Ular nima deyishidan qat'iy nazar, turli ovqatlar bilan bezatilgan boy stol ustasi slavyan mehmondo'stlikning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Salatlar, issiq, ichimliklar pikkiest gurme ko'zini quvontiradi. Har bir inson egulikni eb, maqtaydi.
Ammo, bu xilma-xillikda, mehmonlarning alohida diqqatga sazovor joylari doimiy ravishda tuzlangan deb ataladi. Va agar ular ham g'ayritabiiy rangbo'llik bo'lsa - va undan ham ko'proq. Va bu erda birinchi navbatda ko'k marul bilan karam! Biz maqolada uy qurilishi mazali, tender va suvli karam uchun asta-sekin retseptlar beradi, tayyor piyola rasmini ko'rsatamiz.
Foyda va zarar
Karamning kimyoviy tarkibi o'zi uchun gapiradi. Bu erda deyarli butun davriy tizim: kaliy, kaltsiy, magniy, temir, sink, fosfor, marganets, yod, oltingugurt - uzoq muddat ro'yxatga olinishi mumkin. Hammayoqni o'z ichiga olgan vitamin - birinchi navbatda, S vitamini - inson organizmiga, ayniqsa, uzoq qish mavsumida, avtaminoz bilan kurashib sovuqqa qarshi qarshilikni kuchaytirib, foydali ta'sir ko'rsatadi. Elyaf va boshqa karam tolasi ichak funktsiyasini normallashtiradi.
Ammo bizning retseptlarimizda karamni ko'klarga o'xshash deb hisoblaymiz, shuning uchun bu haqda bir necha so'z aytaylik. Beetroot shuningdek, juda ko'p iz elementlarni ham o'z ichiga oladi va B vitamini miyani rag'batlantiradi. U tanadagi toksinlarni olib tashlashga yordam beradi.
Tuzlangan, tuzlangan karamda bo'lgani kabi, u foydali xususiyatlarini toza bo'lishdan uzoqroq muddatga saqlaydi.. Va ajralmas fermantatsiya jarayoni tufayli qo'shimcha foydali fazilatlarga ega bo'ladi.
Albatta, har bir odamning salomatligi boshqacha. Yuqori qon bosimi, ichak kasalligi, yuqori kislotalilik darajasi yuqori bo'lgan odamlarga ehtiyotkorlik bilan tuxumdon karamiga murojaat qilish kerak, uni oz miqdorda ishlatish kerak. Ba'zi cheklovlar pishirish jarayonida ham amalga oshirilishi mumkin - baharatlı ziravorlarni yo'q qiling, shakarni fruktoza bilan almashtiring.
Qaysi karam turli tanlash uchun?
Klassik oq mukammal. Qizil, o'zingiz bilganingizdek, uning ta'mi undan kam emas. Uning g'ayrioddiy ko'rinishi bilan karam karavoti dam olish stolini qo'shimcha ravishda bezatadi. Hatto mutaxassislar hali ham aslida bu salatlarning bir xilligiga ishonishsa-da, Pekingni tuzlash mumkin. Masalan, do'konda yoki eng yaqin bozorda xarid qilish oson bo'lgan navlarni ishlatamiz.
Ko'pincha sho'rlanish, tuzlash va pishirish uchun turli xil oq karam "Glory" boradi. Juicy, qattiq eyiladiganlarni, shirin ta'mi bilan, u ishlov berish uchun ideal. Bundan tashqari, bu pishib yetishtiriladigan turli nav ko'pincha o'simlik sotuvchilardan topiladi.
Boshqalardan farqli o'laroq, "sovg'a" ni eslatib turish kerak - bu kamroq tarqalgan, ammo terish uchun eng qulay bo'lgan turli xil. Salqin joyda, bu xilma-xil tovoqlar, ta'mini o'zgartirmasdan, osongina besh oygacha osonlik bilan qarshilik qilishi mumkin.
Tajribali styuardessa odatda karamning navlari emas, balki uning tayyorlash usullari haqida bilmagan holda, "Pelyusku" va "Provensal" shelflariga qaraydi. Biz ularni albatta to'xtatamiz.
Qanday lavlagi bilan marinadlash mazasi mazmunli?
An'anaviy ta'rif
Tuxumli karamni "sizning buvingiz kabi" taom tayyorlash uchun yillar davomida ishonchli retseptlar mavjudQaysi bir shisha idish va boshqa imkoniyatlar uchun mos.
2 kg karamga asoslangan mahsulotlar:
- Hammayoqni - 2 kg.
- Sabzi - 3 dona (bu erda sabzi bilan marinadlangan karam karam uchun boshqa retseptlar o'rganishingiz mumkin).
- Lavlagi - 2 dona.
- Issiq qalampir.
- Yashil ko'katlar.
- Sarimsoq - 1 kichkina bosh.
- Pepper Peas.
- Coriander
- Janob barglari.
Tuxum uchun:
- Suv - 1 l.
- Qayta qilingan ayçiçek yog'i - 150 ml.
- Tuz - 2.5 st. qoshiq.
- Shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.
- Sirka - 0,5 stakan (125 g).
Tiklanishni boshlash juda katta va qiyin bo'lmasligi kerak.. Idishni qanday tayyorlash mumkin:
- Biz boshni yarmigacha kesib tashladik, keyin har bir yarimini bir necha qismga kesdik, shunda barglar tayoqning bir bo'lagi bilan bog'langan bo'lib, bu ularni yiqilishiga to'sqinlik qiladi. (Agar biz 3 litrli idishlarda marinat qilsak, unda juda kichik vilkalar olish va hatto ularni qisqartirish yaxshiroqdir - aks holda ular bo'yinga mos kelmaydi).
- Boshning dastani bilan bog'liq bo'lmagan qismlari katta bo'laklarga bo'linadi. Ayni paytda, buryak bilan marinadlangan bu parcha "Pelyustki" deb ataladi - "petal" deb tarjima qilingan ukracha so'zdan shakli.
- Toza va ildizlarni yuvib tashlang. Siz ularni tilimga, somonga, maydalab kesishingiz mumkin - sizning oshxona farasingiz sizga foydali bo'lishi haqida aytgan har qanday variant.
- Sarimsoq yupqa bo'laklarni ezib tashlash yoki kesish uchun eng yaxshisidir. Ildizli sabzavotlar, karam, tayyorlangan idishlar qatlamlarini qo'ying.
- Har bir qatlamni ko'katlar va boshqa ziravorlar bilan to'ldiring. Agar siz uslubni ishlatish uchun juda dangasa bo'lsangiz, tarkibiy qismlarni havzaga aralashtiring va ularni bu shaklda qo'shing. Ishoning, bu ta'mga ta'sir qilmaydi.
Oshxonada pishirish:
- Taste tuz va shakarni iliq suvga ilova qiling.
- Ziravorlarni joylashtiring va qaynatib oling.
- Sirka to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.
- Hammayoqni quyishdan oldin, unda pishmayapman, shuning uchun salam tozalaydi.
- Hammayoqni solingan "tepalik" ustiga to'kib tashlang.
- Kavanozga ba'zi o'simlik moy qo'shing.
- Idishlarni yoping va sovuq joyda tozalang.
3-4 kundan keyin stolda xizmat qilish mumkin.
Quyu karamini pomidor bilan pishirish haqida videoni tomosha qilishni tavsiya qilamiz:
- Gurianda;
- Gruzin tilida;
- tez pishirish.
Armani
Armani pazara bilan karam, shuncha tez tayyorlanadi.. Uning asosiy farqi - quyilib, tabiiy fermentatsiya jarayonini saqlab qolish uchun sirkasiz bajariladi. G'ayrioddiy ta'mni qo'shish uchun daraot urug'ini qo'shing - endi ularni sotib olish oson. Retsept avvalgisiga juda o'xshaydi, faqat bu erda shakarni saqlashingiz mumkin - bu kerak emas.
Tarkibi:
- Hammayoqni - 1 bosh;
- lavlagi - 1 dona;
- sarimsoq - 1 bosh;
- sabzi - 2 dona;
- tuz - 2 osh qoshiq. l.
- suv - 1 l;
- issiq qalampir - 1 dona;
- Do'l urug'i - 2 osh qoshiq. l
Qanday qilinadi:
- Hammayoqni kavanozga joylashtirish uchun o'rta o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik (bu erda kavanozda xamirli karamni yig'ishning boshqa usullari haqida gapirib berdik).
- Sabzavotlarni 0,5 sm dan oshmagan bo'laklarga bo'laklarga kesib oling. Idishning tagida sabzavotlarni solib, ustiga karamni qo'ying.
- Tuzni suvga soling, qaynatib oling, quying. Xona haroratida fermentlar uchun 5 kun davomida qoldiring. Biz qumni sovuq joyda olib tashlaymiz.
Boshqa tezkor usullar
Fermentlar farqli o'laroq tuzlangan karam ovqatdan keyin bir necha soat ichida ovqatga tayyor bo'lishi mumkin. Bu uning shubhasiz afzalligi. Ovqat pishirish jarayoni ko'p vaqt talab qilmaydi. Mehmonlarni kutmoqdamisiz? Mazali taomlarni tayyorlash uchun to'rt soat etarli.
Hammayoqni eng mashhur tanlov variantlaridan biri Provencal. Boshqa metodlardan farq qiluvchi asosiy farq shirin qalampir tarkibiga kiritilganligi (bu erda qalampir yoki chili bilan tuzlangan karamning yana retseptlarini topishingiz mumkin). Marinadlangan karam Hammayoqda farqli o'laroq, sabzavotlarni issiq suv bilan quyish. To'rt-besh soatdan keyin mehmonlarga atirlar taqdim etilishi mumkin.
- zerdeçal bilan;
- Issiq taomda.
Kulinarlik tuhfasi
Ko'rib turganingizdek Pomidor bilan tuzlangan karamni tayyorlash tamoyillari juda oddiy. U bir-biridan faqatgina tafsilotlari bilan bir-biridan farq qiladigan juda ko'p farqlarga ega: kimdir katta halqalarda karamni kesadi, kimdir barglari ("pelyustkami" yoki "pilyuskami") bilan jarlikka soladi, sirka o'rniga kimdir esa tuzlamoqdadir olma, tartarik, limon kislotasi, hatto mohiyat. Tez karam ba'zan limon sharbati yoki kivi sharbati bilan tajriba qilinadi.
Yog 'qo'shish yoki yo'qmi? Bu, shuningdek, ular kabi, havaskor. Agar mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanadigan bo'lsa, unda yog'ni kisloroddan ishonchli tarzda to'sib qo'yishi mumkin, shuning uchun karamdagi fermentatsiya jarayonlari susayadi. Hammayoqni har qanday ovqatning tarkibiy qismlaridan biri sifatida ishlatmoqchi bo'lsang, undagi yog'lar ortiqcha bo'lmaydi. Va agar siz uni stolga mustaqil idish sifatida xizmat qilsangiz - neftga ehtiyoj haqida o'ylashingiz kerak.
Sarimsoq deyarli barcha marinatsiya retseptlariga kiritilgan. (tez sarimsoq va boshqa ingredientlar bilan to'yintirilgan karamni qanday tezda tayyorlash mumkinligi haqida siz bu yerda va bu maqolada sirka bilan qaynoq tuzlangan bu idishning boshqa ta'riflari haqida bilib olasiz). Uning o'ziga xos aroma tuzlangan karamning ta'mi bilan yaxshi ketmoqda. Bu erda asosiy narsa, hamma pishirishda bo'lgani kabi - uni ortiqcha sarflamaslik kerak. Axir har bir kishi kuchli sarimsoq hidini sevmaydi.
Kengash: Hammayoqni faqat lavlagi bilan to'ldirish mumkin. Sabzavotlar, qo'ng'iroq qalampirlari, ko'k, olma, olxo'ri, lingonberri yoki malla navlari kabi boshqa sabzavotlar va hatto mevalar bilan ajralib turadi. Piyoz qo'shganda, uning lazzati karamga ketadi.
Xulosa
Tortilgan karam yaxshi alohida alohida taom sifatida xizmat qiladi.. Ajablanarlisi yorqin qizil rangdagi ajoyib karam parranda o'z-o'zidan ajoyib ko'rinadi. Vizual effektni kuchaytirish uchun yangi ko'katlarni qo'shish kifoya. Siz markali o'simlik salatidan har qanday turdagi karamelli karamni qo'yishingiz mumkin, uning asl lazzati unga alohida e'tibor beradi.
