Beetroot uzoq yillar davomida saqlangan mahsulot bo'lib, u butun yil davomida javonlarda mavjud bo'lib, qish uchun maxsus tayyorlanadigan joy yo'q ko'rinadi. Ammo hosil haddan ziyod o'sgan bo'lsa-da, ammo saqlash uchun hech qanday qabr bo'lmasa, ildiz hosilini muzlatishdan boshqa narsa qolmaydi. Ma'lum bo'lishicha, "uyda" aytilganidek, bunday ishlov berishning ko'plab usullari mavjud.
Oziqlantiruvchi moddalar muzlashdan saqlanib qoladimi?
Dondurma, ehtimol, qish uchun sabzavotlarni yig'ib olishning eng yaxshi usulidir. Birinchidan, bu juda oddiy va tezdir (pechda uzoq vaqt davomida saqlanib qoladigan tabiatni saqlashdan farqli o'laroq). Ikkinchidan, qo'shimcha resurslar sarflanmaydi, chunki sovutgich siz uchun butun yil davomida ishlaydi. Uchinchidan, bu holatda, ma'lum bir o'simlik mahsuloti boy bo'lgan deyarli barcha ozuqalar saqlanadi. Bu jihatdan shamlardan istisno bo'lmaydi.
Bu juda muhim! Sabzavotdagi barcha «boylik» ni saqlab qolish uchun uni to'shagandan chiqarib olingandan so'ng imkon qadar tezroq muzlatishga harakat qiling. - tezroq, yaxshiroq!
Albatta, muzlatilgan sabzavotdagi vitaminlar to'liq saqlanmaydi, deyish to'g'ri emas. Misol uchun, muzlatilgan ko'kda S vitamini yo'qolishi taxminan 25% ni tashkil qiladi, bu B1 vitamini, u ham ildiz sabzavotlariga boy - deyarli bir xil. Biroq, ular aytganidek, solishtirish uchun.
Shubhasiz bog'dan olingan sabzavot eritishdan ko'ra ko'proq foydali. Lekin, qishda, so'zning tom ma'noda yangi sabzavotlar olish uchun hech qanday joy yo'q. Biz nima yeymiz - har qanday holda, qandaydir tarzda saqlanadi va bir kun emas. Sabzavotlarni qish mavsumiga qadar to'xtatib turish uchun odatda oldindan yig'ib olinadi va maxsus tayyorgarlik bilan muomala qilinadi, bu parchalanishning oldini oladi va qolib shakllanishiga olib keladi. Bu har doim kutilmagan natija bermaydi, shuning uchun javonlarda siz ko'pincha chiriyotgan, qo'ziqorinli mevalar va qora dog'lar bilan mevalarni topishingiz mumkin, bu noto'g'ri saqlashni ko'rsatmoqda. Ko'rib chiqayaptiki, o'zining yozgi uyidan toza muzlatilgan sabzavotlar, barcha vitamin yo'qotishlar bilan, supermarket yoki qish o'rtalarida bozorda sotib olinganidan ko'ra ancha foydali.
Qish uchun muzlatgich bilan bir xil o'qish: pomidor, sabzi, patlıcan, bruselli lahanası va qo'ziqorin
Agar siz sovuq ob-havo boshlanganidan keyin ko'k-anchagina qanday baholarda sezilarli darajada oshsa, qanday sharoitda aniq emas deb hisoblasangiz, bu ildiz hosilini muzlatish eng yomon yo'l emas!
Muzlatish uchun ko'k tayyorlash
Muzlatilgan lavlagi uchun juda ko'p retseplar mavjud, Biroq, har qanday holatda, uzoq vaqt davomida sabzavotlarni saqlash uchun to'g'ri tayyorlash lozim. Avvalambor, siz qish mavsumida o'rim-yig'im uchun mos ildizlarni tanlashingiz kerak. Faqatgina yosh, yangi, qattiq, to'laqonli va tarjixon juda ko'p katta bo'lmagan maroon rangi namunalari, nojo'ya belgilarisiz, chirish va boshqa nuqsonlar bu maqsadlar uchun juda mos keladi.
Bu juda muhim! Erta ko'k navlari juda yuqori ta'mga ega emas, ularning ekinlari boshqa maqsadga ega - uzoq vaqt avitaminozdan keyin bozorni to'ldirish. Bunday lavlagi muzlatish uchun mos emas!
Bundan tashqari, ularning sirtidagi sochli sabzavotlardan qochish kerak, bu sabzavotlar odatda juda qattiq.
Tanlangan lavlagi ikkita tomondan kesib tashlang: ustki qismlari - taglik tagida, pastki qismida esa - chiqindilarning qismi.
Em-xashak pichog'i turlari va ularning etishtirish xususiyatlari haqida ko'proq bilib oling.
Sovuq suv bilan ehtiyotkorlik bilan yuving va cho'tka bilan yaxshilab tozalang. Keling, pichoq bilan faqat eng yuqori qatlamni egallab olishga harakat qiladigan terini olib tashlash uchun qoladi (kartoshkaning ildizi, pichoq o'rniga "temirchi" deb nomlanadi).
Dastlabki protseduralar amalga oshirildi, endi tanlangan usuliga qarab harakat qilamiz.
Muzlatish usullari
Pichanlarni muzlatishning bir necha yo'li mavjud. - xom yoki qaynatilgan, butun yoki tekis bo'lganda yoki yakka o'zi yoki o'simlik aralashmasining bir qismi sifatida va hokazo. Siz parallel ravishda bir nechta turli xil variantlardan foydalanishingiz mumkin, chunki ularning har biri o'zingizning taomingiz uchun mos keladi: siz qovurilgan lavlagi go'shtidan tayyorlanolmaysiz, borsch
Bilasizmi? Qadimgi rus tilidagi ko'katlarda X-XI asrdan boshlangan lavlagi eslatiladi. Afsonalarga ko'ra, qahramonlar nafaqat ko'plab kasalliklarni davolashni emas, balki kuch-quvvatga ega bo'lishiga ham ishonishgan.
Yangi
Shunday qilib, biz allaqachon ko'k paxta qoldik. Uni to'liq dondurabilirsiniz. Buning uchun, har bir ildiz sabzavot alohida plastik to'rva ichiga joylashtiriladi va muzlatgichga joylashtiriladi. Ushbu usulning salbiy tomoni shundaki, bunday ildiz sabzavotini ishlatishdan avval, siz eritilgan pancarlarni muayyan idishlarga (masalan, bir sho'rva) eritishsiz eritishingiz kerak bo'lsa, avval siz to'liq eritishingiz kerak. Lekin bunday afzalliklarga ega: bunday mahsulotni qo'llash uchun sizda ko'plab yo'nalish mavjud.
Va shunga qaramay, tez-tez shamollar qish uchun er shaklida muzlatiladi. Siz ildiz ekinini uzuklarga kesib, kichik kublarga chopib yoki sabzavotni kesishning qaysi variantiga ko'ra sizga ma'lum bo'lganiga qarab (masalan, "mo'ynali dog'lar ostida sut sog'ib olish" deyarli har bir uy bekasida o'zining qaqrati bor - kimdir gratedni yaxshi ko'radi, kimdir kesiladi, va juda katta bo'laklardan muxlislar bor). Agar nozik öğütmeyi yaxshi ko'rsangiz, blenderdan foydalanishingiz va deyarli püresi muzlatishingiz mumkin.
Endi tayyorlangan buyumlar (to'r pardalari massa) plastik qoplarga yoki maxsus oziq-ovqat idishlari ichida yotqiziladi va muzlatgichga qo'yiladi. Sovutgichingizda "tez muzlatish" funksiyasi mavjud bo'lsa - bu ajoyib bo'lsa ham, u qo'rqinchli emas. Eng asosiysi - lavlagi sharbati qo'yish uchun ruxsat bermang!
Bu juda muhim! Muzqaymoq uchun maxsus konteynerlar o'rniga oddiy plastik stakanlardan foydalaning, ularni yopishtiruvchi plyonka bilan yopishtirib, elastik tarmoqli tomonlarga mahkamlang.
Borsch uchun bo'sh joy sifatida, xom pomidor (kichik kubiklarga bo'linadi yoki qo'pol sig'imga bo'yalgan) ishlatiladi. Shu bilan bir qatorda, siz ildizlarning qish uchun yig'ish qoidalari mutlaqo bir xil bo'lgani uchun, siz ko'k va sabzi aralashmasini muzlatib qo'yishingiz mumkin. Sabzavotlarni bir qismini maxsus taomni tayyorlashda odatda ishlatadigan kerakli miqdordagi moddalarga to'g'ri keladigan tarzda to'ldirish kifoya, so'ngra pishirish jarayonida siz ularni muzdan tushmasdan sho'rvaga qo'shishingiz kerak bo'ladi. Ammo shunday yo'l va ahvolga tushadigan narsa bor. Pishgan narsangiz faqat sho'rva deb atalishi mumkin.
Shu bois, bukchikni borschtga boshqa shaklda tayyorlash yaxshiroq bo'lsa, uni quyida tasvirlab beramiz.
Qovurilgan
Pishirilgan lavlagi ham xom kabi to'liq yoki muzlatilgan shaklda muzlatilishi mumkin - hamma siz o'rim-yig'im bosqichida yoki mahsulotni oxirgi ishlatishdan oldin kesib tashlashni afzal ko'rasiz.
Bu juda muhim! Chanqaganlardan ko'ra yaxshiroq pomidorni qaynatib oling, shuning uchun uning rangi saqlanadi. Xuddi shu sababli, uni ildizpoyaga burqitmang.
Bir qaynoqqa suv keltiring, ildizlarga soling va tayyor bo'lguncha pishiring. Ko'k paxtasi qaynatiladi, o'simlikning turiga va hajmiga bog'liq bo'ladi, siz pichoq bilan pichoq (pichoq osongina pulpaga kirishi kerak) bilan pichmoq bilan tayyor turish darajasini tekshirishingiz mumkin, yoki tajribali uy bekalari uchun ikki barmoqli lavlagi bilan pishiring, dastlabki qattiqligini yo'qotadi).
Sovutilgan pishirilgan lavlagi xomdan ko'ra ancha oson tozalanadi. Endilikda barcha ildiz sabzavotlarni paketlarga aylantirish mumkin, yoki xom sabzavotlarni muzlatish holatlarida ularni istalgan tarzda kesib tashlash mumkin. Tayyorlangan bo'shliqlar dondurucuda, tez-tez "tez muzlatish" rejimida yuboriladi.
Bu rejimni qo'shing, agar u sizning ixtiyoringizda bo'lsa, ko'klarni yuklashdan oldin bir necha soat bo'lishi kerak, bu holda kerakli ta'sirga erishiladi.
Shakar va barg pancarini etishtirish xususiyatlariPishirilgan lavlagi vinaigrettes, salatlar va boshqa sovuq appetizatorlar uchun ishlatiladi.
Va endi, va'da qilinganidek, muallifning retseptini yoqish uchun borschtga.
Bu juda muhim! Ovqat pishayotganda ko'k ranglari o'ziga xos ranglarini yo'qotadi. Borschada saqlab turish uchun faqatgina bitta usul mavjud: kislotali - sitrik yoki sirka kislotasi qo'shib ildiz o'simliklarni oldindan quriting.
Xamir pishiriqlari, qo'pol sig'imga bo'yalgan, oldindan qizdirilgan o'simlik yog'i bilan qozonga quyiladi. Bir choy qoshiq shakar qo'shing (o'rtacha kattalikdagi bir ildiz hosilidan), sirka oshxonasi 9%, suvni to'kib tashlang, shunchaki sabzavotlarni yopib, qaynatib oling, olovni minimal darajada olib tashlang va 20 daqiqa davomida qaynatib oling. Sovutish uchun ruxsat bering, odatdagidek sho'rvalar panjasida (3-4 litr boshiga taxminan bitta o'rta pancar) asosan shisha idishga joylashtiring va sho'r suv bilan muzlatib qo'ying. Foydalanishdan avval (kechqurun holatida) muzlatgichdan chiqarib, muzlatgichning pastki qismini suyuqlik eritadi.
Ushbu kiyinish borschtida boy qizil rang va achchiq nordon bo'ladi. Faqat ko'k, vinaigrette bo'lishi kerak, ya'ni porloq bordo rangi: kesilgan ustidan oq chiziqlar bilan pushti chiziqlari bo'lgan mevalar bunday ta'sir qilmaydi!
Ekish, ovqatlantirish, shuningdek, uni etishtirish bilan bog'liq muammolar haqida bog'bonga maslahatlar
Kartoshkani pyure
Oilada kichik bolalari bo'lsa, pichan tez-tez muzlatiladi. Biroq, kattalar ham bu taomni yaxshi ko'rishlari mumkin. Ushbu retsept uchun yuqorida ta'riflangan usul yordamida qaynatilgan lavlagi kichkina shisha kavanozlarda (bir maromda xizmat ko'rsatish - bir marotaba) joylashtirilgan pyuredagi aralashtirgichda kesiladi va muzlatgichga yuboriladi, tercihen supero'tkazuvchi bilan ishlatiladi.
Qushlarning boshlarini qanday qilib muzlatish kerak
Ehtimol, g'alati oziq-ovqat, faqat ildizlar uchun emas, balki tepaliklar uchun ham javob beradi, shuning uchun bu juda qimmatbaho mahsulotdir.
Bilasizmi? Agar oddiy ko'k peshtoqni ildizsiz tasavvur qilishning iloji bo'lmasa, unda kamdan-kam odam bilgan ustunlardan siz yashil nonni tayyorlashingiz mumkin, va bu tanovulning taniqli versiyasidan yaxshiroq bo'lmaydi. Shu bilan birga, va boshqa o'tlarni ham yangi, ham muzlatilgan ko'rinishda ishlatish mumkin.
Muzlash texnologiyasi quyidagicha:
Barglar mo'rt bo'lishi kerak, ehtiyotkorlik bilan tekshirib ko'ring va shikastlangan va juda qattiq tortilishi kerak. Keyin ko'katlar quruq sochiqqa tashlanadi va butunlay qurib ketish uchun ruxsat etiladi (vaqti-vaqti bilan bir xillikni ta'minlash uchun qaytib).
Quruq barglar pichoq bilan kesilmaydi (Aslida, yashil portsiyadan pishirayotganda qovurdingiz).
Tayyorlangan chiziqlar yuqorida aytib o'tilganidek, paketli paketlarga paketlanadi va muzlatiladi (chuqurroq va tez sovutish, yaxshiroq).
Siz pomidor va lavlagi usti foydali xususiyatlari haqida bilish qiziqtiradigan bo'ladi
Muzlatilgan lavlagi qancha vaqt saqlanishi mumkin?
Bu borada kelishuv yo'q. Ba'zi ekspertlar muzlatilgan sabzavotlarni faqat 3-4 oy davomida saqlab turishadi, boshqalari yil davomida har qanday vaqtda iste'mol qilish mumkinligiga ishonadilar. Har qanday holatda ham, ishchi qismlarini yosh yotqiziqlar yotqizilgan vaqtgacha to'liq ishlatishga urinish kerak. Etarlicha lazzatlangach, kelgusi qish uchun siz yangi narsalarni qilishingiz mumkin va keyingi yozgacha muzlatgichni sabzavot bilan ishg'ol qilishning hojati yo'q.
Agar hosilni yig'ish odatda kuzda boshlanganini hisobga oladigan bo'lsak, iyun oyigacha javonlarda yosh sabzavotlar paydo bo'ladi, ishonch bilan aytish mumkinki, muzlatilgan ildiz sabzavotlarini iste'mol qilish uchun optimal vaqt 7-8 oyni tashkil etadi. Va, bu vaqt ichida ular o'z xususiyatlarini mukammal saqlaydilar, agar siz ularni qayta-qayta muzlatishga harakat qilmasangiz.
Qanday eritish kerak
Pancarlarni to'g'ri muzlashi to'g'ri muzlashdan ko'ra kamroq ahamiyatga ega.
Bu juda muhim! Sabzavotlarni iloji boricha tezroq muzlatib, ularni iloji boricha sekinlatib yuboring. Bu ikki shart barcha foydali xususiyatlar mahsulotida maksimal xavfsizlikni ta'minlaydi.
Eng yaxshi variant - uyda muzlatilgan muzlatilgan sabzavotlarning kerakli miqdorini oling va sovutgichning ustki qismiga (yoki pastki qismga, agar tezroq bo'lsangiz) kaydırın. Tezlashtirilgan variant - xona haroratida muzdan tushirish - so'nggi chora sifatida ruxsat etiladi, ammo issiq suv yoki mikroto'lqinli pechni ishlatish mutlaqo mumkin emas.
Yana bir variant - muzlatilgan idishga ildizlarni yuborish. Ushbu usul muzlatilgan xom va pre-choplangan lavlagi uchun mos keladi, agar siz uni sho'rvaga yoki, masalan, sousga qo'shishni xohlasangiz. Shuni esda tutish kerakki, oxirgi tayyorgarlik uchun yangi mahsulotga qaraganda ancha oz vaqt talab etiladi, shuning uchun odatda bu kabi igna pishirish yoki pishirishning oxirida qo'shiladi.
Bilasizmi? "Tez muzlatish" rejimi (yoki "super-sovuq") zamonaviy qimmatbaho sovutgichlardan qo'shimcha bonusdir. Uning ma'nosi shundaki, termostatni qo'l bilan o'chirib, kompressorni doimiy ishlashga majbur qiladi, kamerani eng past haroratda sovutadi. Bu holatda, "muzlatgich" ga tushgan oziq-ovqatlarni muzlatish yuqori qatlamlardan boshlab asta-sekinlik bilan amalga oshirilmaydi va asta-sekin chuqurroq harakat qiladi (bu an'anaviy muzlatgichlarda sodir bo'ladi), lekin deyarli butunlay, bu ulardagi barcha ozuqa moddalarining maksimal xavfsizligini ta'minlaydi.
Lekin odatda salatlarda ishlatiladigan pishirilgan lavlagi oldindan muzdan tushirilishi kerak, aks holda bu shirani idishga solib, butun bayramni buzadi.
Foydali maslahatlar
Barcha muhim maslahatlarni allaqachon eshitgansiz, lekin ularni takrorlashni takrorlaymiz:
- Har qanday sabzavotlarni bir vaqtning o'zida ishlatishingiz kerak bo'lgan alohida qismlarda yig'ib olish kerak.
- Hech qanday holatda erigan mahsulot yana muzlatilmasligi kerak. Uni qanday ishlatishni o'ylab ko'ring, yoki siz yomon egasi bo'lsangiz, uni tashlang, faqat o'zingizni yoki oilangizni yaroqsiz ovqat bilan zaharlamang.
- Agar Sizning qurilmangiz ushbu xususiyatni ta'minlasa, "super-muzlatish" funksiyasidan foydalaning (u "tez" yoki "chuqur" deb ham atalishi mumkin). Bunday holda, mahsulot darhol "tirik" holda o'lib ketganidek, asta saqlanib qolgan holda "saqlanadi".
- To'g'ri muzlash uchun kamida 10 ° C harorat kerak, optimal minus 18 ° C dir.
- Agar qaynatilgan ko'klarni yig'ib olsangiz, ularni pishirishdan oldin tozalash kerak emas.
- Faqatgina lavlagi navlarini dondurabilirsiniz, erta bu maqsad uchun yaroqsiz.
- Faqat yangi, yosh va mustahkam ildiz sabzavotlarni tanlanishi kerak.
- Kichkintoyni yotqizgandan olib tashlash va muzlatgichga joylashtirish o'rtasida qancha vaqt o'tgan bo'lsa, shuncha foydali narsalar ish qismida qoladi.
- Agar hosil yig'ish mavsumda bir necha marotaba amalga oshirilsa, keyingi safarga qadar sabzavotlardan foydalanishingiz va undan yangi mahsulotlarni qoldirishingiz mumkin.
Qish uchun yig'ish bo'yicha foydali maslahatlar: qovoq, qalampir, pomidor, karam, qovoq va qushqo'nmas fasol
Muzlatilgan lavlagi - bizning qish tayyorgarligimiz uchun quloqqa xos variantimizga juda tanish emas. Biroq, shu bilan siz sabzavotlarga juda ko'p miqdorda oziqa moddalarini saqlashingiz mumkin. Faqatgina asosiy qoidalarni bilish va texnologiyaga qat'iy rioya qilish, faqat sizning stolingda yil davomida bu qimmatbaho ildiz sabzavotlari bilan mazali va to'yimli taomlar bo'ladi!
