Sabzi saqlash uchun kerakli harorat: darajalarning ahamiyati, navlar o'rtasidagi farq va boshqa nuanslar

Sabzi sabzavot ekinlari bo'lib, u uzoq muddatli saqlash uchun mos keladigan ozchiliklardan biridir. Buning uchun siz yozgi rezidentning shaxsiy istagidan, mavjud bino va ildiz ekinlarining xilma-xilligidan kelib chiqqan holda turli usullarni qo'llashingiz mumkin.

Bundan tashqari, sabzavotlarni taqdim etishni saqlab qolish uchun to'liq shartli sharoitlarni yaratish muhimdir, ular orasida to'g'ri harorat rejimi muhim ahamiyatga ega. Keling, ushbu maqolamizda batafsilroq gapirib beraylik. Bundan tashqari, ushbu mavzu bo'yicha informatsion videoni tomosha qiling.

Sabzavotlarning tarkibi

Sabzavotlar yangi mahsulot sotish, saqlash va qayta ishlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ekinlar qatoriga kiradi. Shu sababli sabzi universal ildizga taalluqli bo'lishi mumkin. Sabzavotli sabzalar va sabzavotlarni saqlash uchun tavsiya etiladi.. Ular quyidagi talablarga javob berishlari muhim:

• sabzavotlarning to'g'ri shakli;
• yuqori hosil olish;
• saqlash hajmi.

Uzoq muddatli saqlashga tegishli turlar

Sabzi saqlash uchun erta navlarni tanlash tavsiya etilmaydi. Ushbu qoida har doim ham ishlamasa ham, mahsulotning sifati nafaqat turlarga, balki saqlash shartlariga, to'g'ri tayyorgarlik va o'z vaqtida yig'ishga bog'liq. Masalan, agar yoz uzun bo'lmasa, unda kechiktiriladigan navlar shakar va tolani kerakli miqdorda to'plash uchun vaqt topolmaydi, shuning uchun ularning sifati past bo'ladi.

Uzoq muddatli saqlash uchun quyidagi turlardan foydalanish tavsiya etiladi:

1. Moskva qish. Bu 12 oylik sifatni saqlaydigan yuqori mavqega ega o'rta mavsumga xosdir.
2. Shantane. Bu xilma-xillik sizni shirin ta'mli ildizlar bilan boyitishga imkon beradi. Bu o'rta mavsumda, 10 oygacha saqlanishi mumkin.
3. Nantes. Bu sabzi pishib yetadi. Ildiz ekinlari 7-10 oy davomida saqlanishi mumkin.

Mumkinmi?

Sabzi sabzavotni qishda saqlash uchun juda yaxshi. Saqlash uslubi afzalligi haqida aniq tavsiyalar yo'q. Misol uchun, agar yuqori sifatli sabzi, ildiz ekinlari uchun hech qanday zarar, shundan keyin siz quyida yoki issiq zovurda quyidagi saqlash usullarini tanlashingiz mumkin:

• talaşlarda;
• qumda;
• loyda;
• plastik torbalarda;
• sumkalarda;
• piyoz pulni;
• moxda;
• yerda.

O'simliklar rad etilgandan keyin zararlangan ildizlar qolsa. Ularni saqlash uchun quyidagi usullardan foydalanishingiz mumkin:

1. quritish;
2. muzqaymoq;
3. quritish;
4. konserva.

MUHIM: Ushbu usullarning har biri tayyor sabzavotni uzoq vaqt saqlab qo'yishga imkon beradi. Bu holda, sabzavotlarning barcha ozuqaviy xususiyatlari saqlanib qolmoqda, garchi bu katta mehnat xarajatlari va kvartirada qo'shimcha joy mavjud bo'lishini talab qiladi.

Bundan tashqari, keyingi bahorga qadar yangi sabzi saqlashni kengaytirish imkoniyati mavjud bo'lgan bir qator talablar mavjud:

• ildiz sabzavot navlarini tanlash;
• texnologiyalarni o'qitish;
• harorat ko'rsatkichlari;
• namlik rejimi;
• ortiqcha kislorod etishmasligi;
• zararli fextavonie.

Sabzavotlarni saqlash joylarida namlik rejimiga rioya qilish va saqlash muhim ahamiyatga ega. U 90-95% ga teng bo'lishi kerak. Agar bu raqamlar past bo'lsa, unda bu ildiz ekinlarini yo'qotishga olib keladi, va undan yuqori bo'lganlarda - bu parchalanadi.

Qishdagi sabzi saqlash uchun videoni tomosha qiling:

To'g'ri darajalarning ahamiyati

Hosilni saqlashda, tegishli haroratni saqlab qolish muhim ahamiyatga ega. Agar harorat 5 darajadan yuqori bo'lsa, bu olib tashlanmagan buyraklar o'sishiga imkon beradi. Agar harorat 0 darajadan past bo'lsa, u holda biokimyoviy jarayonlar bilan birga ildiz ekinlarining metabolizmi taxminan 10 marta sekinlashadi.

Ildizni saqlash rejimi

Sabzavot do'konlarida ildiz ekinlarining saqlash tartibi 4 davrga bo'lingan, ularning har biri o'z harorati bilan ajralib turadi:

1. Tibbiy Muddat 8-12 kun davom etadi va sabzavotni saqlash vaqtida darhol boshlanadi. Bu harorat rejimida 10-14 daraja va namlik darajasi 90-95% atrofida hosil bo'lgan vaqtda yuzaga keladi. Ayni paytda kislorodni sabzavotlarga bepul kirish muhim ahamiyatga ega. Pastki satr sabzavot yig'ish paytida olingan mexanik shikastlanishga olib kelishi mumkin.
2. Sovutish. Davolanish muddati tugagandan so'ng, sabzavotlar asosiy saqlash davrining haroratiga qadar sovutilishi kerak. Sovutish muddati 10-15 kunni tashkil qiladi. Ildiz ekinlarining sovutish darajasi kuniga 0,5-1 daraja. Sabzavotlarni bosqichma-bosqich sovutish usuli sanoat miqyosida qo'llaniladi. Bodrum sharoitida bu faol ventilyatsiya yordamida amalga oshirilishi mumkin.
3. Asosiy. Bu aslida bahorga qadar sabzavotlarni saqlash. Muddati 6-7 oyni tashkil etadi. Haroratni nazorat qilish 90-95% namlikda 0,1 daraja mintaqada saqlanadi.
4. Bahor. Bahorda savzi sotilguncha yoki iste'mol qilinmaguncha saqlanadi. Iloji bo'lsa, harorat 0-1 darajagacha bo'lgan asosiy davrda qolishi kerak. Agar uni ushbu darajada saqlab turish imkoni bo'lmasa, sabzi sovutgichga oshirib yuboriladi.

Yo'llar

O'simliklarni saqlash rejimining asosiy ko'rsatkichlari - harorat va nisbiy namlik. Saqlash vaqtida barcha ko'rsatkichlarni nazorat qilish kerak. Kuz va qishda harorat ko'rsatkichlari har kuni, qishda esa haftada 1-2 marta aniqlanishi kerak. Barcha ma'lumotlar maxsus jurnalda saqlanadi. Termometrlar, termokupllar va termograflar qoldiq haroratini o'lchash uchun ishlatiladi.

Sabzini yaxshi saqlash uchun eng yaxshi harorat sharoitlarini yaratish uchun quyidagi tavsiyalarni bajarish kerak:

• yog'ochdan tayyorlangan sabzavot yoki plastmassadan tayyorlangan mahsulotlarni yig'ish;
• konteynerni zamin yoki garaj tagiga qo'ymang, ammo bu maqsad uchun balanddan 10-20 sm baland shkaflardan foydalaning;
• tanlangan saqlash xonalari muzlatilmasligi kerak;
• agar harorat sezilarli darajada kamaygan bo'lsa, isitgichlarni joylashtiring.

Xulosa

Sabzi saqlash oddiy va chidamli jarayon emas.. Savzi sabzavotlarni tayyorlash va tayyorlash uchun etarli emas. Barcha saqlash davrida harorat rejimini kuzatish zarur. Agar har bir narsaning ketishi mumkin bo'lsa, ildizlar yomonlasha boshlaydi va bahorga qadar taqdimotni saqlab tura olmaydi.