Konservalangan to'ldirilgan qalampir qishda mamlakatimizning eng mashhur va mashhur ovqatlaridan biridir. Biroq, qish oylarida arzon narxda yangi, yuqori sifatli va mazali qalampir olish deyarli mumkin emas. Bunday holatda, eng yaxshi yechim qish terib olish uchun qalampir hosil qiladi. Pishirish bükülmesi oddiy va hech qanday tajribaga ega bo'lmasangiz ham, kuchga kiradi. Quyida oddiy bir qadam-qadam retseptlar mavjud.
Qanday qalampir to'lg'azish uchun yaxshiroqdir
Birinchidan, sifatli mahsulotga ustunlik berishingiz kerak. Sizning yuqori sifatli sabzavingiz borligini aniqlashga yordam beradigan bir necha mezon:
- Yangi qalampir. Bu ildizni biroz sindirib tashlash orqali aniqlanishi mumkin (shuning uchun kesilgan ildiz meva sotib olmang!). Sabzavotlar yangi bo'lsa, suyuqlikning tomchilari buzilib ketadi. Agar siz ularni ko'rmasangiz, meva allaqachon bog'dan uzilgan. Uning ta'mi shu tarzda o'zgarmadi, biroq oziqa moddalari soni bir necha marta kamaydi.
- Elastiklik Boqarkan meva shakli o'zgarmasligi kerak. Devorlari qattiq, qalin, qalin bo'lishi kerak. Devor qanchalik qalinroq va meva og'ir bo'lsa, unda u ko'proq meva suvi tarkibiga kiradi.
- Rang Rangingiz qanchalik ko'p bo'lsa, unib-o'sib ketadigan sabzavotlar.
- Terining yaxlitligi. Qo'ziqorin infektsiyasidan zarar ko'rgan sabzalar, dog'lar, blotch, gullar va shikastlanishlar bilan qoplangan.
Bu juda muhim! Fuqarolarimiz sabzavotlarni hujjatlashtirishni so'rashlari odatiy hol emas, ammo behuda, chunki unda qayta ishlash vaqti va ishlatiladigan kimyoviy turlar kabi muhim ma'lumotlar mavjud. Shuning uchun tabiiy bozorlarda qalampir sotib olmang, do'konlarda sifat sertifikatlari haqida so'rab bilishingiz mumkin.
Bibersga o'zlari uchun talablar:
- to'g'ri shakl;
- katta hajm (80-100 g yoki undan ko'p);
- 4 mm dan qalin, go'shtli devorlar;
- shirin ta'mi achchiq achchiqlik bilan e'lon qildi.
Muhofaza qilish uchun eng mos navlari quyidagilardir:
- "Adept". 6-6,5 mm qalinligi mevali devorlari bilan erta pishgan shirin xilma. Meva og'irligi 100-120 g.
- "Bogdan". Uzoq muddatli meva bilan shirin qalampirning yana bir pishgan navi. Mevalar juda katta (200-250 g), qalampirning devorlari 8 mm gacha, konservalar vaqtida ular chiroyli shakli saqlab, kavanozda juda jozibali ko'rinadi.
- "Ideal". Kichik mevalar bilan (150 g gacha) erta shakar navi.
- "Amber". Erta pishgan shirin turlar. 100 g gacha bo'lgan kichik mevalar boy apelsin rangi va meva sharbatlari bilan ajralib turadi, shuningdek, ular yuqori ovqatlanish qiymatiga ega.
Siz istagan har xil turdagi bog'lardan foydalanishingiz mumkin yoki yillar davomida sinovdan o'tgan.
Qalampirning foydali va zararli xususiyatlarini bilib oling: yashil bolgar, achchiq, jalapeno, kayenne.
Pepper tayyorlash
Preformni tayyorlash uchun to'g'ri shakli buzilmagan va yangi yig'ilgan shirin qalampirlarni tanlashingiz kerak. Keyin juda muhim bosqich - yaxshilab yuvish. Siz 30-60 daqiqa davomida engil sho'r suvda qalampirni pishirishingiz mumkin.
Bu juda muhim! Pepper "katta miqdordagi pestitsidlar va boshqa toksik moddalarni to'plash qobiliyatiga ega mevalar ro'yxati" - "iflos o'nlab" - 3-o'rinni egallaydi. Yaxshilab yuvish kimyoviy moddalarning bir qismini bartaraf qiladi va mevalarni yanada xavfsiz holga keltiradi.
Keyin, qalampirdan ildiz ulashgan qismini olib tashlashingiz kerak. Zararkunandalar kontsentratsiyasi bu joydan tashqari eng yuqori darajani tashkil etadi. Urug'larni peel. Ushbu mevalarni saqlab qolish uchun tayyorlab berishda. 
Yo'nalish 1
Ushbu retsept juda oddiy va tez tayyorlash. Eng yangi terimchilar kabi lazzatlanmaydigan qalampir tayyorlash uchun minimal miqdorda ingredientlar va faqat 1 soat vaqt kerak bo'ladi. Ingredientlar orasida sirka bo'lmasa, bu retseptning o'ziga xos xususiyati.
Kerakli Materiallar
Ingredientlar 3 litrlik jonivorni orziqib kutadi:
- 20 dona. o'rta o'lchamdagi qo'ng'iroq qalampiri (1,5 kg);
- 2 litr suv;
- tuz (ta'mga).
Qovoq qalampirini tayyorlash bo'yicha retseptlar bilan tanishib oling: armanchada issiq qalampir, mayda turg'un bolgar.
Ovqat tayyorlash retsepti
Ishlab chiqarishni bosqichma-bosqich tayyorlash texnologiyasi:
- Bir yirtqichlardan suvni to'kib tashlang va qaynab chiqing. Taste tuz (suv sho'rva pishirayotgandek, o'rta darajada sho'rlangan bo'lishi kerak).
- Qaynatgan suvga qalampir qo'shing va 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Ular yaxshi isitish kerak, lekin pishirilgan emas.
- Bibini olib tashlang va jarga soling, keyin uni qaynoq suv bilan to'ldiring va qopqog'ini siljitib, uni o'girib, sovutgunicha adyol bilan yopib qo'ying.
Preparatning soddaligiga qaramay, ushbu retsept bo'yicha bir nechta qoidalarga qat'iy rioya qilish kerak: qutilarning bo'yniga hech qanday zarar yetkazilmasligi kerak va qalampir 5 daqiqada qaynatiladi, yo'q, kam emas. Biberonni to'kilgan suvga to'ldirish kerak. Bankalarni burishdan oldin sterilizatsiya qilinmaydi, eng muhimi, ular yaxshi yuviladi. Ushbu buyumni zamin yoki xonadagi xona haroratida saqlashingiz mumkin.
Video: to'lg'azish uchun qalampirni saqlash
Bilasizmi? Biz sotib olgan mahsulotlarning qariyb 90 foizi oldindan termik va kimyoviy davolanishga o'tadi.
Yo'nalish 2
Ushbu retsept tayyorlash ham oson, lekin bu erda siz ba'zi standart konservantlardan foydalanishingiz kerak.
Kerakli Materiallar
Belgilangan miqdordagi tarkibiy qismlardan 3 litrdan iborat ikki qutichani yaratishingiz mumkin:
- 4 litr suv;
- 40-42 dona. qalampir (taxminan 3 kg);
- 250 g shakar;
- 250 g o'simlik moyi;
- 250 g sirka;
- 3 osh qoshiq. l tuz.
Uyda, olma ichgan sirka qilishingiz mumkin.
Ovqat tayyorlash retsepti
Ikkinchi retsept yaratish jarayoni quyidagicha:
- Belgilangan miqdordagi suvni qaynatib oling, so'ngra shakar, tuz, sirka va sariyog 'qo'shing.
- Qalampir qo'shing va 5-7 daqiqa qaynatiladi.
- Ayni paytda bankalar va qopqoqlarni sterillashtiring.
- Qachon qalampir ma'lum vaqt davomida qaynatilsa, bo'shliqlarni iloji boricha to'ldirishga harakat qilib, uni banklarga qo'ying.
- Kavanoz to'ldirilganda uni sho'r suv bilan to'ldiring.
- Panelni o'rash, ochish va banklarni o'rash kerak.
Qovoqlarni sterilizatsiya qilishning bir necha yo'li mavjud: bug ', pechda, mikroto'lqinli pechda, bug' kamerasida.
Video: sirkali qalampirni saqlash
Yo'nalishlarni 3
Bu retsept eng asl hisoblanadi, chunki qalampir pomidoriga qo'shimcha ravishda to'ldirilgan idishga qo'shiladi, keyinchalik uni to'ldirish uchun ishlatiladi.
Bilasizmi? Tabiatni muhofaza qilishning zamonaviy ko'rinishida ignabarglar 1809 yilda paydo bo'lgan. Frantsiya oshpazlik ustasi Nikolas Apper turli xil idishlarni muhrlangan temir va shisha idishlarda saqlashni taxmin qildi. Ular juda qimmat va og'ir edi, lekin urush paytida Napoleon armiyasiga juda yordam berdi.
Kerakli Materiallar
Ingredientlar soni 3 litrdan iborat 2 qutiga mo'ljallangan.
- 3 litr suv;
- 45-50 dona. qalampir (o'lchamiga qarab);
- 4 osh qoshiq. l sirka (9%);
- tuz va shakarni tatib ko'rish uchun;
- karaviz shamlardan;
- maydanoz shamlardan;
- 1 kg o'rta pomidor.
Sizga sabzavot, maydanoz, pomidor yig'ib olish retseptlari bilan tanishishingizni maslahat beramiz: yashil, sovuq turpli va fermentlangan; pomidor, bodring va pomidor salatidan salat, o'z suvi ichida pomidor, tomat sharbati, makaron, ketchup, xantal pomidor, "Yum barmoqlari", adjika.
Ovqat tayyorlash retsepti
Bosqichli qalampir pishirish texnologiyasi:
- Suvni qaynatib oling, 1 osh qoshiq qo'shing. l tuz.
- 3 daqiqa davomida qalampir qo'shing va qaynatiladi.
- Shu vaqt ichida, jar pastki qismida maydanoz somoni va selderey qo'shing. Mening pomidorim va yarmigacha kesib tashladim.
- Belgilangan vaqtdan keyin qalampir chiqaramiz va har bir qalampir uchun yarim pomidorni qo'shib, ularni banklarga qo'yamiz.
- Qaynoq sho'r suv bilan idishni to'ldiring, qopqog'ini yoping va sterilizatsiya qiling: qaynab turgan katta idishdagi bo'ynidagi bo'yni 30 daqiqaga kamroq.
- Shu vaqtdan keyin biz qopqoqlarni o'rab, qopqog'ini yopamiz va paketlarni o'rashga tayyormiz.
Video: pomidor va selderey bilan qalampirni saqlash
Nega qopqoq shishiradi?
Afsuski, ba'zan siz qilgan sa'y-harakatlaringizdan va ishingizdan keyin qovoqlari shishib ketganini topasiz. Tayyorlikda xatoliklarga yo'l qo'ymaslik uchun mumkin bo'lgan sabablarni o'rganish juda muhimdir:
- Yomon yuvilgan sabzavotlar. Bundan tashqari, qalampirning to'liq yo'qolib ketgan qismlari ham mavjud.
- Haroratning buzilishi. Banklarni qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldirish kerak, suv faqatgina issiq bo'lmasligi kerak, lekin kastryulda faol ravishda qaynatiladi.
- Siqilish kuchayib ketdi. Banklar to'liq to'kilgan emas, havo va bakteriyalar mayda bo'shliqlar orqali o'tadi. Gumning past elastikligi yoki shisha idishning bo'ynidagi chiplar mavjudligi tufayli yuzaga keladi. Bundan tashqari, qopqoq oddiygina tekislashi mumkin.
- Ish qismini quyosh ostida juda yuqori haroratda saqlash. Bu tank ichidagi fermentatsiya jarayonlariga yordam beradi.
Bu juda muhim! Agar kosa ichidagi qopqoq shishgan bo'lsa, sho'r suzgichga aylangan yoki rang o'zgargan bo'lsa, mahsulot qolib ketishi kerak. Bunday muhitda patogen mikroorganizmlar faol tarqalib ketdi. Ushbu mahsulotdan foydalanish o'limgacha og'ir zaharlanish bilan bog'liq.
Tiklanish uchun konservalangan qalampir: uy bekalari
Nataly
Menda hamma narsa osonroq. Urug'larni tozalash, ularni sumkaga solib, muzlatish. Keyin qaynoq go'shtni muzlatilgan go'shtga solib, uni sousga va bosimli pishiriqqa soling. 20 daqiqa - va voila!
Tancheg
O'tgan yili bu kabi qalampirni ishlab chiqarganmiz. U shikastlanganda, u xafa bo'ldi. Qalampirning ta'mi mutlaqo boshqacha, garchi bu tushunarli bo'lsa-da, tushunarli narsa - bu yangi qalampirni biror narsa bilan almashtirish qiyin ... va men ko'p idishlar yasaganimdan va uni tashlab yuborganimdan afsuslanar ekan, sho'rvalar, borscht va hatto pizza uchun qo'shib qo'ydim. Bu yomon emas edi, lekin endi buni qilmayman ...
Yuqoridagi xatoliklarga yo'l qo'ymasangiz, sizning ishchi qismlaringiz jadvalga tushgunga qadar eng yaxshi holatda turadi. Umid qilamizki, bizning oddiy retseptlarimiz o'zingizga yoqadigan quyosh, yozgi issiqlik va mo'l-ko'lchilikni eslatib turuvchi eng mazali qalampirni yaratishga yordam beradi.
