Qo'ziqorin qo'ziqorin qopqog'i

Tabiatda bahorda siz birinchi qo'ziqorinlarni topa olasiz. Bahorgi yomg'irdan keyin qopqoqning ustunligi bilan qurg'oqli o'rmonlarda morel shlyapalari (kepkalar, chiroyli kiyimlar) mavjud. Ular tezda yo'q bo'lib ketishadi va ularni doimo qo'lga olish mumkin emas. Morel shlyapasi Morelka oilasiga tegishli bo'lib, mo''jizalarga o'xshaydi va shlyapasi qo'ziqorinlarning uzun oyog'iga taqilgan, shlyapa singari qo'ng'iroq shaklidagi shaklga ega. Shunday qilib, bu qo'ziqorinning nomi - morel qopqog'i.

Mundarija:

• Qaerda o'sadi va qachon yig'iladi
• Tabarruklik va ta'm
• Ovqatlanish qiymati
• Shunchaki chalkashib qolish mumkinmi va shunga o'xshash narsalar mavjudmi?
• Ulardan qaysi biri pishirishi mumkin?
• Qanday pishiriladi
• Qanday qaynatiladi?
• Qanday qaynatiladi?

Botanika tavsifi

Ajin qoplangan qovoq 1 dan 5 sm gacha va 1-4 sm gacha kengliklarga ega. Uning rangi qo'ziqorin yoshiga bog'liq. Yosh namunalarda quyuq jigar ranglar bor va u o'sib ulg'ayguncha och sariq yoki sariq rangga aylanadi. Qo'ziqorinning ildizigacha bo'lgan qopqog'i faqat yuqoridan o'sadi, pastki qismida aylanada oqartayoq chiziqlar bilan tekis va ravshan sirt bor. Oyoqning uzunligi odatda 15 smga etadi, ammo odatda 6 dan 11 sm gacha bo'ladi. Uning silindr shakllari odatda biroz yassilashadi. Oyoqning qalinligi 1,5-3 sm, eski namunalarda u bo'sh va ochiq rangdan tashqarida, yoshlarda esa paxta va sarg'ish rangdagi ko'katlarga o'xshash tanaga ega.

Bahorgi qo'ziqorin qo'ziqorinlari va ulardagi farqlardan xabardor bo'ling.

Oyoqlarning yuzasida siz chekka yoki kichik miqyosli, kichik changli bosqinda joylashgan kamarlarni kuzatishingiz mumkin. Bu bosqin osongina o'chiriladi. Yupqa pulpa noxush, osongina tanaffus va namlikning hidini chiqaradi. Oyog'ida u engil va qopqoq qoraygan.

Askahda cho'zilgan sporu ikki uzunroq sporlar bor, ular 54-80 ni 15-18 mikrongacha sarg'ish rangda o'lchaydilar. Moreli oilasidan uch xil qo'ziqorin mavjud - morel, igna tuxum, morel qopqoq. Smorchkovlarning bosh kiyimdagi oilasiga, shuningdek, bosh kiyimdagi shlyapalaridan tashqari, konusning qopqog'i va turli xil qovoqlari mavjud. Ularning barchasi shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga tegishli.

Bilasizmi? Eng qadimgi qo'ziqorin - bu amberli bir mantar. Olimlarning fikricha, bu uzoq yillar davomida taxminan 100 million yil.

Qaerda o'sadi va qachon yig'iladi

Morel qopqog'i Shimoliy yarim sharning mo''tadil iqlimida o'sadi. Aprel-may oylarida namlik yuqori bo'lgan namlikli yoki aralash o'rmonlarda uchraydi. U pasttekisliklarda, oqim yaqinida o'sishni yaxshi ko'radi va namlik etishmasligiga toqat qilmaydi.

Yaxshi sharoitlarda, bir oila o'sib-ulg'aygan bosh kiyimlar soni 80 taga etadi. Har doim yonoq, qayin va ohak yaqinida o'sadi, chunki u ular bilan mikoriza hosil qiladi. Ko'pincha qadimgi toshqindan topilgan. Kislota va qumli tuproqlarni afzal ko'radi.

Tabarruklik va ta'm

Kepkadan olinadigan qo'ziqorinlar. Ovqatlanishdan oldin 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. undan keyin suv quyiladi. Bunday issiqlikdan so'ng juda nozik ta'mga ega bo'ladi, yumshoq bo'ladi. Bundan tashqari, uni turli xil usullarda tayyorlash mumkin: tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan, qovurilgan va boshqa narsalar. Qadimgi davrlarda ular krem ​​bilan pishirishni afzal ko'rdilar. Shunday qilib, ularning ta'mi yanada zaiflashdi.

Morel shapkali quritilishi mumkin. Undagi toksinlar bir oy davomida quritib yuborilgach, parchalanadi. Hech kimga o'xshamagan shlyapa yo'q.

Bilasizmi? Qadimgi Rossiyada, tomoshabin damlamasi ko'rinishni davolash uchun tavsiya etilgan. U miyopi, giperopiya va katarakt uchun davolangan.

Ovqatlanish qiymati

Ushbu mahsulotning 100 grammida 16 kkal mavjud. Oziq-ovqat qiymati quyidagicha:

• suv - 92 g;
• oqsillar - 2,9 g;
• xun tolasi - 0,7 g;
• yog'lar - 0,4 g;
• uglevodlar - 0,2 g

Vitaminlar: B1, B2, C, PP.

Mineraller: kaliy, kaltsiy, natriy, temir, magniy, fosfor, sink.

Tuxumdonlar va shuningdek, ko'rish va ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan polisakkaridlar bilan xushbo'y moddalar mavjud.

Shunchaki chalkashib qolish mumkinmi va shunga o'xshash narsalar mavjudmi?

Bu qo'ziqorin Morel oilasining boshqa a'zolaridan osonlik bilan ajralib turadi, chunki uning kepkasi faqatgina oyoqning yuqori qismiga biriktirilgan. Toksik qo'ziqorinlar bilan o'xshash xollarda, bargli kattalikli kupe oyoqqa ulanadi. Bundan tashqari, bu qo'ziqorin ignabargli daraxtlar yaqinida, odatda qarag'ay yaqinida o'sadi va zichroq go'shti bor.

Bu juda muhim! Kasallik va chiziqlarning o'xshashligi tufayli sanitariya xizmati ularni shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar deb hisoblaydi va oziq-ovqat sifatida ishlatishdan oldin 15-30 daqiqa davomida qaynatishni tavsiya qiladi. Biroq, bu hiromitrin toksinidan to'liq chiziqlarni yo'qotmaydi, garchi ularning ko'pchiligi ularni yo'q qiladi. Ammo olti oy davomida yoki yuqori haroratda quritish bu zaharni qo'ziqorin pulpasidan butunlay yo'q qiladi.

Video: qo'ziqorin qo'ziqorin qopqog'ini qanday yig'ish mumkin?

Qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki shifobaxsh bo'lishi mumkin. Oq qo'ziqorin, qo'ziqorin, shampignon, boletus, toadstools, shiitake, reishi, pishloq, tinder, chaga xususiyatlarini bilib oling.

Ulardan qaysi biri pishirishi mumkin?

Dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, ko'ylak qopqog'ini hech qanday shaklda tayyorlash mumkin: tuzlangan, tuz, qovurdoq, qaynatib oling. Bu qo'ziqorin ham to'ldirilgan, ham kartoshka bilan, ham mustaqil taom sifatida yaxshi.

Agar xom qo'ziqorin yaxshi quritilgan bo'lsa, unda bir oy ichida siz sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlarni ezish va sho'rvalar, omletlar, soslarga purkash mumkin. Ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar qishki iste'mol uchun morel oilasini to'liq quritishni tavsiya qiladi.

Pishirish shlyapalari uchun siz bir xil retseptlarni juda ko'p ishlata olasiz.

Iltimos, diqqatni jalb qilish kerak - yolg'onchi boleto, cho'chqalar, yenmez qo'ziqorinlar, xira greblar, satanik qo'ziqorinlar, yolg'onchi boltus qo'ziqorinlari.

Qanday pishiriladi

Qaynatishdan oldin o'rmondan olib kelingan shlyuzlar toza suvda namlash va axloqsizlikdan qutulish kerak. Keyin yaxshilab chaying. Quyidagi ingredientlar qaynayotganda ishlatilishi kerak:

• bosh kiyimlar - 1 kg;
• tuz - 3 choy qoshiqda:
• dafna barglari - 6 dona;
• qora qalampir - 30 donalar.

Tuz, ziravorlar, qo'ziqorinni otib, qaynatib olib, 10-15 daqiqa davomida pishiring. Bulyonni to'kib tashlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlash, quritish, muzlatish, tuzlashning umumiy qoidalarini bilib oling.

Endi siz nordon pishirilgan morel shlyapa tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun qo'ziqorinning qaynatilgan kilogrammiga qo'shimcha ravishda siz quyidagi tarkibiy qismlarga kerak bo'ladi:

• pishloq (qattiq) - 100 g;
• Sariyog '- 3-4 stol. qoshiqlar;
• qaymoq - 500 g;
• un - 2 stol. qoshiqlar;
• tuxum - 2 dona;
• qora qalampir - ta'mga.

Qo'ziqorinlar kesilgan va ozgina panda yog 'ichida qovuriladi. Tuz, qalampir, un va qovoq sepib, yana ikki daqiqa aralashtiramiz. Smetana qo'shing va yana besh daqiqa tashlang. Tuxumda xamir pishloklangan pishloq bilan seping. Bunday holda, qo'ziqorinlar doimo aralashtiriladi. Shundan keyin ular pishirilgan tovoq shaklida tashlanadi va oltin jigarrang qadar pishiriladi.

Video: qanday qilib chiroyli papkani yaratish kerak

Qanday qaynatiladi?

Morel shlyapa-larni issiqlik bilan bir qatorda, morelsni tuzlashga harakat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• bosh kiyimlar - 1 kg;
• tuz - 50 g;
• ziravorlar - chinnigullar, qalampir, quritilgan arpabodalar, bir nechta qora smorodina barglari.

Sho'r suvga qo'ziqorinlarni quyib yuving va 10-15 daqiqa davomida ko'p miqdorda suv bilan qaynatiladi. Filtrni olib tashlang. Kastryulkalar qo'shing, ½ stakan suv va tuz qo'shing, aralashtiring. Biron bir qaynatib olib, ziravorlar qo'shing. Har doim aralashtirib, 20 daqiqa qaynatiladi. Tayyor qo'ziqorinlar shaffof bo'lish uchun pastki qismga joylashishi kerak. Sovutgandan so'ng, qo'ziqorilarni tayyorlangan shisha idishlar va do'konga qo'ying. 1,5-2 oy ichida bunday sho'rlanish bo'ladi.

Bu juda muhim! Morel shlyapa - bahor qo'ziqorinidir va tuzni tuzishga qaror qilgandan so'ng, yozni oldindan bilish kerak. Issiq mavsumda belgilangan har bir qavatda ham harorat etarli emas.

Qanday qaynatiladi?

Marinating - tuzni tuzlashdan ko'ra, bahorgi qo'ziqorinlarni yig'ish uchun afzalroq variant.

Tarkibi:

• bosh kiyimlar - 1 kg;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• Sirka 6% - 3 ta jadval. qoshiqlar;
• shakar - 1 stol. qoshiq;
• limon kislotasi - 1/3 choy qoshiq;
• dafna barglari - 6 dona;
• qora qalampir - 20 no'xat;
• chinnigullar - ta'mga;
• Darvin - ta'mga.

Qo'ziqorinlarni yuving, sho'r suvga 10 daqiqa davomida yuvib pishiring. 1/2 litr suv bilan kostryulka tuz, shakar, limon kislotasi va o'tlarni qo'shing. Tuz va shakar erigunicha qaynatiladi va qaynatiladi. Oxir-oqibat sirka qo'shing va tayyorlangan idishlarda tashkil etilgan qovoqlarga issiq yogurt quyiladi. Kapron qopqog'ini yoping va salqin joyda saqlang (muzlatgich, qabrlarga). Morel shapkasi - juda mazali qo'ziqorin, uni turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin. U ishonchli tarzda to'planishi mumkin, chunki u toksik chiziqlar bilan farq qiladi. Qo'ziqorin sizning bahor menyusingizni mukammal ravishda to'ldiradi, ammo siz to'g'ri pishirish texnologiyasiga amal qilishingiz kerak.

Shlyapalarni to'plashda qaerda va nimani izlash kerak: sharhlar