Avtoklavlar uzoq vaqtdan buyon ko'plab sohalarda qo'llanilgan: tibbiyot, kosmetologiya va turli sohalarda, lekin ko'pchilik uyni saqlash uchun asbob-uskunalar bilan tanish. Ularda tayyorlangan mahsulot sifatini hisobga olsak, bunday mashhurlik ajablanarli emas. Ko'pchilik uydan foydalanishga o'xshash mexanizmni sotib olish yoki sotib olishdan manfaatdordir, shuning uchun biz bugungi kunda sotib olingan va uy qurilishi variantlarining afzalliklari va kamchiliklarini muhokama qilamiz.
Avtoklav nima?
Autoclave - issiqlik bilan ishlov berish uchun germetik yopiq apparat. Pishirish paytida u go'sht, baliq, sabzavot va meva konservalari uchun yuqori (4,5-5,5 atm.) Atmosfera bosimini pishirish uchun ishlatiladi va 120 ... 125 ° S ga qadar isitiladi. Shu bilan birga, mahsulot shisha va qalay idishlarida ham tayyorlanishi mumkin.
Bilasizmi? Avtoklavning prototipi 1679 yilda frantsiyalik matematik va kashfiyotchi Denis Papen tufayli yaratilgan.
Qurilmaning ishlash tamoyili va tuzilishi
Avtoklavning qurilma juda oddiy, u taniqli fizika qonunlariga asoslanadi. Ularga ko'ra, har bir suyuqlik o'zining qaynoq nuqtasiga ega bo'lib, undan keyin qo'shimcha isitish mumkin emas. Suv uchun normal sharoitda bu nuqta 100 ° S ga teng. Bu belgiga etib borgan sari bug 'aylanadi va bu shakl issiqlik zonasini tark etadi. Faol bug 'shakllanishi qaynoq deb ataladi. Buxoriy 90 ° S haroratda va 100 ° C ga yaqinroqda paydo bo'lganda, bug'ning miqdori qancha ko'p bo'ladi. Agar uzoq vaqt davomida suvni qaynatib yuboradigan bo'lsangiz, baribir bug'lanib ketadi. Biroq, isitish zonasida bosim ko'tarilsa, qaynash nuqtasi ham oshib boradi va 100 ° S ga yetganda suv hali ham bug'ga aylanadi, lekin ko'pi suyuqlik ko'rinishini saqlab qoladi. 
Bu printsipga ko'ra avtoklavlar ishlaydi:
- Ularda suv bug 'shakllanishi holatiga qizdiriladi.
- Tankning yopiq shakli tufayli bug 'avtoklav chegarasidan chiqa olmaydi va uning bosimini oshiradi.
- Bosim ko'tarilgach, suv yana asta qaynaydi, suyuqlikni uzoqroq tutadi, ammo idishda harorat ko'tariladi.
Natijada, qurilma 100 ° C dan ortiq haroratga ega bo'lib, bu zararli bakteriyalar va mikroorganizmlarga zarar etkazadi. Shu bilan birga, konservalar bug 'issiqligining ta'siri ostida tayyorlanadi, bu jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi va ularning ta'mini oshiradi.
Avtoklav turlari
Otoklavlar bir necha mezonlarga muvofiq tasniflanishi mumkin:
- Shakliga qarab: vertikal, gorizontal, ustun;
- ish kamerasining joylashgan joyiga qarab: aylanuvchi, qaytib, tevarak.
Qish uchun uzum, karam, qovoq, kartoshka, olma, tarvuz, sabzi, bodring va piyozni qanday saqlash kerakligini bilib oling.
Elektr
Ushbu qurilmalarni isitish tizimi tarmoq orqali ishlaydigan ichki isitish elementlarini ta'minlaydi. Elektr modellarining afzalliklari quyidagilardan iborat:
- tez pishirish jarayoni;
- tankdagi istalgan haroratni avtomatik ravishda ushlab turadigan termostat mavjudligi;
- qulay vklyuchatelni yopish uchun etarli bo'lgan yopiq mexanizm;
- mobillik. Qurilma o'zingiz xohlagan joyda o'rnatilishi mumkin.
Bugungi kunda sotuvda avtoklavlarning keng doirasi mavjud. Ommabop byudjetga quyidagilar kiradi:- "Baby Stainless ECU" 22 L;
- "Baby Elerg Nerg". 22 litr;
- "GO ST". 22 litr;
- "Konservativ" 46 litr.
Gaz
Gazli avtoklavlar bugungi kunda elektr energiyasining mashhurligini yo'qotish uchun yanada qulaydir. Ular gaz va elektr pechlardan ishlaydi, shuningdek, yong'inlarda ishlatishadi. 
Gaz qurilmalari turli hajmlarda va modellarda sotiladi, shu jumladan:
- "Konservativ" (14 l);
- klassik otoklav (17 l) TM "Yaxshi issiqlik";
- "Baby GazNerzh-U" (22 l).
Bilasizmi? Qadimgi Misrda birinchi konserva mahsulotlari paydo bo'ldi. Ular zaytun moyi ichida qovurilgan o'rdaklardan iborat bo'lib, ular ikki qatlamli chinor idishlariga joylashtirilib, qatron bilan bog'langan.
Avtoklavlardagi pishiriqlarning afzalliklari
Yangi boshlovchilar uchun avtoklav bilan ishlash qiyin va uzoq ko'rinadi. Ammo bu taassurot amaliy tajriba etishmasligidan kelib chiqadi. Bu faqat bir marta harakatga loyiqdir - va bunday usulning afzalliklari uning kamchiliklaridan ko'ra ko'proq ahamiyatga ega ekanligi aniq bo'ladi.
Qish qo'ziqorinlari, chanterelles, gilos, no'xat, bodring, pomidor, mersini, yashil fasol, gilos va tarvuz uchun konservalangan.
Va uy avtoklavlari afzalliklari ro'yxati ta'sirchan:
- qurilmani o'rnatish uchun 30-40 daqiqa vaqt ketadi: bankalarni to'ldirish va ularni idishga joylashtirish va keyin pishirish jarayoni inson ishtirokisiz o'tadi;
- Shu bilan bir vaqtda 0,5 litr (kichik modelda) va undan ko'p bo'lgan 14 ta bankadan tayyorlanadi;
- 100 ° C dan yuqori haroratlarda pishirish botulizmning qo'zg'atuvchi agenti tomonidan boshqariladigan patogen bakteriyalarni va sportlarni yo'q qiladi;
- zararkunandalarga barham berilganda, tayyor mahsulotning saqlash muddati bir necha bor uzaytirildi;
- xuddi shunday yuqori harorat tufayli oziq-ovqat mahsulotlarini tezroq pishiradi, standartroq ovqatlanish yoki pishirishdan ko'ra ko'proq vitaminlar va minerallarni saqlab qoladi;
- chunki konserva mahsuloti o'z sharbati bilan germetik yopiq idishda pishiriladi, bu pishirish usuli eng foydali deb topiladi.
Bu juda muhim! Mexanikni sotib olish narxi 1-2 mavsumda qoplanadi.Otoklavda avtotoklavlash qishki parhezingizni mazali taomlar bilan boyitadi va oilaviy byudjetni tejaydi.
Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar
Boshlashdan oldin, quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling:
- to'ldirishdan oldin idishlarni yuvish, lekin sterilizatsiya qilmang;
- konteynerni oziq-ovqat bilan to'ldirish uchun, mahsulotni isitish jarayonida miqdori oshishi uchun 2-3 sm zahirani qoldiring;
- banklar dastlab kasetlarda joylashtirilgan (agar konfiguratsiya qurilmasi mavjud bo'lsa), keyin kasseta avtoklava ichiga tushiriladi;
- konteynerni bir necha qatorga joylashtirishga ruxsat beriladi, lekin qat'iy bir konteyner boshqasiga;
- suvni to'ldirishda uning darajasini nazorat qilish: konteynerning yuqori sathidan 3-4 sm balandroq bo'lishi kerak, lekin avtotavlat xonasining chekkasiga 5-6 sm.
- qopqog'ini mahkam yoping.
O'z qo'lingiz bilan sigareta qilish uchun issiq tutunli smokehouse va yog'och chipslarini yarating.
Qanday issiqlik
Banklar faqat suv bilan isitiladi (60 ° C gacha). Agar idishda biz allaqachon retsepti bo'yicha issiq sabzavotlar va mevalarimiz bo'lsa, avtoklava ichidagi suv harorati kamida 70 ... 90 ° S bo'lishi kerak. Qopqoqlarni o'rnatganingizdan va qopqog'ini yopib bo'lganingizdan so'ng, istalgan haroratni isitishni boshlang. 
Bu juda muhim! Sterilizatsiyalashning darajasi va vaqti mahsulotga va konteyner hajmiga bog'liq.
Har bir avtoklav uchun ko'rsatmalar ularning ko'rsatkichlari, ammo ba'zi bir toifadagi konservalar uchun o'rtacha haroratni jadvalda topish mumkin:
| Konserva mahsulotining nomi | Kanallar miqdori, l | Sterilizatsiya harorati, ° C | Sterilizatsiya davomiyligi, min. |
| Go'sht konservalari | 0,35 | 120 | 30 |
| 0,50 | 120 | 40 | |
| 1,00 | 120 | 60 | |
| Konservalangan parrandachilik | 0,35 | 120 | 20 |
| 0,50 | 120 | 30 | |
| 1,00 | 120 | 50 | |
| Konserva baliqlari | 0,35 | 115 | 20 |
| 0,50 | 115 | 25 | |
| 1,00 | 115 | 30 | |
| Sabzavot konservalari | 0,35 | 100 | 10 |
| 0,50 | 100 | 15 | |
| 1,00 | 100 | 20 | |
| Marinadlangan qo'ziqorinlar | 0,35 | 110 | 20 |
| 0,50 | 110 | 30 | |
| 1,00 | 110 | 40 |
Yakuniy mahsulot sifati va uni saqlab turilishi to'g'ridan-to'g'ri harorat rejimiga va kerakli pishadigan vaqtga mos keladi.Avtoklav bilan ishlashda xavfsizlik choralari
Avtoklav yuqori harorat bilan ishlaydi, shuning uchun xavfsizlik nuqtai nazaridan o'z faoliyatini to'g'ri tashkil etishni bilish muhimdir:
- Har doim retsept bo'yicha ko'rsatilgan issiqlik darajasiga ega bo'ling. Buni o'tish uchun faqatgina 2 ° S, ruxsat berilmaydi.
- sterilizatsiya qilish vaqti (mahsulotni bevosita pishirish) avtotod ichidagi harorat pishirish uchun zarur bo'lgan vaqtdan boshlab hisoblansa, apparat yoqilganda yoki konteyner o'rnatilgandan so'ng emas;
- baliq va go'sht konservalari, tercihen 2 litrgacha bo'lgan idishlarda tayyorlanadi;
- agar o'rta yoshli qo'zichoqni yoki sigirni sterilizatsiya qilsangiz, jarayonni 15-20 daqiqa uzaytirasiz;
- Daryo baliklari shuningdek, dengiz baliqlari retseptlarida ko'rsatilganidan 15-20 daqiqa ko'proqdir;
- ovqat pishirishning talab qilinadigan haroratini va davomiyligini ta'minlaydi;
- Jarayon oxirida issiqlikni o'chiring va jihozni sovutish jarayonini boshlang. Gaz qurilmalari uchun buning uchun suvni mo'ri orqali tushirish kerak va elektr uchun - ovoz signalini kutish kerak;
- Bundan tashqari, xavfsizlik uchun, nazorat valfi bilan bosimi kamaytiring.
- kasetlarda tortishni olib tashlang. Xona haroratida sovutilganda idishni bo'shating.
Bilasizmi? Qadimgi Rimliklar birinchi konserva mahsuloti sharobiga aylanishdi. Senator Marc Portia Cato the Elder bir asarida bir yil davomida ichimlikni konservalash usuli tasvirlangan.
Autoclave DIY
Avtoklav juda oddiy dizayn, shuning uchun ko'plab hunarmandlar uyda o'z qo'llari bilan ishlaydi. Agar xuddi shunday g'oyaga qiziqsangiz, quyidagi ko'rsatmalarga e'tibor bering. 
Imkoniyatlarning zarur parametrlarini tanlash
Birinchidan, siz kelajakdagi qurilmaning imkoniyatlari haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Bu holda ishonchli va arzon variant ishlatilgan propan shishasi. Tegishli silindrsimon shaklga ega va devor qalinligi 3 mm dan katta bo'lib, u katta bosimga dosh berishga imkon beradi. Shu bilan bir qatorda,
- sanoat söndürücüler;
- sut qutilari;
- qalin devorlari bo'lgan po'lat quvurlari.
Bu holda, oxirgi ikki variant pastki qismini kuchaytirishga to'g'ri keladi, aks holda bo'linma uzoq muddatli sterilizatsiya jarayonida omon qolmaydi. Ovozga kelsak, bu erda har bir narsa alohida: 14 litrli, 0,5 litr yoki 5 litr hajmli 24 litrli shishaga mos kelishi mumkin, 50 litrlik shisha (bu haqda batafsil muhokama qilinadi) har birida 2 litrli 8 ta idishni o'z ichiga oladi.
Kerakli uskunalar va aksessuarlarni qidiring
Avtoklavning kelajakdagi kamerasiga qo'shimcha ravishda, ularni o'rnatish uchun qo'shimcha komponentlar va vositalarga ham ehtiyoj bor. Ish foydali bo'ladi:
- Bolgar tili;
- matkap;
- manba invertori.
Tafsilotlardan tayyorlang:
- qopqoq uchun kam karbonli po'latdan (10 mm) kichik plita;
- bo'yin uchun - qalinligi 5 mm bo'lgan F159 trubkasi;
- Kelajakda sxemaning o'rni uchun 3 mm plastmassa yoki temir chiziq;
- bosim va haroratni o'lchashni tavsiya qilsangiz (tavsiya etiladi), bosim o'lchagichi va termometr uchun nozullarni oling;
- 8 ta Yong'oq bilan M12 bolt;
- to'g'ridan-to'g'ri manometr va termometr;
- xavfsizlik valfi.
Bu juda muhim! Tanada ortiqcha bosim hosil qilish uchun, avtomobil xonasi uchun valfi joylashtirish kerak bo'ladi.
Ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari
Endi - haqiqiy yig'ish jarayonining o'zi:
- Bo'sh kitobni vertikal ravishda joylashtiring va eski vinodan qutqaring (agar siz uni olib tashlamasangiz, uni maksimalga sindirish).
- Keyinchalik, faqatgina, siz gazni quyish uchun suvni suv bilan to'ldirishingiz kerak bo'ladi.
- Keyin tsilindrning ustidagi eng katta "kepka" ni kesib oling va uning ichida termometr uchun vanani, manometr va fittingni oching.
- Endi tayyorlangan temir poydevorini taglikka qo'ying va uni payvandlash orqali tuzating.
- Boyni yaratish: 40 mm balandlikda va 2 litrli kavanoz diametri bilan F159 trubkali uzukni kesib tashlang. Agar zarurat bo'lsa, uni tozalash kerak. Engil moslashishi uchun uning tekisligini shisha ustiga qo'ying.
- Bo'yinni oldindan kesilgan "qopqoq" ning pastki qismiga tushiring, chizilgan chizilgan rasmini oling va keyin kerakli teshikni tegirgichni kesib tashlang.
- Qo'shish halqasini soling va uni har ikki tomonning "qovoqlari" ga payvandlang.
- Endi siz qopqonni ochishingiz kerak. Bo'yinning ochilishiga o'tish kerak. Pastki qopqog'i markazini osonroq qilish uchun rezina shlyuzni va 3 mmli ipi halqasini ta'minlash uchun.
- Barcha komponentlarni qum qilish jarayoniga yuboring, so'ngra "qopqoqni" tsilindrga qayta payvandlang.
- Tarkibni payvandlash va payvandlash.
- Chapda xavfsizlik klapanini, bosim o'lchagichini va o'ng tomonidagi termometrni joylashtiring.
Bizning otoklavamiz tayyor, endi ishdan oldin uni tekshirish kerak. Buning uchun barcha bo'g'inlarni sovun va suv bilan qoplab, bosimni 8 atmga oshiring. Agar kabarcıklar mavjud bo'lsa, demak, manba sifatsiz, degan ma'noni anglatadi. Kuchli hid bo'lishi mumkin bo'lgan ko'chada yangi avtoklavda birinchi sterilizatsiya qilish yaxshiroqdir.
Uyda baliq tutun.Avtoklav - mavsumiy vitaminlarni uzoq muddat saqlash va pulingizni tejashning ajoyib usuli. Bu parvarishlash uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi va uning ishi natijalari barcha umidlardan oshib ketadi. Agar siz ozgina saqlay olsangiz ham, jarayonni osonlashtiradigan imkoniyatga egasiz, faqat kichik hajmdagi modelni oling. Avtoklavda tayyorlangan mahsulotlarni sinab ko'ring, odatdagi konserva yoki do'konga qaytib kelmaysiz.
Video: DIY avtoklavi
Sharhlar
Uy qurilishi konservalari - mazali. Lekin men uchun go'sht fugo baliqlarining suvi kabi. Men buni o'zim qanday amalga oshirishni bilmayman.
Men faqat onamning konservalangan taomlarini iste'mol qilaman (to'ng'izli bodring va pomidor) Va qo'ziqorinlar - men to'plangan narsalarim.
