Chet elda bo'lgan (Evropada, AQShda, Kanadada) turistlarning ko'pchiligi mahalliy restoranlarda va tavernalarda karam (turli idishlar, salatlar va keklarda) biznikiga qaraganda yumshoq, aromatik va lazzatli. Bu erda oshpazlarning ko'nikmalari emas, balki bu erda Savoy karamini afzal ko'rishlari kerak. Afsuski, savoyli karam bu erda juda mashhur emas, garchi uning foydalari shunchalik katta bo'lsa-da, u "sabzavot malikasi" unvoniga munosibdir.
Bilasizmi? XVII asrda Savoy kichik italyan gumbazida tarbiyalangan karamning turi "Savoy" deb nomlangan. Italiyada bu karam Milanese, Lombardiya (Savoy Lombardiyaga kirdi) deb nomlanadi. Chexlar va Polonyalılar frantsuz (19-asrda Savoia Frantsiyaning bir qismi bo'lgan) deb nom olgan. Frantsuz qiroli Lui XIV uni juda yaxshi ko'rgan, hatto qirol bog'bonga uchta karam (karamning uchta karamsi o'zaro bog'lab qo'yilgan) bilan sharafli nom bergandi. Har yili Udine shahrida italiyaliklar "sagra" bayramini nishonlaydi - bu erda Savoy karamining sharafiga o'nlab taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin.
Savoyli karam: kaloriyalar, vitaminlar va minerallar
Savoy karamining nimaga o'xshashligini bilmaganlar uchun, tashqi ko'rinishdagi singliga juda o'xshash - odatiy oq deb aytiladi. Ammo farqlar mavjud:
- boshi yumshoq, yumshoq strukturaga ega;
- barglari yumshoq, nozik va kabartmalı (qo'pol tolalar yo'q);
- rangga boy yashil rang.
- vitaminlar (tiamin, askorbin, foliy, pantotenik kislota, tokoferol, niasin, riboflavin, piridoksin, metionin, philloquinone, beta karotin);
- minerallar (temir, kaltsiy, magniy, sink, kaliy, oltingugurt, fosfor, ftor, yod, mis, bor, alyuminiy, marganets, kobalt va boshqalar);
- pektin;
- oqsil;
- tsellyuloza va boshqalar;
Bilasizmi? Rossiyada Savoy karamsi XIX asrda paydo bo'lgan. Kam mashhurligining sababi ko'pincha fermentatsiya uchun nomunosiblik deb ataladi (garchi bu qisman to'g'ri bo'lsa - bu karamni boqish mumkin). Savoy Hammayoqni g'ayrioddiy: u sovuqqa chidamli (-14 da muzlatmaydi) ° S), tuz darajasi yuqori bo'lgan (17-asrda Gollandiyada u tuproqni tuzsizlantirish uchun ishlatilgan) tuproqlarda o'sadi.
Inson tanasi uchun foydali Savoy karamsi
Savoy karamining foydali xususiyatlari va tananing oson yutilishi uning noyob tarkibi bilan bog'liq:
- avitaminozni davolashda ajralmas, immunitetni oshirish, yaxshi tonusni saqlab qolish uchun (muvozanatli vitamin kompleksi);
- oshqozon-ichak traktining harakatlanishini yaxshilaydi, oshqozon-ichak tizimi kasalliklarini oldini oladi (pektin va tolali tarkibiga qarab);
- qon bosimini normallashtiradi, yurak-qon tomir patologiyalarini rivojlanishiga to'sqinlik qiladi (kaliy va magniy o'z ichiga oladi);
- tananing mineral zahiralarini to'ldiradi;
- malign va benign o'smalarni rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, yoshlarni (tabiiy antioksidant glutatyon, askorbin, sinigrin va hokazo) uzoqlashtiradi;
- asab tizimini barqarorlashtiradi;
- ko'rish va ko'z ichi bosimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
- tuyadi va metabolik jarayonlarni yaxshilaydi;
- xolesterin darajasini tartibga soladi, metabolizmni yaxshilaydi va "yomon" xolesterinni (tartronik kislota) yo'q qiladi;
- qon shakar darajalariga barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi;
- toksinlarni jigarni tozalaydi (marganetsga bog'liq);
- tanani osongina so'rilib kaltsiy va D vitamini bilan ta'minlaydi (ayniqsa, bolaning tanasi uchun muhimdir).
Bu juda muhim! Mannitol shakar alkogolini o'z ichiga olgan yagona karam (tatlandırıcı sifatida ishlatiladi) Savoy. Bu xususiyat ayniqsa, diabet kasalliklari uchun foydalidir.
Savoy karamini qanday sotib olishni tanlash
Savoy karamini xarid qilishda siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:
- Savoyli karamning karamlari keskin bo'lmasligi kerak - ular bosilganda qo'l bilan yaqin bo'lishi kerak;
- to'g'ri dumaloq shakldagi karamlarni tanlang;
- barglar mukammal bo'lishi kerak (zarar, rot, va hokazo), teng ravishda yashil bo'lishi kerak (turlicha qarab - engil yoki qorong'i). Oq yoki sariq ranglar, jigarrang laganlar, qo'ziqorin, oq gullar qabul qilinishi mumkin emas (karam zararkunandalari belgilari).
Bilasizmi? "Hammayoqni" so'zining kelib chiqishi Lotin "caputum" - "bosh" ("Keltlar" orasidagi "kalom" so'zi ham "bosh" degan ma'noni anglatadi) dan olingan. O'simlikning kelib chiqishi sirli ravishda qoplangan. Gurjiston, Ispaniya, Italiya va Gretsiyadagi bu juda foydali sabzavotli shtatlarning tug'ilgan joyi deb nomlanish huquqiga ega.
Savoy karamini qanday saqlash kerak
Bir necha bosh qoramol karamini sotib olayotganda yoki boshning bir qismini pishirgandan keyin, uni qandaydir vaqt davomida qanday qilib saqlab qolish mumkinligi savol tug'iladi. Savoy karamining oq karamdan ko'ra nozikroq ekanligini e'tiborga olish kerak va bu uning saqlanishiga salbiy ta'sir ko'rsatadi - namlik tezroq yo'qoladi.
Hammayoqni plastik qoplarga solib qo'yish yoki yopishtiruvchi plyonka bilan o'ralgan va muzlatgichning sabzavot qismiga joylashtirish kerak. Shuning uchun u o'zining 3-4 kunlik tiniqligini saqlab qoladi.
Agar Savoy karamining saqlash uchun mos bo'lib, qishda qoldirilishi kerakmi yoki yo'qligini nazarda tutgan bo'lsa, u uzoq vaqt saqlanmagan degan fikrga ega. Bu butunlay to'g'ri emas. Bir supermarketda sotib olingan karam, bahorgacha saqlab qolish qiyin bo'ladi. Buning sababi shundaki, hamma uning xilma-xilligiga bog'liq. Har doim qaysi turdagi turini aniqlay olmaysiz.
Savoyli karamning erta navlari siz uchun qanday sharoit yaratmasin, saqlab qolish uchun mos emas. Uzoq muddatli saqlash uchun (4 oydan 6 oygacha), o'rta-kech va kech navlar («Uralochka», «Ovasa F1», «Valentina», «Lacemaker» va boshqalar) moslashuvchan bo'lib, yashil ranglarning quyuq ranglari bilan ajralib turadi.
O'z savoyli karamni o'sishi bilan, o'zingiz o'simlikning turlarini qanday tartibga solishingiz mumkin. Hammayoqni to'g'ri saqlash uchun siz quyidagilarni bajarishingiz kerak:
- To'plam arafasida suvni quruq, sovuq havoda kesib tashlamang;
- chirindi va quruq holda barcha karam hidini (0,5 kg) ni tanlang;
- dastani (3 sm dan oshmasligi kerak);
- saqlash uchun eng maqbul shartlar: qorong'i xonada 90% namlik (er osti podvali) da 0 dan +3 ° C gacha haroratda;
- (yog'och qutilarda, to'xtatib qo'yilgan holatda yoki "piramidada") saqlash usuli ahamiyatga ega emas. Eng muhimi shundaki, karamlarning boshlari orasida bir necha santimetr masofa bo'lishi kerak.
Bu juda muhim! Savoy karam qish uchun quritilishi mumkin. Quritish (50-60 ° S haroratda) barcha vitaminlar va minerallarni tejash imkonini beradi. Hammayoqni xushbo'y isitiladi, elektr quritgich yoki pechda (konvertatsiya bilan) bitta qatlamda quritiladi. Quritilgan karam rangini kulrang yoki sarg'ish rangga o'zgartiradi (pishganida u yorug' bo'ladi). To'g'ri quritilgan karam o'z xususiyatlarini ikki yilgacha saqlab turishi mumkin.
Savoy karamidan nimani tayyorlash kerak?
Savoy karamidan nima pishiriladi? Odatda, bularning barchasi odatda oqdan tayyorlanadi. Savoy karamining kuchli ta'mi va aromati bor. Tayyorlash usuli an'anaviy bo'lganlardan biroz farq qiladi: Savoy karamini xushbo'y, barglari ingichka va qo'pol chiziqlarga ega emas. Ovqatni hazm qilish oson, ta'mga zarar etkazishi mumkin va ozuqa moddalari yo'qoladi. Ovqat tayyorlashning bir necha umumiy qoidalari:
- pishirish vaqti (qaynatish, pishirish) 5-10 daqiqaga qisqarishi kerak (oq karam bilan solishtirganda);
- qovurilganida u moylarni kuchli tarzda emiradi, salatlarda esa u kiyinish va soslar (uni haddan ortiq oshirmaslik kerak);
- qovurishdan oldin, barglarini (3-4 daqiqa davomida qaynoq suvda pasaytiriladi) quyish tavsiya etiladi;
- Hammayoqni kesishda 4-5 daqiqa davomida ushlab turing (bu uning ta'mini yaxshilaydi).
Savoy karamini tayyorlashning ommabop usullari haqida gapirganda, salatlarda uning yangi iste'molini qayd etish lozim. Bunday salatlarning faqat italiyalik an'anaviy retseptlari soni ikkitadan.
Ulardan biri avakado, qalampir va qisqichbaqasimon. Salatada ikki bo'lak bolgar qalampir, 200 g pomidor, 400 g savoyli karam, sakkiz yo'lbars karides (qaynatiladi), soya sousi, tuz, zaytun moyi, bibariya talab qilinadi. Sosda qisqichbaqalar. Bibariya yog'ida yog` quying. Hammayoqni va sabzavotlarni kesib, har bir narsani aralashtiring, yog'ga quying, qisqichbaqalar qo'shing.
Savoyli karamning ta'mi ziravorlar (zamburug'lar, reyhan, marjoram, zanjin, balzam sirkasi, archa va boshqalar) bilan kuchaytiriladi va ta'kidlanadi. Hammayoqni qizil baliq, qaymoq, pomidor va bodring bilan yaxshi o'tadi.
Bu juda muhim! Tanani vitaminlar, minerallar va boshqa zarur moddalar bilan ta'minlash uchun siz Savoy karamini haftasiga ikki marta (200 grammdan kam) foydalaning.
Savoyli karam ta'riflari xilma-xilligi bilan ajralib turadi - ular qovuriladi, qovuriladi, pishiriladi, gamburger, shnitzel, pies, va hokazo. Ichiga tushadi. Eng mashhur idishlardan biri cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan pishirilgan mol go'shti.
Hammayoqni bir boshiga kerak: qo'ziqorin va cho'chqa go'shti (250 g har biri), bulon, piyoz (2 ta), sabzi (2 ta), uchta selderey somoni, zaytun moyi, qora murch, oregano, tuz. Pishirish jarayoni:
- Hammayoqni yuvish, barglarni ajratish;
- sabzavotlarni tayyorlash (pomidorni sakkizta bo'lakka kesib, barglar, selderey va sabzavotlarni yirik bo'laklarga kesib tashlash);
- yog'ni qovurilgan idishda qizdiring va 5 daqiqa davomida o'simlik qoldiqlarini qovuring;
- barglarini ochib, muzli suv bilan idishga soling. Quritishga tashlang;
- no'xat barglari, ikkinchi piyozni chinni. Zaytun moyi bilan qovurilgan;
- qovurilgan go'sht bilan qovurilgan qovurilgan kekik va kekikning aralashmasi;
- Hammayoqni barglarida to'ldirilgan ovqatni (osh qoshiq) o'rash va karam to'shaklarini to'ldirish (ularni konvertga soling);
- issiqqa chidamli konteynerda sabzavotlarni qovurish, karam rulonlarini joylashtirish, folga bilan yopishtiriladigan bulonni quying;
- 180 daraja pishiring va 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Savoy karamidan olingan Schnitzels juda mashhur. Ovqat pishirish jarayoni juda oson: sut ichidagi karam barglari, rulo, tayoqlangan tuxum va erga yong'oq va qovoq aralashmasi bilan quyiladi.
Xamir xamiri (2 paket), xom tuxum (soqol uchun), karam, pyure, to'rtta qattiq qovurilgan tuxum, dafna yaprog'i, 100 ml oq quruq sharob, tuz. Sizga kerak bo'lgan taom tayyorlash uchun:
- xamirni eritish;
- to'ldirishni tayyorlang (boshni qaynoq suvga aylantiring, tuz va dafna bargini qo'shing, piyoz va karamni parchalab tashlang, tuxumni kesib oling, piyozni pishirib, 10 daqiqa davomida sharob va pishiring, karam va tuxum bilan aralashtiring);
- xamirni kvadrat shaklida kesib oling va kesib oling. To'ldirishni to'ldiring;
- xamir kvadratlarining chekkalarini siqib, pishiriladigan plastinka ustiga qo'ying va tuxum bilan cho'tkasi;
- o'rtacha haroratda pishganicha 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Savoy karam, uning foydalari yaxshi ma'lum bo'lsa-da, zararli bo'lishi mumkin. Avvalo, bu yangi eyish haqida, lekin ba'zida siz qovurilgan yoki qizargan karamdan voz kechishingiz kerak. Ushbu mahsulotni iste'mol qilish yoki odamlarning ratsionidan chiqarib tashlash haqida ehtiyot bo'lishingiz kerak:
- operatsiyadan keyingi davrda (qorin bo'shlig'i va ko'krak qafasi organlari hududi);
- pankreatit, gastrit, peptik oshqozon yaralanishi bilan og'rigan;
- endokrin tizimining anormalliklari (qalqonsimon bez);
- urolitiyoz bilan.
Bilasizmi? Hammayoqni "topishda" bolalarning mashhur versiyasi bizga Flanders va Frantsiyadan keldi.
