Qish uchun sabzavot va mevalarni saqlab turish bilan birga, ba'zi bir sabablarga ko'ra, bu o'ti juda murakkab tuzlangan qismlar ishlab chiqaradi, lekin ba'zi sabablarga ko'ra, krijovnikni atlayarak. Ushbu mahsulotni, reza va mevalarni saqlab qolish xususiyatlarini tuzlash mumkin bo'lgan narsa bilan, biz ushbu materialda batafsilroq ko'rib chiqamiz.
Ziravorlar tayyorlashga tayyorgarlik
Qish uchun yig'ish uchun yuqori sifatli mevalardan foydalanish muhim ahamiyatga ega. - kuchli, yumaloq, zararli va teshiksiz bo'lishi kerak. Ko'pincha uncha katta bo'lmagan mevalardan eyishdan ko'ra yaxshiroq foydalanish kerak - aks holda ular bir hil mushakka aylanadi. Cho'chqalar va barglar reza mevalaridan olib tashlanadi, keyin yaxshilab suv bilan yuviladi.
Yo'nalish 1
Ko'pchilik shirin mevalardan faqat shirin tuxum va kompotlarni tayyorlash mumkin, deb o'ylashadi. Biroq, bugungi kunda bu mitni sho'rvaga o'xshash tuzlangan kurka o'ti bilan tayyorlab qo'yamiz.
Qish uchun Bektoshi uzumni yig'ish haqida ko'proq narsa.
Tarkibi
0,5 litr uchun talab qilinadigan mahsulotlar:
- rezavorlar - 300 g;
- gulzambilik - 2-3 gulxanlar;
- Allspice-no'xat - 3 dona;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- tuz - osh qoshiqning uchdan bir qismi;
- Sirka 9% - 2 osh qoshiq;
- Cherry yoki smorodina barglari - 2-3 dona.
Qish mavsumida sabzavot va ko'katlarni saqlab qolish uchun qovoq, patlıcan, maydanoz, horseradish, kuzu, sarimsoq, qovoq, yashil fasol, pomidor tayyorlash uchun retseptlarni o'qing.
Qadam tashlamoqli retsept
Tuzli turpli Bektoshi uzumlarini pishirish tartibi:
- Tayyorlangan yuvilgan qashki berkbo'ronlari barcha shoxchalar va barglarni va parflangan mevalarni olib tashlash bilan tartibga solingan.
- Qovoqlarni sterilizatsiyalangan idishga joylashtiramiz, chinnigullar va allspice qo'shamiz.
- Qaynayotgan suvni idishga soling.
- Steril qopqoq bilan yoping va yarim soat davomida salqinlash uchun qoldiring.
- Sovutilgan sho'r suvli idishni idishdan panjara tomon burang.
- Qushlarning yoki gilosning barglarini qo'shing va olovga qo'ying.
- Barglari qaynatib kirgandan so'ng, issiqlikni kamaytiring va barglari 5 daqiqa qaynatiladi.
- Keyin biz kastryuldan barglarni olamiz - ular endi kerak emas.
- Sho'r suv bilan tuz va shakar qo'shing va aralashtiring.
- Siz ko'proq suv qo'sha olasiz (qaynayotganda suv bug'langanda).
- Brinni bir qaynoqqa keltiring va kavanozda meva tushiring. Tuzli sho'rni sovutgandan (40-50 daqiqa) qadar chetga qo'ying.
- Keyin yana, sho'rvani bir yirtqichlardan quyib, qaynatib oling.
- Sho'r qaynab chiqqandan so'ng, sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va mayizlarni sho'r suv bilan to'ldiring.
- Sterilizatsiya qilingan qopqoqni yoping va mashinani siljiting.
- Kavanozni aylantirib, sızıntıları va çatlaklarını yaxshilab tekshirib turing, sochiqni to'liq soğana qadar sarın.
- Kalkulyator sovutilgach, biz uni o'girib, salqin joyda saqlab qo'yamiz.
Bu juda muhim! Shishaning yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun, qaynoq sho'rni issiq kavanoza ichiga quyish kerak. Aloqa natijasida issiq sho'rva bilan Sovuq shisha buyumni butunlay talon-taroj qilgan mikroto'lqinlarni hosil qilishi mumkin.
Yo'nalish 2 (tuzlangan sho'rva)
Quyidagi retsept - bu baliq va go'sht uchun mukammal bo'lgan Moldovalik baharatlı atıştırmalıktır. Asosiy tarkibiy qismlar sifatida sirka va tuzni tuzlashda ishlatilishi sababli, bu appetizer tuzlangan bodringni ta'mlash uchun o'xshaydi.
Tarkibi
Bir litrlik idishdagi sho'r atirni tayyorlash uchun bizga kerak:
- Krijovnik mevalari - 600-700 gramm;
- Qushlarning va gilosning barglari - 2-3 dona;
- sarimsoq - 2 o'rta tuxum;
- issiq qalampir - 0,5 dona;
- yosh urug'lar bilan dala - 2 gulzor;
- Yalpiz barglari - 2-3 dona;
- Sirka - 5 osh qoshiq;
- tuz - 50 gramm.
Bilasizmi? Guruchning nomi boshqa tillarga qiziqarli tarjimalarga ega - shuning uchun Angliyada "goose berry" ("krijovnik")va Germaniyada "jingalak" ("Stachelbeere"). Belarusiyada, krijovnik "agrest" deb nomlanadi, bu so'z "pishmagan shamlardan" degan italyan "agresto" dan keladi.
Qadam tashlamoqli retsept
- Biz sterilizatsiya qilingan kavanozning pastasida qo'ng'ir barglari va gilos, yalpiz, sarimsoq va dona shrotni 2 sariyoq qo'ydik.
- Yuqorida yuqorida biz yaxshi yuvilgan krova uyquga tushib.
- Qovurilgan suv bilan yuqori qismga meva bilan jar soling.
- Sterilizatsiya qilingan qopqoq bilan yoping, 5 daqiqaga qoldiring.
- Keyin kavanozdan kavanozdan tuzlangan tuxumni to'ldiring, qaynatib oling va Bektoshi uzumlarini to'ldiring. 5 daqiqa davomida bir chetga surib qo'ying.
- Keyin yana suyuq idishdan kastryul ichiga quying. Olovga tuz va qaynatiladi.
- Tuxumdon qaynatilgandan keyin issiqdan chiqarib, sirka qo'shing.
- Tayyorlangan tuzlangan sho'rva Bektoshi uzumlari bilan jarga quying, qopqoqni yoping va mashinani aylantiring.
- Kavanozni teskari burab, biz uni adyolga o'rab, bir kungacha sovib turamiz. Keyin sovutilgan ignani aylantiring va salqin joyda saqlang.
Bu juda muhim! Bunday bo'shliq uchun krijkeni igna bilan o'ralgan bo'lishi kerak - bu marinadni berryaning xamiri ichiga kirib, uni ichidan yaxshi isitishiga, issiqlik bilan ishlov berish jarayonini tezlashishiga imkon beradi.
Yo'nalish 3 (shirin tuxum)
Krijovnikning qish uchun mazali tayyorgarlik shirin shaklda bo'lishi mumkin.
Tarkibi
Bir litr kavanozda:
- krijovnik mevasi - 600 gram;
- qora tarçın - 1 choy qoshiq;
- chinnigullar - 5 yulduz;
- allspice - 4-5 dona;
- shakar - 150 gram;
- Sirka - 1,5 osh qoshiq.
Qadam tashlamoqli retsept
Shunday qilib, shirin qish hosilini tayyorlang:
- Ustiga igna bilan tayyorlangan rezavorlar bilan sterilizatsiyalangan bir idishni to'ldiring. Stol ustida qutichani tekkizib, moylarini biroz chayqating.
- Darxan, allspice, chinnigullar ustiga tushiring.
- Olovga bir litr suv solib, qaynatamiz va shakar qo'shamiz. Uni butunlay eritmaguncha aralashtiring.
- Tuzlanganga sirka qo'shing va ularni meva kosasini to'ldiring.
- Qopqoqni yopib, uni qopqog'ini yopib (uni temir idishga joylashtiring va uni qaynatilgan suv bilan to'ldiring) sterilizatsiya qiling, idishni 8 daqiqa davomida juda sekin olovda sterilizatsiya qiling. Yong'inni yirtib yubormang, aks holda shamolbog'i jele bo'ladi.
- Sterilizatsiya qilinganidan so'ng, biz idishni yig'amiz, qopqog'ini yopamiz, uni adyolga o'rang va bir kungacha salqinlash uchun qoldiramiz.
- Keyin saqlanishni asl joyiga qaytaring (pastdan pastga) va salqin joyda saqlang.
Qishki retseptlar bilan dengiz shimoli, kalamush, chakana, o'rik, do'mdir, yong'oq, jo'xori, bolgar qalampiri, sabzi, qovoq, karam, brokkoli, qo'ziqorin uchun tanishishingizni tavsiya qilamiz.
Yo'nalish 4 (tuzlangan qash-jiyan)
Siz qish uchun sovuqda, sterilizatsiya yoki qaynoqsiz mazali tuzlangan shrotni tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi
Sovuq atıştırma qilish uchun bir litrlik idishga kerak bo'ladi:
- Krijovnik mevalari - 600 gram;
- qora qalampir no'xati - 5 dona;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- dereotu - 2 gulzor;
- gilos yoki karabiberning barglari - 5-6 dona;
- tuz - 4 osh qoshiq;
- shakar - 2 osh qoshiq.
Bilasizmi? Konservantni otasini frantsiyalik chef Nikolas François Apper deb hisoblash mumkin. U, idishlarni yopish va qaynatishni ixtiro qilgan va unga Napoleon Bonapart tomonidan shaxsan berilgan mukofot bilan taqdirlangan.
Qadam tashlamoqli retsept
- Tayyorlangan toza kavanozni gilos yoki qo'ziqorin barglari bilan to'ldiring, sarimsoq, arpabodiyon va tug'ralgan qalampirni joylashtiring (uni kichik bo'laklarga ohak bilan ezib tashlash yaxshidir).
- Yuvilgan mevalarni yuqori qismga to'ldiring.
- 1 litr sovuq qaynatilgan suvda tuz va shakar qo'shing. Siz tatib ko'rish uchun bir necha tomchi balsamik sirka qo'sha olasiz.
- Shakar va tuz to'liq tarqalguncha yaxshilab tuzlang.
- Tayyorlangan sho'r suv bilan reza mevasini daryoga quying.
- Vintli qopqoqni yoping va saqlash uchun sovutish.
Birgalikda marinatlash mumkin
Krijovnik - Universal Berryshirin va sho'r qish hosilini tayyorlashingiz mumkin. Tuxum tayyorlash uchun siz turli xil ziravorlar to'plamidan foydalanishingiz mumkin - misol uchun, qo'ziqorinni maydalash yoki bodringni emirish uchun.
Bu gilamning sariyog'i, sarimsoq, horseradish, qo'ziqorin barglari, dereotu, chinnigullar va doljin ishlatiladi - har bir ziravorlar bilan kepakli bu idishning lazzatiga ta'sir qiladigan va bu kabi preparatlarni tatib ko'rgan har bir kishini hayratga soladigan o'ziga xos nekbinlik qiladi.
Blanklarni saqlash uchun eng yaxshi joy qaerda
Eng muhimi, blanklar salqin joyda saqlanadi. - balkonda, tagida. Albatta sovuqda qutichalarni olish imkoni bo'lmasa, siz ularni xona haroratida saqlashingiz mumkin, ammo hech qanday holatda issiq joyda yoki ochiq olovda saqlanmaydi. Sovuq yo'l bilan qilingan xom ashyo, siz faqat muzlatgichda saqlashingiz kerak.
Hosteler uchun foydali maslahatlar
Marinadlarni va krijovnikni saqlab qolish muvaffaqiyatli bo'lishini ta'minlash uchun va qishda mazali tayyorgarlikdan bahramand bo'lishingiz uchun, Siz ushbu qoidalarga amal qilishingiz kerak:
- Ko'pchilik pishgan mevalarni siz faqat murabbo yoki jele yig'ib olsangiz ishlatilishi mumkin;
- rulo qutisi sterillangan bo'lishi kerak - bu mahsulotni saqlash muddatini ta'minlaydi. Bu qopqoq uchun ham xuddi shunday;
- Issiq usulda tayyorlangan bo'shliqlar, adyol yoki sochiq bilan o'ralganligiga ishonch hosil qiling va shuning uchun meva issiq suvda qo'shimcha issiqlik bilan ishlang.
Biz sizga "Grushenka", "Kolobok" va "Komandor" kabi navlarni yaratish bo'yicha qishloq xo'jaligi texnologiyasi bilan tanishishingizni maslahat beramiz.
Siz qish stolining haqiqiy bezakiga aylanib ketadigan qushqo'nmasdan noodatiy, mazali, shirin va sho'r atirlar qilishingiz mumkin. Yuqorida keltirilgan retseptlar va tavsiyalar bu mazali mevali suvli mevalarni tayyorlash va saqlab qolish uchun sizni ilhomlantiradi deb umid qilamiz. Yoqimli ishtaha!
