Evropa va rus oshxonalarida, shuningdek, Kavkaz ovqatlarni tayyorlashda ko'pincha baharatlı o'tlardan foydalaniladi. Ularning yordami bilan taomning ta'mini va xushbo'yligini yaxshilashingiz va hatto yangi sog'lom xususiyatlar berishingiz mumkin. Bunday o'simliklardan bittasi haybatlidir.
Maqolada yana qanday baharatlarning mazasi yoki kondari haqida gapiramiz. Bu ziravorlarning foydalari va zararlari, siz bu o'simlikni sotib olishingiz va uni pishirishda qanday ishlatishingiz mumkinligini bilib olasiz va bu o'simlikning rasmini ko'rishingiz mumkin.
Bu nima - kondariymi?
Ajoyib (yoki kondariy) - bu muqaddas, qalampir o'ti oilasining yillik o'simliklari bo'lib, unda ular bir xil nomdagi ziravorlarni yaratadilar. Ushbu o'simlikda ko'plab boshqa ismlar bor: chemalar, chobralar, yoqimli, kazıyıcı, mazali, bog 'lazzatli, yoz loyli. Gurjistonda Kondary, Bolgariya - kubrisa, Armaniston - sitron, va O'zbekistonda - Jambul deb nomlanadi. Lotin tilida Kondarining rasmiy nomi - Satureja hortensis Lamiaceae, rus tilida - Soratada, ingliz tilida - mazali.
Lambskin oilasiga tegishli o'simlik kekiklari bilan, ba'zida chiroyli, lekin juda ko'p turli xil xususiyatlari va ta'mi bor.
Qadimgi Yunoniston va Rim paytlaridan beri saqichli ziravorlar ma'lum bo'ldi. Dastlab, bu qalampir o'ti O'rta er dengizi ichida o'sib chiqqan, u toshli erlarda yoki toshli sohillarda topilgan bo'lishi mumkin. Yunonlar birinchi marotaba ziravorlar sifatida foydalanishardi, dorilar ishlab chiqarishda chabranning efir moyi qo'shildi. Keyinchalik Rimliklar ergashdilar. Ko'plab qo'mondonlar, shoirlar va oratorlar ko'pincha xotirani yaxshilash va fikrlarni aniqlashtirish vositasi sifatida mazali ishlatilgan.
Rim imperiyasining zabt etilgandan keyin, ko'plab boshqa mamlakatlarda xushbo'y ziravorlar ma'lum bo'ldi va uning arzonligi va foydali xususiyatlari evropada mashhur edi. Uyg'onish davrida shifokorlar xotira buzilishi va oshqozon muammolari bilan chabra infuzioni ichishni maslahat berdilar, shuningdek, uni tez-tez og'rig'i sifatida ishlatadi. Chabraning efir moyining aromati aqliy qobiliyatga yaxshi ta'sir ko'rsatdi va jinsiy istakni rag'batlantirdi.
Rasm
Quyida ziravorlar kondressi fotosuratlari ko'rsatilgan:
Ziravorlarning afzalliklari
Xushbo'y, bugungi kunda juda mashhur, chunki u juda ko'p idishlarga mos keladi va tarkibida ko'plab foydali moddalar mavjud.
Savory o'z ichiga oladi:
- Vitaminlar:
- A (257 mg);
- B1 (0.37 mg);
- B6 (1.81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4.08 mg).
- Macronutrientlar:
- magnezium (377 mg);
- kaliy (1051 mg);
- kaltsiy (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Iz elementlari:
- temir moddasi (37.88 mg);
- sink (4.3 mg);
- marganets (6.1 mg);
- mis (850 mkg);
- selen (4.6 mkg).
Vitaminlar tufayli oziqlantiruvchi yuqumli kasalliklar xavfini kamaytiradi, ko'rishni yaxshilaydi, kuchli antioksidant hisoblanadi. Bundan tashqari, mazutli quyidagi maqsadlar uchun ishlatiladi:
- Asab tizimini muvozanatlash. EHM ta'mi kurtaklari orqali sodir bo'ladi.
- Parazitar tozalash - Soratalar yaxshi anthelmintic.
- Quruq yo'taldan ozodlik - chiriyotgan ta'sir ko'rsatadi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.
- Ichak kasalliklarida ahvolni yaxshilash - kislota-bazal muvozanat normallashadi, ko'ngil aynishi va ko'ngil aynishi yo'qoladi.
- Ishtahani uyg'otish - kondari lazzat tomchilarini rag'batlantiradi, va odam ochlikni boshlaydi.
- Og'riqni yo'qotish.
- Isitma belgilari bartaraf qilinadi. Issiqlik o'tadi, terlash kamayadi.
Zarar
Xushbo'y qon bosimini oshiradi, shuning uchun u hipertansiyonda iste'mol qilinmaydi. Aritmiyalar va to'yinganlikdan miya tomirlarining kasalliklari ham tashlab yuborilishi kerak. Bundan tashqari, bu ziravorlar homilador ayollar uchun taqiqlangan, chunki bu ayniqsa, ko'p miqdorda iste'mol qilingan bo'lsa, abortiv ta'sirga ega.
Chabra uchun individual intolerans ham mumkin.
Ovqat pishirishda qanday foydalaniladi: qaysi idishlar mos?
Savory ko'plab taomlarni tayyorlash uchun mos keladi. Keskinlik jihatidan u qora qalampir bilan taqqoslanadi, shuning uchun u ba'zan uning o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Qovoq, cho'chqa go'shti, tovuq, jumladan, go'shtli idishga qo'shiladi. Bundan tashqari, baliq va o'yin ovqatlar uchun ham javob beradi. Ziravorlar o'tkir, achchiq va ozgina achchiq ta'mga ega.. Agar go'shtda o'ziga xos lazzat mavjud bo'lsa (masalan, qo'zichoq yoki o'yinning ba'zi turlari), kondariy bu lazzatni yashiradi, idishga ziravor va lazzat qo'shadi.
Qo'rqinchli dukkakli o'tlar deb ataladi, chunki bu baklagillerdan tayyorlangan idishlarni mukammal ravishda to'ldiradi. Bu ziravorlar lazzatlanishni yaxshilaydi, shuningdek, no'xat va loviya idishlarini ovqatdan so'ng gazni yo'qotadi va shishiradi.
Qanday boshqa narsalar uchun foydali? Kondary boshqa sabzavotlar uchun javob beradi. Yangi salat qo'shilganda, mazali taomni shunchaki sharob qilishni emas, balki original lazzat va aromani ham yaxshilashga imkon beradi. Sabzavot va qo'ziqorinlarni qovurish va qaynatishda ham ishlatiladi. To'g'ri chunki sho'rlik beruvchi, shampunonlarga mos kelmaydi.
Ziravorning juda keskin ekanligini esga olish lozim, chunki qovurish yoki pishirish vaqtida ovqatning oxirida faqat bir necha daqiqa davomida qo'shiladi.
Boshqa narsalar bilan bir qatorda, lazzatli va pizza, va marinadlar qo'shishingiz mumkin. Bu shirinliklar uchun deyarli universal ziravor hisoblanadi.
Savoryni boshqa ziravorlar bilan, ayniqsa, o'tkirroq bo'lishi mumkin. Masalan, uni qalampir va qora qalampirli idishga qo'shishingiz mumkin. Marjoram yoki kekik bilan chabra aralashmasi bu uyg'unlikni his qiladi, chunki bu o'simliklar xushbo'y esdalik bilan baham ko'radi. Bundan tashqari, janob barglari, sarimsoq, faslag'an va kekik bilan yaxshi ketadi. Mashhur ziravorlar aralashmasi tarkibida "Provensal o'simliklar" va "Heli-suneli" ham ajoyibdir.
Uyda ziravorni qanday tayyorlash mumkin?
Do'konda tayyorlangan ziravorlar sotib olishning hojati yo'q, chunki siz bog'da yoki derazada ajoyib tuxum ekishingiz mumkin. Va bu holda, faqat ziravorlar olish uchun zavod barglarini to'g'ri tayyorlash uchun qoladi.
Avvalo, siz chabra navlarini birini tanlashingiz kerak. Ular asosan barglarning rangi va butalarning shakli bilan ajralib turadi, biroq ularning ayrimlari o'ziga xos ta'mga ega. Eng ko'p uchraydigan navlar quyidagilardir::
- Bog 'yoqimli. Rossiyada eng mashhur chabra klassik xilma. Kekikni eslatuvchi shirinlikli baharatlı aromati bor. Burg'ullar pushti pushti gullar bilan yarim metrdan oshmasligi kerak. Bush butaga odatiy emas, shuning uchun u ko'pincha o'rta bo'lakda o'stiriladi.
- Lemon Savory. Ko'p yillik, ko'proq termofil, Afrikaning bir fuqarosi. Butaning barglari bog 'chabranidan kichikroq. Kuchli limon xushbo'yligi tufayli ismga egaman.
- Pushti mazali. Dastlab Krit orolida o'sgan, shuning uchun u ham Kritik deb ataladi. Ko'k rangli gullar bilan ko'p yillik o'tlar. Uning lazzati kimyon bilan ko'proq o'xshashliklarga ega.
- Yamayka sho'rvasi (yalpiz qalampir). Barglari yorqin barglari bilan baland yalpiz aromati, baland buta bor.
- Savory. Bush o'rta balandlikda, gullar oq va barglari quyuq yashil rangda. Har xil bo'lib, termofil bo'lib, ta'mi va aromati bog'ning xilma-xilligidan farq qilmaydi.
Tuproqda siz faqat bog 'loyiq o'sishi mumkin, boshqa navlarini esa faqat oyna eshiklari yoki issiqxonalar uchun javob beradi. Agar go'sht va sabzavotga mos keladigan klassik ziravor bo'lsa, ta'mga keladigan bo'lsak, bog ', pushti yoki tog' yoqimli tanlash kerak.
Agar siz lazzat bilan lazzatlangan ziravorga muhtoj bo'lsangiz, baliq uchun mos, siz limonli turda turishingiz kerak. Yalpiz lazzatini xohlasangiz (unga rahmat aytamizki, ziravorlar shirinliklar uchun ko'proq mos keladi), siz Jamaikaliklarni mazali bo'lishi kerak. Do'konda bog 'liklarini sotib olish osonroq ekanini unutmang.
Qanday baharatlar uchun mazali tayyorlash uchun:
- O'simlik gullash boshlanishidan oldin (odatda yozning o'rtasi) boshlanadi yoki kesilishi kerak. Soppa 15 santimetr balandlikda kesiladi. Quruq havoda buni qilish yaxshiroq.
- Barglari bilan barglar laganlarda to'planishi va shift ostida quritilishi kerak. O'simliklar deraza ustida o'stirilsa, qolib ketmasligi uchun issiq va yaxshi havoni tozalash joyini toping.
- O'simliklar umuman quruq bo'lgandan so'ng, ular yopiq yopiq shisha kavanozlarda joylashtiriladi (polietileni ishlatish yaxshiroq) va quruq va qorong'i joyda saqlanadi. Quritilgan idish 2 yil davomida o'z lazzatini saqlab qoladi.
- Agar xohlasangiz, xamirda, quritilgan xom uchun xamir, dafna yaprog'i, kekik yoki boshqa issiq ziravorni qo'shishingiz mumkin. Bir necha hafta o'tgach, bu lazzatlar aralashtiriladi va yangi ziravorlar bo'ladi.
Qayerdan sotib olish mumkin?
Klasslar supermarketlarda juda kam uchraydi, shuning uchun ziravorlar do'koni, onlayn do'konlari va dorixonalarda ziravorlarni qidirish yaxshi bo'ladi.
Savory ham ommaviy, ham qadoqdagi sotiladi.. Og'irlik bilan sotib olayotganda, mahsulotni do'konda to'g'ridan-to'g'ri tanlash yaxshidir, chunki internetda siz "sumkada mushuk" sotib olishingiz kerak. Yaxshi choy do'konlarida bo'lgani kabi, ziravorlarni tanlashda mijozga mahsulotga qarash va uning xushbo'yligini baholash taklif etiladi. Qovuriq, qalampir va yalpizni bir oz eslatib, baharatlı, o'rta baharatlı va tarik bo'lishi kerak.
Paketda mazali sotib olsangiz, mashhur tovarlarga ustunlik berishingiz kerak. Biroq, ayrim ishlab chiqaruvchilar narxlarni ortiqcha baholaydilar. Shuning uchun, agar siz baharatni munosib narxda topib, sifatli mahsulotni sotib olishni xohlasangiz, uni dorixonadan sotib olish yaxshiroqdir.
Narx ham ishlab chiqaruvchilar brendi va tovarlar miqdori bilan bog'liq. Misol uchun, Kamis ziravorlar eng qimmatli hisoblanadi. Va har qanday ishlab chiqaruvchidan 30 yoki 40 grammni sotib olayotganda narx kamida 50 rublni tashkil qiladi. Shu bilan birga, 100 gramm chabra ham 50 rublni tashkil qilishi mumkin. 200 gramm mahsulotni 100 p.ga sotib olish mumkin. Sankt-Peterburgdagi do'konlardan birida bir kilogramm chabra faqat 300 rublga sotiladi.
Shunday o'zingizga lazzat sotib olish yoki ovqat tayyorlashni qiyin emasva bu ziravorlar turli xil ovqatlarda ishlatiladi, hatto boshqa mamlakatlarning taomlari bilan tajriba qilish va bir-biri bilan baharatlar aralashtirish bo'lsa ham. Chabrani ishlatish, barchaga, ayniqsa, nozik oshpazga, bu ziravorni qora qalampir va reyhan bilan birga ishlatishni boshlashingiz kerakmi degan savol tug'iladi.
