Olma pichanini yoki tuxumni ifodalab beradigan bo'lsak, ko'pchilik yangi xamir ovqatlarini va dolchin hidini his qiladi. Ushbu ziravorlar bizning ta'mi afzal ko'rgan joylarimizga ishonchli joylashib, tobora ommalashib bormoqda. Bundan kam ma'lum bo'lgan ziravorlar - bu o'zining ichki bozorini mustahkam tarzda egallab turgan, ammo iste'molchi fikrida hali aniq joy bo'lmagan Xitoyning amakivachchasi, kassiya bo'lib, shuning uchun uning atrofida juda ko'p tortishuvlar mavjud. Keling, qaysi ziravorning qanday ekanligini va nima ekanligini aniqlashga harakat qilaylik.
Ta'rif
Cassia yoki xitoy qushqo'nmas qushi, yog'ochli o'simlikdir. Cinnamomum (Brownberry) jinsi dastlab Xitoyning ochiq joylarida o'sib-ulg'aygan, ammo Hindiston va Shri-Lankada yetishtiriladigan oila Laurel. 
Daraxt juda baland va 15 m balandlikka etadi, bu uning yarim metrlik Tseylon, Tseylon darçınlarından yarim metrli buta kıranından ancha farq qiladi. O'lchovlar farqiga qaramay, ikkala o'simlikning barglari va gullari ko'rinishda deyarli farqlanmaydi.
Bilasizmi? Konichniklarning ko'pchiligi Hindistonda, Xitoy oshxonalarida ovqatlanadilar - ziravorlar har uchinchi taomda ishlatiladi.
Qizig'i shundaki, nomlar (Xitoy darbasi va Ceylon darchasini haqiqiy uchun yolg'onchi doljin) haqiqiy emas, chunki ikkala daraxt taksonomiyadagi qo'shni pozitsiyalarni egallaydi va ularning qobig'ining kimyoviy tarkibi miqdoriy jihatdan farq qiladi va faqat 1-2 foiz.
Yana bir narsa - sanoatda ishlatiladigan o'simlikning qismlari: kassiy uchun - bu qobiqning o'zi, uning burmalangan qismidir va Ceylon darbog'i uchun yumshoq kambiy va floemdir. Buning sababi birinchi va yumshoqlikning yumshoqligi va yumshoqligi, ikkinchisini qayta ishlashning yumshoqligi va qulayligi. Rang, shuningdek, xom-ashyoning farqiga ham bog'liq. 
Bundan tashqari, "Cassia" nomi bilan chalkashlik bor, chunki bu o'simlik Cassia jinsiga tegishli emas, lekin uning nomlaridan bittasi Cinnamomum cassia kabi ko'rinadi.
Kimyoviy tarkibi
Xitoy darçili va Seylan darbesinin kimyoviy tarkibi deyarli bir xil:
- Uchuvchan yog'ning 1-3% (qumli kislotaning aldegidi 90%) - kassiya uchun va 1% - dolchin uchun;
- kumarina;
- taninlar;
- ko'p miqdorda kaltsiy va marganets mavjud;
- ahamiyatsiz miqdordagi B vitaminlari, zarur va zarur bo'lmagan aminokislotalar mavjud.
Oziq-ovqat qiymati va kaloriya
Cassia oqsillarni, yog'larni va uglevodlarni, shuningdek, suvni o'z ichiga oladi:
- oqsillar - 4 g;
- yog'lar - 1,2 g;
- uglevodlar - 27,5 g;
- suv - 10,85 g.
100 g kassiyda 250 kkal mavjud.
Ziravorlar - bu turli mamlakatlarning oshxonalarini ajratib turadi va ularni o'ziga xos qiladi. Jahon oshxonasi faslag'an, zaytun, chinnigullar, arpabodiyon, kres, dafna, marjoram, limon balzam, mushuk, yalpiz, nasturtium, maydanoz, bibariya, kekik, arpabodiyon, sho'rvich, lover, za'faron, tarvaqon, lavanta, adaçayı, chervil .
Foydali xususiyatlar
Kinnikaslarning foydali xususiyatlari uzoq vaqtdan buyon Xitoyning tarixiy vatanida kuzatilib kelinmoqda. Turli kontsentratsiyalarda va formulalar ichida korinnik oshqozon-ichak kasalliklari, bakterial kasalliklar, buyraklar kasalliklari va qon tomirlari bilan kurashish uchun ishlatilgan. Bundan tashqari, o'simlikning qobig'idan kukun kosmetik maqsadlar uchun va antiseptik, antibakterial, yallig'lanishga qarshi moylarning bir qismi sifatida ishlatiladi.
Kassiyadagi spirtli ichimliklarni infüzyoni gram-musbat va gramm salbiy bakteriyalarga, tubercle bacilluslarga qarshi samarali bo'lib, tabiiy immunostimulyator sifatida namoyon bo'ladi. 
Zarar
Xitoy dolchinining xavf-xatar haqidagi barcha nutqlari uning suiiste'mol qilinishiga yoki noto'g'ri ishlatilishiga sabab bo'lgan yoki maqsadi Tseylon darchasini reklama qilishdir. Darhaqiqat, kassiya "tseylon" moddasi qummarin deb ataladigan "tsayron" moddasi sifatida "xavfli" dir, chunki ba'zi resurslar uchun gunoh, deyarli teng miqdorda va jigarrang tish go'shtlari vakillarining tarkibida bir xil birikmalarda mavjud. Shunday qilib, hashoratlar bilan har qanday ziravorlardan eyishni sizda zaharlanish ehtimoli tengdir. O'rtacha dozalarda kumarin, biologik faol moddalar kabi, tanaga foyda keltiradi. Bu, ayniqsa, qon zichligi oshgan kishilar uchun foydali bo'ladi..
Bilasizmi? Kuparin xavfi haqidagi afsonalar, qoramollarni o'z ichiga olgan bir qator hodisalar yuzaga kelgan va muvaffaqiyatsizlik bilan prognozlashtirilgan bo'lib, u o'z-o'zidan qon ketishidan aziyat chekkan. Veterinariya xodimi qon ketishiga qummarin kelib chiqdi, degan xulosaga keldi. Ammo chorvadorlar tomonidan iste'mol qilinadigan o'nlab kilovat va pishirishda ziravorlar o'rtasida farqni his etish uchun shifokor bo'lish shart emas.
Yana bir narsa - doljinga (alerjiyaga) individual dözümsüzlük, homiladorlik va laktasyonda (tonik ta'siri tufayli), shuningdek, ko'plab ziravorlar va ziravorlar bilan suiiste'mol qilish tavsiya qilinmaydi. Muayyan xavf guruhida anemiya va vegetativ-qon tomir distoniyasi bo'lgan shaxslar mavjud. 
Pishirish dasturi
Xitoyning kochnikinini Ceylon darbadaridan ko'ra pishirishda kamroq qiymatga ega deb hisoblashadi. Zaytun kontsentrati orasida saqlash muddati, yumshoq aroma, qayta ishlash qulayligi kabi qator afzalliklarga ega.
An'anaviy tibbiyotdan tashqari, kassiya ham pishiriq, ham shirinliklar, ham go'shtli idishlarning ta'mini to'ldiruvchi xushbo'y ziravorlar sifatida qadrlanadi.
G'arbiy Ovropa oshxonasida
Qit'aning g'arbiy va markaziy qismidagi aholisi korichnikning yoqish, yoqimli ta'mi asosan tarkibida shirin mahsulotlar: kekler, shirinliklar, pechene, meva pishiriqlar, muzqaymoq. Cassia gilos, olma, nok va ayiq bilan yaxshi ketmoqda. Bundan tashqari, guruch va makkajo'xori idishlarini ham mukammal ravishda to'ldiradi (shu bilan birga, doljinli guruch idishlaridan biri shirin pilavdir). 
Sharq mamlakatlarida
Cassia an'anaviy ravishda qalampir va boshqa ziravorlar aralashmasi bilan qo'shilib, tayyorlash uchun ishlatiladi go'sht idishlari. Misol uchun, Osiyo oshxonasining an'anaviy ta'riflaridan biri xantal, sarimsoq, qizil va qora qalampir bilan ta'riflangan ziravorni o'z ichiga oladi. Cassia o'rdak go'shtiga juda mos keladi. Odatda zanjabil, kardamom, oregano va yulduzcha anis kabi ziravorlar bilan birlashtiriladi.
Bu juda muhim! Qisqa saqlash sharoitida Xitoy darchasini yo'qotish: 2 oydan so'ng ziravorlar saqlanadigan qoidalarga qaramay, o'z lazzatlarini yo'qotadi. Ziravorlarni sotib olayotganda buni e'tiborga oling - kelajakka tayyorlanmang va ishlab chiqarilgan sanaga qarab ko'ring.
Grunt kassi asosan non mahsulotlari tayyorlashda, suyuq idishlar, soslar yoki musslar uchun - uning qismlari uchun ishlatiladi. Korichnik pishirilgan ovqatdan 10-12 minut qo'shiladi, aks holda yuqori haroratning ta'siri ziravorlarning lazzatini yo'q qiladi.
Tibbiy amaliyotlar
Tibbiy maqsadlar uchun:
- kassiy ekstraktining spirtli ekstraktlari;
- doljin koforu;
- jigarrang qobig'i.
Cinnamon kofori bug'langan kassiyadagi qobig'i suv bug'i bilan distillash orqali hosil qilinadi. Nerv tizimi va qalbiga kuchli ta'sir qiladi, u hipnotik dorilar va narkotik moddalar bilan zaharlanishda, shuningdek uglerod oksidi bilan qo'llaniladi. Avval ruhiy kasalliklarni, ayniqsa, shizofreniya davolanish uchun konvulsiv terapiya doirasida qo'llanilgan. Darxan kofurdan boshqa zararli va mayin moddalar tarkibida qo'llanilishi mumkin: bu malhamlar antibakterial ta'sirga ega va boshqa faol moddalarning o'tkazuvchanligini oshiradi.
Qaynoq suvda 30 daqiqa qaynatilgan maydalangan darchin qon shakarini va xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi. O'simlikning 2-toifa diabet kasalligiga ta'siri bo'yicha o'tkazilgan tadqiqotlar 30 kundan keyin ijobiy natijalarga erishgan bo'lsa-da, davolovchi vositani davolovchi vosita deb hisoblamaslik kerak. Bemorlarning ahvoli yaxshilandi, ammo afsuski, to'liq tiklanish haqida gap yo'q edi. Bundan tashqari, kuniga 1 gramm kassi kukuni erkin radikal miqdorini sezilarli darajada pasaytiradi.
Cassia doljindan farq qiladi
Cassia, ingichka va hidli darchadan osonlik bilan ajralib turadi. O'simlik haqida gapirganda, kassiya (Xitoy qushqo'nmas qushi) 15 metrli daraxt bo'lib, Tseylon darbog'i 1-2 metr balandlikdagi (madaniyat) shoxli buta hisoblanadi. 
Korichnik haqiqiy 
Xitoyning jigarrang uyi Baharatlar tashqi ko'rinishida ham farq qiladi: Tseylon darçın çubukları har ikki tomon ham ichkariga o'ralgan va ochiq-jigarrang rangga ega, osongina qo'lida singan va osonlik bilan qahva öğütücüsündeki chang ichiga ezilgan. Zaytun yog'i, zaytun daraxti yumshoq va noaniq. 
Darjon (chapda) va kassiya (o'ngda) Qattiq kassiyak qobig'i dolchinning yumshoq tuxumlari kabi aylanmaydi va rangi kulrang jigarrang. Bu ziravorlarning tayoqchalarini qayta ishlash uyda juda muammoli: u mavjud usullarni ishlatish bilan mashq qilishning deyarli imkoni yo'q, u maydalanmaydi, qiyinchilik bilan buziladi.
Bilasizmi? Kassiyani dolzarbdan ajrata olishning qiziqarli yo'li yoddan foydalanishni o'z ichiga oladi. Faqat siz tekshirmoqchi bo'lgan ziravorlar ustida bir necha tomchi yod qoldiring - birinchisi, keramod tarkibining ko'payishi tufayli binafsha rangga ega bo'ladi va ikkinchi rang - doljin biroz to'yingan bo'ladi.
Kukunli ziravorlar turli rang va hidga ega: chang darchang kuchli, yoqimli hid bilan porloq jigarrang; Cassia kukuni jigarrang, kulrang soya va zaif, baharatlı lazzatga ega. Ehtimol, kukunlar fraktsiyasi ham farqlanadi - kassiy kukunlari tobora kattaroq va qattiqroq bo'ladi. 
Cassia (chapda) va dolchin (o'ngda) Shunday qilib, xitoylik jigarrang haqida nima bilishimiz kerak?
- Cassia, deyish uchun ishlatilgani kabi, "yolg'onchi doljin" emas, balki Shri Lanka'da ham ishlab chiqarilgan o'zining afzalliklari bilan alohida turdagi tur.
- Cassia umuman zaharli emas - doljinning kumarini va xitoylik darchangizning mazmuni bir xil.
- Ziravorlar issiq ta'mga ega va qalampir bilan yaxshi aralashadi, go'shtli idishlarni mukammal to'ldiradi.
- Bu shifobaxsh xususiyatlarga ega: kuchli antibakterial ta'sir, to'qimalarning o'tkazuvchanligini oshiradi, qonni yuvadi, oshqozon-ichak trakti ishini aniqlashga yordam beradi.
- Cassia doljinga qaraganda uzoqroq muddatga ega. Bu ziravorlar bilan to'ldirilgan vaqtda hisobga olinishi kerak.
