Maslata - bu qo'ziqorin yig'uvchilar orasida eng mashhur qo'ziqorinlar va bu mahsulotning muxlislari. Shu sababli ularni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar va usullar mavjudligi ajablanarli emas. Va har bir styuardessa shaxsiy retsepti bilan maqtanishlari mumkin. Shuningdek, qish uchun neftni yig'ishning ko'plab usullari mavjud.
Yog'ni quritish
Qo'ziqorinlarni qish uchun yig'ib olishning eng yaxshi usuli quritilishdir, bu mahsulotning ozuqaviy va ta'm sifatini buzmaydi.
Qo'ziqorinlar bir necha usulda quritilishi mumkin: quyoshda, pechda, elektr quritgichda yoki pechda. Biroq, yog'ni to'g'ri quritish uchun bir nechta majburiy shartlar mavjud:
- qo'ziqorinlar ochiq, quyoshli kunda to'planishi kerak;
- Maslta ehtiyotkorlik bilan ajratilgan (chap, buzilmagan, yosh va kuchli) va tozalaganlar;
- Qo'ziqorinlarni quritmasdan oldin yuvmang - ular ortiqcha namlikni olishlari mumkin;
- katta kesish kerak - ular quritish jarayonida 3-4 marta kamayadi;
- kichik qo'ziqorin quritilgan;
- o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlarda kepkadan ildizdan ajratiladi.
Boletusni tabiiy ravishda quritish
Quyoshli tomonga qaragan balkonga ega bo'lsangiz yoki uyingizda va tashqaringizda yashasangiz, ob-havo juda issiq, keyin siz qish uchun faqat yog'ni quritib olishingiz mumkin.
Buning uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar markazdan o'tuvchi va quyoshda to'xtatilgan simga burilgan. Yog 'pishirish plitasiga, matoga yoki qog'ozga qo'yishingiz mumkin. Quritish jarayonining to'g'ri amalga oshirilishi uchun qo'ziqorinlar bir-birlari bilan aloqa qilmasliklari va shamolda shamollashlari kerak, keyin 3-4 kunda quriydi.
Bu juda muhim! Quritish, tuzlash yoki muzlatish uchun qo'ziqorinlar har doim yangi bo'lishi kerak. Faqat chanterelles bir kundan ko'proq vaqt davomida yig'ib olish uchun mos bo'lishi mumkin. Yog 'va boltlar yig'ishdan keyin darhol qayta ishlanishi kerak.
Pechni pechni ishlatish bilan qanday qilib quritish kerak
Agar ob-havo yomon bo'lsa, sariyog' o'choqda quritilishi mumkin. Shu bilan birga, qo'ziqorinlar bir qatlamda pishirish varag'ida (panjara) yotqizilib, pechning yuqori qismiga o'rnatiladi, eshik esa havoga chiqish imkonini beradi; 
Quritish davrida pechning harorati 45-50 o C bo'lishi kerak. 4-5 soatdan keyin daraja 70-80 darajaga ko'tarilib, panani pastki qavatga ko'chirish kerak. Qo'ziqorinlarni bir xilda quritish uchun ularni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak.
Yog 'tegib quruq bo'lsa, harorat asl o'qishga kamayadi. Tayyorgarlik belgisi - quruq va osongina singan (lekin cho'kib ketmagan) qo'ziqorin.
Quritilgan yog 'zig'ir sumkasidagi quruq joyda yoki bir yildan oshiq vaqt mobaynida mahkamlangan qopqoqli shisha idishda saqlanishi kerak. Quruq qo'ziqorinlarni qahva maydalashgichda maydalashingiz va soslar yoki xushbo'y ovqatlarni tayyorlash uchun kukunni ishlatishingiz mumkin. Ishlatilgunga qadar quritilgan bolt yuvilgan va 2 soat davomida issiq suvda namlanadi.
Bu juda muhim! Yomon quritilgan qo'ziqorinlar mog'orlanishlari mumkin, quritilganlar esa juda qattiq bo'lib, deyarli suvda namlantirilmaydi.
Qishda qaynoq yog 'qanday qilinadi
Agar quritilgan qo'ziqorinni yoqtirmasangiz, ularni qish uchun juda ko'p miqdorda tayyorlash uchun retseptlar tayyorlash uchun boshqa usullarni qo'llashingiz mumkin. Tuzli qo'ziqorin quritilgan singari qishda qoshiqqa qo'shilishi yoki sabzavot bilan qovurilgan bo'lishi mumkin.
Qish uchun tuzni tayyorlash uchun bolterni tayyorlash
Tuzlangan boltani tozalashdan oldin, tozalash va so'rib olish kerak. Tuzni tayyorlash uchun qo'ziqorin tayyorlash uchun bir xil qoidalar mavjud:
- Saralash (shikastlangan, buzilgan holda);
- Toza va yaxshilab yuvib tashlang;
- Ziravorlar va tuz qo'shilishi bilan avval qaynatiladi.
Sovuq yo'l bilan qish uchun tuz baltasi qanday
Odatda, tuzni sovuq usulida achchiq bo'lmaydigan qo'ziqorinlardan foydalaning. Shuning uchun, qaynatishdan oldin tuzni yaxshi yuvish kerak. Suvni tark qilish uchun har kuni suvni almashtirish uchun 7 kun davomida suv quyish kerak.
Yog 'ho'llanganidan keyin ular tuz (tuxum, qaymoq) ichiga mahkam joylashtiriladi, tuzga sepiladi (1 kg mahsulotga 1,5 osh qoshiq) va ta'mga ziravorlar. Yuqorida zulm o'tkaziladi. Preparat 5-6 hafta davom etadi. Salqin joyda saqlang.
Tuzli issiq yog '(qutilarda)
Qiziqarli bo'yinturuq ostida yog' pishirish uchun resept. Qaynatilgan qaynatilgan yog 'sutkada quyiladi (suyuq alohida idishga quyiladi) va sovutish uchun ruxsat etiladi. Keyin ular bir idishga solib, tuz bilan sepiladi (1 kg sariyog 'uchun 1 osh qosh). Yuqorida, oldindan yuvilgan yovvoyi guruch bir necha barg qo'shing va to'liq qamrab olish uchun bulonni to'kib tashlang, zulm yuqorida joylashtiriladi. Salqin joyda bir necha oy turing.
Tuzli bolalikni sevuvchilar uchun quyidagi retseptlar amalga oshiriladi. Pishgan qo'ziqorinlar pishirilgan tuxum qo'yiladi, qaynatiladi va 10 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin banklarga qo'yildi, o'rab oldi, pastga o'girildi va o'ralgan edi. Tuzli uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv uchun - 2-3 bay barglari, 2 osh qoshiq. tuz qoshig'i, 2 osh qoshiq. sirka qoshiqlari, 3 qoshiq shakar, 6 qora qalampir, 3 tish gulzor, darchin cho'tkasi.
Bilasizmi? Butterflyalarda A, C va PP vitaminlari mavjud. Ular metabolizmni tezlashtiradi, immunitetni oshiradi va mushak to'qimalarining o'sishiga yordam beradi. Ohangni ko'tarish uchun bolitusdan foydalanish tavsiya etiladi.
Yog'ni muzlatish usullari
Kuz - qish yog'i uchun tayyorgarlik vaqti. Ulardan sovuq mavsumda ko'plab turli ovqatlar tayyorlashingiz mumkin, va mazali o'rmon qo'ziqorinlari har qanday taomni bezatadi. Quritish, tuzlash, himoya qilish uchun yog'larni tayyorlash uchun foydalanish mumkin, ammo ularning terisini va noyob ta'mini saqlab qolishning eng yaxshi usuli muzlashdan iborat.
Siz tanlagan muzlatish usuli qanday bo'lishidan qat'i nazar, qoidalar har bir kishi uchun bir xil:
- yog 'yangi bo'lishi kerak, faqat yig'iladi;
- qo'ziqorinlarni ajratish kerak: barcha eski, o'ralgan, yopishtirilgan yoki yutilmaydigan namunalar o'chirilishi kerak;
- axloqsizlik, qum, paypoqlarni yaxshilab tozalab, oyoqqa erni kesib tashlang;
- jildni qopqoqdan olib tashlash - bu achchiq his etish va qo'ziqorinni mustahkamlash.
Bu juda muhim! Muzlatish uchun kichik kuchli maslalarni tanlash yaxshidir. Chunki ularni yuvish istagi yo'q suv muzga aylanadi.
Islomni muzlatish
Maslataning kepkasi ostida shimgichni bor, shuning uchun ularni yangi muzlatish yaxshiroq. Tayyorlangan versiyada ular suvga aylanib, o'z ta'mini yo'qotishi mumkin. Dazmoldagi bo'sh joyni tejash uchun katta namunalarni kesib olish yaxshidir.
Qo'ziqorinlarni davolashdan so'ng, ularni suv bilan yuvib tashlang va suvni yo'qotish uchun 20 daqiqaga cho'ziladi.
Sovutgichning past qismidagi yog'ni yupqa qatlam bilan yoying va muzlatish tez sodir bo'ladigan tarzda uni maksimal darajaga o'tkazing. 12 soatdan keyin qo'ziqorinlarni sumka yoki plastmassa idishga quyib, muzlatgichga qo'yib, uni odatdagidek aylantira oladi.
Keyinchalik bu maslni tayyorlashda yangi tanlangan kabi ta'mlanadigan bo'ladi. Aytgancha, muzlatilgan yangi yog'ni ishlatishdan oldin eritib bo'lmaydi.
Muzlatilgan muzlatilgan boletus
Muzlatilgan boletus faqatgina xomashyodan tashqari, dastlabki tayyorgarlik bilan muzlatish usullari mavjud.
Qayta ishlangan qo'ziqorilarni mayda bo'laklarga aylantiring (kichik bo'lganlar butunlay ishlatilishi mumkin) va ularni qaynatuvchi sho'r suvli qaynatgichga soling (siz piyozni qo'yishingiz mumkin). Ular hajmi kamayguncha 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi.
Bu juda muhim! Galvanizli idishlarni ishlatmang - qo'ziqorinlar qorayishi mumkin.
Yog 'bir süzgeçte tashlang va suvga ketish uchun 15-20 daqiqa qoldiring. Qo'ziqorinlarni tovoqlar ustiga qo'ying va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin ularni tovardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, ularni sumkalar yoki oziq-ovqat idishlari ichiga joylashtiring va ularni yopish uchun yog'ni yoping, idishni mahkam yoping.
Dondurulmuş qizarib pishgan yog '
Agar siz qovurilgan yog'ning ta'mini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, siz ularni muzlatishdan oldin qovurasiz. Shunday qilib, eritish uchun juda oson bo'lgan tayyor mahsulot tayyorlanasiz.
Oldindan ishlangan qaynatgichlarni suv ostida yuving, oyoqlaridan qovoqlarni kesib oling va kichik bo'laklarga bo'linadi (kichik bo'lmaganlar buzilmagan holda). Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, dazmolga soling, oqava suvni yuving va issiq pishirish idishga quying. Yarim soat o'simlik yog'ida qovurib, salqin. Konteynerga o'tkazing, muzlatgichda yoping va muzlatgichga joylashtiring.
Pishirishdan oldin muzlatilgan qo'ziqorinni muzdan tushirish yoki sovutgichga tushirish tavsiya etiladi.
Bilasizmi? Dondurma harorati bilan raf muddati o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri aloqalar mavjud: muzlatilgan -18 ° S haroratda olti oy davomida, agar harorat -28 ° C bo'lsa, raf muddati 12 oyga oshadi.
Qishki yog'ni qanday tayyorlashni bilish uchun keyingi mavsumga qadar yangi tanlangan qo'ziqorinlarning o'ziga xos ta'midan va xushbo'y hissasini qo'shib, yaqinlaringizni zavqlantirasiz.
