uz.pastureone.com
Qo'ziqorinlar

Uyda qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish

Yozning ikkinchi yarmi - qish uchun zaxiralarni to'ldirish vaqti keldi. Sabzavotlarni yig'ib olish, qayta ishlash va saqlash vaqti keldi.

Vitaminlarni yaxshiroq saqlab qolish uchun, dukkaklilardan tashqari, nozik reza meva va sabzavotlar muzlatgichga yuboriladi.

Biroq ko'pgina styuardessa, qish uchun yig'ilgan yoki sotib olingan qo'ziqorinlarni muzlatish amaliyoti mavjud bo'lgan boshqa blankalar mavjud va bu jarayon batafsilroq ko'rib chiqilishi kerak.

Qaysi qo'ziqorin mos keladi

"Sog'lom ovchilik" tarafdorlari bilish mumkin bo'lgan har qanday jonivorlarning bunday maqsadga muvofiqligini biladilar. Ammo eng muhimi, ularning ta'mini saqlab qoling:

  • boletus qo'ziqorinlari;
  • chanterelles;
  • asal aqar;
  • boletus;
  • aspen qushlar;
  • champignons.
Ulardan ozgina pastroq bo'lsa ham, gastronomik "yozuvlari" ni saqlab qoladi, masalan:

  • oq qo'ziqorinlar;
  • oyster qo'ziqorinlari;
  • Yuvish;
  • boletus;
  • Safran suti;
  • russula.

Eng ko'p ishlatiladigan oyster qo'ziqorinlari yoki shampignons sotib olinadi. Bu fuqarolar uchun eng oson variant - har bir kishi yaqin atrofda o'rmon mavjud emas va tegishli tajribasiz yovvoyi qo'ziqorinlarni yig'ish muammoli.

Bu juda muhim! To'ldirilgan konteynerda yoki sumkada kamida havo bo'lishi kerak, bu mahsulotning "qarishi" ni tezlashtiradi. Shuning uchun konteynerlar qopqoqqa to'ldiriladi, paketlardan esa ular havoga ulanmasdan oldin "qonni" qondiradi.

O'rmonlarni o'rib olish afzalroqdir (baribir, "tabiiy mahsulotlar"), ammo bu erda ham ayrim nuances bor. Faqat masifning chetidan olingan o'simliklar yig'ilishi kerak. Yo'llar ovqat uchun mos emas (miselyum orqali zararli moddalarni iste'mol qilish qobiliyati tufayli).

Qo'ziqorin tayyorlash

Birlamchi ishlov berish to'plashdan so'ng darhol amalga oshiriladi. Ideal - kun davomida. Bu borada eng talabchan boletus, volvushki, asal qo'ziqorinlari va asalarilar mavjud. Bunday to'plamga ega bo'lishingiz uchun imkon qadar tez harakat qilishingiz kerak.

Mobil va sut qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari haqida ko'proq bilib oling.

Boshqa turlar (ayniqsa, oyster qo'ziqorinlari) 1,5-2 kunga dosh berishi mumkin, lekin bu ularni suiiste'mol qilmasligi kerak - foydali moddalar va birikmalar juda tez bug'lanadi.

Uyda tayyorlashning qolgan qismi juda sodda, qo'ziqorinlar, ular muzlatilmadan oldin, bundaylarga bo'ysunadi oddiy tartiblar:

  • to'liq tekshirish - barcha eski, yoriq, o'ta aniq yoki faqat shubhali vaziyatlarni chetlab o'tish;
  • qolgan barcha axlat va axloqsizlar chiqariladi;
  • suv almashinuvi bilan yaxshilab chayish (ba'zi foydali narsalar yo'qolgan bo'lsa-da, xavfsizlik hamma narsadan ustun);
  • yuvinishdan keyin ular bir sochiq ustida tashlanadi va quritiladi.
Oldindan quruq qo'ziqorinlar keyinchalik qayta ishlash va muzlatishga tayyor. Eng kattalari chiroyli tarzda kesilgan, kichikroqlar esa buzilmaslikka harakat qilishadi (ammo kichikroq bo'lganlar uchun hajmi kesiladi).

Bilasizmi? Chanterelllar o'zlarining ismini ayyor o'rmondan olishmaydi. Antik davrda "tulki" so'zi Rossiyada, ya'ni sariq rangda ishlatilgan.

Muzlatish usullari

Qo'ziqorinlarni allaqachon yuvib tashlab, to'g'ridan-to'g'ri muzlatishga o'tishingiz mumkin. Yangi yig'ilgan materialni saqlashning eng oson yo'li bilan boshlaylik.

Qish boleto, sut qo'ziqorinlari va porcini qo'ziqorinlariga, shuningdek quruq ostrich qo'ziqorinlariga qanday tayyorlanishni bilib oling.

Xom qo'ziqorinlar

Bunday ishning algoritmi quyidagicha bo'ladi:

  1. Qo'ziqoralar konteynerlarga yoki tepsiga teng ravishda tarqaladi. Qatlam nozik bo'lishi kerak.
  2. Shundan keyin idish 12 soat davomida muzlatgichda qoladi, maksimal rejimni "to'ldiradi".
  3. Ushbu vaqtdan keyin ishlov berish qismi olib tashlanadi va qo'ziqorinlar oddiy plastik to'rlarda tarqatiladi. Ular standart rejimda ishlaydigan muzlatgichga o'rnatiladi.
Ko'pchilik g'amxo'rlik qiladi va yuqoridagi ro'yxatdan qaysi qo'ziqorinlarni muzlatish mumkin, xom-ashyoni olishadi va ularning oziqlanish xususiyatlarini shunday oddiy tarzda saqlayaptilarmi.

Bu juda muhim! Ideal saqlash konteynerlari kraft kartondan yasalgan idishlardan iborat bo'lib, ular devorlari va ichki qismidan laminatlangan.

Oldindan issiqlik bilan ishlov berishsiz "yuqori tezlikda" muzlash Faqat o'rmon turlari uchun eng munosib, masalan:

  • chanterelles;
  • boletus;
  • boletus;
  • aspen qushlar;
  • asal aqar;
  • champignons (o'rmonning chetida to'plangan, sotib olinmagan).

Qovurilgan

To'plangan nusxalari butunlay o'xshab ketadi, ammo ularning holati "taqdimot" ga bir oz tegmaydi. Bunday hollarda yordam beradi qisqa pivo:

  1. O'rta olovga katta idish qo'yiladi. Ovozni hisoblash oddiy - yig'indining 1 kg uchun 5 litr suv.
  2. Taxminan 5-10 daqiqaga qaynatiladi, idish ichiga allaqachon yuvilgan va kesilgan igna qo'yiladi.
  3. Gazni o'chirish uchun qaynoq suvni ozgina sovib turishingiz kerak, so'ngra barcha qismlarni suv bilan to'ldirishingiz kerak. Ba'zi qo'ziqorinlar quriydi, lekin bu ixtiyoriydir.
  4. Qo'ziqorinlarni paketlarga joylashtirish va muzlatgichga qo'yish kerak. Ular qish oylarida selofanni ochib, mahsulotni pishirishga yuboradi (eritish, vitaminlar va minerallarni juda tez yo'qotadi va ta'm juda to'yingan bo'ladi) - bitta idish yoki idish bir piyola tayyorlash uchun etarli bo'ladi.
Haqiqiy savol qolmoqda, albatta, barcha qo'ziqorinlarni faqat xom-ashyoni olib, qaynab o'tirmasdan muzlatish mumkin.

Bilasizmi? Ajablanarlisi shundaki, ota-bobolarimiz qo'ziqorinlarni juda qadrlamadilar. Bundan tashqari, ular "go'ng" (ular faqat yaxshi to'yingan tuproqlarda o'sadi, chunki) hisoblanadi.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, hech qanday dahshatli voqea yuz bermaydi, biroq oshxona kulgisi mavjud. Agar bunday ovqatlar sho'rva pishirish uchun muzlatib qo'ysa, unda siz hashorat qila olmaysiz, ammo kelajakda qovurish uchun bu jarayon talab qilinadi.

Pishgan

Bu usulga ruxsat beradi xushbo'ylikni oyoqlarning yoki qovoqlarning tuzilishiga katta zarar bermaslik uchun saqlab qolish:

  1. Bo'shliqlar limon kislotasi bilan suvning eritmasida namlanadi (1 litrdan 1 litrgacha). 5-7 daqiqa kuting.
  2. Keyin isitiladigan panga tashlang, u erda bir oz o'simlik moyi quyiladi.
  3. Kuchli olovni oching va 4-5 daqiqa davomida aralashtiring. Taomni yaxshilash uchun siz piyoz qo'shishingiz mumkin (ezilgan yoki halqalarni). Ushbu "to'siq" yana 2-3 daqiqa qovuriladi.
  4. Qopqoq ostida 15-20 daqiqa davomida pishiriladi, oxirida bir oz qalampir va tuzni unutmang.
  5. Gazni o'chirib qo'ysangiz, qo'ziqorinlar qopqog'ining ostiga bir oz pishirsin.

Bu juda muhim! Uzoq vaqt davomida pishirishda qo'ziqorinlar kulrang va mo'rtlasha boshlagan bo'lsa, bu qo'rquvga sabab bo'lmaydi. Aksincha, bunday signal mikroblar va zararli moddalarning oxirgi "natijasi" ni ko'rsatadi.

Yakuniy akkord - sovutish va konteynerlarga yoki paketlarga joylashtirish. Bu muzlatgichga yuborilgan makaron uchun ajoyib asos bo'ldi.

Qovurilgan

Bu erda ham qiyinchilik yo'q:

  1. 2 osh qoshiq sabzavot yoki zaytun moyi tomga tushishi kerak.
  2. O'rtacha issiqda isitilganda, nozik bir qatlamda ajratilgan to'plamni qo'yish kerak.
  3. Zazxarki muddati o'lchamiga qarab farq qilishi mumkin - 4-5 daqiqada kichik qismlarga etarlicha bo'ladi, katta bo'lganlar esa 10-15 minutni olishi mumkin.
  4. Keyin sovutish (qopqog'ini qoplay olmaysiz) bor.
  5. Keyin hamma narsa odatdagidek: qadoqlash va muzlatgichga yo'l. Qish mavsumiga qadar u erda yotadigan mahsulot mukammal to'ldiriladi.

Yangilangan qo'ziqorinlarni tanlashda noto'g'ri munosabatda bo'lish uchun ularni xavfli namunalardan ajratib olish juda muhimdir. Hovuz podalari (aspen, qora), cho'chqalar, mokhovik, podgruzdkah, morels va chiziqlar, qora truffle haqida ko'proq bilib oling.

Ko'pincha bunday ishlov berish plastinkada emas, balki o'choqda amalga oshiriladi. Shunday qilib, iqtisodiy jihatdan ham - neft talab qilinmaydi (u o'zining o'z mevasini almashtiradi). To'g'ri, qadimgi plitalar notekis isitma berishi mumkin va bu moment qovurishdan oldin ham esda tutilishi kerak.

Qancha saqlash mumkin

Bu ishlarning barchasidan keyin mantiqiy savol tug'iladi: paketli va muzlatilgan qo'ziqorinlarni qancha miqdorda muzlatish mumkin?

Bilasizmi? Qo'ziqorinlarning zamonaviy qiyofasi 50 million yil avval paydo bo'lgan. Bunday organizmlar, faqat ibtidoiy, ancha oldin paydo bo'lgan bo'lsa-da, taxminan 1 milliard yil ilgari edi.

Ko'pincha bo'shliqlar bir yildan ortiq vaqt saqlanadi, xona ichida doimiy haroratni saqlab turadi -18 ... -19 ° S. Biroq, bu muzlash vaqtida ishlatilgan usulga bog'liq holda sozlanishi mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan shakl. Sovutgichning holati ham uning rolini o'ynaydi.

Agar ushbu omillarni qo'shsak, quyidagi ma'lumotlarni olamiz:

  • xom qo'ziqorinlar 8-10 oydan 11 oygacha eng foydali bo'ladi. Har yili o'tkaziladigan "navbati bilan" ular bir oz o'zlarining lazzatlarini yo'qotadilar;
  • qaynatilgan va qizarib pishgan yil jimgina (agar mahsulot buzilmasa);
  • Ovqatlanishning «foydali maksimumi» 8 oyni tashkil etadi, undan so'ng oziq-ovqatning xususiyatlarini asta-sekin yo'qotish boshlanadi.

Sizga to'g'ri qo'ziqorinni qanday yig'ish haqida ma'lumot berishni maslahat beramiz.

Ko'rib turganingizdek, to'g'ri muzlatilgan qo'ziqorinlar yaxshi raf muddatiga ega - bu Yangi yil jadvali (va nafaqat) bezash uchun bir narsa bo'ladi.

Qanday eritish kerak

Asosiy qoida muzdan tushirish tabiiy bo'lishi kerak, qaynoq suv turini kuchaytiruvchilar ishtirokisiz. Siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak: 12 kilogrammdan (yoki undan ko'p) keyin ikki kilogrammli paket buzilmaydi. Bunday tayyorgarliksiz uzoq muddatli sovutishdan oldin qaynatilgan yoki pishirilgan mahsulotlardan sho'rva yoki makaron tayyorlash mumkin emas.

Bu juda muhim! Yana "yumshoq" eritish uchun, xom qo'ziqorinlar kameradan sovutgichning asosiy qismiga ko'chiriladi va faqat keyin bir piyola ichida eritish uchun yuboriladi.

Lekin barcha qoidalar istisnolardan iborat. Shunday qilib, bu erda - qovurilgan qo'ziqorinni qovurishdan oldin ishlatishdan oldin, boshqa uy bekasi ularni echmasligi mumkin. Bu holda, bu zarur emas: qizigan pan tezda sovuqni "eritadi". Lekin undan oldin, uni ustiga tug'ralgan piyoz qavrilgan va keyin faqat ish qismi qo'ydi kerak.

Qulupnay, yong'oq, gilos, olma, pomidor, makkajo'xori, yashil no'xat, baqlajon va qovoq - muzlash usuli bilan deyarli har qanday mahsulotni tayyorlash mumkin.

Shuni esda tutingki, qo'ziqorinlarni yana muzlatish kerak emas - tuyadi to'plam shaklsiz va baxtsiz bir pyuresga aylanadi. Shuning uchun qimmatli va mazali mahsulotni paketdan zudlik bilan foydalanish uchun kerakli "dozani" oldindan hisoblang. Muzdan tushgandan so'ng, u uzoq muddatli tanaffuslarsiz ishlatiladi.

Ushbu maqolada siz yangi olingan yoki sotib olingan qo'ziqorinlarni qanday qilib dondurabileceğinizi bilib oldingiz. Umid qilamizki, bu maslahatlar qishki stolni g'ayrioddiy va mazali taomlar bilan bezashga yordam beradi. Tajriba qilishdan qo'rqmang!

Qiziqarli Maqolalar