Havo sharoitlari va rivojlanayotgan kasalliklar yashil pomidorlarni cho'ktirmasdan olib tashlanganda, tuzlash ko'p uy bekalarining yordamiga keladi. Pishmayotgan mahsulotlar ularning etukligi va kislotasidan farq qiladi. Lekin mohir oshpazlar bu fazilatlardan qanday foyda olishni bilishadi.
Qish uchun sovuq shaklda yashil pomidorni qanday saritish kerakligini aytishdi. Ishga kirishish!
Pomidorni tanlash
Yaxshi lazzatlanish va uzoq umr saqlash uy sharoitida meva turiga bog'liq.
Bilasizmi? 135 yil oldin amerikalik tadbirkorlar Nix global markazida katta miqdordagi mojaroni boshdan kechirgan, uning markazida pomidor bor edi. Haqiqat shundaki, birodarlar davlatga pusht sotib olish uchun soliq to'lamagan. Ular pomidorning vazifaga bo'ysunadigan mevalar emasligi bilan o'zlarining pozitsiyasini oqlashdi. Bu sabzavotlar. Bu qarorni Botaniklarning argumentlarini inkor etgan Oliy sud ham qabul qildi.
Pomidor holatida shakarning ko'payishi bilan selektsion navlarga imtiyoz berilishi kerak. Shubhasiz, retsepti qat'iy rioya qilsangiz ham, hech qanday yumshoq salat va shirin pomidor chiqmaydi. Ko'pincha ular turli xil rang va ta'mga ega bo'lgan keng navli navlarni aks ettiradi. Bunday namunalar xom-ashyoni iste'mol qilish va yangi salatlar tayyorlash uchun ko'proq mos keladi. Cherry turiga ko'ra, mayda dehqonlarga ega shirin turlardan, konkavatorlar qo'shilsa, tuzlangan bo'lishi mumkin.Pomidorlarning navlarini aniqlash o'rta kattalikdagi, zich terilar va go'shtli. Tayyorgarlik jarayonida bunday namunalar yorilib ketmaydi va tarqalmaydi.
Tajribali oshpazlar sho'rlanish mahsulotlarini etarli miqdordagi shakarga ega bo'lishini talab qilsa, bu sut kislotasi bakteriyalari uchun to'g'ri muhitni ta'minlaydi. Agar bu moment hisobga olinmasa, laktik kislota konteynerda tuzlangan holda hosil bo'lmaydi va mog'or mevani qoplaydi.
Bu juda muhim! Qizil va jigarrang bo'laklardan pomidorlarni saralash uchun.
Qanday tuz?
Qish uchun tuzli yashil pomidor har qanday qulay shisha, yog'och yoki emalli konteynerda to'planishi mumkin.
Odatda, kichik miqdordagi ishlov berish bilan hostesslar uch litrlik idishlarni afzal ko'rishadi, chunki ular mevani pishirishni osonlashtiradi. Bundan tashqari, emalli kostryulkalar va chelaklar bilan ishlash ham oson. Yog'ochli kostryulkalardan foydalanadigan katta hajmdagi bo'shliqlar uchun, lekin ularning kattaligi tufayli ular juda qulay emas.
Gulkaram, yashil piyoz, lingonberries, brokkoli, qizil karam, qulupnay, ravshan, dengiz shimoli, qora chakalakka, qovoqcha, sunberry qish uchun qish uchun retseptlar, albatta, sizning qish ratsion muntazam qoldirmaydi.
Kerakli Materiallar
Yashil pomidorlarni klassik tuzlash uchun sovuq holda kerak bo'ladi:
- suv - 10 l;
- shakarli shakar - 4 stakan;
- tuz - 2 ta ko'zoynak (tepalik bilan);
- qizil qalampir - 1 choy qoshig'i;
- qora smorodina barglari - 8-12 dona (qariyalarni qabul qilish kerak);
- sirka mazmuni - 2 osh qoshiq;
- yashil pomidor o'rta darajada.
Bu juda muhim! Tarkibi uchun metall, alyuminiy konteynerlardan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi, chunki murakkab kimyoviy reaktsiyalar zanjiri jarayonida mahsulot uning ozuqaviy muvofiqligini yo'qotadi.Ba'zi uy bekalari sarimsoq, ko'katlar, qizil qalampir, qora qalampir, qovurilgan otquloq ildizi, soyabon va arpa urug'i, xantal kukunlari va donalari, turli xil ziravorlar yordamida tuzlanganlarga parvarish qiladi. Ushbu tarkibiy qismlarning miqdori ta'mga bog'liq. Pomidorlarning yashil mevalaridagi ta'mni yaxshilash uchun ularda kichik bo'laklarni tayyorlash va ularning ingichka bo'laklarini chivi qo'yish tavsiya etiladi. Bir meva uchun 1-2 yozuv etarli.
Asta-sekin ko'rsatmalar
Pomidor tayyorlash bilan tuzlashni boshlang. Ular seps va sopkalardan tozalanishi, chang va maxsus konlarni yaxshilab tozalashi kerak, bu odatda, barcha pomidorlarni o'z ichiga oladi, ular etuklik darajasidan qat'iy nazar. Zarar etkazilgan yoki ezilgan nusxalarini darhol rad eting. Keyin idishlarni yuvamiz va sterillaymiz. Biz ulardagi ishni bajaramiz, chunki u ishda va saqlashda ham qulaydir. 
Barcha kerakli mahsulotlarni va qadoqlarni tuzlash uchun tayyorlanganida, yashil pomidorlarni qaynatish tafsilotlarini ko'rib chiqing.
Bu juda muhim! Sho'r suv idishida qolib ketishining oldini olish uchun tarkibini yaxshi tuz bilan sepib, ozgina o'simlik yog'ini qo'shing.
- Birinchidan, sho'r tayyorlashni davom eting. Buning uchun alohida sirkaga suv, tuz va shakarni aralashtiring. Qushlarning barglari va qizil qalampir tashlang. Barcha aralashmasi.
- Yong'inni qo'ying va qaynatib oling. Yana 10 daqiqa davomida past haroratda turamiz va salqinlash uchun chetga qo'yamiz.
- Sovuq tuzlangan sirka mohiyati qo'shing (agar sirka bilan almashtirmoqchi bo'lsangiz, bu tarkibni qaynatish uchun avval qo'shing).
- Toza va quruq kavanozlarda (yoki boshqa munosib idishda) biz o'z ixtiyorimiz bilan pastga tuproqning tug'ralgan ildizini, zig'ir yoki xantal urug'ini va boshqa ziravorlarni yoyamiz. Ziravorning ortiqcha qismi faqat hosilni buzadi, shuning uchun uni lazzatlanish bilan yaxshilab o'ylamang.
- Pomidorlarni qat'iy joylashtiring. Buning uchun siz konteynerni bir necha marta silkitib qo'yishingiz kerak.
- Sovutgichni idishlar ichiga soling, neylon qoplamalari bilan yoping.
Bilasizmi? Bir necha asrlar ilgari pomidorlar zaharli hisoblanadi, ammo bugungi kunda ular dunyoda ishlab chiqarishda yetakchilar. Har yili Yer sayyorasi aholisi 60 million tonnadan ziyod sabzavot o'sadi.
Ish qismi uchun qancha va qayerda saqlash kerak
Shu tarzda saqlanib qolgan sho'r pomidor retsepti qanday bo'lishidan qat'iy nazar, bo'shliqlar taxminan 6-8 oy davomida saqlanishi mumkin. Mahsulotni yaxshi saqlab turish, konservantlarning rolini o'ynaydigan sirka beradi.
Biroq, tuzda tuz bilan qolip shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun preparatni tayyorlash texnologiyasini kuzatish kerak. Tajribali oshpazlar sho'r suvni idishlarga quyganidan so'ng, ularni mahkam yopmang va ularni sovuqqa jo'natmang. Dastlab, konteyner, aksincha, issiqlikda joylashtirilishi kerak, shuning uchun fermentatsiya jarayoni suyuqlikda boshlanadi. Bunday sharoitlarda mahsulot 3-5 kun davomida qolishi kerak. Pomidorning tayyorlanish darajasini aniqlash uchun ta'm. Keyin ular qattiq yopiq bo'lishi mumkin va qabrlarga yoki muzlatgichga o'tkazilishi mumkin. Tavsiya etilgan saqlash harorati 1-6 ° S gacha.
Bilasizmi? Amerikalik fermer o'z sohasidagi uch kilogramm gigantni ko'tarib dunyodagi eng yirik pomidorni rekord o'rnatdi. Shu bilan birga, diametri 2 santimetrga etadigan eng kichik pomidorning o'lchami qayd etildi. Bu pomidor "no'xat" ingliz fermeridan o'sdi.Bu pishgan pomidorni qanday tez va oson tarzda qayta ishlashingiz mumkin. Va asl kislota va moslashuvchanligi bilan aralashtirmang. Qishda esa, u nafaqat mazali, balki sog'lom mayin bo'ladi.
