Qanday qilib to'g'ri va mazali tuzli sutli qo'ziqorinlar issiq tarzda

Chiriyotgan mo''tadil va shimoliy iqlim zonalarining eng yorqin vakillaridan biriga tegishlidir. O'rmonda qo'ziqorin juda keng tarqalgan, shuning uchun har yili bu o'rmon egasiga yuzlab muxlislar "sokin ov" yuboriladi. Va bu tasodif emas - sut qo'ziqorinlari ajoyib ta'midan farq qiladi va ularning to'plamida qo'shimcha harakatlar talab etilmaydi. Biroq, mo'l-ko'l hosilni yig'ib olganlar ko'pchilikni qish uchun ishlab chiqara olmaydilar. Shuning uchun bugungi kunda biz ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilarning sevimli mahsuloti bilan, shuningdek, uning tuzilishining asosiy noziklari bilan yaqindan tanishishga qaror qildik.

Sut qo'ziqorinlarini qanday yig'ish mumkin

Qo'ziqorinlarni yuqori sifatli yig'ish ko'p bosqichlarni o'z ichiga oladi. Har bir narsa o'rmondagi mahsulotni yig'ish paytida boshlanadi: bu davrda, qo'ziqorinning boshqa navlari orasida o'rmondagi sut qo'ziqorini to'g'ri aniqlash va substratdan sifatli olib tashlash uchun kerak. Keyin tozalagichni tozalash va mahsulotni tuzlash uchun dastlabki tayyorlash jarayoni boshlanadi.

Qanday qilib to'planish kerak

Gruzdu yig'im-terimi barcha qo'ziqorin mavsumida amalga oshiriladi. Birinchi mevalar qisqa yoz yomg'iridan keyin iyun oyining boshlarida topiladi. Ayni paytda kichik mo'miyo yaylovlari ko'pincha qo'ziqorinlar bilan to'lib-toshgan, ular orasida qo'ziqorinlarni topib olish ham odatiy hol emas. Ammo yuqori mavsum keyingi davrda boshlanadi.

Bu juda muhim! Qo'ziqorinlarni to'plashdan oldin ularning morfologik xususiyatlarini bilishingiz kerak, aks holda ovqatlanadigan artritning zaharli muolajasiga duch kelishi ehtimoli katta.

An'anaga ko'ra, ushbu mahsulotni yig'ish avgust oyining boshida boshlanadi va sentyabrning oxirigacha davom etadi. Ushbu davr mobaynida doimiy sovutish kuzatilib, o'rtacha kunlik harorat + 10-15 ° C gacha kamayib borishi va yog'ingarchilik ko'payishi kuzatiladi. Bularning barchasi qo'ziqorinlarning faol o'sishi uchun ideal iqlim rejimiga yordam beradi. Shuning uchun kuzda kuzda o'rmonda tez-tez suv-botqoq erlarining quyidagi turlari topiladi:

• xushbo'y;

• marsh;

• his qilish;

• eman;

• sariq rangda

• oltin sariq;

• kofur;

• qizil-jigarrang;

• haqiqiy narsa;

• oddiy;

• aspen;

• qalampir;

• yumshoq

• kulrang binafsha rang;

• papillary;

• qora

Janjunli turlarning (qayin, kulrang, eman, va hokazo) kichik aralashmalariga ega bo'lgan ignabargli o'rmon aholisi uchun eng yaxshi joy deb hisoblaydi. Bu erda ular kichik o'rmon o'rmonlarida, tepaliklarda, jarliklarda va boshqa ho'l tumanlarda uchratish mumkin. Agar siz mikromoliyalashtirish bo'yicha mutaxassis bo'lmasangiz, u holda siz yamoqqa yoki o'rmon chigirtkasiga bormasligingiz kerak, chunki siz chekka yoki kichik o'rmonzorlarda qo'ziqorinlarni ham qondira olasiz.

Qo'ziqorin turlarining batafsil tavsifini tekshiring.

Qo'ziqorinlar erta tongda, quyosh chiqmasdan oldin hosil qilinadi. Ayni paytda erga yo'naltirish uchun eng qulay sharoit yaratilgan, chunki yorqin quyosh nurlari ko'pincha o'rmonlarning axlatlari orasida yashirish uchun yordam beradi. Bundan tashqari, ertalabki shudring o'zlarining qopqog'ida yorqin porloq bir parıltı yaratadi, bu faqat qo'ziqorinlarning kontrastini o'rmonning umumiy foniga qarshi yaxshilaydi. Mlechnik jinslari vakillari uchun "ovchilik" ning asosiy qoida - "Men topdim, atrofga qaray va boshqalar", chunki bu zamburug'lar guruhining kichik oilalar tomonidan taqsimlanishi xarakterli.

Faqatgina yosh guruch qo'ziqorinlari yig'ish uchun mos keladi, chunki Mlechnik jinsining etuk a'zolari to'qimalarida har qanday achchiqlikni to'playdi, bu ularning ta'm sifatini buzadi. Har bir to'plangan namunani tekshirish kerak: yuqori sifatli qo'ziqorinlar zich va go'shtli tuzilishga ega bo'ladi va shuningdek, bosilganda mustahkam turish imkoniyatiga ega bo'ladi. Haddan tashqari zararlangan sut qo'ziqorinlarini bu joylarga tashlash tavsiya etiladi, chunki bunday namunalarni tozalash tavsiya etilmaydi.

Bu juda muhim! Har bir qo'ziqorin oyoq ustida kichik etek borligi uchun tekshirilishi kerak. Bu Mukhomorovye oilasining zaharli a'zolari bo'lgan ikki sersuv joylarning aniq belgisi.

Ko'pchilikning fikriga qaramay, qo'ziqorinlar pichoq bilan kesilmasligi kerak. Bu holatda, tuproq yuzasida kichik daraxtlar qoladi va bu tezda chirigan bo'ladi. Natijada, miselyumga (miselyumga) jiddiy zarar yetkazadi. Sut qo'ziqorinlari tuproqdan yalang'och qo'llar bilan olib tashlanishi kerak, bu esa yorug'likning siqilish harakatlariga bog'liq. Bu holda, qo'ziqorinning barcha qismini butunlay bartaraf etish mumkin, bu esa mitseliyani qisqa muddatda tiklashga yordam beradi. Yig'ish uchun ular zich va tashish uchun qulay bo'lgan har qanday konteynerdan foydalanadilar, ammo an'anaviy tarzda bu maqsadlar uchun savdogar savatchasi qo'llaniladi, bu hosil hosil qilinadigan mahsulotga mexanik zarar etkazmaydi. Qo'ldagi tanklarni to'ldirgandan keyin qo'ziqorinlar katta miqyosdagi umumiy konteynerga quyiladi, ular keyinchalik ko'chiriladi. Pishiriq qo'ziqorinlari darhol boshlanadi, bir necha soatdan keyin moor to'plamidir. Bu ularning tarkibida katta miqdorda suv mavjudligi bilan bog'liq bo'lib, bu ularning tez yomonlashishiga va qorong'ilashishiga olib keladi.

Qish mavsumida suv-botqoq erlarni yig'ish usullari haqida ma'lumot olishni tavsiya etamiz.

Qanday tozalanadi?

Urug'larni tozalash jarayoni boshqa qo'ziqorinlarni davolashdan deyarli farq qilmaydi. Birlamchi tozalash uchastkada amalga oshiriladi. Buning uchun hosilni ortiqcha tuproqdan, shuningdek, kichkina cho'tkasi yoki oshxona shimgichi bilan o'rmon zahari va zararsizligidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Biroq, vaqt yo'qligi sababli, bu tartib o'rmondan chiqib ketgandan so'ng amalga oshirilishi mumkin. Katta miqdordagi ifloslantiruvchi moddalarni birlamchi olib tashlangandan so'ng qo'ziqorinlarni mexanik tozalashga to'g'ri keladi. Bir necha bosqichdan iborat:

1. Birinchisi, har bir qo'ziqorin bilan siz asosiy ifloslantiruvchi moddalarni o'z ichiga olgan nozik shaffof teri olib tashlashingiz kerak. Operatsiyani to'satdan bajarish kerak, aks holda bu nozik go'shalarga zarar etkazishi mumkin. Jildni olib tashlash kepkaning yo'nalishi bo'yicha harakatlanadigan taglikning tagidan boshlanadi. Shapka eng oxirida tozalanadi, chekka joydan markazga kichik joylarni olib tashlaydi.
2. Terini chiqarganingizdan keyin, qoldiqsimon mitseliyga o'ting. Buning uchun qopqoqqa parallel ravishda taglikning bir qismini kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating.
3. To'liq tozalashning yakuniy bosqichi har qanday nuqta va chirigan joylarni kesib tashlashdir. Operatsiya kichik oshxona pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi. Bu holda, barcha ta'sirlangan go'shtlarni olib tashlash kerak, aks holda qo'ziqorinlardan olingan idishlar yoqimsiz ta'm va xushbo'y narsalar olishi mumkin.

Bilasizmi? Qo'ziqorinlar odamlar tomonidan ishlatiladigan eng qadimgi ovqatlardan biridir. Ular 5 ming yil muqaddam qadimgi misrliklar tomonidan faol foydalanilgan.

Qanday qilib yuviladi?

Azizadan keyin hosilni yaxshilab yuvib chiqing. Suv ostida ishlov berishni davom ettirishingiz kerak, bunda qo'ziqorinning gimnostikasiga e'tibor berishingiz kerak: mevali tananing bu qismi turli xil ifloslantiruvchi moddalarga ayniqsa moyil bo'lib, ular orasida qum va boshqa kichik qoldiqlar ko'p uchraydi. Shuning uchun, uni plitalar yuzasidan butunlay bartaraf etish uchun, ularni qattiq suv oqimi ostida 2-3 marta yaxshilab yuvish kerak. Bu jarayon uchun faqat sovuq suv ishlatiladi, chunki yuqori haroratlar to'qimalarning moslashuvchanligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi uchun kelajakdagi idishlar sifatiga ta'sir qiladi.

Do'zuqli sut qo'ziqorinlarini qanday marinadlashni bilib oling.

Keyin qo'ziqorinlarni toza va sovuq suvda namlash kerak. Bu oddiy va samarali choralar to'qimalardan yoqimsiz achchiqlarni olib tashlash imkonini beradi, bu esa qo'ziqorin o'sishi va rivojlanishi davomida tabiiy fiziologik jarayonlarning natijasidir. Suyuqlik 4-8 ​​soat davomida amalga oshiriladi, suvni soatiga 1 marta almashtirish.

Gruzdu kunini tuzish jarayoni

Issiq pishirish - uzoq muddatli saqlash uchun sut mahsulotlarini saqlashning eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Mahsulotni tayyorlash usuli bu erda turli xil foydali moddalar va vitaminlarni saqlab qolish, shuningdek xom qo'ziqorinni nafis va noyob ta'mi bilan ta'minlash imkonini beradi. Biroq, ko'pchilik qish uchun sut qo'ziqorinlarini samarali saqlashga muvaffaq bo'lmaydilar, shuning uchun biz ushbu jarayonning asosiy nozikligini hisobga olamiz, shuningdek, qo'ziqorinlarni issiq usul bilan muvaffaqiyatli tuzlashning asosiy sirlarini ochib beramiz.

Kerakli materiallar

Sutli qo'ziqorinlarni issiq shaklda (1 litr turşu) hosil qilish uchun bizga kerak bo'ladi:

• toza suv - 3-4 litr;
• tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qora qalampir - 20-30 no'xat;
• allspice - 10 no'xat;
• Karnay - 1-3 dona. (ta'mga)
• dafna barglari - 2-4 barg;
• qarag'il yoki olchaning quruq barglari - 2-4;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• yovvoyi go'shti ildizi - 1 dona. (o'rta o'lchamdagi);
• Qayta qilingan ayçiçek yog'i - 300 ml;
• sut qo'ziqorinlari - 0,5-1 kg.

Bilasizmi? Sayyorada faol harakatga qodir "jonli qo'ziqorinlar" mavjud. Bularga, Ozarbayjonning oziq-ovqat mahsulotlarini qidirishda bir daqiqada 1 millimetr tezlikda harakatlana oladigan Slyazevikning ba'zi vakillari ham kiradi.

• emalli pan yoki har qanday zanglamas po'latdan yasalgan konteyner;
• mahsulotlarni aralashtirish uchun qoshiq yoki oshxona spatula;
• chinni plitasi (panning diametridan 1-2 sm kichikroq);
• (yuk sifatida) suv bilan to'ldirilgan litrli idish.

Zanglamas po'latdan yasalgan idishni tayyorlash

Qo'ziqorinlarni pishiring

Tuzlangan va tozalangan qo'ziqorinlar har doim pishirishdan oldin qaynatiladi. Buning uchun uyda yoki zanglamaydigan po'lat idishlarda mavjud har qanday emal dasturidan foydalaning. Ular tovoqni konteyner materiallaridan biron-bir zararli moddalar bilan to'yintirishga yo'l qo'ymaslik uchun mahsulotlarni bir turdagi issiqlik bilan ishlov berishga, shuningdek, ishonchli va inert qoplama bilan ta'minlashga imkon beradi.

Lomonning foydali va zararli xususiyatlari haqida bilib oling.

Jarayonning asosiy bosqichlari:

1. Kerakli miqdordagi suv toza idishga quyiladi (qo'ziqorinlarning hajmiga qarab), keyin qaynatiladi. Shu bilan birga, suv qandavuzdagi shiqillaganlarga tekis suzib yurishi kerak, aks holda siz bir hil yarim qo'ziqorin massasini olasiz.
2. 1 litr miqdorida qaynoq suvda 1-2 osh qoshiqni qo'yish kerak. osh qoshiq tuz va keyin sut qo'ziqorinlarni qo'shing.
3. Qaynat 10-15 daqiqa davomida amalga oshiriladi, undan keyin sut qo'ziqorinlari drenajga tashlanadi va yaxshilab oqma suv ostida yuviladi.

Bu juda muhim! Qo'ziqorinlarning heterojenliği bo'lsa, ular bir xil o'lchamdagi eziladi - ildizni ajratish uchun va agar kerak bo'lsa, idishni bir necha bo'lakka kesib tashlash kerak. Bu mahsulotga yanada estetik ko'rinish beradi..

Pishiriqni tayyorlash

Turpuzning asosiy komponentini qaynatgandan keyin, siz tuzlamoqda ovqat tayyorlashni davom ettirishingiz mumkin. Buning uchun 1 litr qaynoq suyuqlikda 1-2 litr qaynab turgan suyuqlik eritib olingandan so'ng, idishning ichiga etarli miqdorda toza suv quying va qaynatiladi. osh qoshiq tuz va keyin yuqoridagi ro'yxatda (dafna yaprog'i, qo'ziqorin barglari yoki Gilos, no'xat, allspice, chinnigullar) 1 litr mahsulot asosida barcha quritilgan ziravorlar qo'shing. Qisqa qaynatilgandan so'ng (2-3 daqiqa), tuzlangan tuz solishda to'liq tayyorlanadi. Bu holatda, u issiqlikdan chiqarib tashlanmasligi kerak, chunki issiq tuzlanish qaynayotgan tuzlamoq yordamida amalga oshiriladi.

Issiq tuzlangan pishirish

Issiq tuzlashni boshlash uchun oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlar ular 10-15 daqiqa davomida o'rta olovda tayyorlangan qaynab turgan sho'rga solinadi. Mahsulotni issiqlik bilan ishlashning umumiy jarayoni 25-30 daqiqadan oshmasligi kerak.

Qaynayotganidan so'ng, qo'ziqorinlarni issiqdan chiqarib tashlaydi, so'ngra sho'rlikka sarimsoq va gilza ildizlari qo'shiladi. Shundan so'ng, mazmuni bir litr kavanoz (zulm sifatida) qo'yilgan plastinka, mos keladi.

Faqat potantning pastki qismiga sekin pastga bosish kerak, ular to'liq qaynatgichga tushib, massasini sozlash kerak, aks holda qo'ziqorinlarning deformatsiyasiga olib keladi.

Qish uchun porcini qo'ziqorini, boletus va qo'ziqorinlarni tayyorlashni o'rganish ehtimol qiziq.

Tarkibi bilan yirtqichlardan butunlay sovuganidan so'ng, zulmni olib tashlamasdan, salqin, 5-7 kun davomida bevosita quyosh nuridan himoyalangan joyga ko'chiring. Bu qabrlarga yoki balkonga ega bo'lishi mumkin, ammo ular mavjud bo'lmasa, Siz ham muntazam muzlatgichdan foydalanishingiz mumkin. Bir hafta o'tgach, sut qo'ziqorini tuzning keyingi bosqichi uchun mos keladi. Ular sho'rdan olinadi, undan keyin tozalangan va quruq-sterillangan shisha kavanozlarga o'tkaziladi va undan oldin marinadlangan bir xil sho'rlangan idishga quyiladi, so'ngra toza plastik qoplar bilan qoplanadi.

Uylarda qanday qilib sterilizatsiya qilish bilan mashg'ul bo'ling.

Kassalarning tarkibi erkin havoga tegmasligi kerak, shuning uchun qo'ziqorinlar ustida oqlangan kungaboqar yog'i quyilishi kerak. Aks holda, yakuniy mahsulotning ta'mi sezilarli darajada kamayadi. Keyinchalik tuzlash 30-40 kun davomida muzlatgichda amalga oshiriladi. Mahsulot asosiy taom sifatida ishlatishga yoki salatlar, sho'rvalar va boshqa idishlarda boshqa tarkibiy qismlar bilan birgalikda foydalanishga tayyor bo'lgandan keyin.

Bilasizmi? Qo'ziqorinlar sayyoramizdagi hayvon va o'simlik dunyosi o'rtasida oraliq manzilni egallagan yagona jonzotlardir. O'simliklarga o'xshab, ular zarur bo'lgan moddalarni to'g'ridan-to'g'ri tuproqdan so'rib olib, biriktirilgan turmush tarziga olib keladi, ammo hayvonlarda bo'lgani kabi ular karbamidni metabolizmning oxirgi mahsulotlaridan biri sifatida hosil qiladi.

Blanklarni saqlash

Tuzlar odatda kiler, muzlatgich yoki balkonda saqlanadi. Bunday hollarda, taxminan + 5 ° C haroratda, bo'shliqlar sifatini va ta'mini yo'qotmasdan, 6 oygacha saqlanishi mumkin. Turşuları xona haroratida saqlash taqdirda, kelgusi 3 oy ichida tüketilmelidir.

Afsuski, bugungi kunda sut qo'ziqorinlari behuda mahsulot emas, shuning uchun ko'p odamlar uni savatiga jo'natishmoqchi emaslar. Lekin shunga qaramay, qo'ziqorin juda nozik va boy ta'mga ega bo'lgan mahalliy qo'ziqorinlarni yig'ib olishga muvaffaq bo'ldi. Bugungi kunda losonni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo eng ommaboplaridan biri - issiq usul. Bu faqat kelgusi bahorgacha qo'ziqorinlarni saqlab qolish bilan birga, o'rmon hashamatining g'ayritabiiy aholisini ham chiroyli ovqatga aylantirish imkonini beradi.

Video: qanday qilib tez va mazali tuzli issiq qo'ziqorinlar