Horseradish, qadimgi Gretsiyada, Rimda, Skandinaviyada va Shimoliy Evropada mashhur bo'lgan.
Tez-tez yetishtirishning noto'g'riligi va qobiliyati sayyoramizning deyarli barcha burchaklarida o'sishga imkon beradi, bu nafaqat oshpazlikda, balki an'anaviy tibbiyotda ham guruchni faol ishlatishga olib keldi.
Eng keng tarqalgan skandinaviyaviy tillarda, horseradish (piparjuuri - fin, pepparrot - shved, pepperrot - norveg) nomi "qalampir ildizi" umumiy ma'nosi bilan keng tarqalgan.
Bu horseradish asosiy ta'mi sifati, boshqa baharatlı o'tlardan ajratib turadi - spiciness.
Slavyan oshxona an'anasida horseradish 8-9 asrlarda ziravorlar o'sishi bilan boshlanadi. va vaqt o'tishi bilan rus milliy taomlari uchun munosib joy egallagan. An'anaga ko'ra horseradish bilan bir qatorda ziravorlar va ziravorlar faslag'an, arpabodiyon, selantro va maydanoz sifatida foydalaning.
Uzoq vaqt mobaynida uyda horseradish pishirish uchun etarli miqdordagi retseptlar to'plangan, biroq texnologiya asrlar oldin bo'lgani kabi bir xil bo'lib qolmoqda.Biz sizlarga ananas daraxtlar uchun retseptlar taklif etamiz.
Horseradishning foydali xususiyatlari va uning inson organizmiga ta'siri
Oksillar, yog'lar, tolalar va uglevodlarga qo'shimcha ravishda gilamda efir moylari, foydali iz elementlari, phytoncides, C, B va E guruhlari vitaminlari, foliy kislotasi. Tana tanasida horseradish uchun foydali bo'lgan moddalarning mazmuniga ko'ra, ma'lum bo'lgan barcha selderey, ismaloq yoki mayiz bilan solishtirish mumkin.
Yovvoyi horseradishning eng qimmatli komponenti noyob antimikrobiyal xususiyatlarga ega bo'lgan myozin fermenti.
Yalpiz ziravorlarini muntazam ravishda iste'mol qilish gastrointestinal tizimning faoliyatini yaxshilashga, urogenital tizimda va teri kasalliklarida muammolarni bartaraf etishga yordam beradi.
Horseradish shuningdek, ko'pincha turli xil tabiatdagi sovuqqonlarga duchor bo'lgan insonlar uchun foydalidir, chunki parsnips yoki yalpiz kabi efir moylarini o'z ichiga oladi.
Oshxona xususiyatlari
Yalpiz ildizlarining hidlari - o'tkir, xushbo'y va o'tkir. Chili qalampiri bilan solishtiradigan spiciness jihatidan, horseradish murakkab lazzat guldastasi bor: dastlab yoqimli, yonib ketadigan pastga o'tishi bilan. O'simlik rus an'anaviy oshxonasida sabzavot, sos va ziravorlar tayyorlashda faol foydalanilmoqda.
Dunyoning deyarli barcha oshxonalarida horseradish kabi xususiyatlarga ega bo'lgan o'simlik mavjud.
Horseradish har qanday go'sht, yog'li baliq (losos, alabalık, yılanbalığı), turli atıştırmalıklar va hokazolarga mukammal qo'shimcha. Limon suvi va shakarni horseradish qo'shilishi ziravorlarning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi va smetana va olma spichinessni yumshata oladi.
Horseradish an'anaviy bodringni tayyorlashda ishlatiladi.
Biroq, horseradish pishirish orqaga.
Ildizni tanlash va tayyorlashning umumiy qoidalari
Agar qish uchun horseradish tayyorlashga qaror qilsangiz, u holda bir nechta umumiy qoidalarga loyiq:
- horseradish ildizlarini yig'ish uchun tegmaslik davr o'simlik to'liq pishib bo'lgan kech kuzda;
- ildizlari 30 dan 40 sm gacha, diametri 3-6 sm go'shtli bo'lishi kerak;
- horseradish ildizi etarlicha tez quriydi, shuning uchun ular 3-6 soat sovuq suvda saqlanishi kerak;
- Agar siz oz miqdorda limon sharbati yoki sirka bilan sepib qo'ysangiz, tug'ralgan y
- Chig anoqning ildizlarini kesishdan oldin muzlatgichga qo'ying. Bu horseradish dan ziravorlar pishirganda ko'zning shilliq qavatining shikastlanishidan qutilishga yordam beradi;
- Horseradish do'konining qoldiq ildizlari sovuq joyda, havo o'tkazmaydigan konteynerda, keyin esa suv bilan suyultiriladi.
An'anaviy ziravorlar retsepti
Horseradishning klassik versiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg yovvoyi go'shti ildizi;
- 3 osh qoshiq. l shakar;
- 1 osh qoshiq. l tuzlar;
- 1 stakan qaynoq suv;
Horseradish ildizi grileştirilebilir, blender yoki go'sht maydalagich bilan kesiladi.
Agar go'sht maydalagichdan foydalansangiz, xaltadan tayyorlanadigan pulpaning qaysi qismini o'rashini unutmang.
Bunday holda siz ko'z va burun sohasidagi tahdiddan qutulasiz. Tayyorgarlikning oxirida, natijada olingan massaga bir stakan qaynoq suv quyib, mushak tutilishi hosil qiling.
Har 1-2 tomchi limon sharbati ichiga tomchilab, uzoq muddatli saqlash uchun sovuq joyga qo'yib, kichik hajmdagi sterilizatsiya idishlarga tarqating. Bu ziravor to'rt oy davomida saqlanadi.
Pomidor va sarimsoq bilan
Agar siz horseradish maxsus ziravorlar va ziravorlar baharatini berishni istasangiz, u holda ikkita ingredientni qo'shish kifoya.
Quyidagi mahsulotlarni oldindan tayyorlang.:
- 1,5 kg tug'ralgan guruch;
- 4 sarimsoq soyalar;
- 3 osh qoshiq. shakar;
- 1,5 osh qoshiq tuzlar;
- 1,5 kg pomidor.
Ushbu retsept bo'yicha barcha tarkibiy qismlar bir vaqtning o'zida birlashtiriladi. Keyinchalik, sarimsoq, horseradish va pomidorning natijasi massasida tuz va shakar qo'shing.
Bu yo'l bilan ishlab chiqarilgan guruch, muzlatgichda taxminan ikki kun davomida infuzitsiya qilingan taqdirda ham o'tkir bo'ladi.
Lavlagi sharbati bilan
Pancar sharbati horseradish ziravorlar chiroyli pushti rangga aylanadi, bu bo'shlikka o'ziga xoslik beradi.
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
- 400 g yovvoyi go'shti ildizi;
- 150-200 g suv;
- 150 g sirka 9% moslik;
- 1 osh qoshiq. shakar;
- 1,5 osh qoshiq tuzlar;
- 2 osh qoshiq. lavlagi sharbati.
Xashak ildizlarini sovuq suv ostida va chop etishda diqqat bilan yuvib tashlang.
Keyin qaynoq suv bilan to'ldirilgan horseradish to'ldirishi kerak salat va shakar 15 daqiqa davomida salqin qoldiring.
Ot-turpni sovutayotganda, siz ko'k-anchadan yangi zerikkani uchun sharbatni tayyorlashingiz mumkin. Horseradish sovutilgan massasida, sirka, ko'k meva suvi qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.
Olma bilan
Yo'lda tayyorlangan yong'oq sosida go'sht ovqatlanishni befarq qoldirmaydi.
Kerakli ingredientlar ro'yxati quyidagilar.:
- 100 g qaynatilgan yovvoyi go'shti ildizi;
- yarmi stakan boqilgan bulyon;
- 1,5 osh qoshiq tekis zaytun moyi;
- 1 yashil olma;
- 1,5 choy qoshiq olma sirkasi;
- maydanoz shamlardan;
- tuz va shakarni tatib ko'ring.
Boshlash uchun horseradishni maydalangan olma bilan aralashtirib, bir xil mustahkamlik hosil bo'lmaguncha yaxshilab aralashtiring. Keyin maydalangan petrushka, sirka va bulyon qo'shing. Oxir-oqibat, zaytun moyi bilan mavsum va taxminan 2-4 soat turing.
Bu ziravorlar, ayniqsa yumshoq ta'm bo'lib, baharatlı soslar afzal qilgan kishilarga murojaat qiladi. Olma stolimizdagi eng tez-tez mehmon bo'lib, turli xil birikmalarda ishlatiladi, masalan, karamni saitlash yoki alohida iste'mol qilingan quritilgan va quritilgan.
Uyda pishirilgan horseradish ildizini sabzavot, kunlik va bayram stolida ajralmas bezak bo'ladi.
Horseradish qismlarini xizmat qilish uchun kichik kostryulkalar bo'lishi kerak, chunki o'tkir hid boshqa taomlarning ta'mini o'ldirishi mumkin.
Original ta'mga ega bo'lgan horseradish ziravorlar turli xil idishlar bilan muvaffaqiyatli birlashtiriladi va ular uchun nekbinlik hissi qo'shiladi.
