Shakar pancaridan shakar ishlab chiqarish texnologiyasi, shu jumladan, uyda oddiy til

Fabrikada va uyda shakar ko'knidan shakar olish. Umumiy noto'g'ri tushunchalarni yo'qotish. Ko'pchilik gozal shakarni bir narsa deb hisoblaydi va ko'k shakar boshqa.

Aslida, qamish va ko'k shakar o'rtasida farq yo'q. Qayta tozalangan shakar, uning kelib chiqishiga qaramasdan, sukroz keng tarqalgan.

Ushbu maqolada shakarni fabrikalarda qanday ishlab chiqarilganligi, 1 tonna lavlagi qancha olinishi va uyda tabiiy mahsulotni qanday etish mumkinligi batafsil bayon etilgan.

Qanday ildiz sabzavotlari navlari shirin mahsulotni yaratadi?

Ko'katlar uzoq vaqt davomida odamlarga ma'lum - bu sabzavot madaniyatining dastlabki eslatalari mil. Avv. Ikkinchi ming yillikqa qaytadi. O'shandan buyon selektsionerlar ko'p navlarini namoyish qildilar. Ularning orasida bargli shakllar bor, masalan, chard, ularning ko'pchiligi ildiz sabzavotlaridir.

Shakar pancarining zamonaviy navlari va duragaylari 18% gacha shakarni o'z ichiga oladi. Ularning eng yaxshisi - Kristal, Manege, Nesvizhskiy va boshqalar. Ulardan qanaqa shakar chiqariladi - bundan keyin ham aytib o'tamiz.

Shakar fabrikasida texnologiya va jihozlar

Qisqacha ta'rif beramizki, ildiz hosili asosida shakar maxsus o'simliklarda (qand lavlagi qanday ishlatiladi va uni qayta ishlash vaqtida qanday ishlab chiqarilganligini bilib oling) ishlab chiqariladi. Zavodda ishlab chiqarish bir necha texnologik bosqichlarda amalga oshiriladi.

1. Tayyorgarlik bosqichi (tozalash va yuvish liniyasi). To'g'ridan-to'g'ri dala yoki do'kondan olib kelingan lavlagi, toshlar, qismlar, metall bo'laklar tutilishi mumkin. Bu uskunalar uchun xavfli. Kavaklar faqat iflos bo'lishi mumkin.

   Yuvarkan shakar yo'qotilishining oldini olish uchun suv harorati nazorat qilinadi - 18 darajadan oshmasligi kerak. Yuvishdan keyin lavlagi xlorli suv bilan 100 tonna ko'k boshiga 10-15 kg dan ortiq sayqallash vositasida yuviladi. Keyin lavlagi konveyerga topshiriladi. U erda kuchli havo oqimi bilan puflanmoqda. Bu esa, qolgan suvni yo'qotadi va nurlarni aralashtirib yuboradi.

   Uskunalar:

   • gidrotransport vositalarini etkazib berish (bir vaqtning o'zida lavlagi berish bilan bir vaqtda ifloslangan);
   • qum qoldiqlari, toshdan qochib ketuvchilar, botniklar;
   • suv tuzoqlari;
   • yuvish mashinalari.
2. Parchalanish. Qanday qilib ular buni qiladilar? Tayyorlangan shakar ko'kalari tortiladi va saqlash qutisiga beriladi. Bu yerda markazlashtiruvchi, baraban yoki disk lavlagi kesgichlariga öğütmek uchun o'z og'irligi ostida keladi. Olingan chipslarning kengligi 4-6 oralig'ida, qalinligi esa 1,2-1,5 millimetrga teng.

   Uskunalar:

   • magnit separator bilan konveyer;
   • lavlagi kesuvchi;
   • tarozilar;
3. Diffuziya. Difüzyon zavodlarida, asosiy jarayonlar sodir bo'ladi - erga materialdan shakarning eritilishi. Chipslar issiq suv bilan ishlanadi va shakar va boshqa eruvchan moddalarni eritmaga soladi. Bu jarayon zaif kislotali muhitda taxminan 70-80 daraja haroratda sodir bo'ladi.

   Shakarlarga boy o'rta vosita mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun samarali vosita hisoblanadi. Bu mahsulotga zarar yetkazishi va xavfli oqibatlarga olib keladi - masalan, mumkin bo'lgan portlashlar. Shuning uchun, diffuziya jarayonida apparatga davriy ravishda formalin eritmasi qo'shiladi.

   Uning oxirgi konsentratsiyasi mahsulotning umumiy massasining 0,02% ni tashkil etadi, lekin faol mikro floranni bostirish uchun etarli. Ushbu bosqichda olingan mahsulot difüzyon sharbati. Bu havoda tez qorayadigan loyqa suyuqlik. U ko'p miqdordagi pulpa o'z ichiga oladi.

   Pulpa bosh massasi bilan ajratiladi. Ikkinchi mahsulot esa pancar xamiri hisoblanadi. U bosiladi va to'g'ridan-to'g'ri chorva moliga yuboriladi yoki quritiladi.

   Uskunalar:

   • diffuzion o'rnatish (vidalanuvchi yoki aylanuvchi);
   • pulpa quritgichi
4. Difüzyon sharbatini tozalash. Difüzyondan so'ng olinadigan shirak turli rangdagi turli xil eriydigan organik moddalarning murakkab aralashmasidir. Sharbatni bu aralashmalardan tozalash uchun defekatsiya jarayoni amalga oshiriladi.

   Ushbu noma'lum nom bilan jarayon ikki bosqichda amalga oshiriladi. U sharbatni ohak (ohak suti) bilan qayta ishlashga tushadi. Bu holda eritmaning reaktsiyasi 12,2 - 12,4 pH qiymatlariga etadi, ya'ni eritma gidroksidi bo'ladi.

   Shu bilan birga, organik kislotalar zararsizlantiriladi, oqsillar çökelir. Boshqa kiruvchi moddalar ham reaksiyaga kirishadi. Reaksiya mahsulotlari darhol cho'kadi yoki keyingi bosqichda chiqariladi - to'yingan bosqich. "Karbonlash" atamasi mashhur karbonatlanish jarayoni, ya'ni karbonat angidrid bilan to'yinganligini anglatadi. Bu kaltsiy karbonat (an'anaviy bo'r) nozik suspenziyasini hosil qiladi, bu ranglarni ifloslantiradi.

   Keyin eritma filtrlanadi va qayta to'yinganlanadi. Buning oldidan, agar kerak bo'lsa, ba'zan takroran defekatsiya amalga oshiriladi. Keyinchalik, natijada aniq, ammo rangsiz eritma oltingugurt dioksidi (oltingugurt dioksidi) bilan ishlov beradi. Bu jarayon sulfitlanish deb ataladi. Bu eritma ishqoriy reaktsiyasini kamaytiradi va uning rangi o'zgaradi. Bundan tashqari, siropning viskozitesini kamaytiradi.

   Uskunalar:

   • defekatsiya apparati;
   • isitish moslamasi bilan filtr;
   • saturator;
   • sulfatlovchi;
   • qabariq
5. Qalinligi va kristalizatsiyasi. Sulfitatsiyadan so'ng olingan sharbat - umumiy to'yinmagan sukroz eritmasi. Agar siz eritmani to'yingan holatga keltirib chiqarsangiz, unda, maktab fizikasi kursidan ma'lumki, kristallanish jarayoni boshlanadi.

   Olingan kristallar hosil bo'ladi. Bu vakuumli mashinalarda sodir bo'ladi. Bu erda ilgari to'yingan bo'lgan davlatga bug'langan eritmani past bosim ostida qaynatish boshlanadi va u supersaturatsiyalangan holatga qalin bo'ladi. Kristallanish jarayoni boshlanadi.

   Çökelen şeker kristalleri sentrifugelerle ayrılır ve son işlemin çeşitli aşamalarında gerçekleştirilir. U erda ular aniq, taniqli, taniqli, shakarli shakarga aylantiriladi.

   Uskunalar:

   • vakuum apparati;
   • santrifüj;
   • uyasi bo'lgan bug'lanish uskunalari.

1 tonna ildiz sabzavotidan qayta ishlangan shakarning taxminan 100-150 kg. Ko'rsatkichlarning tarqalishi, joriy yilda shakar paxta etishtirish va havo sharoitlari agrotexnologiyasiga bog'liq emas (ko'k paxtasi qanday o'sishi, bu erda qanday iqlim va tuproq "yoqadi", bu erda o'qiladi).

Ishlab chiqarish samaradorligining zavod o'lchovi shakarning ekstraktsiyasi koeffitsientidir. Bu xom ashyo tarkibida sukroz massasini tayyor mahsulotdagi (granulyatlangan shakar) sukroz massasiga nisbatini ko'rsatadi. Odatda bu taxminan 80%.

Mahsulotni uyda qanday olish mumkin?

Keling, odatdagidek toza shakarni uyda pishirishni xohlamaymiz. Shakar siropi tayyorlash oson. Bu qo'l bilan qilingan haqiqiy tabiiy mahsulot bo'ladi. Buning uchun uskunalar eng murakkab.

Talab qilinadi:

• har qanday shakar ko'k miqdori;
• emal dasturxon (kostryulkalar, idishlar);
• go'sht maydalagich, pichoq, yog'och spatula;
• doka yoki boshqa filtrli mato.

Uy shakarini qanday qilish kerak:

1. Ildizlari va buzilgan joylarni tozalash, tozalang. Terini tozalash kerak emas!
2. Chaying.
3. Umuman olganda, qaynoq suv qaynatib, bir soat pishirib.
4. Suvni to'kib tashlang. Bir oz sovutib, pushtni iliq ko'klardan olib tashlang.
5. Go'sht maydalagich yoki pichoq bilan maydalab, afzal qiling. Choplangan plitalar 1 mm dan oshmasligi kerak.
6. Ezilgan ko'klarni tuval yukxalta ichiga joylashtiring va ularni matbuot ostiga qo'ying. Sovutgichni ishlatish uchun havzani joylashtiring. Agar matbuot bo'lmasa, kiyimni bosganda bo'lgani kabi, sumkani bükerek, meva sharbatini qo'l bilan siqib, qo'lini qisib qo'yasiz.
7. Birinchi marta bosilgach, lavlagi yarmiga teng hajmda issiq suv (qaynatilgan suvni) to'kib tashlang, uni tursin. Ko'kni bir elakka tashlang, oldin suyuqlik bilan suyuqlikni bir idishga soling. Qalin qoldiq ham bor.
8. Olingan suvi 70-80 darajaga qiziydi va ikki dona gazli filtrlanadi.
9. Filtrlangan sharbatlar pechda bug'lanish uchun kerakli qalinlikda bo'ladi. Bunday holda, idishlarni keng va tekis, emal yoki kalafarlardan foydalanish tavsiya etiladi.
10. To'g'ri tayyorlangan sirop suyuq asalning mustahkamligiga ega. Uzoq vaqt davomida asal kabi saqlanadi.

Bug'lanish paytida olingan siropa yog'och spatula bilan doimo aralashtirilishi kerak - osonlik bilan yoqiladi.

5 kilogramm shakar paxmoqidan 1 kg. Sirop tayyorlanadi, yoki 600 gramm sof shakar uchun.

Qattiq shakar olish

Sho'rpani shakarni uy qurilishi lolipoplarini tayyorlash uchun qaynatgandan so'ng ehtiyotkorlik bilan qaynatish kerak. Pishirilgan sirop tekis metall shakllarga quyildi. Sovuq joyga qo'ying. U erda sirop tez soviydi va kristallanadi. Keyinchalik faqatgina forma chiqarish va kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'lingan holda qoladi.