Bir marta, sho'rva bir bezak o'simlik sifatida qabul va gulchambarlar va kviling ichiga to'ldirilgan. Cho'chqalarning baharatgich xususiyatlari kamdan-ochiq topilgan, uni pishirishda ishlatgan - u yoqimsiz hidlarni engillashtirgan, tuyadi rag'batlantirib, taomga mazali taom berdi.
Bugungi kunda, dandir faqat uning ta'mi uchun emas, balki uning dori-darmonlari uchun ham qimmatlidir - uning kimyoviy tarkibi ko'pchilik sabzavot va mevalardan ko'ra boyroq. Quyidagi maqolada yangi va muzlatilgan, qaynatilgan va quritilgan shrotning kimyoviy tarkibi haqida batafsil ma'lumotlar berilgan.
Yashil o'simliklar nimani o'z ichiga oladi: yangi o'simliklarning kimyoviy tarkibi
Dillaning foydasini, tarkibidagi vitaminlarni yoki inson tanasi uchun boshqa qimmatli elementlarni ko'rib chiqing. Tayyorlangan sho'rvalar, salatlar va sho'rvani bo'lgan asosiy ovqatlar, ular boyitilgani uchun juda ko'p tajribaga ega emas. Tarmoqli madaniyat ko'plab kasalliklarni davolashadi:
- bosma bosim;
- qon tomirlarini obstruktsiya qilish;
- yurak mushagi muammolari;
- ichak shilliq va shishiradi;
- og'ir ishtaha;
- yo'tal;
- kabızlık;
- shish;
- zaif laktatsiya.
Bularning barchasi shoxlarning kimyoviy tarkibiga bog'liq. Ochiq ishda barglari vitaminlar, mikro va makrolantiruvchi moddalar, shuningdek, aminokislotalarning to'liq ro'yxatini o'z ichiga oladi.
Qanday vitaminlar mavjud?
Dillada ko'plab karotin, B, P va P vitaminlari, askorbin kislotasi va biologik antioksidant E mavjud. Shu kabi foydali moddalar majmuasi davolovchi xususiyatlari bilan mashhur qora smorodina va limonga xosdir.
- Vitamin A murakkab metabolik jarayonlarda ishtirok etadi:
- ko'rish mexanizmini shakllantiradi;
- tananing o'sishi uchun mas'uldir;
- hujayralarni yangilaydi.
100 g sariyog 'bilan 0.380 mg karotin kontsentrlangan, bu kunlik normaning to'rtdan bir qismidir.
- Thiamin (Vitamin B1) zarur nerv va mushak tizimlari. Bu organizmda to'planmaydi va kundalik ratsionda doimo zarur bo'ladi, aks holda mushaklar va nerv hujayralarining vazifalari buziladi. 100 g go'ng ziravorlar 0,58 mg ni tashkil qiladi - kundalik qiymatning yarmi.
- Vitamin B2 yoki riboflavinshilliqda juda ko'p bo'lgan, tanasi uchun ajralmas:
- u ko'rinishni saqlaydi;
- terining qarishini oldini oladi;
- miya faoliyatini rag'batlantiradi;
- ishtahani ochadi;
- tovushlarni yuqoriga ko'tarish;
- yosh o'zgarishini oldini oladi.
Taxminan 100 g dona taxminan 0,3 mg riboflavin mavjud.
- Yo'q E vitamini normal hazm qilish, mushaklar va nerv hujayralarining rivojlanishi mumkin emas. Uning etishmovchiligi terining va yurakning sog'lig'iga ta'sir qiladi. Sog'lom odamlarda E vitamini yog' to'qimasida to'planadi va talabga qarab chiqariladi, lekin vaqti-vaqti bilan uni to'ldirish kerak. Buni amalga oshirish uchun biologik antioksidant va o'simliklar, ayniqsa, dereotexnika bilan parhez mahsulotiga qo'shing.
- Askorbin kislotasi badan tomonidan ishlab chiqarilmaydi, shuning uchun u muntazam ravishda to'ldiriladi. Undan tashqari kollagen sintez qilinmaydi, tomir devorlari yupqaroq bo'ladi, viruslarga va bakteriyalarga qarshilik kamayadi. 100 g daraot - 85 mg S vitamini - kunlik talabdan 15 mg ko'proqdir.
- Niacin - Vitamin PP yoki Nikotinik kislota gemoglobinni hosil qiladi, metabolizmni tezlashtiradi, asabiy faoliyatini stabillashtiradi. Dillli o'simliklar 100 g ga 1,57 mg saqlaydi.
- Rutin va sitrin (Vitamin P) qo'rg'oshin redoks jarayoni.
- Flavonoidlar - quercetin, kaempferol va isorhamnetin - ultrabinafsha nurlarini absorbe qilish, qon tomirlarini mustahkamlash.
Makaronutrientlar nima?
Dereotu ko'katlar makrolantiruvchi moddalar bilan to'ldirilgan. Bir necha mg uchun 100 g ziravorlar hisobga olinadi:
- 738 kaliy;
- 61 natriy;
- 208 kaltsiy;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
Ular organizmning hayotiy faoliyati uchun javobgardirlar va biologik rolga muvofiq harakat qilishadi. Yangi dodaxta tarkibiga qarab, ziravorlar butun vujud uchun foydali.
Iz elementlari
Dazmol va sink, mis va marganets - dereotu ko'katlarning asosiy iz elementlari. 100 g xushbo'y o'tlar ichida ular bu elementlarning kundalik ehtiyojlarini qisman qoplash uchun etarli.
Aminokislotalar
Har 100 g daraada bir necha muhim aminokislotalar konsentratsiyalangan:
- 0.014 triptofan;
- 0.068 threonine;
- 0.195 izolösin;
- 0.159 lösin;
- 0.246 lizin;
- 0.011 metionin;
- 0.065 fenilalanin;
- 0.154 valine;
- 0.142 arginin;
- 0,071 gistidin.
Pastdagilarda biroz kamroq o'zgarishi mumkin bo'lgan aminokislotalar mavjud:
- 0,227 alanin;
- 0.142 arginin;
- 0.343 aspartik kislota;
- 0.169 glisin;
- 0.248 prolin;
- 0.096 tirozin;
- 0,017 sistin;
- 0.158 serin;
- 0,290 glutamik kislota.
Energiya qiymati
Yangi oshxonada, oqsillar, yog'lar va uglevodlar qancha kaloriya mavjud? Har qanday o'simlik kabi, yashil arpabodagi kaloriya miqdori kam - 100 gramm mahsulotga oziq-ovqat qiymati yoki yangi daraot uchun BJU uchun faqat 43 kkal: protein uchun - 3,5 g, yog' uchun - 1,1 g va uglevodlar uchun - 7 , 0
Ba'zi manbalarga ko'ra, kaloriya dillasi nolga to'g'ri kelmaydi. Ammo ko'katlarni hazm qilish uchun tananing o'zi bilan ko'proq energiya sarflaydi.
Pishirilgan
Issiqlik bilan davolash ko'katlar va kimyoviy tarkibi strukturaviy va mexanik xususiyatlarini o'zgartiradi. O'simliklarning hujayra devorlari inson qorinlarida hazm bo'lmaydigan moddalardan tashkil topadi - bu tolalar va pektik moddalardir.
Qaynayotgan to'qima va hujayra devorlari vayron bo'lganda, ularning elastikligini yo'qotadi, hujayralar orasidagi bog'liqlik buziladi - madaniyat yumshoq va bo'shashadi.
Issiqlik jarayonida polisaxaridlar va tuzilish oqsillari qisman eriydi va protopektin parchalanadi. Vitaminlarning konsentratsiyasi pishirish vaqtiga va isitish darajasiga qarab, 23-60% ga kamayadi.
Misol uchun xom dereotexnikada gidroksiprolinning tarkibi 100 g ga 20,3 mg ni tashkil qiladi va qaynatilganida faqat 12,3 mg.
Pishirilgan arpaboday yangi kabi sog'lom emas, balki hazm qilinadi va yaxshiroq so'riladi. Va ko'katlardagi kaloriya miqdori suvda shishganligi tufayli kamayadi.
Muzlatilgan
Muzqaymoq - kelajakda ishlatiladigan shingillov tayyorlashning yumshoq usuli. Subzero harorati deyarli barcha ko'katlar kimyoviy tarkibini buzmaydi va deyarli barcha foydali moddalarni saqlaydi. O'zgarishlar faqat madaniyatning kaloriya mazmuniga uchraydi - u aslidan ham past bo'ladi.
Quritilgan
Chiziq quritilganida nima bo'lishini o'ylab ko'ring, foydali moddalar qoladi, 100 grammga qancha kaloriya bo'ladi. Yashillarni quritish, shuningdek, qoidalarga muvofiq amalga oshirilgan bo'lsa, faqat ziravorlar kimyoviy tarkibini saqlaydi., kuchli isitishsiz. Foydali moddalar va quritilgan maydanozning xushbo'yligi saqlanib qolmoqda, ammo suvning bug'lanishiga qarab, yashillarning kaloriya miqdori ortib bormoqda - 100 grammlik madaniyat uchun 78 kkal.
O'simliklarning turli navlarining kimyoviy tarkibi bormi?
Ular tashqi belgilar, aromali soyalar, ekish shartlari, nasl berish va qarish shartlari bilan farqlanadi. Aralashmalarning kimyoviy tarkibi deyarli o'zgarmagan - har xil baharatlarning foydali turlari.
Istisno - arpabodiyon, ko'pincha choyshab bilan aralashtiriladigan yashil madaniyat. O'simliklar orasidagi farq nima?
- Arpadan ustiga arpabodiyon.
- Pishirishda uning mevalari barglardan ko'ra tez-tez ishlatiladi.
- Urug'i shoxchaga qaraganda uzunroq va osonlik bilan bo'linadi.
- Arpabodiyon aromasi tiniq va shirindir.
- Madaniyatning farmatsevtik xususiyatlari yanada aniqroq.
Albatta, ta'mi shubha uyg'otmaydi, ammo pishirishda shingil ham ajralmas hisoblanadi. Hech bir xushbo'yli o'simlikning bunday ta'mi va aromati yo'q, ko'plab foydali birikmalarni o'z ichiga olmaydi. Ha, siz uni sho'rva va salat bilan kesishingiz, go'shtli taomlarni iste'mol qilishingiz va hatto ularni choy ichishingiz mumkin. Muhimi, bu choraga amal qilishdir.
