Achchiq issiq ta'm va egiluvchanlik og'iz oshxonada styuardessa yaratish, ayniqsa, qishga tayyorgarlik ko'rayotganda. Men sut sutidan kelib chiqqan xafagarchilikdan xalos bo'lishni istayman va ayni paytda o'zlarining asl sertligini saqlab qolmoqchiman. Qo'ziqorinlarning bu ziddiyatli xususiyatlariga qaramasdan, ular hali ko'p idishlarda o'z o'rnini topdilar. Bundan tashqari, "jim ov" sevuvchilar ularni vitaminlar va oqsillar bilan to'yinganligi hamda go'shtga teng bo'lgan kaloriya tarkibi uchun qadrlaydilar. Biz tajribali oshpazlardan maslahatlar to'plash va qishda qishda qanday qilib sutli sut qo'ziqorini tayyorlashni batafsil bilib oldik.
Gruzdeyni quritish
Barcha qo'ziqorinlar singari, Russula genlarining bu vakillari nafaqat quyosh nurlari ta'siri ostida, balki olovda o'choqda ham amalga oshirilishi mumkin bo'lgan quritish jarayonida juda talabchan.
Bu juda muhim! Cheesecakes ta'mi tufayli ular shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar ro'yxatiga kiritilgan. Ular zaharli emas va halüsinojenik emas, lekin faqat maxsus davolanishdan so'ng iste'mol qilish uchun javob beradi.
Agar sersuv-ovqatlarning qishida hosilni yig'ishning ko'plab usullaridan birini tanlagan bo'lsangiz, siz ishga tushirishdan avval sizning yosh mantarlaringiz bo'lmasligi kerak. Buzuq namunalarni to'plang, ehtiyotkorlik bilan tekshiring, barglarning va erning qoldiqlaridan tozalang. Keyin nam latta bilan artib oling, lekin yuvmang. Suv o'rmon kupa tuzilishiga juda tez singib ketadi, buning oqibatida ularning lazzat xususiyatlarini yo'qotadi va vaqt o'tishi bilan mog'orlab ketishi mumkin. Katta qo'ziqorin yarmiga bo'lingan va barchasi oyoqlarini kesib tashlashi kerak.
Endi siz qish uchun sut qo'ziqorini o'rishingiz kerak bo'lgan joyni tanlash vaqti keldi.
Sut qo'ziqorini tabiiy tarzda quritish
Zanglamas materiallardan oldindan pishirilgan tayoqlar yoki qattiq qo'ziqorin qo'ziqorinlari quyoshli kunda havoda yoki yaxshi havoni quritilgan xonada osiladi. Quritish yo'ldan, shamoldan va changdan himoyalangan joyda olib borilishi kerak. Ideal variant - uyingizda yoki uyingizda.
Havoda va quyoshda sut qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun siz yog'och elak, kontrplak va hatto oddiy stoldan foydalanishingiz mumkin. Bunday hollarda, bo'shliqlar nozik bir qatlamga tarqaladi va ularni vaqtida aylantirish uchun qilinadi. Quyosh batareyalari qo'ziqorinlar uchun o'zlarining meva-sutini yo'qotmaguncha, quruq va mo'rt bo'ladigan bo'lsin. Buni amalga oshirish uchun, ba'zan yaxshi kunlarda havo etarli.
Sutli qo'ziqorinlarni o'choq yordamida quritish
Ko'chadagi namlik tabiiy ravishda pishirishga ruxsat bermasa, sutdagi qo'ziqorinlarni o'chiring. Dastlab 50 darajaga qadar haroratda saqlanadi 
pechning yuqori qismiga joylashtirilgan. Va namlik bug'lanadi, taxminan 4 soatdan so'ng, harorat asta-sekin 75 darajaga o'rnatiladi va pastki darajaga o'rnatiladi. Mildiyzalarni ag'darib tashlashni unutmang, va ular eskirmasligiga ishonch hosil qiling. Dastlabki haroratda ularni quritish tavsiya etiladi. Agar quritish uchun o'rmon sovg'alarining bir necha savatini qo'yish zarur bo'lsa, birinchi panning ishini yakunlashni kutmasdan ikkinchi qatorni ikkinchi qatorga qo'ying. Ammo har bir partiyani inventarizatsiya qilishni butunlay quritib, quritib olish kerakligini eslaylik.
Bilasizmi? Gurmeler quritilgan qo'ziqorini rad qilishadi, bu jarayonda o'z ta'mini yo'qotib, yoqimsiz quyuq rangga aylanishiga ishonishadi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlar polietilen paketlarga joylashtiriladi va kuchli hidli mahsulotlardan saqlash uchun yuboriladi. Ovqatlanmasdan oldin, chuqur xo'rlashlari uchun, ular bir necha soat davomida yaxshilab yuvib tashlanishi va suvda saqlanishi kerak.
Qish uchun qanday sutli qo'ziqorinni etishtirish kerak
Tuzli sutli qo'ziqorinlar qishki ovqat tayyorlash uchun turli retseptlar bilan mashhur bo'ldi. Turli darajadagi oshpazlar bilan juda mashhur bo'lgan bu blankalar. Taste preferencesiga qarab, bir necha tuzlash texnikasi mavjud. Va deyarli har doim qo'ziqorinlar baxtsizlik qilish xavfini bartaraf etdi.
Qish uchun tuzni tayyorlash uchun sut qo'ziqorini tayyorlash
Nozik achchiq ta'm o'rmon kuplari faqat ba'zi bir pishirish fokuslari qilgandan so'ng bo'ladi. Tayyorgarlik jarayonida, odatdagidek, ularni ajratish, ajratish, tuproq qoldiqlarini tozalash va o'lchash kerak. Qo'ziqorin qo'ziqorinlarini darhol yashaydigan hasharotlar yoki qurtlarni tashlang. Keyin yaxshilab yuvib tashlang, yaxshilab suvda yoki cho'tkasi yordamida suv bilan yuvib tashlang. Tozalashtiriladigan qo'ziqorin uch kun mobaynida emal idishida namlanadi.
Va suv har 4 soatda bir kunda yangilanishi kerak. Imkoniyatlar mavjud bo'lgan oshxona issiq bo'lsa, ikki kun kifoya qiladi. Tayyorlik qo'ziqorinning kichik qismini chaynash orqali tekshiriladi. Agar ular achchiq bo'lmasa, ular yaxshilab yuviladi va katta namunalar kesiladi.
Sovuq yo'l bilan qish uchun tuz suti qo'ziqorinlarini qanday tuzish kerak
Ushbu texnologiya bilan qish uchun sut qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin, ularni jiddiy qabul qilish muhim - bu ularning ta'mini aks ettiradi. An'anaviy oddiy tuzlangan retseptlar qo'shimcha moddalarni talab qilmaydi.
Sizni tayyorlash uchun:
- 2 stakan tuz;
- qovoqsiz eski dona sholg'omlar;
- Gilosning bir nechta bargi (Qushlarning uzumlari bilan almashtirilishi mumkin);
- horseradish barglari;
- bir necha sarimsoq chinnigullar;
- 5 kg og'irliklar.
Tayyorlangan idishda sut tuzi va smenasi. Yog'ochli kostryulkalar, emal qilingan pan. Idishlarda bo'linishlar va zang parchalari yo'qligi muhim ahamiyatga ega. Kichik qo'ziqorinlar tuzga botirib, alohida-alohida. Keyin saxiylik bilan ularga sarimsoq, tug'ralgan yovvoyi gulchanglarni surib qo'yamiz. Turpni qorong'i qilmaslik uchun tajribali oshpazlar sizni horseradish, shu jumladan, barcha qolgan barglari qo'yishingiz mumkin, gazak bilan mahkam bog'lamaslikni tavsiya qilamiz.
Keyin biz bir plastinka (agar biz kastryulkalar haqida gapiradigan bo'lsak) yoki bir doira bilan yopamiz, qo'ziqorinlar tez orada chiqariladigan sho'rda cho'kib ketishi uchun, uni og'ir, ammo kichik bir narsa bilan bosamiz. Biz kegni qabrlarga jo'natamiz va yuqorida qolib qolmaganligiga ishonch hosil qilamiz.
Sut qo'ziqorinlarini birinchi marta sovuqda tuzlang, esingizdan chiqarmang: Buning oldini olish uchun yuqori qatlam har doim sho'r bo'lganda bo'lishi kerak. Bir oyda siz stolingizni turlagi bilan diversifikatsiya qilish imkoniga ega bo'lasiz. Tayyorlangan qo'ziqorinlar go'shtli go'sht va ta'mga oqlik solishadi, ular shisha kavanozlarga solinadi yoki quduqda qoldiriladi.
Bu juda muhim! Hech qanday holatda sho'r qo'ziqorinni mahkam yopishtirmang. Bu botulizmga va zaharlanishga olib keladigan mikroblarning rivojlanishiga hissa qo'shadi.
Tuzli sut qo'ziqorinlari oddiy salatlar, bayram taomlari, turli xil atirlar va mazali xun kassetalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ayçiçek yağı va piyoz bilan alohida ovqat sifatida xizmat qiladi.
Qanday qilib tuz tuzi qo'ziqorinlarni issiq shaklda (banklarda)
Ushbu usul qo'ziqorin idishlari sabrsiz fanatlar uchun mo'ljallangan. Bir necha hafta ichida lazzatli sut qo'ziqorinlarini baxsh etadi. Bundan tashqari, texnika xavfsiz hisoblanadi, chunki qo'ziqorinni yig'ish paytida issiqlik bilan ishlov beriladi. Gruzdyni issiq usulda tuzish ham qiyin emas. Tuxumdonning tuzilishi faqat sirka va tuzdan bo'lishi mumkin va dafna, qushlarni, gilos, yovvoyi gullari barglari bilan to'ldirilishi mumkin; chivinlar, dereotu, allspice yoki qora qalampir. Tarkibi sizning xohishingizga qarab kengaytirilishi mumkin.
Klassik reseptda qo'ziqorinlarni ovlash uchun:
- qarag'ay barglari;
- 2 osh qoshiq tuz;
- 1 kg murakkab;
- 1 litr suv;
- 6 osh qoshiq sirka;
- 2 osh qoshiq shakar.
Tayyorlangan qo'ziqorinlar kesib, suv qozonga solingan. Keyin qaynab ketgach, yana 10 daqiqa qaynatib, ko'pikni olib tashlang. Tuz va shakarni suv bilan aralashtirib, sirka qo'shing va olovga qo'ying. U qaynatilganda qo'ziqorinni qo'shib qaynatib oling va taxminan 20 daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng ularni idishlarga aylantirib, qovoqlarni yopamiz.
Pishirish usulini tanlashda, ko'pchilik tuzlangan sut qo'ziqorini qanday saqlash kerakligini bilishadi. Qiyoslash bilan sovuq yo'l yo'qotadi. Bunday qo'ziqorinlar olti oydan ortiq vaqt mobaynida bodrumada turishi mumkin, Marinadlangan va yil yo'qotmaydi. Ikkala yo'lda ham, ularning qattiqligi yo'qoladi, tuzlangan pirog va sho'rva to'ldirish uchun mos keladi.
Gruzdani muzlatish usullari
Dondurucuda tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar tez-tez teshilishadi. Keyinchalik, eritishdan keyin sut qo'ziqorinlari silliq, kulrang va yoqimsiz narsalarga o'xshaydi.
Shubhasiz, bu usul oson emas va aniq bilim talab qiladi:
- Sut - ho'l qo'ziqorin. Agar ularni oldindan ishlashsiz muzlatgichga yuboradigan bo'lsangiz, ular tabiiy og'riqni saqlab qoladilar va mos kelmaydi.
- Ko'proq porozlik qancha ko'p bo'lsa, qo'ziqorin muzlash uchun mos keladi.
- Muzlatishdan oldin, sut qo'ziqorinlari hajmi bo'yicha tartiblashtiriladi. Katta bo'laklarga bo'linadi.
- Muzlatilgan qo'ziqorinlar -14 daraja haroratda to'rt oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlanishi mumkin.
- Qo'ziqorinlarni bir marta eritish mumkin.
- Muzdan tushganda, sut qo'ziqorinlari mikroto'lqinli pechda yoki pechda eritilmaydi.
- Muzlatishdan oldin sut qo'ziqorinlari qaynatiladi, qovuriladi yoki faqat qovuriladi.
Bilasizmi? G'arbiy mamlakatlarda gurjilar, shuningdek, bu qo'ziqorinlarni postsovet hududida mashhur deb bilishmaydi.
Sovuq muzlatilgan xom
Sortlangan qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi va axloqsizlikdan tozalanadi. Ba'zi holatlarda ularni tuz bilan ho'llash tavsiya qilinadi. Aytmoqchi, achchiqlanish ham ketmoqda. Ushbu amaliyotdan so'ng qo'ziqorin qaynoq suv bilan sug'oriladi va muzlatgichga qadoqlanadi. Tuzli qo'ziqorinlarni sovuq holda ham muzlatishingiz mumkin. Ular ortiqcha namlikdan ehtiyotkorlik bilan siqib olinmasidan oldin.
Dondurulmuş sut qo'ziqorinlarni qaynatiladi
Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar qaynoq suv bilan o'ralgan. Yana 10 daqiqaga qaynatilgandan keyin qaynatib oling. Suv butunlay drenajlanganda, qo'ziqorin dondurucuda paketlenir. Kamroq namlik saqlanib qoladi - mahsulot yaxshiroq bo'ladi.
Muzlatilgan qovurilgan Gruzdy
Yuvilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlar erga aylanadi, issiq pishirgichga quyiladi va pista yog'ida 20 daqiqa qizarib pishiriladi. Taste tuz va qalampir. Oxirgi daqiqalarda oltin jigarrang qoplamani shakllantirish uchun olib tashlash kerak. Preform sovutilganda idishlarga tarqatiladi va sovutgichga yuboriladi. Sutli qo'ziqorinlarni o'choqsiz yog'ga qo'shishingiz mumkin. Bug'langan quduqni namlantirish uchun haroratni 180 daraja qilib qo'ying va idishning tarkibini doimo aralashtiring. Sovuq qo'ziqorinlar muz.
