Sabzi juda ko'p foydali vitaminlar va iz elementlarning o'ziga xos manbaidir. Unda vitamin A, shuningdek, ko'pgina xavfli patologiyalarga olib keladi, masalan, "tungi ko'rlar" ga olib keladigan o'zgarmas beta-karotinni o'z ichiga oladi.
Afsuski, mamlakatimizning aksariyat qismida iqlim sharoiti aholini yil davomida yangi sabzavot bilan ta'minlash juda muammoli. Shu maqsadda sabzi saqlash texnologiyalari bizning yordamimizga keladi, ushbu maqolada yangi sabzavotlarni qishda qanday haroratda saqlash mumkinligini sizga aytib beramiz.
Sabzavotlarning tarkibi
Sabzi ikki yoshga to'lganligi sababli, dam olishda kamroq haroratda turishga moslashish mexanizmlari mavjud bo'lib, boshqacha aytganda, u "qishki qishlash" ga aylanishi mumkin. Shunday qilib, suvning muzlash nuqtasiga yaqin haroratda ildiz sabzavotidagi metabolizm taxminan 10 barobar pastlab boradi!
Shunday qilib: Savzi savzi noldan kam bo'lmagan haroratda bo'lishi kerak, saqlash uchun to'g'ri shaklning katta va o'rta nusxalarini tanlash kerak.
Shu bilan birga, sabzavot kabi savzi nisbatan past "tutish sifati" ga ega (ya'ni, ular juda yaxshi saqlanmagan), shuning uchun hatto ideal sharoitda bo'lsa, savzi ba'zi saqlanish paytida muqarrar ravishda yo'qotiladi. Amalda, rad etish darajasi saqlangan ildiz ekinlarining umumiy sonidan 1 foizdan 10 foizgacha farq qiladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, saqlashdan avval sabzi bilan savzi ustini chiqarib olmaysiz. Ustlari diqqat bilan o'tkir pichoq bilan kesilib, ildiz tagida taxminan 2-3 millimetrni qoldiradi.
Uzoq muddatli saqlashga tegishli turlar
Quyidagi navlar uzoq muddatli saqlashga tegishli:
"Kuzning qizi" - "Olympus".- "Shirin qish".
- "Flacoro".
- "Qizil gigant".
- "Imperator".
- "Samson".
- Tayfun.
- "Cyrano".
- "Chance".
- "Valeriya".
"Kuzning qizi" - "Olympus".Ro'yxatning barcha navlari yozning oxirida pishib, kechki pishib hisoblanadi - erta kuz.
Quyidagi navlarni saqlash tavsiya etilmaydi:
- "Carotel Parij".
- "Amsterdam".
Bu navlar erta pishib, sovutishga yomon ta'sir ko'rsatadi. Umuman, qisqartirilgan ildizlari bilan navlari eng yomon saqlanadi.
Qishda saqlash mumkinmi?
Sabzavotlarni qish uchungina saqlash mumkin, ammo bu ajoyib sabzavot har doim sizning stolingda bo'lishi kerak. Shu bilan birga, ildiz hosili sizni qishda (va bahorning ko'p qismida) quvontirishi uchun quyidagi saqlash qoidalariga rioya qilish kerak.
Sabzi odatda qabrlarga yoki issiq zaminda saqlanadi. Buning uchun havo qudug'ini o'tkazadigan xonaga quyiladi va shu bilan birga, masalan, namlikni yutadi:
- Ovkat. Ignalilar eng mos keladi - ular mikroblarga qarshi vositalar mavjud.
- Qum
- Piyoz Qush
- Moss
- Clay
- Umumiy er.
Savzi 5 - 7 santimetrli ildizlarni qoplaydigan qilib to'ldirgichga joylashtiriladi.
Sabzani plastmassa yoki kanvas torbalarda saqlash mumkin, ammo bu usul kamroq bo'ladi, chunki u sabzavotlarga havo oqizishining oldini oladi. Bundan tashqari, foydali ildiz sabzavotni va odatdagidek emalli idishlar ichida saqlang.
Bu juda muhim! Sabzani sabzavotlarga joylashtirish tavsiya etilmaydi, chunki ularning zichligi uglerod dioksidi ildiz sabzavotlariga salbiy ta'sir ko'rsatadigan konteynerlarda to'planadi.
Bundan tashqari, sabzavotlarni ochish kerak, chunki sabzi kislorodni erkin nafas olishi mumkin. Zararlangan ildizlarni saqlash:
- muzlatilgan;
- yoki quritilgan;
- yoki konserva.
To'g'ri haroratning ahamiyati
Sabzavotlar saqlanadigan xonada havo harorati 0 dan 5 darajagacha bo'lishi kerak. Agar harorat noldan pastroq bo'ladigan bo'lsa, sabzi yomonlasha boshlaydi.va agar u 5dan yuqoriga chiqsa, unda kurtaklari paydo bo'ladi.
Qishda qishki haroratni saqlab qolishning eng yaxshi usuli uni havoga etkazishdir. Issiq oylarda havo harorati saqlash joyida muzliklarni tashkil qilish orqali saqlanishi mumkin. Buning uchun yiliga bir marta choyshab bilan qor bilan qor qoplagan katta qismlar yozib qo'yiladi. Yuqorida, qor qor qalin qatlam bilan qoplangan, bu qor tez eriydi ruxsat bermaydi.
Sabzilarni saqlash rejimi 3 bosqichga bo'linganligini eslash kerak:
- Sahna tibbiy. Saqlashda ildizni qo'yish bilan bevosita boshlanadi va 8-12 kun davom etadi. Birinchi bosqichda harorat 12 dan 14 darajaga qadar saqlanishi kerak. Bu vaqtda, savat saqlash shartlariga "ishlatiladi".
- Haroratni pasaytirish bosqichi. Muddati - "terapevtik" bosqichdan 10-15 kun o'tgach. Shu vaqt ichida ildizlar "qishlash" ga o'xshaydi. Ushbu bosqichdagi harorat asta-sekin nolga yaqinlashadi. Bunga do'konni ventilyatsiya qilish orqali erishiladi (masalan, er osti qavatida havo kanallarini ochishingiz mumkin).
- Asosiy bosqich. Saqlash davri oxiriga qadar davom etadi (ya'ni bahorgacha). Harorat - 0 dan 1 darajagacha.
Barcha bosqichlarda namlik 90 dan 95 foizgacha bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, sabzini joylashtirishdan avval xonani tozalash, havalandırmak va oqartirish tavsiya etiladi. Bu zararkunandalar bilan bir qatorda qo'ziqorin infektsiyasidan (ular juda moyil bo'lgan) ushlab turishdir.
Sabzavot uchun saqlash xonalari muzlatilmasligi kerak! Bu uning tezlashtirilgan ziyoniga olib keladi. Bahorga qadar, juda oz ildiz sabzavot muzlatilgan binolarda "yashaydi".
Xulosa
Sabzi eng iste'mol qilingan sabzavotlardan biri bo'lib, sizning ratsioningizni zamonaviy insonga taqdim etmasdan, bu juda qiyin. Shuning uchun maqolada keltirilgan barcha tavsiyalardan kelib chiqib, yil davomida lazzatli apelsin hosilidan foydalanishga yordam beradi, organizmning vitamin va muvozanat elementlarini balansini saqlab qoladi.
Agar siz saqlash jarayonini chetga surib qo'ysangiz, ildizlar yomonlashadi bahorga qadar taqdimotni va uning ko'p foydali xususiyatlarini saqlab qololmaydi. Shuning uchun ehtiyot bo'ling!
