalini kuchaytiradigan kaltsiyni o'z ichiga oladi.
- Ovqat hazm qilish tizimining normalizatsiyasi. Pankreas va barcha oshqozon-ichak trakti ishi, qo'yidagi mazut tarkibiga qarab yaxshilanadi. Gipoasid gastrit tez-tez qo'zichoq bulyonini ichish uchun buyuriladi.
- Gemoglobin darajasi oshdi. Anemiya profilaktikasida ko'pincha ko'p miqdorda temir moddasi bo'lgan qo'zichoq go'shtidan foydalanish tavsiya qilinadi, bu esa keyinchalik gemoglobin miqdorini oshiradi.
Ovqatlana olamanmi?
Har qanday mahsulot qanchalik foydali bo'lmasin, har doim zararli bo'lishi mumkin bo'lgan ayrim nuances bo'ladi. Shuning uchun, qanday hollarda qo'y so'yish mumkin bo'lgan va bu mumkin bo'lmagan hollarda ko'rib chiqamiz.
Homiladorlik paytida
Qo'zi homilador ayollar uchun foydalidir, chunki u homila tarkibidagi asab hujayralari rivojlanishidan mas'ul bo'lgan juda ko'p miqdorda fol kislota o'z ichiga oladi. Folik kislota ko'pincha homilador ayollarga uning etishmasligi sababli qo'shimcha ravishda buyuriladi, shuning uchun qo'zining foydasi aniq.
Bu go'sht sog'lom immun tizimini tashkil etuvchi va hujayra bo'linishi va xomilalik o'sishi uchun mas'ul bo'lgan sinkni o'z ichiga oladi, B12 vitamini xomilaning immun tizimini qo'llab-quvvatlaydi va eritrotsitlar hosil qiladi, mis elementlari va marganetsni hosil qiladi, xomilaning normal rivojlanishiga yordam beradi va hokazo. Ammo barcha yaxshi o'lchovlarda: to'yingan yog'ning yuqori miqdori lipidlar darajasiga salbiy ta'sir qiladi va natriyning yuqori darajasi qon bosimining oshishiga olib kelishi mumkin. 
Bu juda muhim! Siz allergiya ko'rinishini istisno qilmasligingiz kerak, shuning uchun qo'y so'yishdan oldin har doim shifokoringiz bilan maslahatlashing.
Emizish
Qo'zi hali juda yog'li bo'lgani uchun emizish paytida ovqatdan to'liq olib tashlash tavsiya etiladi. Biroq, bu go'sht nafaqat yangi tug'ilgan chaqaloqlar uchun emas, balki ona uchun ham muhim bo'lgan juda ko'p foydali vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi, shu sababli tug'ruqdan keyingi tiklanish jarayoni tez va tezroq ketadi. Shu sababli ko'plab shifokorlar o'z qarashlarini qayta ko'rib chiqdilar va oziq-ovqat mahsulotlarida oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishda HB-dan foydalanishni taqiqlamaydi, faqatgina kerakli vaqtda va moderativ sharoitda.
Birinchidan, chaqaloq tug'ilgandan keyin faqat to'rt oydan so'ng qo'ziqorin go'shtini iste'mol qiling. Siz bulon bilan boshlashingiz kerak va agar bola salbiy reaktsiyaga ega bo'lmasa, asta-sekin dietaga kuniga 150 gramm miqdorida sekin-asta oshirib, ozgina go'shtni kiritishingiz mumkin. Biror shifokor bilan maslahatlashib va uning barcha maslahatlarini kuzatayotganda, qo'y so'yishidan salbiy oqibatlarning paydo bo'lishi minimal darajaga tushiriladi. 
Og'irligi tushganda
Og'irlikni yo'qotganda, qo'zichaligiga hech qanday zarar yetmaydi, aksincha. Yuqorida ta'kidlaganimizdek, bu go'sht boshqa turdagi qizil go'shtlarga qaraganda kam yog'li bo'lib, vazn yo'qotish uchun muhim omillardan biridir. Bundan tashqari, bu go'sht tarkibidagi xolesterin miqdori minimaldir va bu uning tarkibidagi barcha yog'lar energiyaning bo'shatilishiga boradi va kilogrammni keltirib chiqarmaydi. Lekin, albatta, agar siz ushbu shartlarga rioya qilmasangiz, bularning barchasi foydali bo'lmaydi. Kundalik bir go'shtning etarli miqdorda bo'lishi va tanani foydali vitaminlar va elementlar bilan to'ldirgan holda, asosiy maqsadini buzmaslik - kilogrammni yo'qotish.
Gout
Gut kasalligi uchun ham bir xil ahamiyatga ega, ularda purinlarga boy ovqatlar yo'q. Ular go'sht mahsulotlarini ham o'z ichiga oladi, shuning uchun qo'zichoq parvarishlash uchun katta ahamiyatga ega. Biroq, bu go'sht turi kam yog'li bo'lgani uchun, odatda haftada 2-3 marta qaynatilgan qo'yni eyishga ruxsat beriladi. 
Bu juda muhim! Shuni unutmangki, kasallikning turli darajalari va individual xususiyatlari bor, shuning uchun siz muttasil ravishda go'sht uchun tasdiqlangan mahsulot ro'yxatida qo'y so'yish haqida doktoringiz bilan maslahatlashing.
Qandli diabet bilan
To'g'ri go'shtni tanlab, uni qanday tayyorlashni bilsangiz, qo'zichoq diabetli odamga zarar etkazmaydi. Bu yalang'och bo'lishi kerak, ya'ni yosh qo'zichoqdan. Agar yog' qatlami bo'lsa, ularni kesib tashlash kerak. Ruxsat etilgan pishirish usullari pishirish, pishirish va qaynatishdir. Yong'inga yoki qovurilgan idishga qasd olish noaniqdir, chunki bu usul qandli diabetga chalinish ehtimoli yuqori bo'lgan yog 'miqdorini oshiradi.
Oshqozon yarasi, pankreatit, gastrit bilan
Ushbu kasalliklar bilan, ayniqsa, kuchlanish bosqichlarida qo'zichoqni ishlatish mutlaqo mumkin emas. Agar biz remissiya bosqichi haqida gapiradigan bo'lsak, ba'zan shifokorlar ozgina qo'zichoqni eyishadi, bemorga faqat yalang'och go'shtni tanlab olishingiz va uni faqat pishirish, pishirish yoki pishirish bilan tayyorlashingiz mumkin.
Bolaga qachon berishim mumkin?
Qo'ziqorinning ratsioniga qachon kirsa, sizning fikringiz o'zgaradi. Ba'zi odamlar go'dakni bir yoshga to'lganda, boshqalari esa 2-3 yoshga etguncha kutishadi. Darhaqiqat, umuman universal maslahat yo'q, chunki har bir bola shaxsiydir. Agar u erda yashayotgan bo'lsangiz, qo'yni tez-tez eyaverasiz, keyin ehtimol chaqaloq odatda qo'zichoqni qabul qiladi va bir yil ichida. Agar siz bu go'shtni kamdan-kam iste'mol qilsangiz, bolaning miyangiz yoki allergiyasi buzilgan bo'lsa, unda qo'zichani ikki yilga, hatto uch marta ham yaxshiroq qoldiring.
Va, albatta, siz chaqaloqning ratsioniga qo'zichoq qo'yishga qaror qilsangiz, asta-sekin boshlashingiz va birinchi navbatda yarim choy qoshig'ida qo'zichoq pyureini berishingiz kerak. Agar salbiy reaktsiya bo'lmasa, undagi miqdorni bir choy qoshiqqa bosqichma-bosqich oshirib, va hokazo. Bolani har kuni go'sht bilan boqish kerak emas, hatto u yaxshi qabul qilsa ham haftada bir yoki ikki marta etarli bo'ladi.
Pishirish dasturi
Endi siz qo'zining foydasini bilasiz, uni mazali tayyorlash uchun vaqt kerak.
Dunyoning turli mamlakatlarida nima pishiriladi?
Qo'zining faqat sharqda mashhurligi ishoniladi, lekin u noto'g'ri. Ushbu go'sht tarkibida bo'lgan ovqatlar Osiyo, Arab, Bolqon mamlakatlarida, Afrikaning shimolida mashhur. Go'shtli pishirilgan qo'zichoqni siz Frantsiya va Buyuk Britaniyada ham topishingiz mumkin.
Shunday qilib, Hindistonda ular Hindistondagi qo'zini yoki Rogan Joshni ovqatni yaxshi ko'radilar. Go'shtdan tashqari har xil ziravorlar ishlatiladi: Garam Masala, kori, zerdeçal, qalampir aralashmasi. Pishirish jarayoni o'simlik moyi va tabiiy yogurt qo'shilishi bilan ziravorlar bilan birga pishirishni o'z ichiga oladi.
Pokistonda mashhur Nargisi Kofti ismli bir taom. Qo'ziqorin va quritilgan ziravorlar ishlatiladi: kaktuslar, qaynatilgan tuxum qo'yiladi va yog'da qovuriladi.
Ozarbayjonda bunday go'sht quritilgan o'rik bilan, Qozog'istonda - kartoshka va piyoz bilan pishirilgan. Va, albatta, bu ta'rifda qo'zichoq yoki o'zbek palovining an'anaviy Kavkaz shashti bo'lmasa ham, bu turdagi go'sht ishlatiladi. 
Shimoliy Afrikada Marokashda qo'zichoq quyidagi tarzda pishiriladi: birinchi bo'lib, sovuqda 8-10 soat davomida go'sht va zaytun yog'i bilan marinadlanadi. Keyin sariyog ', piyoz, sabzi, zanjabil, sarimsoq, tomat pastasi va asal qo'shib panjada qovuriladi. Taomga tajin deyiladi.
Yunonlarning sevimli go'sht qismlari qo'zichoq va elkali pichoqning oyog'i. Oyoq tez-tez to'g'ridan-to'g'ri pishiriladi yoki pishiriladi, lekin spatuladan ular rulon yoki bodilnik bilan aralashtirishi mumkin.
Frantsiyada, albatta, Breton qo'zichog'iga muyassar bo'lasiz, bu erda go'shtning o'zidan tashqari, ko'plab fasol ham bo'ladi. Va tanlab gurmeler xantal sosli va oq sharob bilan qo'zichoqning raftini yaxshi ko'radi.
Agar siz taqdirni Angliyaga olib kelsangiz, suyak ustida qo'zichoqni tavsiya etishni tavsiya etamiz (Suyakdagi qo'zichoq). Bu taom tezda pishirilmaydi: qo'zichoqning oyog'i 5 soat davomida juda past haroratda o'choqda qovuriladi.
Bilasizmi? Uels shahzoda Charlz qo'zining buyuk sevgilisi. Shuning uchun dunyodagi eng ekologik toza qo'ylarni ishlab chiqaradigan o'z xo'jaliklari mavjud.
Yaqinda, Shotlandiyada sizga mashhur Shotlandiya xaggisi taklif etiladi. Qo'zini oshqozonda ziravorlar bilan tayyorlangan qo'zichoq-yon mahsulotlaridan tayyorlanadi. 
Scottish Haggis Irlandiya taomlari milliy taomlari Irlandiya go'shti sifatida qabul qilinadi. Piyoz va kartoshka bilan quritilgan suv, ba'zan pivo qo'shilsa kamida bir soat davomida chuqur idishlarda o'ralgan. Tuxum va maydanoz qo'shing.
Birlashtirilgan narsa
Qo'zindan tayyorlangan turli xil taomlar, boshlang'ich oshpazlar orasida engil vahima olib kelishi mumkin. Shuning uchun, muvaffaqiyatga erishish uchun, siz qaysi ziravorlarning bu kabi go'sht bilan eng yaxshi birlashtirilganligini va eng yaxshisi nimani anglatishini aniq bilib olishingiz kerak.
Albatta, qo'zichoq go'shtining ziravorlar ro'yxati tovoqqa, oshpazning afzalliklariga va milliy xususiyatlarga qarab farq qilishi mumkin. An'anaga ko'ra, bunday ziravorlar va ziravorlar ushbu turga mos keladi:
- tuz;
- maydanoz;
- dafna yaprog'i;
- sarimsoq;
- turli xil qalampir turlari;
- qalampir.
Shuningdek, ba'zi ta'mli mutaxassislar quruq o'tlarni qo'ylarga qo'shadilar: zira, xantal urug'i, kekik, kekik, zafar.
Lazzatning o'ziga xosligi yangi limon sharbati bilan beriladi. Bundan tashqari, tayyorlangan ko'katlarni (ta'mga) olishingiz, ziravorlar, tayyor xantal, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shib, go'shtni stolga qo'yishdan oldin taqsimlashingiz mumkin.
Agar siz qizartirilgan piyozning bir versiyasini tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda turli soslar bilan xizmat qilish mumkin. Bu holatda, sizning ta'mingizga tayanib ko'ring yoki tajriba o'tkazishga harakat qiling. Biroq, qo'zichoq uchun eng yaxshi yonma-xil taomlar - turli sabzavotlar, guruch va ko'katlar. Oldindan tayyorlanadigan yoki pishiriladigan sabzavotlar, tegishli kartoshka, sabzi, baqlajon. Ko'katlar eng yaxshi petrushka yoki shilantro ishlatiladi: uni mayda to'g'ralgan va maydalangan yong'oq (yong'oq yoki findiq bilan aralashtirilishi kerak) bilan aralashtirish kerak. Agar guruchga xizmat qilishga qaror qilsangiz, uni zerdeçal kabi ziravorlar bilan suvga qaynatib oling.
VIDEO: PARKLAR VA ULARNI MAZMUNI
Pishirish sirlari
- Agar osh yoki pichanni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, agar siz qovurayapman yoki pishirarsangiz, buyrak va buyrak qismlarini va bo'ynini pazandachilik va köfte uchun juda yaxshi bo'lsa, spatula yoki brisketni tanlang.
- Pishirishdan oldin, barcha filmlarni olib tashlang, chunki ular yenilmez. Agar parcha ustida yog' miqdori ko'p bo'lsa, unda qo'shimcha ovqat olib tashlash kerak.
- Agar siz qo'zichoqni muzlatib qo'ysangiz, u jarayonni tezlashtirmasdan tabiiy ravishda eriydi.
- Go'shtni olovda uzoq vaqt ushlab tura olmaysiz - bu juda quruq bo'ladi.
- Pishish vaqti katta bo'lmasligi kerak, aks holda qo'zichoq qattiq bo'ladi.
- Agar retsept ruxsat berilsa, go'sht bo'laklarini ovqatdan oldin pishiramiz. Minimal vaqt taxminan bir soat, eng yaxshi 10-12 soat.
- Agar qo'zichoq go'shtini qisqartirsangiz, uni shirinlik qilish uchun pastdagi yog'ga qo'ying.
- Tayyorlangan issiq piyola imkon qadar qisqa vaqt ichida xizmat qilishi kerak, chunki yog' tezda sertleşir va bu ham ta'mni buzadi.
VIDEO: QO'ShIMChA MUTTONNI QANDAY IShLATIShGA KERAK?
Qo'yni sotib olayotganda qanday tanlov qilish kerak?
Qo'zi tanlashda quyidagi maslahatlarni amal qiling:
- Tashqi ko'rinishga nazar tashlang - yangi go'shtning tuzilishi qo'pol va rangga pushti-qora-qizil rangli bo'lishi mumkin. Engilroq tanlash yaxshidir.
- Hidni tekshirish - bu yangi va yoqimli bo'lishi kerak. Sotuvchidan yog 'bilan kichik go'shtni kesib olishni so'rashingiz mumkin - uni olovga qo'ying. Agar bundan keyin yoqimsiz hidni his qilsangiz, sifatli mahsulotni qidirishni davom ettirish yaxshiroqdir.
- Yog'larga e'tibor bering - yosh qo'zichoqda oq va elastik. Yog 'sariq bo'lsa, bo'shashsa va yomon hid bo'lsa, bu eski hayvonning go'shti bo'lsa, uni olishdan yaxshiroqdir.
- Barmoq bilan bosib go'shtni tekshirish tavsiya etiladi. Agar bir necha daqiqadan so'ng dent to'liq yo'qolsa, go'sht eng yangi hisoblanadi. Agar barmoq izi qolsa, unda qon bo'lmasa, unda go'sht juda mos keladi, faqat allaqachon muzlatiladi. Ammo, agar qondagi qondagi suyuqlik to'planib qolsa, demak, go'sht muzlatilgan va bir martadan ko'proq erishi kerak, bu esa ta'mga ta'sir qiladi.
VIDEO: QANDAY YO'L KAMERINI QANDAY TANLASH?
Uyda qanday saqlash kerak
Sotib olingan go'sht mahsulotlarini to'g'ri saqlash uchun juda muhimdir. Shunday qilib, qo'zichoq bo'lagi yangi bo'lsa, ular sovuqxonaga joylashtirilishi mumkin, bu erda harorat taxminan + 5 ° C bo'ladi, lekin ikki kun pishiriladi. Agar marinadlashni talab qiladigan idish rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda marinada go'sht bir hafta davomida muzlatgichda qoladi. Yangi mahsulotni zudlik bilan muzlatish mumkin, faqat uni qismlarga ajratib oling va havo o'tkazmaydigan qoplarga joylashtiring. Dondurucuda 6 oy davomida -12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi mumkin.
Zarar qanday bo'lishi mumkin
Qachon qo'zichoq ovqatlarni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak:
- buyrak, jigar, o't pufagi kasalliklari;
- oshqozon yarasi va kislotalilik;
- Gipertenziya.
Qo'ziqorin iste'mol qilish kerak bo'lgan juda qiziqarli mahsulot, ayniqsa, uning asosiy tarkibiy qismlari bo'lgan ovqat idishlari retsepti sifatida juda katta miqdor. Siz ularni turli mamlakatlarning oshxonalarida topasiz va o'zingiz yoqtirgan narsalarni tanlaysiz. Eng muhimi - o'lchovni bilib oling va ortiqcha ovqatlanmang. Sizga oshxona tajribalariga omad tilayman va sizning taomingizdan rohatlaning!
