Eng qimmat qo'ziqorin, "qora olmos" - bu gugurtlar haqida gapiradi. Har bir qo'ziqorin ham buni eshitmaydi. Ko'pincha, ular juda qimmat bo'lganidan tashqari, biz bu qo'ziqorinlar haqida hech narsa bilmaymiz. Xo'sh, nima uchun maxsus xarajatlar bundan mustasno? Buning dastlabki qarashlarida oddiy nusxalar to'plamlarmi? Keling, ushbu maqoladan bilib olaylik.
Trifon qanday ko'rinishga ega?
Truffles marsupials deb tasniflanadi. Bularning barchasi, ularning kelishmovchiligi qo'ziqorinning o'zida bo'lganligi bilan bog'liq.
Zeb-ziynat o'sib boradi. Oddiy o'sish uchun u daraxt bilan simbiozga kirishi kerak. Mycelium daraxtning ildiz tizimini o'rab oladi, shuning uchun tuproqdan foydali moddalarni yaxshiroq tushiradi.
Trofelda aniq oyoq va qovoq bo'lmasa, tanasi yumshoq bo'ladi. Ko'rinishda, bu kartoshka kabi. Katta o'lchamdagi ushbu lazzatlar juda kichik (bir nonning kattaligi) va katta (apelsin hajmi). Og'irligi bir necha gramdan bir kilogrammgacha (lekin bunday gigantlar juda kam). 
Peel, turlarga qarab deyarli qora yoki engil (oq truffle) bo'lishi mumkin. Pulpa ham turlarga qarab rangga qarab o'zgaradi, lekin bu qismdagi barcha qo'ziqorinlarda marmar naqshga o'xshaydi. Ushbu mahsulotni xom bo'lishi mumkin.
Trüflar turlarini
Bu qo'ziqorinning yuzdan ortiq navi bor, ammo biz eng keng tarqalganlarni ko'rib chiqamiz.
Qora yoz
Qora yoz, u qora rus tilida, eman, olxa yoki qayin ildizlari ostida bargli yoki aralashgan o'rmonlarda o'sadi. Tuproqni ohak bilan afzal ko'radi. Markaziy Evropada tarqalgan, Kavkaz sohilida joylashgan. Bu qo'ziqorin mavsumi yoz va kuzning boshidir. 
Qora yoz mevasi tanasi qora tanqislik bilan yumshoq yoki yumaloq, mavimsi yoki jigarrang (qora rangga yaqin) shaklida bo'ladi. Diametri 10 sm ga etadi.
Yosh qo'ziqorinning go'shti juda zich, undan kattaroq, u yumshoqroq. Pulpaning rangi yorug'likdan jigarranggacha yosh bilan o'zgaradi. Bu mazali lazzat bilan shirinlikni tatib ko'radi. Hidi yosun hidiga o'xshaydi. Qora yoz uning qarindoshlaridan ko'ra kamroq baholanadi, garchi u nozik narsadir.
Qo'lyozmalarni mashhur usullar bilan tekshirishni o'rganish foydali bo'ladi.
Qora qish
Qishki truffle mart oyining oxiridan martgacha yig'ilishi mumkin. Italiyada, Shveytsariyada, G'arbiy Ukrainada va Qrimning tog'li hududlarida o'sadi.
Qo'ziqorin diametri 20 sm gacha bo'lgan sferik shaklga ega. Katta nusxadagi nusxaning vazni bir kilogrammgacha va hatto ko'proq bo'lishi mumkin. 
Tashqarida ko'plab siğiller bilan qoplangan. Sarg'ish chiziqlari bo'lgan tana marmar naqshga o'xshaydi. Dastlabki yorug'lik, lekin oxir-oqibat kul rangga aylanadi yoki hatto binafsha rangga tushadi.
Qattiq musky hid mavjud. Boshqa "qora" qarindoshlari kabi qadrlasa ham.
Qora Perigord (frantsuz)
Perigord truffle nomi Frantsiyadagi tarixiy Perigord mintaqasidan olingan. Biroq, u Italiya (Umbria), Ispaniya va Xorvatiyada ham mavjud. Hosil mavsumi noyabrdan martgacha bo'lgan.
Yumshoq meva tanasi diametri 9 sm gacha, yosh namunaning rangi qirmizi jigarrang, qadimgi qora rang. Pulpaning rangi kulrang yoki pushti bo'lib, sport ko'rinishidan to'q jigarrang yoki qora rangga aylanadi, ammo yorug'lik chizig'i qoladi. 
Tugatish juda achchiq, hidi esa shokoladni, boshqasi qimmatbaho spirtni eslatadi.
Qora tanli
Bu qo'ziqorin o'z nomini o'sadigan hududdan oldi. Himolay trüf - qora qishning turli xil turlari. Meva davri noyabrdan fevral oyigacha bo'lgan.
Qo'ziqorinning o'zi juda kichik, diametri faqat 5 sm ga teng, uning og'irligi 50 g dan oshmaydi. 
Rindlar kichik o'smalari bilan qorong'i. Go'sht qora rangli, qora rangli elastikdir. Aroma o'rmon yozuvlari bilan ajralib turadi.
Leningrad, Volgograd, Kaliningrad viloyatlarida va Qrimda qaysi zaharli va zaharli qo'ziqorinlar o'sadiganligini o'rganish foydali bo'ladi.
Oq pishmontalar (italyancha)
Italiyaning Piedmont mintaqasida va Frantsiyaning chekka hududlarida keng tarqalgan. Ko'pincha ezilgan, mayda, terakda, ba'zan maysa ostida yashil bargli o'rmonlarda o'sadi. To'planish davri sentyabr oyining ikkinchi o'n kunidan yanvar oyining oxirigacha.
Diametri 12 sm gacha bo'lgan quvurlar Og'irligi - 300 g gacha, ammo ba'zan namunalar va vazni 1 kg gacha. Yuzi mayin, engil to'q sariq yoki jigarrang. 
Go'sht moslashuvchan, oq yoki sariq-kulrang bo'lishi mumkin. Marmar naqshini hosil qiluvchi chiziqlar engil yoki krem-jigarrang.
Oq truffllarning aromati pishloq va sarimsoqning hidini birlashtiradi.
Bilasizmi? Dunyodagi barcha truffleslarning 50 foizi frantsuzlarga tegishli.
Oq Oregon shtatidagi (AQSh)
Bunday trüflar Qo'shma Shtatlar shimoli-g'arbiy qismida joylashgan. U iynogirlar yaqinida tuproqda sayoz bo'lib o'sadi. Uni oktyabrdan yanvarga qadar yig'ing.
Diametri 7 sm gacha bo'lgan meva tanasi Og'irligi 250 g gacha bo'lishi mumkin. Jigarrang ochiq jigarrang, tana yorug'likli jigar rangli jigarrang. 
Ushbu o'rmon hashamatining aromati o'simlik va gulli yozuvlarga ega.
Qizil rangli
Bu qo'ziqorin Yevropa bo'ylab va g'arbiy Rossiyada (Uralsga) o'sadi. Ignabargli daraxtlar yoki eman daraxtlari yaqinida tuproqni afzal ko'radi. Avgustga qadar kech bahorda mevalar.
4 sm gacha novda diametri, vazni kamdan 80 g dan oshadi.
Qo'ziqorin qizil-jigar rangda. Tana juda zich, iflos pushti yoki bej hisoblanadi. 
Xushbo'y o't, sharob va kokos naychalari mavjud.
Yorqin qizil
Brilliant Red qizil trufflesning "ukasi" dir. U ko'pincha eman daraxtlari ostida Yevropaning va Rossiyaning o'rmonlarida joylashgan.
Er osti aholisi o'zlari juda kichik - diametri 4 sm dan oshmaydi, vazni esa taxminan 45 g.
Teri bej yoki jigarrang. Go'sht oq venlerli kulrang yoki jigarrang. 
Ushbu nusxaning hidlari engil hindistonning xushbo'y hidlari bilan sharob-nok marvaridlariga ega.
Bu juda muhim! Gey truffl - bu turning barcha a'zolari ichidan engil bo'ladi.
Kuz (Burgundy)
Ko'pchilik kabi, bu tur o'simlik (Burgundy) dan o'z nomini oldi. Uning pishishi davri - iyun-oktyabr oylari.
Qo'ziqorin diametri 8 sm dan oshmaydigan yumaloq shaklga ega, og'irligi 300 g ga etadi. 
Qora qo'ziqorin turi bo'lgan Burgundy kuzi qora, deyarli qora teriga ega. Go'sht engil jigarrang, yaltiroq chiziqlar.
Kuz truffle fındık va shokolad hidiga ega, bu uchun gurmeler tomonidan qadrlanadi.
Xitoy (Osiyo)
Xitoyning janubi-g'arbiy qismida bunday trüflar o'sadi. Eman, kashtan va qarag'ay bilan birga yashaydi. O'sish davri - dekabrdan fevralgacha.
10 sm gacha novatorlik diametri, og'irligi 500 g gacha bo'lishi mumkin. Tana gri tomirlar bilan qoplangan elastik, quyuq rang. 
Aroma faqat etuk qo'ziqorinlarda aniqlanadi. Trifelni Perigord uchun berish uchun sun'iy ravishda xushbo'y moylangan holatlar mavjud.
Qaerda va qanday qilib o'sadi
Tuproqlar er yuzida yashaydi. Ular daraxtlar ildizlari ostida er ostida o'sadi. Har bir tur ma'lum joyni va daraxtlarni afzal ko'radi.
Bu qo'ziqorinlarning geografiyasi juda ko'p. Ular butun Evropada, Rossiyaning issiq burchaklarida, Afrikaning shimolida va Shimoliy Amerikaning g'arbiy qismida joylashgan.
Ko'pincha keng ko'k daraxtlar - eman, qayin, olxa, kavak, olma, lindan. Ba'zilar sidr yoki qarag'ay ostida o'sadi.
Yer osti yashovchiligi issiq va mo''tadil iqlimni yoqtiradi, shuning uchun bizning kengliklarida G'arbiy Ukrainaning o'rmonlarida, Qrimda, ruslardagi o'rmonlarda, Urals va Kavkazda, shuningdek Belorussiyaning Bialowieza o'rmonida va Gomel mintaqasida topish mumkin.
Qanday qo'ng'iroq qilish kerak
Zerdagina er osti o'sadi va uni topish juda qiyin. Biroq, er ostiga yashiringan bir truffle:
- qo'ziqorinlar ustida o'simliklar kamroq bo'ladi;
- Yer kuldir.
- qizil chivinlari lichinkalarni boqish uchun mevali tanadan foydalanadi, shuning uchun ular "mazali" joylar atrofida to'planib turadilar.
Bu juda muhim! Evropada trudel litsenziyasi uchun "ov" qilish kerak.
Kimyoviy tarkibi
Truffle dietali mahsulot - 100 g ga faqat 24 kkal (3 g - oqsillar, 0,5 g - yog'lar, 2 g - uglevodlar).
Ushbu lazzatlarda vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg) mavjud. Unda bunday elementlarni topish mumkin:
- kaliy;
- kaltsiy;
- temir;
- natriy;
- mis.
Foyda va zarar
Ushbu qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan vitaminlar va minerallar inson sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi:
- antioksidant ta'sirga ega;
- teri kesilgan yoki kasallik bilan tiklanishini tezlashtirishga yordam berish;
- yo'g'on ichakda malign o'smaning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik;
- terining ohangini saqlab turishga yordam beradi, wrinkles ko'rinishini kamaytiradi;
- ichakdagi mikrofloraga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Shu bilan bir qatorda tibbiyotda shiitake qo'ziqorinlari va sordiyseplar ham juda mashhur.
Ushbu qo'ziqorinlar inson tanasiga biron-bir zarar etkaza olmaydi va bu mahsulotning individual intoleransiyu ulardan foydalanishga qarshi. Tugellar iste'mol qilishdan qochish homiladorlik va laktatsiya davrida, shuningdek, maktabgacha yoshdagi bolalarning bo'lishi kerak.
Mamlakatimiz o'rmonlarida o'sadigan qo'ziqorinlar juda foydali narsalarga ega. Qo'ziqorinlar, boletus, pushtonlar, champignons, Reishi, sut qo'ziqorinlari, chanterelles, yog 'foydalari haqida ko'proq bilib oling.
Pishirishda qanday foydalaniladi
Ushbu qo'ziqorinlar boshqa qarindoshlaridan o'ziga xos ta'mi va aromati bilan ajralib turadi. Bu qo'ziqorinlarning hidlari iflos yoki o'simlik yozuvlarga ega bo'lishi mumkin.
Truffle soslar uchun qo'shimchalar yoki aromatik ziravorlar sifatida ishlatiladi, lekin ko'pincha bu mahsulotni xom-xom ashyoni iste'mol qilishadi, parchalarga o'raladi va asosiy kursga qo'shiladi. Trofellarning xushbo'yligi to'liq aniqlangan boshqa mahsulotlarga murojaat qilishdir. 
Bu qo'ziqorinning ta'mi qovurilgan yong'oq yoki urug'larga o'xshaydi. Aroma bilan ajralib turadi, gurmeler ba'zan "hidni eyishni" aytadilar.
Nima uchun trüflar juda qimmat
Grufflarning yuqori narxini ular "minalashtirilishi" juda kamligidan kelib chiqadi. Bu qo'ziqorin har bir o'rmonda, hatto har bir mintaqada o'smaydi. Bundan tashqari, uni topish oson emas, chunki u yuzaga kelmaydi. O'zining noyobligini to'ldirish uning mavsumiy mahsulotidir.
Bunga yoqimli ta'mi va hayratlanarli hidini qo'shing - bu biz kamdan-kam qimmatli noziklikdir.
Bilasizmi? Yig'ilgan eng katta oq trüf 1 kg 890 g gacha edi.
Aytgancha, oq truffilllarning narxi 4 ming evroni tashkil qilishi mumkin. U qanchalik katta bo'lsa, qanchalik qimmat bo'lsa. Qora tanlovchining har bir kilogrami uchun 1500 dan 2500 dollargacha xarajati bo'ladi.
Bu g'aroyib qo'ziqorinni sinab ko'ring, uning ta'mi va xushbo'y hidi xotirasida abadiy qoladi degan fikr bor. Lazzatlanishdan tashqari, bu mahsulot tanada hali ham juda foydali. Gurmeler shunday maslahat beradi: agar siz bu noziklikni tatib ko'rishga imkoningiz bo'lsa - uni o'tkazib yubormang.
Qo'ziqorinlarning ta'mi haqida
