Tuzlama sut qo'ziqorini tayyorlashning klassik usuli hisoblanadi. Vaqt o'tmishdan boshlab, tuzlangan sut qo'ziqorinlari kartoshka va bulyonlarga ajoyib qo'shimcha edi. Biroq so'nggi paytlarda bu qo'ziqorinlarni tayyorlash usuli tobora ommalashib bormoqda. Marinadlangan sut qo'ziqorinlari nafaqat mazali, balki xavfsizroq, chunki ular pishirish jarayonida yaxshilab qayta ishlanadi. Bu juda muhim, chunki sut qo'ziqorinlari shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga tegishli. Bugun biz siz bilan eng mazali marinat retseptini siz bilan baham ko'ramiz.
Qo'ziqorinlarning ko'rinishi va ta'mi
Sut - Syrrushka oilasining qo'ziqorin turi, postsovet hududidagi keng tarqalgan. Shunisi e'tiborga loyiqki, ko'pchilik Evropa mamlakatlarida bu qo'ziqorin zaharli deb tasniflanadi. Sut o'simliklarning aniqligi tufayli uning nomini oldi.
Oq, qora, sariq, eman, achchiq, qalampir, ammo yoqimli xushbo'y hid, xushbo'y to'qimalar va o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan juda ko'p turli kekler mavjud.
Qo'ziqorinning eng mashhur turlari: russula, boletus, boletus, asal qo'ziqorinlari, qo'ziqorin qo'ziqorinlari, pushtalar bilan tanishib oling.
Odatda sut qo'ziqorinlari (har qanday turdagi) katta bo'ladi. Masalan, ba'zi bir vakillarning qovoqlari diametri 20 sm ga etishi mumkin, ammo ularning o'rtacha kengligi 10-12 sm.ni tashkil etadi, uning markazida dumaloq, konkav (filtrga o'xshash) fil suyagi, oyog'i qisqa va qalin, diametri 3 sm gacha, ichi bo'sh
Yoshi bilan, qopqoqning chekkasida joylashgan qo'ziqorinlar cho'zilib ketadi. Pulpa singan, qor-oq, singan bo'lsa, oq sharbati chiqariladi, u oksidlanadi va havoda sarg'ayadi va achchiq ta'mga ega. 
Qo'ziqorin shartli ravishda iste'mol qilinadi
Bilasizmi? Bizning sayyoramizda qo'ziqorinlar 400 million yildan ortiq yashaydi va uning eng qadimgi aholisi. Shu bilan birga, ular turlarning xilma-xilligini va ularning ko'rinishini saqlab qolishdi. Qo'ziqorinlarning qadimiy mavjudligi ularning ajralmas hayotiyligi bilan bog'liq: bu organizmlar oltingugurt kislotasida, radiatsiya va yuqori bosim sharoitida va hatto atmosferada 30 km balandlikda omon qolishi mumkin!
Bu qarag'ay, qoraqarag'ay, bargli, qayin va aralash o'rmonlarda o'sadi. Transbaikaliya, Urals, Markaziy Rossiya, G'arbiy Sibir, Ukrainaning shimoliy qismlari kabi hududlarda tarqatiladi.
Qo'ziqorinlarni tanlash xususiyatlari
Qo'ziqorinlarni juda ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak, va bu o'rmonda mustaqil yig'ish va tayyor mahsulotlar xarid qilish bilan bog'liq. Kambag'al sifatli mahsulotlarni ishlatish natijasida oqibatlar juda achinarli bo'lishi mumkin.
O'rmonda
Tabiatda bu qo'ziqorinlar odatda tog' yonbag'irlari va tepaliklarning shimol tomonida joylashgan bo'lib, ular tushgan barglar ostida soyada yashirishni yaxshi ko'radilar. Odatda ko'p oilalar o'sadi, shuning uchun bir qo'ziqorin topib, hududni diqqat bilan o'rganib chiqing - yaqin atrofdagi ko'plab do'stlarini topasiz. Ertalab ertalab sersuv joylarni qidirishga kirishish yaxshiroq, barglar qozonish uchun tayoq yoki uzunroq narsalar bilan qurollangan, chunki bu qo'ziqorinlar ko'katlar ostida yashirishni yaxshi ko'radi. 
To'planish davri iyun oyi oxiridan oktyabr oyi o'rtalarida davom etadi. Mavsumiy mavsum va yutuqlar ob-havoning katta ta'siriga ega. Uzoq muddatli qurg'oqchilik, to'plamning almashinuviga olib keladi, ammo uzoq muddatli yomg'irdan so'ng sut qo'ziqorinlarini izlash mantiqqa to'g'ri kelmaydi. Qo'ziqorinlarning katta koloniyalari o'sishining ideal sharti havo harorati + 8-11 ° C gacha muntazam, mo''tadil yog'ingarchilik bilan nam havo hisoblanadi.
O'z-o'zini yig'ish uchun moors quyidagi tavsiyalarni bajaradi:
- faqat kichik qo'ziqorinlarni to'plash, ular hali ham moslashuvchan va qurtlar tomonidan buzilmaydi;
- Hech qanday holatda qo'ziqorinni erdan olib tashlamang, uning er osti qismini tutmang. Bu mitseliyani qutqaradi va patogen mikroorganizmlarni tuproqdan olish xavfini sezilarli darajada kamaytiradi;
- to'plash uchun savatchalarni yoki boshqa ramka idishlarini ishlatish yaxshiroq, lekin polietilen paketlar emas.
- o'rmonlarga sovg'alarni ifloslangan joylardan, yo'llar, politsiya zaxiralaridan uzoqroq joyda to'plash;
- Xom qo'ziqorinni hech qachon tatib ko'rmang.
Bu juda muhim! Yaxshiyamki, sut qo'ziqorinida zaharli ikkita qo'ziqorin yo'q, ulardan foydalanish jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Biroq, oldingizda sut qo'ziqorinlari oldida shubha qilsangiz, siz qo'ziqorinning rangi, hidi yoki to'qimasi bilan chalkashtirasiz, o'zingizni xavf ostidan himoya qilish va ularni atrofga aylantirish yaxshiroqdir.
Sotib olayotganda
Uyda qo'ziqorinni quritish va dondurma haqida bilib oling.Sotib olayotganda siz ehtiyot bo'lishingiz va ba'zi qoidalarga rioya qilishingiz kerak:
- Tabiiy bozorlarda qo'ziqorin sotib olishdan saqlanish;
- agar xom yoki quritilgan qo'ziqorin sotib olsangiz, sotuvchidan mahsulot sifati baholanishi bilan yordam so'rang (esda tuting, bunday hujjat bir necha kun davomida amal qiladi);
- faqat chiroyli, elastik, kichik qo'ziqorinlarni tanlang;
- tabiiy bozorlarda uyni konservatsiyalash uchun sotib olmang;
- qo'ziqorinlar buzilgan bo'lsa, oyoqsiz bo'lsa, sotib olishni rad etish;
- Boshqa turdagi ezilgan qo'ziqorinlarning aralashmalari bo'lsa, mahsulotni xarid qilmang.
Agar supermarketda tayyor mahsulotlar xarid qilsangiz, konteynerni ehtiyotkorlik bilan tekshirib ko'ring - bank qopqog'i mahkam yopishtirilgan bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlarni tekshiring, yorliqni tekshirib ko'ring - kompozitsion ("ziravorlar" kabi mavhum komponentlardan tashqari), ishlab chiqarilgan sana, shartlar va saqlash muddati aniq ko'rsatilishi kerak. Agar mahsulot sizga shubhali bo'lsa, do'kondan sifatli hujjatlarni taqdim etishini so'rang.
Qishda Qovurilgan Marinadlangan Sutni Tayyorlash: Step-by-Step retsepti
Aslida, tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni tayyorlash bo'yicha barcha retseptlar bir xil va ayrim tuzlamoqli tarkibiy qismlar bilan farq qilishi mumkin. Biz har bir styuardessa eng mazali tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash sirlarini bilib olishiga ishonchimiz komil. Bugungi kunda bu taomning yana bir versiyasini taklif qilamiz va sizga yoqadi deb umid qilamiz!
Sizga chanterelles va qish qo'ziqorinlarini qanday yig'ishni o'rganishingiz, shuningdek qo'ziqorinni qo'zitishning asosiy usullari bilan tanishishingizni maslahat beramiz.
Oshxona va oshxona anjomlari
Inventarizatsiyadan:
- qo'ziqorinlarni yuvish uchun katta tank;
- 3 L pot;
- yumshoq qoziq bilan cho'tkasi (eski tishlarni olib ketishingiz mumkin);
- o'tkir pichoq;
- 0,5 l vintli qopqoqli bo'lishi mumkin.
Bu juda muhim! Shisha idishlar 15 soniya davomida ishlatishdan oldin bug' bilan sterilizatsiya qilinishi kerak va qopqoqlar 5 daqiqa davomida qaynatiladi.
Kerakli Materiallar
Ovqat tayyorlash uchun siz quyidagi tarkibiy qismlarga muhtoj bo'lasiz (0,5 litr jarga asoslangan holda):
- sut qo'ziqorinlari - 500 g;
- Qora qalampir (no'xat) - 10-12;
- butun chinnigullar - 2 dona;
- dafna yaprog'i (ezilmagan) - 1 dona;
- urug'lar yoki arpabodalar - 1/2 choy qoshiq;
- sarimsoq - 1 ta katta qalpoq;
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
- sirka kislotasi 70% - 1 choy qoshiq;
- tuz - 1/2 osh qoshiq. l.
- shakar - 1/2 osh qoshiq. l
Ovqat tayyorlash retsepti
Sizga lazzatli marinadlangan qo'ziqorin tayyorlash uchun sizga qadam-qadamli retsepti taklif etamiz. O'rmonlarning sovg'alarini tayyorlash:
- Mantarlarni suv bilan to'ldirish uchun 10-15 daqiqa suv bilan to'ldiring.
- Cho'tkasi yordamida mahsulotni ifloslanishdan tozalang.
- Pichoqdan foydalanib, yuqori qavatni qopqoqdan, oyoqlardan olib tashlang va plitkani chiqaring.
- Qo'ziqorinlarni yana suv bilan yuvib tashlang va katta namunani bo'laklarga bo'lib tashlang, ular kabi kichik qo'ziqorinlarni qoldiring.
Issiqlik bilan ishlov berish:
- Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.
- Mahsulotni 15 daqiqaga qaynatib, doimiy ravishda ko'pikni chiqarib oling.
- Keyin qo'ziqorinlarni yuving, sovuq suv bilan yoping va yana 30 daqiqa qaynatiladi.
- Bu vaqtdan keyin qo'ziqorinlarni olib tashlang va chaying.
Oshxonada pishirish:
- Biz suvni 0,5 litr olov bilan yondirib qo'ydik.
- Tuz, shakar, qalampir, chinnigullar va arpabodiyon, dafna yaprog'i to'g'ri nisbatlarini qo'shing.
- 15 daqiqa davomida qaynatiladi va olovda pishiring.
- Belgilangan vaqtdan keyin sirka qo'shing.
- Yana bir daqiqa uchun pishiring va olib tashlang.
- Steril jarga sarimsoq qo'shing, qo'ziqorinni joylashtiring va tuzlamoq quying, oxirida o'simlik yog'ini qo'shing.
Video: Sutni gurkirash uchun qanday qilish kerak?
Tuzlangan qo'ziqorinlar retsepti
Siz turli xil tarkibiy qismlarni qo'shib, marinad tarkibini sinab ko'rishingiz mumkin. Darçın, pomidor va pomidor bilan tayyorlangan qo'ziqorinlar, baharatlı va g'alati.
Darrang bilan
Ingredientlardan sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg qo'ziqorin;
- 2 litr suv;
- 1 osh qoshiq. l tuzlar;
- 1.5-modda. l sirka;
- 3 barg barglari;
- 0,5 choy qoshiq. limon kislotasi;
- 5 ta allspice;
- yarim yoki uchinchi daraxt shoxlari.
Ovqat pishirish xususiyatlari:
- Qo'ziqorinlarni erdan olib tashlang, yuving, yirik sut qo'ziqorini bo'laklarga bo'linib tashlang.
- Panga 1 litr suv tushiring, qo'ziqorinlar qo'shing, tuz qo'shing, 15 daqiqa davomida pishirib, ko'pikni doimiy chiqarib oling.
- Tayyorlangan qo'ziqorinlardan suvni to'kib tashlang, yuvmang.
- Yana bir piyola ichiga 1 litr suv tushiring, darçin, murch, dafna yaprog'i va sut qo'ziqorin qo'shing, 20 daqiqa davomida pishirib.
- Ayni paytda, kavanoz va qopqog'ini sterillash.
- Xumning pastki qismida marinadadan doljin qo'yib, qo'ziqorinlarni mahkam o'rnating, limon kislotasi va tuzlamoq qo'shing.
- Qopqoqni yoping va yana 30 daqiqa davomida suvda sterilizatsiya qiling.
- Vintlar panellari.
Qish uchun oq qo'ziqorinlarni va moylarni yig'ish usullari bilan tanishib oling.
Piyoz va pomidor bilan
Bu faqat konserva qo'ziqorinlari emas, balki bayramona stol uchun ajoyib qahva bo'ladigan butun salat. Bo'sh yaratish uchun quyidagi qismlarni bajaring:
- 2 kg qo'ziqorin;
- 1 kg pomidor;
- 1 kg piyoz;
- 3 litr suv;
- 1 osh qoshiq. l tepalik bilan tuz;
- 100 ml o'simlik yog'i;
- 1 osh qoshiq. l sirka (70%).
Pishirish texnologiyasi:
- Peeled va tug'ralgan qo'ziqorinlar belgilangan miqdordagi suv va tuz bilan qaynatiladi, doimiy ravishda ko'pikni olib tashlanadi. Qo'ziqorinlarni panning past qismiga qo'yib tayyorlab qo'yishingiz mumkin.
- Qo'ziqorinlar bilan terini chiqarib, qaynoq suv quyib, katta bo'laklarga chopib, yarim rishtalarga piyozni kesib tashlang.
- Qovurilgan idishni qizdiring, sariyog 'qo'shing, qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida ta'mga solib, qavrilgan idishga solib, panga qo'shing.
- Piyozni qovuring va qo'ziqorinlarni qo'shing.
- Pomidorni qovuring va qo'ziqorinlarni qo'shing.
- Qo'ziqorin, piyoz va pomidor bilan sirka ichiga sirka tushiring, doimo aralashtirib, 30 daqiqa qaynatiladi.
- Belgilangan vaqtdan keyin ignani banklarda va qo'ziqorinda ajrating.
Saqlash qoidalari
Taomni quyosh nuri tushmagan holda salqin joyda saqlang. Harorat 0 ° S dan past bo'lmasligi kerak, lekin +10 ° S dan yuqori bo'lmasligi kerak. Marinaddan keyin sut qo'ziqorinlari 30-40 kundan so'ng ovqatlanishga tayyor. Qish davomida qo'ziqorin preparatlarini saqlash mumkin, yangi qo'ziqorin mavsumining boshlanishidan oldin uni yangi konservalar bilan to'ldirish uchun ishlatish tavsiya etiladi.
Stolga qo'ziqorinlarni nima xizmat qilish kerak
Tuxumdonda sutli qo'ziqorinlar oila bilan oddiy kechki ovqatni va ajoyib ovqatlar bilan bayramona stolni mukammal ravishda to'ldiradi. Ular mustaqil qahvani qo'yish mumkin, salatlarga qo'shiladi. Bu qo'ziqorinlar sodali yon idishlar bilan yaxshi ketadi: donalar, kartoshka, makaron. Ular go'sht va baliq ovqatlariga qo'shilishi mumkin. 
Agar sut qo'ziqorinlarini alohida-alohida xizmat qilsangiz, ozgina o'simlik yog'i, bir necha tomchi sirka va bir hovuch pishirilgan yashil piyoz qo'shing - siz chiroyli bezatilgan, xushbo'y va og'izdan sug'oriladigan idishga ega bo'lasiz.
Suv-botqoq erlarining afzalliklari haqida
Ushbu o'rmon sovg'alari nafaqat ajoyib ta'mi uchun, balki ular uchun ham foydali hisoblanadi.
Bilasizmi? Eng qimmat qo'ziqorinlar truffllardir. Shunday qilib, 15 kg vaznda eng qimmat vakili 330 ming dollarga sotildi.
Tarkibi va ozuqaviy qiymati
Bu turdagi qo'ziqorinning asosiy qiymati tananing osongina va tez so'rilishi mumkin bo'lgan oqsil miqdori yuqori bo'ladi. Ona sutida oqsillar darajasi qizil go'shtga qaraganda ancha yuqori. Qo'ziqorinlar C, B2, B1, D vitaminlari bilan boy. Sut qo'ziqorinlari tanani yaxshi oziqlantirib, uzoq vaqt davomida to'liq tuyg'usini his etishadi, garchi ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi 100 g ga faqat 16 kkal.
BJU ning yangi qo'ziqorinlardagi nisbati quyidagicha:
- oqsillar - 1,8 g;
- yog '0,5 g;
- uglevodlar - 0,8 g
Foydalanish nima?
Sut tanaga quyidagicha ta'sir qiladi:
- yumshoq diuretik ta'sir tufayli shishishni bartaraf etish;
- asab tizimini tinchlantirish, stress bilan yordam berish;
- buyrak toshlarini olib tashlashni rag'batlantirish;
- antibakterial ta'sir ko'rsatadi;
- tashqaridan foydalanish (damlamali shaklda) bilan siz teri kasalliklarining namoyonlarini kamaytirishingiz mumkin: siğil, akne va yallig'lanish.
Suv-botqoq erlaridan biron-bir zarar bormi?
Bunday hollarda gruzdidan foydalanishdan voz kechish kerak:
- oshqozon tizimi kasalliklari, ayniqsa o'tkir bosqichda;
- homiladorlik va homiladorlik muddati;
- ilgari yosh;
- 16 yoshgacha bo'lgan bolalar.
Bu juda muhim! Yangi qo'ziqorinlar yig'ish kuni pishirilishi kerak, chunki ular juda qisqa muddatli mahsulotlarga ega.
Ovqat pishirish texnologiyasiga rioya qilish bilan sut qo'ziqorinlari sevimli oilaviy gullab-yashnashi mumkin, va qo'ziqorinlarni yig'ish jarayoni butun oila uchun ajoyib tajriba bo'ladi. Yuqorida keltirilgan retseptlar kollektsiyangizda munosib o'rin egallashiga umid qilamiz.
Netizensdan pishirish bo'yicha maslahatlar
Men sizning retsepti siz uchun foydali bo'lganda juda xursand bo'lardim ...
