Sut qo'ziqorinlari gurmeler orasida ayniqsa mashhur bo'lgan qo'ziqorinlardir. Sut qo'ziqorinlari bo'lgan o'rmon, qo'ziqorin yig'uvchilar uchun haqiqiy topilma hisoblanadi. Gordians mashhurligidan qat'iy nazar, odamlarning ko'zidan yashiradi va daraxtlar va turli xil tepaliklar yaqinida barglar ostida yashiradi. Shuning uchun, bu mikobionlarning turini qidirishda davom etsangiz, sut qo'ziqorinlari o'sishi mumkin bo'lgan barcha joylarni tekshirish uchun siz bilan tayoq olish yaxshiroqdir. Qora sut pishirishda mashhur mahsulot bo'lib, ushbu maqola sizga tayyorlash uchun eng mashhur retseptlar, sut qo'ziqorinlarining qanday ko'rinishi, ularning navlari haqida hikoya qiladi.
Bilasizmi? Sut, Kiev Rus davridan buyon mashhur. Ota-bobolarimiz mildidek o'sib borayotganligiga e'tibor qaratishadi qadimgi davrlarda u "uyum" yoki "qoziq" deb nomlangan. Bu qo'ziqorin hech qachon o'smaydi, faqat guruh ekishida.
Gruzdga o'xshash narsa: qo'ziqorinlarning mashhur turlari haqida
Qora qoldiqlar - qo'ziqorinlar, tajribali qo'ziqorin tanlovchilari osongina taniydilar, ammo bu turga tanish bo'lmaganlar uchun biz ta'rif beramiz: qo'ng'iz Russula oilasining vakili, loydaning turi. Hozirgi kunda taxminan 20 turdagi chiriyotgan mavjud bo'lib, yaxshi o'rganilgan va tavsiflangan - ba'zilari ovqatlanadigan, ba'zilari shartli ravishda iste'mol qilinadi.
Og'iz qora
Qora gruzd 2-toifaga tegishli shartli ravishda iste'mol qilinadigan turlari hisoblanadi. Oyoq gruzdya bo'yi o'rtacha 6-8 sm va diametri 2-3 sm. Qopqoq diametri 15 sm gacha bo'lishi mumkin. Hat - huni shaklida, bir oz o'ralgan. Mundinlar qoplami ular o'sadigan o'rmonlarga bog'liq holda yopishqoq kino bilan qoplanishi mumkin - bularning barchasi namlik darajasiga bog'liq. Rang o'zgarishi mumkin, soyalar zaytun dan chuqur jigarranggacha o'zgarishi mumkin. 
Bu juda muhim! Qopqoqning markazida, rang qirralarning ikki tonnasi qorong'u.Mlechnikovlar oilasining qolgan qismida bo'lgani kabi, massa ham laktil sharbati bilan to'yingan va to'qimalarning tuzilishi osongina tushishi mumkin. Ko'pincha, qora qoldiqlar o'sadigan joylar so'qmoqlar, qayin va koptek plantatsiyalari, kam ma'lum bo'lgan qishloq yo'llari, o'rmonlar va o'rmon qirralari. Kuzni oxirigacha qora sut yig'ishingiz mumkin. Odatda, qora gruzd "çingene" yoki qo'ziqorin chernushka, va Polshada greb deb hisoblanadi. Biroq qora qora tuxum uchun juda yaxshi va o'z ta'mini uzoq vaqt davomida saqlab turishi - 3 yilgacha.
Oq janjal
Oq gruzd - eng mashhur qo'ziqorin turlaridan biri. Qo'ziqorin yig'uvchilar uni "ho'l cho'milish" yoki "xom sink" deb atashadi. Keling, oq sut qo'ziqorinlari qanday va qaerda o'sganligi haqida aytib o'taylik: ular daraxtlar o'simliklarida o'sadi, daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi va har doim katta guruhlarga ajratiladi. Ko'pincha bu qo'ziqorinlar Sibirning g'arbiy hududlarida, Urals, Volga hududida joylashgan. Oq qo'ziqorinlar qachon hosil qilinganligi haqida so'rashganda, javob: bu qo'ziqorinlarning meva muddati avgust oyining boshlarida boshlanadi (ba'zan ular iyul oxirida topish mumkin) va sentyabr oyida tugaydi. Bu davr o'rtalarida qo'ziqorinlarni tanlab olish yaxshiroq, shunda ular eng yuqori ta'mga ega. 
Keksaygan yoshda oq shapka diametri 20 sm gacha o'sib chiqadi va oyoq 7 sm gacha o'sadi. Qo'ziqorinlarning xamiri tarkibida zichroq va kesilganda boy, mevali hid chiqaradi. Oqning tashqi ko'rinishi barcha gurzilar uchun eng odatiy hisoblanadi: qovoq sariq dog'lar bilan qoplangan, qopqoq yopishqoq, ko'pincha barglari yoki filiallarning bo'laklari qolgan.
Bilasizmi? Oq sirt ustida zanglashmali dog'larni sezsangiz, uni qo'zg'atishdan bosh tortish yaxshidir, chunki bu qo'ziqorin allaqachon o'tib ketgan.
Pepper kaze (haqiqiy)
Qalampir qo'ziqorin - keng tarqalgan o'rmonlarda o'sadigan qo'ziqorin, ammo ba'zan ignabargli ekishlarda topiladi. Siz shu turdagi qo'ziqorini iyundan sentyabrgacha to'plashingiz mumkin. Quloqning shakli 7 sm dan 20 sm gacha, oyoqning diametri 7 sm dan 20 sm gacha. Qushlarning shakli qo'ziqorinning etukligi darajasiga qarab o'zgaradi: qo'ziqorin yosh bo'lsa, kepkasi konveks shaklga ega bo'lib, u pastki qirralar bilan huni shaklida bo'ladi. Shlyapa oq bo'lib, oxir-oqibat sariq, jigarrang va kulrang dog'lar bilan qoplangan. Pepper sharbati inson iste'moli uchun yaroqliligi haqida shubhalarni keltirib chiqardi: ba'zilar shartli ravishda iste'mol qilinadigan turi, boshqalar esa, bu pulpa qalampir ta'mini keltirib chiqarishi mumkinligini ta'kidlaydilar. 
Bu juda muhim! Biber qalampirini quruq yuk bilan aralashtirib yuborish oson, lekin ular orasida farq bor: qalampir oyoqlari yuqori va sutli sharbat ko'proq bo'ladi.Barcha qarama-qarshiliklarga qaramasdan, yong'oq an'anaviy tibbiyotda keng qo'llaniladi: uning saratonga qarshi ta'siri allaqachon isbotlangan va u ham qo'ziqorin xususiyatlariga ega. Xitoyda mushaklarni dam olish uchun ishlatiladi.
Bum sariq
Sariq massa, agarotsomitsetlar oilasining laktifoliysi bo'lgan Syroevov sinfining vakili. Sariq shlyapa diametri 15 sm gacha, u o'sish vaqtida shaklni o'zgartiradi - dastlab kepkasi dumaloq bo'lib, o'rtada bo'shliq bo'lib, vaqt o'tishi bilan chuqurchaga aylanadi, qirralarning pastki qismida huni shaklida bo'ladi. Qo'ziqorinlarning rangi oltin sariq yoki iflos sariq bo'lishi mumkin. Yuqori namlik sharoitida qopqoq shilliq qavatida blyashka hosil bo'ladi. Ichki oyoq balandligi 6 sm va diametri 4 sm ga qadar o'sadi. Rangli oyoqlar - jigarrang dog'lar bilan ochiq sariq. Ildizga yaqinroq, u torayadi. Qo'ziqorin 2-toifadagi shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga tegishli. Sibir va Markaziy Rossiyada eng keng tarqalgan. Ushbu turni yig'ishning eng yaxshi davri - avgustdan oktyabr oyining oxirigacha bo'lgan davr. 
Bilasizmi? Sariq ranglar ko'pincha sariq to'lqinlardan ajralib turadi, biroq bu turli mintaqalarda turli xil ismga ega bo'lgan turlar.
Aspen daraxtlari (terak)
Aspen o't o'rmonlari (Lactarius bahs-munozarasi) umumiy "gul" deb ataladi. Kondensial darajada iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga tegishli bo'lganligi sababli, xamda yonayotgan-achchiq sharbati bor va yumshoq, mevali hidni chiqaradi. Bu ism allaqachon bu turning qaerda o'sib borayotgani haqidagi fikrni ilgari suradi: ko'pincha terak yoki o'rmon o'rmonida bo'lishi mumkin. Aspen qobig'i kattaligi katta, uning qopqog'i diametri 30 sm ga etishi mumkin. Aspen daraxtlari odatda oq baliq bilan aralashtiriladi, ammo ular orasida asosiy farq bor: qopqoqning tuk tukligi kamroq aniq. Qopqoqning rangi sutli oq, ba'zan sarg'ish rangli, xira pushti ranglar bilan bezatilgan. Bu turning zarari qo'ziqorin er osti hosil bo'lgan vaqtdan boshlab to'plangan qo'ziqorin qopqog'idagi axloqsizlikdir. 
Bu juda muhim! Aspen daraxti faqat tuz uchun mos keladi va hech qanday holatda quritish uchun ishlatilishi mumkin emas.
Gruzd o'sadi: to'plam xususiyatlari
Endi, biz sut qo'ziqorinlari va ularning turlarining paydo bo'lishi haqida bilganimizda, ularni qaerga qidirib toping va ularni qanday yaxshi to'plash haqida gapiraylik. Gruzdy kollektsiyasi avgust oyida boshlanadi - keyin haqiqiy ko'rinadi. Ko'pincha daraxtzor o'rmonlarida, ba'zan ignabargli ekinlarda va tog' yonbag'irlarida joylashgan. Sut qo'ziqorinlari katta qo'ziqorinlardir va ular guruhlarda o'sganini hisobga olsak, siz bir moziyda qo'ziqorin savatini to'plashingiz mumkin.
Yaxshi, ya'ni "qo'ziqorin" yomg'iridan keyin sut qo'ziqorini yig'ish yaxshiroqdir. Keyin ular o'rta qo'ziqorinlarni olib ketishadi - ular uzoqroq saqlanadi, ammo qo'ziqorin qo'ziqorinlari qurtlar tomonidan yashashi mumkin. Yomg'ir yog'dirgandan so'ng, ular tezroq yomonlashib borishi sababli qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etilmaydi. Qo'ziqorinlarni yig'ish kerak, hech qanday chayqab tashlamasdan, erga yaqin joyda ehtiyotkorlik bilan kesish. Sut qo'ziqorinlarini sepetga mahkam joylashtirish shart emas, shuning uchun qo'ziqorinlar orasidagi bo'sh joy bo'lishi kerak, chunki siz ularni bog'lab qo'ysangiz, ular zarar etkazilishi mumkin.
Bilasizmi? Ba'zi tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar, ular sut qo'ziqorini to'plashganda, hidga tayanib, qo'ziqorin hidlari, meva va gilos yoki qalampir hidli aralashmasi bilan qo'ziqorinlar joyini aniqlash.Tez-tez saytingizda yangi qo'ziqorinlarni to'plashni istaysiz va qo'ziqorin yig'uvchilarning forumlarida nima uchun uyda sut qo'ziqorini etishtirish mumkin emasligi haqida savollar bor. Nazariy jihatdan, bu juda qiyin bo'lgan bo'lsa ham, buni qilish mumkin, chunki massa daraxt bilan simbiozda o'sib, mikro infektsiyani hosil qiladi. Chunki, miselyum daraxtlarning ildizida paydo bo'ladi. Bundan tashqari, sut qo'ziqorini daraxtlarning ayrim turlariga "bog'langan", bu esa ularni uyda etishtirish jarayonini murakkablashtiradi.
Tuproqni yig'ish, qovurish, tuzlash uchun retseptlar
Qora choy juda yuqori ta'mga ega va shuning uchun oshpazlar bu qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlarni kashf etdilar. Biroq, sut tarkibidagi ichimliklarni tayyorlash ancha vaqt talab etadi, chunki ularning tarkibida sutli sharbatlar mavjudligi tufayli ularni ko'proq vaqt davomida namlash kerak. Sut qo'ziqorinlari ko'pincha tuzlangan, tuzlangan va qish uchun qo'ziqorinni eyishni kutishni istamaganlar, hosildan keyin ularni qovurishadi.
Bu juda muhim! Sut qo'ziqorini yig'ishning eng yaxshi usuli bu erda marinadlanadi, chunki bu erda sut qo'ziqorinlari issiqlik bilan davolashga duch keladi.Siz tanlagan pishirish usuli hech qachon, avvalo, sutni doimiy ravishda o'zgartiradigan, sutli qo'ziqorinlarni 3 kun davomida emish kerak. Tuzlama uchun idishdagi zararli mikroorganizmlarning oldini olish uchun shisha, keramika yoki emal qilingan idishlarni yoriqsiz yoki zangonsiz tanlab olish kerak.
Limonni tuzlash uchun eng mashhur retsept quyidagilar: siz 5 kg qo'ziqorin va 2 stakan tuz kerak bo'ladi, siz ham gilos yoki qo'ziqorin barglari, soyabon bo'lmasdan dereotu, sarimsoq bir necha chinnigullar kerak. Sut jeli tozalanishi, yaxshilab yuvilishi va yaxshi yuvilishi kerak. Qo'ziqorlarni keng yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping, qopqog'ini yoping. Yuqorida "og'irlik agenti" ni o'rnatish kerak, buning uchun suv bilan to'ldirilgan bank mos keladi. Qo'ziqorinlar bilan salohiyat salqin joyda, kuniga bir necha marta suvni o'zgartiradi. Uch kundan keyin qo'ziqorinlar uni olishlari kerak. Har bir qo'ziqorin tuz bilan ovqatlar va qatlamlarga yotqiziladi, sarimsoq va yovvoyi go'shti, dilimlenmiş plitalar bilan almashtiriladi. Qatlamli qo'ziqorin doka bilan qoplanadi, gazakning ustki qismida horseradish barglari, uzumzorlar va gilos yotadi. Qo'ziqorinlar salqin joyda oyning bo'yinturug'i ostidadirlar. Qo'ziqorinlarning mog'orlanmaganligi va sho'r solinganini ta'minlash muhim ahamiyatga ega. Bir oy o'tgach, ular ilgari sterillangan bankalarda tarqalib, qopqog'ini yopishdi. Marine qilish uchun, bu erda sho'rva tayyorlash uchun sirka va tuz ishlatishingiz mumkin, shuningdek turli ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Sarg'ish, qalampir, sirka va dafna barglari bilan aralashtirishda eng keng tarqalgan usul - chinnigullar ham qo'shilishi mumkin. Bunday qo'ziqorinlarni tayyorlash jarayoni oddiy: sutli qo'ziqorinlarni tozalash, yuvish va yuvish. Yong'inni qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlar 10 daqiqa qaynatiladi. Ovqat pishirish jarayonida pishirish oxirida doimiy ravishda ko'pikni qo'ziqorinlardan chiqarib tashlashingiz kerak - qo'ziqorinlarni dastakka tashlang va suv ostida yuving. Marinad quyidagicha tayyorlanadi: 2 kg qizil ikra uchun 1 litr suv, 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. l tuz va ziravorlar ta'mga. Barcha ingredientlar - suyuq va quruq aralashtiriladi va kaynatıldıktan keyin 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Sarimsoq va smorodina barglari jar tayog'iga joylashtirilgan, qo'ziqorinlar juda qattiq emas, bo'yin darajasiga tuxum solib, har bir idishga 9% sirka qo'shing.
Suvda qaynatilgan qopqoqli qutilarni yopish va sovutishdan oldin ularni issiq latta bilan o'rash yaxshidir. Marinadlangan qo'ziqorilarni salqin va soyali joyda yaxshi saqlang.
Qovurilgan qo'ziqorinlar - bu har doim uzoq jarayon bo'lib, kubokni qovurish uchun esa preparatni ikki kun kechiktirish mumkin: ikki kun davomida qo'ziqorinlar namlanadi, qaynatiladi va qaynoq suvda 5 daqiqa qaynatiladi. Tayyorlangan qo'ziqorinlar nozik shaklda kesilgan bo'lishi kerak (faqat kepkalardan foydalanish yaxshiroq) va 10 daqiqa davomida yog ', qopqoq va pishiriqsiz panani joylashtiring. Qo'ziqorinlarni beradigan shirinlik, siz to'kish kerak. Qo'ziqorinlar o'simlik yog'i, sarimsoq va petrushka bilan qo'shilib, oltin jigarranggacha qovuriladi.
Qo'ziqorinlarni yig'ish har doim qiziqarli bo'lgan narsa, lekin sut sharobini to'plashda siz haqiqiy tergovchiga o'xshaysiz. Bundan tashqari, ular stolga ajoyib qo'shimcha.
