Ochiq maydonda kamin ochilganda, o'zingizning uyingizda yoqimli ta'tildan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin va siz qarindoshlaringiz va do'stlaringizning hissiy kompaniyasida tabiat bilan birlashasiz. To'liq baxt uchun faqat o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan dudlangan baliq yoki go'shtdan tayyorlangan idishni sinab ko'rish qoladi. Stolingizni unutilmas ta'm va xushbo'y hidli idishlar bilan diversifikatsiya qilish uchun siz yozgi yozgi uy uchun smokehouse qilishingiz kerak.
Ko'p odamlar füme go'shtni tayyorlashning ikkita usuli borligini bilishadi: sovuq va issiq.
Sovuq füme mahsulotlar ularning tuzilishini va zichligini saqlab qoladi. Texnologiya juda uzun, ammo narsalarni shoshiltirishning hojati yo'q, chunki to'liq pishirilgan baliq yoki go'sht zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Issiq dudlangan bo'lsa, mahsulotlar ko'mirdan chiqadigan issiqlik tufayli tayyorlanadi, yoqimli hidli tutunni yutib, yanada to'yingan ta'mga ega bo'ladi.
Sovuq usul bir necha kun davomida 30 ° haroratda chekadigan mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Mahsulotlar shunchaki yonib turgan olovning tutunidan to'xtatiladi va 5-7 kun davomida qariydi.
Issiq usul 90 ° dan 150 ° gacha bo'lgan haroratda bir necha soat baliq yoki go'shtni chekishni o'z ichiga oladi. O'rnatishda harorat qancha past bo'lsa, mahsulot shunchalik uzoq vaqt dudlanadi
Smokehouse tamoyili
Chekishning asosiy printsipi shundaki, optimal isitish bilan, yog'och talaşlari, tutmay, asta-sekin yonib, ko'p miqdorda tutun chiqaradi.
Sigaret do'konini tashkil qilishda asosiy narsa haroratni saqlab turish, daraxt shoxlari va qipiq yonib ketmasligi va karbonatlanmasligi va idish mazali va foydali bo'lib chiqishi uchun sharoit yaratishdir.
Uyda maxsus termometrlar bo'lmaganida chekishning maqbul usuli faqat empirik tarzda aniqlanishi mumkin.
Qopqoq chekish kamerasining tanasiga juda mos kelishi kerak, aks holda chekish o'rniga siz kuyishingiz mumkin. Qayta foydalanish paytida metall burish uchun harakat qiladi, shuning uchun qopqoqni oddiy g'isht bilan bosish mumkin.
Sigaret xonasining dizayni chekish usuli bilan aniqlanadi.
Sovuq chekish uchun moslama qurayotganda, o'choq uchun teshik bir chetga qo'yilib, uni chekish xonasiga maxsus trubka bilan ulanadi
Issiq chekish uchun qurilmani qurishda ko'mirli kamin to'g'ridan-to'g'ri chekish kamerasi ostida joylashgan
Smokehouse №1 variant - issiq dudlangan dizayn
Siz o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan chekish xonalari uchun ko'plab dizayn variantlari mavjud. Bularning barchasi materiallarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan bo'sh vaqtning mavjudligiga va usta mahoratiga bog'liq.
Sigaret do'konining eng oddiy versiyasi - ikki yuz litrli metall barreldan yasalgan struktura.
Tankning pastki qismida yog'och chiplari quyiladi. Qattiqlashtiruvchi panjara o'rtadan bir oz yuqoriroq joylashgan bo'lib, uning qalinligi 8-10 mm
Bochkaning ustki qismi tutun chiqishiga xalaqit beradigan burma bilan qoplangan. Tuzilishning o'zi yog'och qalqon bilan qoplangan. Bochka g'ishtdan qilingan ustunlarga joylashtirilgan va uning ostida gulxan yoqilgan.
Xuddi shu tartibga solish printsipi temir chelakdan smokehouse qilish orqali ham qo'llanilishi mumkin. Panelni jihozlash uchun biz tolali tayoqlardan foydalanganmiz, undan biz halqani hosil qildik va sim bilan o'ralganmiz, shunda qo'pol to'r olinadi.
Qipiqni to'g'ri tanlash momenti ham muhimdir. Hech qanday holatda ignabargli qipiqni olmang, aks holda siz kafolatlangan ishdan chiqish variantini olasiz. Aspen tayyorlashda pishirilgan bo'lsa, u mazali bo'lmaydi.
Chekish uchun mevali daraxtlarni kuzgi Azizillo qilishdan qolgan qirqishlar va yer shoxlaridan foydalanish yaxshidir: olcha, dengiz itshumurt, olma daraxti, o'rik.
Achchiq taomni qayin, qush gilosining va quruq alderning novdalari yordamida olish mumkin. Ammo ularni avval po'stloqdan tozalash kerak, chunki bu achchiqlikni beradi.
Smokehouse variant №2 - sovuq füme dizayn
O'zingizni turli xil lazzatlar bilan ta'minlash uchun siz o'zingiz smokehouse qilishingiz mumkin.
O'rnatish joyini tanlash
Bir tomondan, joy qulay bo'lishi kerak, shunda mahsulotni qaerga joylashtirish kerak va jarayon tugashini kutib o'tirish kerak. Boshqa tomondan, tez yonadigan tuzilmani yashil joylardan va binolardan uzoqroq joyda joylashtirish yaxshiroqdir, chunki g'azablangan alanga doimiy shikast etkazishi mumkin.
Sigaretxonani o'rnatish uchun joy tanlashda nafaqat idishni tayyorlash bilan shug'ullanadiganlar uchun qulaylik, balki strukturaning xavfsizligini ham hisobga olish kerak.
O'rtacha balandligi 25-27 sm va kengligi 30-50 sm bo'lgan 3 metr uzunlikdagi er osti bacasini o'rnatish uchun etarli joy ajratish kerak.
Materiallarni xarid qilish
Smokehouse kamerasi uchun metall barrel yoki temir quti ideal. Ish uchun, maydoni bir metrdan va balandligi bir yarim metrdan oshmaydigan tankni ishlatish yaxshiroqdir. Siz buni metall varaqni kesish va bükmek orqali qilishingiz mumkin, va undan quti tagidan va tomisiz payvandlang.
Sigaretxonani tashkil qilishda, qizdirilganda, inson salomatligiga zararli moddalar chiqarmaydigan tabiiy materiallardan foydalanish yaxshiroqdir.
Baca tartibga solish
Kanalning yuqori devori bir xil g'isht bilan bezatilishi yoki qalin metall bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Baca ustiga biz issiqlik va tutun chiqishini to'sadigan damperni joylashtiramiz. Uni qalinligi 4 mm bo'lgan metall varaqdan kesib olish yaxshiroqdir.
Baca kanali tutun uyining balandligidan yotqizilgan. Biz bacaning devorlarini g'isht bilan yotqizdik, ularning chetlarini o'rnatib, uni loy ohak bilan bog'laymiz
Biz bacani tutunli xonaga ulaymiz, shunda kirish 20 sm ga teng bo'lib, u bir tekis taqsimlanishini va smogning o'z vaqtida olib tashlanishini ta'minlaydi. Chekish kamerasi va baca devorlarining bo'g'imlari loy ohak bilan yopishtirilgan.
Tutun kamerasini o'rnatish
Yong'in qutisini jihozlash uchun biz chuqurlik 40 sm va diametri 70 sm bo'lgan teshikni yechib tashlaymiz, bu havo olish uchun joy mavjudligini ta'minlaydi.
Biz chekish xonasini g'ishtdan qum-gil ohak yordamida chiqaramiz yoki buning uchun metall qutidan foydalanamiz
Biz qipiqlarni isitish uchun olovni to'g'ridan-to'g'ri erga yoqib yuborganimiz sababli, qutining pastki qismini butunlay olib tashlaymiz. Chekish uchun mo'ljallangan qismning o'zi temir panjalardan yasalgan panjaradan qurilgan. Dizaynga juda yaxshi qo'shimcha metal ilgaklar bo'ladi, bunda baliq va go'sht bo'laklarini osib qo'yish qulay.
Chekish jarayonida go'sht va baliq yog 'ajratishni boshlaydi. Unga oqishi uchun biz panjara ostiga sayoz panani joylashtiramiz, qutining devorlari va pechkaning qirralari o'rtasida tutun gazlarining o'tishi uchun bo'shliqlar qoldiramiz.
Yong'in qutisi ustiga o'rnatilgan ho'l tutun tutunning to'siqsiz o'tishiga imkon beradi, lekin ayni paytda mahsulotlarni kul va begona moddalar bilan ifloslanishdan himoya qiladi.
Jarayonni boshqarish uchun biz strukturaning devoriga mexanik termometrni o'rnatamiz.
Birinchi qurilma sinovi
Chekish joyining ichiga biz baliq yoki go'sht bo'laklarini tegmasliklari uchun joylashtiramiz.
Qipiq idorasida biz har qanday mevali daraxtning parchalanib ketgan yog'ochini to'ldiramiz va pechkani suv bosamiz. Tutun kamerasi isib ketguncha va tutun bilan to'ldirilguncha kutib turing. Tayyorgarlik bosqichi pishirish vaqtining to'rtdan bir qismini oladi va 10 dan 15 minutgacha davom etadi.
O'zingizni faqat baliq chekish bilan cheklash kerak emas. Sarimsoq cho'chqa go'shti bo'yin va cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan tovuq
Harorat kerakli belgiga ko'tarilganda, rozetkani oching. Siz chekish xonasidagi haroratni mexanik termometr yoki suv yordamida usul bilan aniqlashingiz mumkin. Buning uchun suvni qopqog'iga tomizib oling va diqqat qiling: agar bug'lanish paytida hid bo'lmasa, chekish jarayoni to'g'ri davom etadi. Agar haroratni pasaytirish kerak bo'lsa, ko'mirni ozgina siljitish kifoya.
Mahsulot to'liq dudlangan, teginishga qizigan va oltin rangni olishni kutishgina qoladi.
Birinchi marta, siz tayyorgarlik jarayonida mahsulotning tayyorligini tekshirishingiz mumkin, ikkinchisining qopqog'ini olib tashlang va bir xil tezlikda qaytaring va shu bilan ishlab chiqarish texnologiyasini biroz buzasiz. Tajriba orttirish bilan bunga ehtiyoj yo'qoladi va siz toza havoda oshpazlik asarlarini yaratib, yanada yaxshi yo'naltirilasiz.
