Ryjiki - oshpaz oshpazlari tomonidan pishirishda ta'mi va ko'p qirraliligi uchun qadrlanadigan mashhur qo'ziqorinlar. Ular qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan. Bugun biz qish uchun foydali mahsulotni tuzish usullari haqida gapiramiz.
Tashqi ko'rinishi va ta'mi haqida
Qo'ziqorinning yorqin to'q sariq yoki qizil-to'q sariq rangi bor, ba'zida qopqoqda yashil rangli rang bor. Yetuk namunadagi lamel qopqog'i diametri 15 sm, bo'yi 9 sm gacha bo'lishi mumkin. Qopqoq shakli dumaloq bo'lib, biroz egiluvchi qirralar va depressiya qilingan markaz. Jildi yopishqoq va teginish uchun silliqdir.
Go'sht sut sutini o'z ichiga oladi, kesilgan vaqtda qo'ziqorin plitalari uchun yashil-ko'k rang beradi. Eng mashhur iqlimli o'rmonlarda o'sadigan qo'ziqorinlar. Sutli sharbatlar ziravorlar bilan boy qo'ziqorin ta'miga noyob aniqlik qo'shadi. 
Mahsulotning aromasiga ziravorlarsiz klassik retseptga qarag'ay ignalari nozik hidini qo'shadi.
Mahsulotni tanlash xususiyatlari
Tajribali qo'ziqorinni yig'uvchilar qo'ziqorinlarni do'konga sotib olish o'rniga, o'zlarini o'zlari to'plashni maslahat beradilar. Birinchidan, mahsulot eski va shuvoqli bo'lib, ikkinchidan, ifloslangan joylarda to'planishi mumkin.
Qo'ziqorinlar atmosferadagi barcha narsalarni, shu jumladan, avtomobillarning chiqindi gazlarini o'zlashtirish xususiyatiga ega. Shuning uchun ular sanoat joylaridan va avtomobil yo'llaridan yig'ib olinishi kerak.
Qo'ziqorinlar ko'plab vitaminlar va aminokislotalarga ega bo'lgan noyob tabiiy mahsulotdir, lekin bir qator qo'ziqorinlar zaharlarni, og'ir metallar tuzlarini o'z ichiga oladi va inson hayoti uchun xavfli hisoblanadi. Shu sababli, qutulish mumkin bo'lgan va zaharli qo'ziqorinlar ro'yxatini o'qib chiqing, shuningdek, qo'ziqorinni xalq usullari bilan tekshirishni o'rganing.
Pine tuklari qopqoqning rangida jigarrang rangga ega, qoraqarag'ay yashil bo'lishi mumkin.
Tanlovda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun, qo'ziqorin qopqog'ining lamellar ekanligini, kesmaning sutli apelsin sharbati va qatroni xarakterli hidini bilish kerak. Kichik nusxalarni to'plash yaxshi. 
Barcha qo'ziqorinlarning ko'pligi, kaloriya tarkibiga qaramasdan hazm qilish uchun eng oson hisoblangan bu qo'ziqorinlardir. Birinchidan, u go'shtni o'rnini bosuvchi oqsil manbai bo'lib, u biron sababga ko'ra iste'mol qilinmasa (ro'za, axloqiy va axloqiy e'tiqod).
Ryjiki, shuningdek, tolaga, vitamin va minerallarga boy, aminokislotalarga boy. Tuzlanishdan keyin ham ular achchiq xushbo'y hidni va o'ziga xos o'tkir ta'mni saqlab qoladilar.
Bilasizmi? Vikinglarning omon qolgan yozuvlaridan ma'lum bo'lishicha, bokschilarning eng jasoratli jangchilari halosinogenik qo'ziqorinlarni urush oldidan ishlatishgan. Tranzitda ular Odinning ovozini eshitdilar, yaralanganlarida og'riq sezmadilar va qo'rquv his qilmadilar.
Surat bilan asta-sekin retsept
Issiq usul juda ko'p uy bekalari tomonidan afzallik beriladi, chunki katta va doimiy qo'ziqorinlardan foydalanishga imkon beradi. Issiqlik bilan ishlov berish ancha vaqt talab etadi, lekin sovuq usulda bunday ehtiyot tanlash talab etilmaydi.
Oshxona asboblari
Ovqat pishirish uchun siz quyidagi narsalarga muhtojsiz:
- pichoq;
- pan - 2 dona;
- shamchiruvchi;
- bir plastinka;
- 3 litr bo'lishi mumkin.
Komponentlar ro'yxati
Tuzlanish uchun kichik qo'ziqorinlarni tanlash tavsiya etiladi, lekin sizda katta bo'lsa, ular bir necha bo'laklarga bo'linishi mumkin. Shunday qilib, quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:
- qo'ziqorinlar - 5 kg;
- tuz - 250 g;
- allspice (no'xat) - 15 dona;
- qora qalampir (no'xat) - 15 dona;
- dafna barglari - 15 dona.
Qo'ziqorin tayyorlash
Tuzlash uchun xom ashyoni tayyorlash - bu yopishqoq axlatlarni tozalash, qurtlardan zararlangan namunalarni olib tashlashdir. Qo'ziqorinlarni tozalash va kesish uchun keskin o'tkir pichoq kerak, shuning uchun aniq kesiladi va zaif qo'ziqorin tanasini maydalashmaydi.
Oyoqning eng past qismini kesib tashlaganingizdan so'ng, tuyaning qurtlarni yutib yuborganini ko'rishingiz mumkin. Quruq tozalashdan so'ng, xomashyo yarim soat davomida suvga namlanadi, bu qum donalarini qopqoq plitalaridan tozalash uchun talab qilinadi. Keyin katak va oyoqlari ikki yoki undan ortiq qismga bo'linadi, kichik jismlar saqlanib qoladi. Yana sovuq suv bilan yuvilganidan keyin.
Bilasizmi? Tuzli qo'ziqorinlarni sevuvchilar Peter I, Chaykovskiy, Chaliapin, Belinsky edi.
Tiklash jarayoni
- Yuvilgan va tozalangan qo'ziqorinlarni yana bir bor tekshirib ko'ramiz: kichikroq bo'lganlar, qolganlari yarim yoki to'rt qismga bo'linadi.
- Qo'ziqorinni qaynab turgan joyga qo'yib, olovga suv quyib qo'yamiz.
- Shu bilan birga, suv biroz soviydi, shuning uchun yana qaynatilguncha kutib turamiz, qo'ziqorinlar ikki yoki uch daqiqa qaynatiladi. Bu vaqt mobaynida ko'pikni diqqat bilan kuzatib, uni olib tashlashingiz kerak.
- Vaqt o'tgach, qo'ziqorinni qozonga quyib tashlaymiz va bulyonni to'kib tashlaymiz, keyinchalik kerak bo'ladi. Keyin yaxshilab yuvib sovuq suv bilan yuvib tashlang va ozikli ko'pikning qoldiqlarini yuving.
- Keyin dafna bargini (taxminan 5-8 dona) pastki qismiga qo'yamiz, 1 osh qoshiq tuz tushiring.
- Biz qo'ziqorinlarni boshlari bilan qalin qatlamga qo'yamiz. Qora va allspice no'xat bilan sepib, barcha qo'ziqorinlar bilan qoplangan qilib, qalin qatlamda tuz sep.
- So'ngra, xuddi shu tarzda, barcha qo'ziqorinlarni ziravorlar bilan almashtirib, qatlamlarda joylashtiring.
- Barcha qatlamlar qo'yilib, tuzlanganida, ularni tayyorlashni kiritish kerak, chunki qo'ziqorini yopishganda namlik ko'pini yo'qotdi. Yuqori qatlamni taxminan ikki santimetrga etmasligi uchun juda ko'p suyuqlikni to'ldiring.
- Tuzli yuzasida plastinka joylashtiring va uning ustiga suv bilan to'ldirilgan jar.
- Biz uch yoki to'rt kun sovuqda olib tashlaymiz.
Ushbu vaqtdan keyin mahsulot tuzlangan va ishlatishga tayyor.
Video: qanday qilib qish uchun qo'ziqorinni tuzlash
Qadimgi eski retsepti: bir shisha ichidagi qo'ziqorinni qaynatish
Frantsiyada qo'ziqorin shampan vinolariga qaraganda qimmatroq edi, shishalarga sho'r edi. Mahsulotning narxi qo'ziqorinning kattaligi bilan bog'liq edi: kichkina, diametri 2 sm dan katta bo'lmagan kichkina, burdota kattaligiga yetganlarga qaraganda ancha jozibali edi. Bundan tashqari, yosh qo'ziqorinlar eski namunalarga qaraganda toza va shirinroq.
Tuzlangan, qo'ziqorin, qurituvchi va qo'ziqorinlarni muzlatish haqida o'qing.
Adabiyotda shisha idishlarini ta'riflagan eski retseptlar saqlanib qoldi. Mana, ulardan biri:
Tarkibi:
- qo'ziqorinlar - konteyner uchun 300 g gacha;
- tuz - 40 g gacha
Ovqatlanish:
- Biz to'g'ri o'lchamdagi xom ashyolarni tanlaymiz, yaxshilab tozalanamiz, qumdan kichik donalarni yuvamiz.
- Qulaylik uchun tuz tekis pastki plastinaga quyiladi, har bir qo'ziqorin ichiga botiriladi va shisha tomoqqa itariladi.
- Qolgan tuz u erda ham yuboriladi.
Qanday qo'ziqorin qo'ziqorinlarini sovuq shaklda olish mumkin
Jarayonning o'zi avval xom ashyoni va barglaridan yaxshilab tozalanadi.
Quruq yo'l
Quruq usulda namlikning yo'qligi juda muhim, shuning uchun qo'ziqorinlarni nam shimgichni va eski tish cho'tkasi bilan tozalang. Agar ularni yuvsangiz, tuzlashdan oldin yaxshilab quriting. Boshqa harakatlar ketma-ketligi:
- Quruq tuzlash uchun metalldan tashqari har qanday quvvatni ishlatish kerak.
- Tozalangan xom-ashyo (agar kerak bo'lsa) bo'laklarga bo'linadi va qopqoqlar bilan yuqorida qatlamli tuz bilan qatlamlanadi, shunda har bir namunani yaxshi qoplaydi.
- Bu erda ziravorlar faqatgina tuz yordamida - 1 kg xom ashyoga 40 g qo'shilmaydi.
- Keyinchalik, dukkakli qoplangan xom ashyoning yuzasi salqin joyda bosim o'tkazadi.
Bu juda muhim! Qo'ziqorinlar asosan qumli yoki qumli tuproqlarda o'sishi mumkinligini hisobga oling, shuning uchun qovoqlarda kichik qumlar bo'lishi mumkin.
Islom uslubi
Islom sho'rlanish bosqichlari:
- Bir necha suvda cho'chqaga aylantirilgan va yuvilgan, tuzli suvda namlangan bir soat qo'ziqorin.
- Keyinchalik, bu qopqoq bilan tuz laynerlari bilan yotadi.
- Duzli yoki har qanday qalin mato bilan yoping va salqin joyda bosim o'tkazing.
- Vaqti-vaqti bilan ular mahsulotning holatini tekshiradilar, sirtdagi mog'orlarning eng kichik belgilarida mato o'zgaradi va bosim yuviladi.
Ho'l usul ko'proq tayyorgarlikni o'z ichiga oladi - banklarni 30-40 kun ichida joylashtirishingiz mumkin.Bu juda muhim! Quruq usul bilan ziravorlar qo'shilmaydi, faqat tuz. Qo'shimcha ziravorlar sifatida nam bo'lganda ular gilos yoki qarag'igacha barglari, allspice va qora qalampir, chinnigullar, sarimsoq ishlatadi.
To'g'ri daftarlarni qaerda va qanday saqlash kerak
Sovutgichlarda kichik bir stakanni saqlash rejimida 0 dan +6 ° C gacha saqlanishi mumkin, va kiler ham ishlaydi. Uzoq muddatli saqlash uchun (issiq va sovuq tuzlash ikki yilga qadar yangilanishi mumkin), mahsulot shu qopqoqli steril idishlarga o'raladi.
Ko'plab uy bekalari, raf umrini qopqoq ostida saqlab qolish uchun, ovqat pishirish vaqtida tuz nisbatlarini yarmiga ko'paytiradilar. 
Qo'ziqorinlarni qorong'i xonada saqlash kerak, bu erda qolib rivojlanishi uchun sharoitlar yo'q, +10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda. Vaqti-vaqti bilan sho'r rangini e'tiborga olishingiz kerak: yangi mahsulot jigarrang rangga ega, agar suyuqlik qora bo'lsa, mahsulot xavfli bo'lib, uni yemolmaydi.
Qanday foydali qo'ziqorinlar
Qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki tarkibi tufayli ham foydalidir. Mahsulot ko'plab kasalliklarni davolash uchun tibbiy preparatlar bilan birgalikda ishlatiladi.
Qanday qo'ziqorinlar: qo'ziqorinlar, go'sht, veselka, shiitake qo'ziqorinlari, reishi qo'ziqorinlari, oq yükleyiciler, cho'chqalar, pushtalar, boletus, sut qo'ziqorinlari, boletus, chanterelles, boletus qo'ziqorinlari, boletus va champignons kabi foydali narsalarni toping.
Tarkibi va kalori
Qo'ziqorinlarda organizm uchun foydali bo'lgan organik kislotalar mavjud bo'lib, vitamin va minerallar tarkibida ular yangi sabzavot va mevalardan kam emas. Tarkibi bor:
- vitaminlar: beta-karotin, B1, B2, C, pH, niasin;
- minerallar: kaliy, kaltsiy, magniy, fosfor, temir;
- laktarioviolin (antibiotik);
- oqsillar - 2,9 g;
- yog '- 0,8 g;
- uglevodlar - 1 g;
- tolasi - 2.2 g
Kaloriya tuzlangan qo'ziqorinlar 100 grammga 23 kkal. 
Foydali xususiyatlar
Laktariyoviolin ko'plab patogen bakteriyalarni, shu jumladan, tuberkulyozli bastillalarni yo'q qilish uchun tabiiy antibiotik hisoblanadi. Mahsulot tarkibida beta-karotin ko'rilgan keskinlikni qo'llab-quvvatlaydi, askorbin kislotasi va riboflavin bilan birga immun tizimini mustahkamlaydi. Tiamin, riboflavin, niasin va minerallar butun vujudga ijobiy ta'sir ko'rsatadi:
- tuyadi oshirish;
- metabolik jarayonlarni tartibga solish;
- yurak mushagi va miya ishini normallashtirish;
- asab tizimini, suyak va mushak to'qimasini kuchaytirish;
- qon aylanishini yaxshilash;
- toksinlarga qarshi (tamaki, alkogol) himoya qilish;
- hujayra darajasida tananing qarishini sekinlashtiradi;
- xolesterin miqdorini kamaytirish;
- ateroskleroz xavfini kamaytiradi;
- qon tomirlarini kengaytirish;
- oshqozon-ichak traktining sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi.
Olma yoki lavlagi sharbati, pomidor, qovoq, sabzi, zanjabil, aysberg marul, o'rik, jo'xori, quritilgan balchiq, greyfurt, tarvuz va ka- neyni kamaytirishga yordam bering.
Zarar va kontrendikatsiyalar mavjudmi?
Ryjiki ajoyib ta'mi va aromati uchun hashamat hisoblanadi, sho'r atirlar ko'plab bayram tadbirlarining doimiy taomidir, ammo mahsulot zararli bo'lishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni katta miqdorda ishlatish istalmagan, chunki ular zaiflik, hazmsizlik, ich qotishi sabab bo'lishi mumkin. 
Mahsulot quyidagi kasalliklarda kontrendikedir:
- pankreatit;
- gastrit;
- xoletsistit;
- va o't pufagini olib tashlangandan keyin.
Xulosa: qo'ziqorinlar mazali va sog'lom mahsulotdir, ammo o'rmon uchun o'zingiz boradigan bo'lsangiz, o'zingizning bilimingizdan ishonchingiz komil bo'lmasa, siz bilan taniqli mutaxassisni olib ketish yoki uyingizga "sokin ov" dan qaytganingizdan keyin kuboklarni ko'rsatish yaxshiroqdir. Qo'ziqorinlarni yig'ib, ulardan mazali ovqatlarni pishirib, ularni oilangiz va mehmonlaringizga davolang.
