Do'konlarda va supermarketlarda ko'p miqdordagi go'sht yoki baliqni arzon narxlarda topishingiz mumkin, ammo ko'pchilik mahsulot suyuq tutun yordamida cheklanadi, shuning uchun xavfli bo'lishi mumkin. Shuning uchun ushbu maqolada fabrika va uyda ishlab chiqarilgan sigareta mashinalarini ko'rib chiqamiz. Biz ish prinsipi va ularning xilma-xilligi haqida gapirib beramiz.
Ish printsipi
Maqola ikki xil smokehousega tegishli ekan, qurilma issiq va sovuq ichish uchun ishlash tamoyilini ko'rib chiqamiz.
Issiq yoki haqiqiy chekish. Kichik yongalar yoki koptok, eman, olma yoki gilaning katta talaşlari maxsus metal konteyner ostiga qo'yiladi (boshqa nasllar kerakli lazzatni bermaydi). Qatlam tekislashtiriladi, undan keyin apparat yondiriladi.
Yog'och to'g'ridan-to'g'ri olov bilan aloqa qilmaganligi uchun, u olovni ushlab turolmaydi, lekin issiqlik tutunga sabab bo'ladi. Haqiqiy talaş yoki yog'och jo'xori asta-sekin ho'l yog'och kabi bo'g'ilib. Natijada, juda ko'p miqdordagi tutun chiqadi, biroq ayni paytda material asta-sekin va oz miqdorda iste'mol qilinadi. 
Sovuq ichish. Sovuq tutun va suyuq tutun foydalanish ikki xil narsadir. Yuqoridagi jarayonlar bilan bir xil bo'ladi, lekin bir nechta o'zgarishlarga olib keladi. Boshqacha qilib aytganda, qayta ishlash, shuningdek, tutunni yumshatish jarayonida paydo bo'lgan tutun yordamida ham amalga oshiriladi.
O'z qo'llaringiz bilan tandoor qilishni, metall va g'ishtdan yasalgan narsalarni qanday qilib o'qishni maslahat beramiz.
Sovuq ichish uchun mo'ljallangan apparatlarning tuzilishi uchta komponentning mavjudligini nazarda tutadi: mahsulotlar, ichimlik tutuvchi generator va birlashtiruvchi trubka. Sovuq tutunni olish uchun kamerani nisbatan uzoq masofa uchun tutun manbasidan bo'lgan mahsulotlar bilan uzoqlashtirishingiz kerak.
Tutun, ma'lum masofani bosib o'tib, sovitiladi. Natijada, mahsulot yuqori harorat ta'sirida pishirilmaydi, lekin asta-sekin va samarali füme. 
Mahsulot xonasi qopqoq bilan qoplangan tekis temir tsilindr. Tsilindrning pastki qismida xavfsizlik panjarasi mavjud va pastda quvurni etkazib berish uchun teshik mavjud.
2-2,5 m masofada esa, temir qopqoq bilan qoplangan olov uchun chuqur mavjud. Chuqur 2 qismga bo'linadi. Birinchidan, o'tin qutisiga o'tin, ikkinchisida esa tutun olish uchun yong'oq qo'yishadi.
Yong'in va ichimlik xonasi uchun chuqur kalay yoki temir trubkasi bilan bog'lanadi. Quvurlar chuqur chuqurlashib, erdan o'tadi. Quvurni tutun qopqog'i o'tishi uchun, olov qopqog'ining yuqori qismiga kesiladi va qopqog'idan o'tmaydi. Nihoyat, istalgan xonaga tutunni etkazib beruvchi tortish hosil bo'ladi.
Bu juda muhim! Tuxumning barcha qismlari yuqori haroratga, shuningdek, yog'ingarchilik va sovuqqa chidamli bo'lishi kerak.
Video: sovuq, issiq va issiq o'rtasidagi farq
Sigaret turlari
Sovuq va issiq dudlanganlarning asosiy farqlarini ko'rib chiqing. Har bir tanlovning ijobiy tomonlarini aytib bering.
Sovuq ichimliklar
Yangi baliq yoki go'sht sovuq tutun bilan chekish mumkin emas. Dastlabki tuzlash yoki qaynatish kerakligiga ishonch hosil qiling. Bu sovuq va issiq shishgan ichimliklar o'rtasidagi asosiy farq.
Tutun xonasiga kiradigan tutun harorati + 20 ... + 30 ° S gacha. Bu harorat go'shtni yumshata olmaydi yoki bakteriyalarni o'ldirmaydi, va jarayonning o'zi bir necha marta ko'proq vaqt oladi - 3-5 kun. Ba'zi hollarda siz taxminan 1 oy davomida chekishingiz kerak.
Bir necha soat ichida tayyor mahsulotni olishingiz mumkin bo'lsa, nima uchun kimdir chekishga ko'p vaqt sarflashi mumkin. Bu ta'm va xushbo'y narsalar haqida. Baliq va go'shtning cho'zilishi qancha ko'p bo'lsa, ular lazzatli va aromatik bo'ladi. Sovuq tutun bilan ishlov berish paytida mahsulot quritiladi, shuning uchun u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. 
Issiq füme
Ismning o'zi go'sht yoki baliqni issiqlik bilan isitiladi. Har doim chekish 2-3 soatdan ortiq davom etmaydi, shuning uchun qisqa vaqt mobaynida juda ko'p tayyor mahsulotlarga ega bo'lishingiz mumkin.
Har kimga yog'och barrel, yog'och chinor, chaqqon stul, yog'och bog 'stoli, gazebo va plyonka divanini qanday qilib o'qishni maslahat beramiz.
Shu bilan birga chekish vaqtida go'sht yoki baliq + 120 ... +150 ° S darajasiga qadar isitiladi. Bu harorat kasallik keltiruvchi barcha organizmlarning sherning ulushini yo'qotadi, ko'p miqdorda namlikni yo'q qiladi, shuningdek mahsulotni yumshata oladi.
Issiq ichishning asosiy muammosi qizib ketgan. Yog 'baliqlarini bunday yuqori haroratda tutsangiz, unda barcha yog'lar nafaqat tozalaydi va mahsulot quriydi. Uzoq muddatli issiq shishgan go'shtning go'shti faqat parchalanadi, va ta'mi shunchalik yorqin va to'yingan emas. 
Tutun turlari
Sotib olinadigan yoki mustaqil ravishda ishlab chiqariladigan qurilmalarning asosiy turlarini ko'rib chiqing. Farqi haqida gapirib bering.
Ruxsat etilgan
Statsionar sigaret chekadigan sarmoyadorlar kapital qurilish va uning qurilishiga vaqt va moliyaviy xarajatlarga qaramasdan, u sizga ko'p yillar davomida xizmat qiladi. Ushbu qurilishning afzalligi shundaki, bu sizning saytingizning mutlaqo biron-bir joyida tiklanishi mumkin. Bundan tashqari, bu ixcham tuzilma va ko'p joy egallamaydi.
E'tirozli vositalardan qanday qilib issiq shovqinli smokehouse qilish haqida o'qishingiz mumkin.
Ruxsat etilgan tuxum uyasi quyidagilarga ega:
- chekish uchun xona (xona);
- o'choq;
- tutunni (mo'ri) olib tashlash uchun asbob.
Birinchidan, siz kerakli bo'lgan barcha narsani taqdim qilish uchun zarur bo'lgan materiallarni tayyorlash uchun loyihani tayyorlashingiz kerak. Poydevorni qurish, darhol boqqa g'amxo'rlik qilsin, ular uchun tuxumning o'zidan 1,2 metrdan kam masofada maxsus ochish qazib olishlari kerak. Olovli xonadan tutashgan oyoq metall yoki seramika trubalardan iborat.
Qaysi yog'och yaxshi ekanligini bilib oling, shuningdek sigaret uchun yong'oqni qanday qilib tayyorlash mumkin.
Chekish mahsulotlarini namlash uchun yalang'och yoki yog'ochdan yigirilgan taxta, masalan, koptok, eman, olxa, olma yoki olcha ishlatiladi. Bunday smokehouse'da siz uy quradigan kolbasa, baliq, baliq, go'shtni tayyorlashingiz mumkin. Sovuq va issiq qaynoqlarga murojaat qiling.
Mobil
Bu to'rtburchaklar shakli kichik "quti" ga o'xshash mini-smokehouse. Jihoz kichik, engil, shuning uchun uni uyda ham, tabiatda ham ishlatish mumkin. 
Portativ smokehouse kichik xandagi germetik tuzilishga ega bo'lib, uning ichida talaş va surtma uchun palletlar, shuningdek, panjaralar uchun oluklar mavjud. Qopqoqni maxsus murvat bilan yopishtiriladi yoki suv muhrida ishlaydi. Issiqlik manbasi sifatida olov, gaz yoki elektr pechka ishlatiladi.
Go'sht tezda pishadi, shuning uchun bu qisqa vaqt ichida saqlanadi, chunki bu tamaki chekish mashinalari deb aytilmaydi. Agar ishlov tabiatda amalga oshirilsa, mahsulotni darhol iste'mol qilish kerak, agar uyda bo'lsa - uni muzlatgichda bir necha kun saqlab turishingiz mumkin.
Bu juda muhim! Qurilish devorlari va qopqoqning qalinligi kamida 3 mm bo'lishi kerak, aks holda material ishlamay qoladi va ishlamay qoladi.
Elektr smokehouse
Bu birlik mikroto'lqinli pechga yoki elektr pechga o'xshaydi. Ushbu qurilma uyda baliq va go'sht mahsulotlarini ozgina miqdorda tutib turishga imkon beradi. 
Tutunni olish uchun barcha talaşlar ishlatiladi, lekin ular olovni yoqish bilan emas, balki o'rni porlash bilan isitiladi. Natijada, chekish tartibining o'zi boshqa variantlardan farq qiladi. Bu holatda, chiqindagi tutun xona ichidagi tutunni yo'qotadigan bir necha filtrdan o'tadi.
Sizga baliq ovlash texnologiyasi bilan tanishishingizni maslahat beramiz.
Elektr qitish qisqa vaqt ichida uyingizda issiq ichimliklar sotib olishga imkon beradi. Bu holda sizda biron bir ma'lumot yoki ko'nikmaga ega bo'lishingiz shart emas, chunki qurilma mahsulot turi va issiqlik ishlov berish muddatini tanlashingiz mumkin bo'lgan panel bilan jihozlangan.
Avtomatik smokehouse
Aslida, bu elektr smokehouse nusxasi, biroq bir nechta o'zgarishlar bilan. Ushbu jihoz sizga etarlicha katta miqdorda go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari va pishloqni chekishga imkon beradi. Bundan tashqari, ayrim modellarda sovuq-ovqatlangan yoki ko'p pazandachilik funktsiyasi mavjud. 
Avtomatik smokehouse ham uyda, ham ishlab chiqarishda ishlatiladi. U 40 dan 200 kg gacha mahsulotni yuklashi mumkin. Ovqat yoki yog'och talvati chekish uchun ishlatiladi. Yuqorida ko'rsatilgan qurilmada bo'lgani kabi, bu birlik qobiliyat va bilim talab qilmaydi.
Ushbu ko'rsatmalarni o'qib chiqish, talaşni to'ldirish, kerakli dasturni tanlash, keyin siz o'zingizning ishingiz haqida ma'lumot olishingiz mumkin. Qurilma ichidagi sensorlar temperaturani va tutun darajasini kuzatib turadi, shuning uchun tovoq vaqt o'tishi bilan "yonayotgan" bo'lsa, smokehouse ishlamaydi.
Kvartira uchun Smokehouse
Kvartira sharoitida juda oz miqdordagi mahsulotni chekishga mo'ljallangan ushbu qurilma. Bu chuqur panga yoki turli xil hajmdagi panaga o'xshab qolishi mumkin. Qurilmaning qopqog'ida shlangga kiritilgan tutun chiqishi uchun quvur mavjud.
Ushbu bo'lim har qanday vaqtda sizning uyingizdagi mahsulotni tez boshlang'ich narxsiz tezda tayyorlashga imkon beradi, chunki smokehouse o'zi to'ldirmaydi, isitish esa gaz yoki elektr pech orqali amalga oshiriladi. 
"To'g'ri" smokehouse elektr bilan bir xil qulaylik keltirmaydi, ammo chuqur fritöz bilan bir xil bo'ladi. Bu holda sizda haroratga chidamli materiallardan tayyorlangan to'liq qurilma mavjud. Tabiatga kiritilgan taqdirda, bunday go'sht yoki go'sht yoki baliqni qayta ishlash uchun foydalanish mumkin.
Bu juda muhim! Bir xonadon uchun smokehouse suv shkafi yoki maxsus havo o'tkazgich qopqog'i bilan jihozlangan bo'lishi kerak, shunda shamoldan ko'chaga shiqillagan va xonaga oqmasligi kerak.
Smokehouse suvni qulflangan
Ular tashqi tomondan ham, bino ichida ham chekish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan to'rtburchaklar shakldagi temir strukturasini ifodalaydi. Birlik analoglardan farq qiladi, chunki u elektr isitgich bilan jihozlanmagan, shuning uchun u gaz pechka yoki uning ostidagi olovga qo'yilishi kerak. 
Dizayn qalinligi taxminan 2 mm bo'lgan, monolit po'lat blokdan iborat. Ichida issiqlik bilan ishlov beriladigan mahsulotlarni chiqarish uchun chip / arra tepsisi, yog 'tepsisi va panjarasi mavjud. Yuqoridan yuqorida, smokehouse yopiq qopqoq bilan yopiladi, bu erda tutunni charchash uchun ko'krak uchi bor.
Chekish yopiq xonada amalga oshirilsa, yonish mahsulotlarini ko'chaga olib kelish uchun fitting ustiga shlang qo'yiladi. Ushbu qurilmaning o'ziga xos xususiyati - suv muhri. Blokning tepa qismida suvning quyilishi uchun truba mavjud. Qopqoqni yopib bo'lgach, suv smokehouseni yopadi.
Natijada, tutun qopqoq va birlik o'rtasidagi bo'shliqdan o'tmaydi va faqat ko'krak orqali ko'rsatiladi. Qurilmani xonadan tutun xavfi bo'lmasdan foydalanish imkonini beradi. Bunday smokehouse dasturiy ta'minotga ega emas, shuning uchun qobiliyat va tajribani talab qiladi. Harorat va tutunni nazorat qilish ham yo'q.
Video: tuxum qoldiqlari suv tuzoqlari bilan ishlashga tayyorgarlik ko'rish va tayyorlash
Bu juda muhim! Sigmasimon ichimlik suvi tarkibida qattiqlashuvni saqlab turish uchun doimo qayta to'ldirish kerak.
Smokehouse termometr bilan
Ular elektron to'lg'azish qurilmasi bo'lmagan birliklardir, shuning uchun kamida minimal nazoratga ehtiyoj bor. Buning uchun maxsus termometrlardan foydalaniladi. Bu haroratni kamerada va go'sht yoki baliq ichida o'lchash imkonini beradi.
Termometr - bu maxsus "issiqlikka bardoshli material" bilan himoyalangan uzoq burchakli "yumaloq" datchikli displey. Kamera ichida joylashtirilgan yoki mahsulotga qo'yilgan yoki birlik qopqog'iga o'rnatilgan bo'lishi mumkin. O'rnatishda termometr va sirt o'rtasida har qanday issiqlik izolyator material qurilma qiymatlari to'g'ri bo'lishi uchun qopqoqga joylashtiriladi. 
Termometrda faqat harorat o'lchovi emas, balki ma'lum bir go'sht yoki baliq uchun haroratni moslashtirishga imkon beruvchi belgilar mavjud. Bu, hatto yangi boshlovchiga mahsulotni to'g'ri haroratda tutish va tuzilishini va ta'mini iloji boricha ko'proq ta'minlash uchun imkon beradi.
Tutun ishlab chiqaruvchi
Tutun generatori eng kam xom ashyo (talaş yoki yog'och talaşı) iste'moli bilan tutun ishlab chiqarish uchun kichik elektr qurilma. Bunday qurilma yopiq va kichik o'lchamlarga ega bo'lib, uni bino ichida ishlatishga imkon beradi.
Qurilmaning ichida chiplar yoki talaşlar joylashtiriladi, undan keyin havo o'tkazgich qopqog'i bilan yopiladi va elektr quvvati bilan qizdiriladi. Tashqi tomondan, tutun generatorini tutun xonasiga tutun kiritadigan kompressor bilan bog'lab turadigan, shlang o'rnatilganligi bilan moslashtirilgan. 
Tutun ishlab chiqaruvchisi uyingizda sovuqni chekish uchun eng kam talaş / talaş tüketimi bilan ta'minlaydi. Shu bilan birga, qurilma o'zi tutun ishlab chiqarish jarayonini nazorat qiladi, bu esa chekish vaqtida o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanishga imkon beradi.
Har qanday mahsulotni sovuq ichish uchun ishlatiladi. Eng ko'p yog'li yoki nozik baliqlarni issiqlik bilan ishlaydigan, shuningdek tuzilishni imkon qadar ko'proq saqlash uchun ishlatiladigan go'sht.
Biz quduqdan qanday qilib suv olishni, shuningdek, fosseptikni, konditsionerni, suv isitgichini, kanalizatsiya tizimini o'rnatish haqida o'qishni tavsiya qilamiz.
O'z qo'lingiz bilan smokehouse qilish
Arzonroq hurda materiallardan foydalangan holda, o'z smokerxonangizni qurishni o'ylab ko'ring. Sigareta idish sifatida 200 litrdan iborat temir barrel ishlatiladi. Agar siz boshqa yerdagilarning imkoniyatlarini ishga solishingiz mumkin bo'lsa, u zanglamas po'latdan yasalgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. 
Shuni yodda tutish kerakki, qobiliyat qanchalik kichik bo'lsa, bitta yondoshish uchun chekishingiz mumkin bo'lgan ozroq mahsulot. Sizning tutun xonasi turgan oyoqlarini belgilash bilan boshlang. Buning uchun siz temir quvurlar yoki burchaklardan foydalanishingiz mumkin. Qurilishni barqaror qilish uchun yuqori sifatli barrel tagiga payvandlash kerak. Qopqoqlarni ishlatishingiz mumkin. 
Barrel qopqog'ida oyoqlarini o'rnatganingizdan so'ng, siz dumaloq tuynuk hosil qilishingiz kerak, keyin unga taxminan 50 mm diametrli quvurni payvand qilishingiz kerak. Kattaroq diametrli trubani olish tavsiya etilmaydi, chunki tutun xonani juda tez chiqib ketadi. 
Sizga qanday qilib parketga, devor qog'ozi va taxta plitkasiga yopishtirish, plastmassa oynani qanday yopish kerak, polga zamin va devorga qanday qilib joylashtirish, tagliklarni qanday qilib to'g'ri isitish kerakligini, lavaning qanday o'rnatilishini o'rgatishingiz mumkin. taglikdagi tikuvlar, shipni qanday oqartirish kerakligi, eshikni qanday yopishtirish kerakligi.
Keyinchalik, tebeşkadan foydalanib, ikki tarafga gorizontal chiziqlarni chizamiz, shunda ular barrelni ikki qismga bo'linadi. Keyinchalik tomonlardan birida barrelni uch xil segmentga bo'ladigan uch vertikal parallel chiziq chizamiz. 
Segmentlar orasida 5 sm bo'sh joy qoldirish kerak. Tegiruruvchi yordamida biz qopqoq yaqinida joylashgan yuqori qismni kesib tashladik. Xuddi shu narsa o'rta va quyi segmentlar bilan takrorlanadi. Natijada vertikal bo'limlari bo'lgan 3 ta "oyna" mavjud. 
Bundan tashqari, barrel ichidagi pastki qismning sathida biz temir plitalari yanada mustahkamlash uchun asos bo'lib xizmat qiladigan tayanchlarni payvandiz. 
Pastki bo'linma olovni tayyorlash uchun ishlatiladi, shuning uchun barrel atrofidagi barcha daraja atrofida yaxshi traktsiyani ta'minlash uchun kichik teshiklarni qaynatishingiz kerak. 
Bilasizmi? Sovuq ovqat mahsulotlari bilan faqat quritilgan emas, balki tabiiy konservantlar bilan to'ldirilganligi sababli bir necha bor ko'proq saqlanadi.Shundan so'ng, metall aylana pastki bo'linmasini yuqori qismdan butunlay ajratib turadigan choklarni payvand qilish kerak. Bir necha barg metall foydalanishingiz mumkin. Eng muhimi, katta bo'shliqlar yoki teshiklar yo'q.
Yakuniy bosqichda barreldan kesilgan yumaloq bo'laklarni oling va ularni mahkamlash uchun eshikni oching. Buni amalga oshirish uchun kichik temir menteşelerden foydalanishingiz mumkin va eshiklar, manba eshigi qarshi tomonida saqlangan bo'lishi mumkin. 
Qulaylik uchun qo'shimcha chiziqlar barrelning yuqori qismida, go'sht yoki baliq qo'yilishi mumkin bo'lgan payvandlash mumkin, yoki ular ustida panjara qo'yish uchun kichik trubalar bilan payvandlanishi mumkin. Bundan tashqari siz kancalardagi mahsulotlarni yopish uchun to'g'ridan-to'g'ri barrel qopqog'i ostida kichik diametrli quvurni payvand qilishingiz mumkin.Ushbu qurilishda smokehouse tugadi. Quvurning mavjudligi uni qozonda yoki qovurg'adagi qaynatishda ishlatishga imkon beradi. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Bilasizmi? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Tayyorlangan asboblar hatto yangi boshlanuvchilarga yuqori sifatli mahsulotlarni chekishga imkon beradi va oddiy dizayni har qanday o'lchamdagi hurda materiallaridan yig'ish imkonini beradi.
Tarmoqdan ko'rib chiqish
