Zelenushki shubhali shuhratga ega bo'lgan juda ko'p tarqalgan qo'ziqorinlardir. O'zlarining toksikligi va tez-tez zaharlanish faktlari haqida umumiy fikrga qaramay, ushbu o'rmon kuplari ko'plab rus oilalarida sevimli taom hisoblanadi. To'g'ri tayyorlangan yashil chavandozning zararli emasligiga ishonishadi, lekin gastronomik zavq, albatta, etkazib beradi. Ularning pishirish va pishirish uchun eng mashhur ta'riflarini ko'rib chiqing.
Yashil somon qo'ziqorini tozalash va yuvish
Yashil ryadovki shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorilarni ko'rib chiqdi. Ular issiqlik bilan davolashdan keyin ham saqlanib keladigan mevali tananing boy botqog'i bilan ajralib turadi. Xom shaklda va maxsus preparatlarsiz mahsulot iste'mol uchun mos emas. 
Tuproq moddalari yashil chuqurchalar tarkibida mavjudligini hisobga olgan holda ularni tayyorlashning har qanday usuli meva jismlarini yaxshilab tozalash va yuvishni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, tabiatning ushbu sovg'alari tez-tez qumli va qumli substratlarda topiladi, shuning uchun ularning qovoqlari va oyoqlari deyarli doimo qum bilan qoplangan. Ba'zi qo'ziqorin topuvchilar hatto kichik qo'ziqorinlarni qazib olishadi.
Bu juda muhim! Zelenushek to'plashda ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak, chunki bu qo'ziqorinlarda zaharlangan egizak bor. Biz kükürt seriyasidan bahs bo'lamiz, bu uning kichik o'lchamlari, yorqin sarg'ish-oltingugurt rangi, achchiq ta'm va yoqimsiz hidlari bilan ajralib turadi. Shunga o'xshash issiq va ajratilgan qatorlar kamroq xavfli hisoblanadi. Ular ham yomon hidli va achchiq go'shti bor.Tuproq qoldiqlarini zudlik bilan siqish tavsiya etiladi va uyda to'plangan kupalarni bir soat davomida isitiladigan suvda namlash kerak. Bu vaqt ichida qo'ziqorin plitalari to'liq ochilib, qum zarralari ichkaridan qochib qutula oladi. Ushbu jarayonni yaxshilash uchun har 10 daqiqada siz ho'llangan hosilni aralashtirasiz.
Ba'zi uy bekalari maxsus tuz eritmasini tayyorlash uchun niqobni tavsiya qilishadi. Suyuqlik meva tanasining sonidan 3-4 baravar yuqori bo'lishi muhimdir. Bundan tashqari, ajratilgan vaqt davomida suvni 3 martaga qadar o'zgartirish kerak bo'ladi. Shundan so'ng qo'ziqorinlar alohida yuvinib, boshqa chuqur idishga jo'natiladi. Tayyorgarlikning yakuniy bosqichida qo'ziqorinlar tuz qoldig'ini olib tashlash uchun suv bilan yuvilishi kerak.Bilasizmi? O'rta asrlarda Yevropada yashil ranglar eng mazali o'rmon sovg'alari turkumiga tegishli edi. Bozorlarda ular deli truffles va morels bilan parallel sotildi.
Qish uchun yashil qo'ziqorinli qo'ziqorinlarni tuzlash
Qish uchun o'rmon kuplarini yig'ish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ko'plab qo'ziqorin tanlab olinadigan qurituvchilar parchalanish bilan bir qatorda tishlashning boshlang'ich usullariga murojaat qiladi. Biroq so'nggi paytlarda tadqiqotchilar tomonidan yomon ekologiyani va qo'ziqorin zaharlanishining oldini olish haqidagi maqolalar tez-tez paydo bo'la boshladi. Shuning uchun sovuq tuzlash texnologiyasi ehtiyotkorlik va kamroq qo'llaniladi. 
Sovuqni pishirish
Faqatgina bir qarashda bu tuzilish usuli oddiy ko'rinadi. Bu jarayonda noqulayliklar mavjud bo'lib, jaholat iste'molchilar salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Qo'ziqorinlarda qishda qo'ziqorinni qanday yig'ishni o'rganing, shuningdek, selektsiya chanterellari va yovvoyi mantarlar.
Shunday qilib, biz ishga kirishamiz:
- Birinchidan, biz yashil maydonchalarni pishirish uchun suyuqlik tayyorlashimiz kerak. Har bir 5 kg qo'ziqorin uchun biz iliq suvdan bir chelakda stakan tuzini tarqatamiz.
- Endi tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar tayyorlangan sho'rlangan eritmani katta emal idishga soling. Shunday qilib, ular kamida 10 soat turishi kerak. Bu davrda kamida ikki marta suvni o'zgartirish kerak.
- Suvni yuvishdan keyin meva jismlarini toza suvda yana yuvish kerak.
- Keyin to'g'ridan-to'g'ri tuzlashga o'tishingiz mumkin. Buning uchun emal qilingan idishni olib, ichkaridan qaynoq suv bilan qo'zg'atamiz, quritib, yuvilgan qora smorodina barglari va yong'oqni pastga yoysin. Barglarning ustidagi qo'ziqorin qatlamini qo'ying va ularni yana qoldiring. Qaytish jarayoni satr oxirigacha takrorlanadi.
- Tandirdagi eng yuqori qatlam yog'och doira yoki plastinka bo'lib, bir necha qatlamlarga qatnagan steril g'unajinli peçete bo'ladi. Unga yuk qo'ying.
- Endi sho'rva konteynerga quyiladi. Uni tayyorlash uchun siz 3 litr ichimlik suvini qaynatib, unda bir osh qoshiq tuzni tarqatishingiz kerak bo'ladi.
- Pickle bir oy davomida sovuq xonada qoldirilishi kerak. Ish qismini mukammal muhofaza qilish uchun havo harorati + 5-6 ° C darajasida bo'lishi muhim ahamiyatga ega. Termometrning salbiy ko'rsatkichlariga yo'l qo'yilmaydi.
Bu juda muhim! Turşuların holatini va sho'r suv borligini muntazam tekshirib turing. Ideal, u kamida 1 sm yashil chuqurliklarni qoplashi kerak. Uning bug'lanishi natijasida siz yangi mahsulot tayyorlashingiz va to'plashingiz kerak bo'ladi. Sirt yuzasida shakllangan bo'lsa, uni olib tashlash kerak va gazli mato va yog'och dumaloq issiq, sho'rlangan suvda yaxshilab yuvilishi kerak.
Blanj bilan tuzlash
Bu usul oldingilardan ko'ra ishonchli hisoblanadi. 
Meva mevalarini tayyorlash va yuvishdan so'ng u quyidagi harakatlarga ega:
- Ichki idishni ichiga toza yashil pishiqlarni sepib, ularni to'kib tashlang. Qaynoqqa keltiring va yana 10 daqiqa davomida past haroratda turing.
- Keyinchalik skimmer yordamida qo'ziqorinni olamiz va tez qaynoq suvda 3-4 daqiqa davomida quyiladi.
- Ayni paytda biz quruq barglari, yalpiz va gilos bilan toza va quruq emal dasturining pastki qismini qoplaymiz.
- Shunga qaramay, ryadovkini suvdan chiqarib, qatlamlarga tarqatib, tuzni (ko'katlar boshiga 50 gramm), arpabodiyonni, maydanozni, sarimsoq tishlarini (6 donadan ko'p bo'lmagan) va sarimsoq chiziqlarini quyib chiqaramiz. Ustki o'simliklardan iborat bo'lishi kerak.
- Turmalini yog'och dumaloq bilan tozalab, toza ko'p qatlamli gazli peçete joylashtiring va zulmni o'rnating.
- Oshxonada 1 kunlik turpdagi konteyner qoldirib, salqin xonaga joylashtirilsin. 2 hafta o'tgach, taom eyishga tayyor bo'ladi.
Bu juda muhim! Tuzlangan qo'ziqorin yovvoyi go'shti ildizlarining ingichka bo'laklariga quyilsa, mog'or suvda hech qachon bo'lmaydi.
Video: qanday qilib yashil fintlarni terish kerak?
Zelenushek marinasi
Qo'ziqorin marinadlari ularning ko'p qirrali tomonlari bilan mashhur. Ular ko'plab idishlar bilan birlashtirilgan va har bir stolda oxirgi o'rin egallagan. Sizga oson tayyorlashni taklif etamiz, ammo maxsus ta'mi, retsepti bilan.
Tarkibi
Bunday ma'lumotni tayyorlash uchun bizga kerak:
- 1 kg qatorlar;
- 800 ml suv;
- 200 ml stol sirkasi (9%);
- 40 g tosh tuzi;
- 20 gram shakar;
- 5 ta no'xat allspice;
- 5 achchiq chinnigullar;
- 2 bar barglari;
- qora smorodina, gilos, horseradish o'simliklari;
- dukkakli shlyapalar.
Taste uchun, ta'mni yaxshilash uchun zarur bo'lgan boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Axir, qo'ziqorin shohligidan yashil go'shtlar o'ziga xos ta'midan farq qilmaydi. Shuning uchun, bu holda, siz ziravorlar yaxshi arsenal kabinetga kerak.Pishiriqni tayyorlash
Ushbu retsept fazasi sirka bundan mustasno, aytib o'tilgan barcha tarkibiy qismlarni birlashtiradi. Ular qaynoq suvga qo'shiladi va qaynatiladi. 5 daqiqadan keyin sirka aralashtiring va olovni o'chiring.
Bilasizmi? O'rta asrlarda Frantsiyada ritslar odatdagilarga tegishli bo'lgan o'rmonlarda yashil qatorlarni to'plashni man qildi. Ular o'zlari uchun qoldirildi. Va oddiy odamlarga echki va oz miqdorda kam miqdorda qo'ziqorinli lamellar turlarini ovlashga ruxsat berildi.
Tiklanish va saqlash jarayoni
Marinadlar ikki shaklda amalga oshirilishi mumkin. Ulardan birinchisi qaynoq qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri tuzlamoqda, ikkinchisi esa bankalarda alohida-alohida pishirilgan mevalarni beradi. 1 kilogramm qaynatilgan yashil choy damlab, taxminan 300 g marinadlarni talab qiladi. 
Yangi boshlanuvchilar uchun birinchi usulning asta-sekin ko'rsatmasi:
- Tayyorlangan kupalarni quritgich bilan to'ldiring va 40 daqiqa davomida past haroratda qaynatiladi. Tez-tez ignitkalarni aralashtirish va sirtdan qaynab ketuvchi ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash muhimdir.
- Belgilangan vaqtdan so'ng konteynerdan tarkibni sterillangan idishlar ichiga quying.
- Yuqoridan har bir uskuna ichida 1 osh qoshiqni to'kib tashlaymiz. l o'simlik yog'i qolib ketishini oldini oladi.
- Idishlarni neylon qopqoq bilan yopamiz va ularni harorat + 1-6 ° C darajasida bo'lgan salqin joyda jo'natamiz.
Bilasizmi? Aslida, toadstools rangli toadstool kabi xavfli emas. Misol uchun, bir chivin og'zidan zaharlanish uchun, uning mevali tanasini taxminan 4 kilogramm ovqatlantirishi kerak. Biroq, bitta dumaloq taglik 4 kishini o'ldirish uchun etarli.Yashil ryadovkida toksinlar mavjudligini eslang. Shuning uchun, xavfsizligi uchun, bug'doy igna ochilganda 25 daqiqa davomida qaynatish yaxshi bo'ladi. Diktator metall qopqoq bilan yopilgan bo'lsa, u shubhali va shishiruvchi bilan tavsiflanadi, bunday mahsulotni tashlashga ikkilanmang. Uy qurigan qo'ziqorinni yig'ish botuliziya uchun xavf tug'dirayotganini yodda tuting.
Yuqumli kasalliklardan uzoq vaqt davomida og'riqlar bo'lishi mumkin. Endi siz zelenushek hosilini nima qilish mumkinligini bilasiz. Jim ovda xato qilmaslik muhimdir. Va mahsulotni qayta ishlash muammoli emas va hatto yangi bosh oshpazlar buni qila olishadi.
