Achchiq qalamchalar kamdan-kam qo'ziqorinlardan uzoqdir, lekin uning yonishi-tortiq ta'midan kelib chiqqan holda qo'ziqorin yig'uvchilarida ikki barobarlikka sabab bo'ladi. G'arbiy gurmeler uni noqulay deb hisoblaydi va ba'zi ma'lumotnomalarga ko'ra, hatto zaharli. Va Rossiyada va Belorussiyada bunday o'rmon kukuni turşu uchun yig'iladi. Bu qo'ziqorin qanday o'sadi va u qanday uchqun belgilar bilan tavsiflanadi, uni oziq-ovqat maqsadlarida ishlatish mumkinmi - bu haqda keyinroq aytib beramiz.
Tozalik
Dashtlarning nomi ularning ta'miga to'liq mos keladi. Botaniyaliklar ularni cho'chqa turlarining eng achchiq vakillari deb hisoblashadi. Shunga qaramay, bu qishki bo'shliqlar uchun bu turni to'plash uchun sokin ovni sevuvchilarga to'sqinlik qilmaydi.
Bilasizmi? Tilshunoslarning fikricha, "qo'ziqorin" so'zi sobiq slavik "gyryb" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "qo'ng'iz" degan ma'noni anglatadi va dastlab faqatgina bu turga qo'ziqorin deyiladi, bu qopqoq xuddi shunday shaklga ega.
Mutaxassislar, bu qo'ziqorin shohligining vakiliga uning keng tarqalgan va yuqori mahsuldorlikka o'xshashligini belgilaydi. Har yili, barcha ob-havo sharoitida, achchiq mevalar boy hisoblanadi, bu qo'ziqorinni yig'uvchilarning o'rmon kuboklari yaxshi to'plamiga bo'lgan ishonchini ta'minlaydi. Albatta, safron suti qo'ziqorinlari, sut qo'ziqorinlari va boshqa qimmatli qo'ziqorinlarga qaraganda, ular yo'qotishdan qoladilar. 
Ekspertlar IV turdagi shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarga achchiqlanishadi. Bu shuni anglatadiki, qo'ziqorin xom va quritilgan shaklda ishlatilmaydi. Ko'pincha tuzlash yoki tuzlash preparatlari oldingi davolashdan keyin xom ashyolardan tayyorlanadi.
Qo'ziqorin qo'ziqorinlari haqida ham o'qing: foydali va zararli xususiyatlar, qish uchun yig'ish; aspen va qora sutli qo'ziqorin turlari.
Sinonimlar
Ilmiy manbalarda bu mevali organlar bitter deb ataladi odamlar buni bilishadi:
- achchiq qizil;
- achchiq achinish;
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, sayohatchiga.
Bu juda muhim! Xafagarchilik oshqozon yarasi, gastrit, pankreatit, jigar sirrozi, gepatit, yurak-qon tomir va buyrak kasalliklarini tashxislaydigan odamlarda keskin ravishda kontrendikedir. Bundan tashqari, mahsulot bolalar, homilador va emizikli bolalarga tavsiya etilmaydi.
Qanday ko'rinish oladi
Tashqi ko'rinishdagi achchiq navlar o'zgacha. Ammo sutli turlardan ko'plab shunga o'xshash zaharli qo'ziqorinlar mavjud, ular bilan osonlikcha aralashtiriladi, shuning uchun, dashtlarning tashqi belgilarini yaxshiroq ko'rib chiqaylik. 
Hat
Qo'ziqorinlarning bu qismi diametri 4 sm dan 11 santimetrgacha o'zgarishi mumkin. Dastlab u qo'ng'iroq shaklida rivojlanadi va vaqt o'tishi bilan tekislik va huni shaklida bo'ladi. Shu bilan birga, markaziy markazda katta ochilgan tüberküloz aniq ko'rinib turibdi, bu esa achchiqlarning muhim belgisidir. Qopqoqning qirralari ularning nozik tuzilishi va ichkariga aylanishi bilan ajralib turadi. Sirtdagi qobiq silliq, qizil-jigar rangda, yumshoq pufak bilan. Yomg'ir mavsumida qo'ziqorin yopishqoq va porloq bo'ladi.
Jim bir ovga borib, ehtiyot bo'ling: may va kuzda o'sib chiqishi mumkin (zaytun) va qo'ziqorinning zaharli turlarini tekshiring.
Xamiri
Yaxshi zichlikka ega, ammo nozik. Yosh qo'ziqorinlarda go'shtning rangi oq emas, qadimgi idishlarda - engil kashtan-jigar rangda. Teri ostida deyarli har doim qopqoq pigmentini saqlab turadi. 
To'qimachilik joylarida rangsiz sutli sharbati erkin ravishda chiqariladi, bu lablarni yoqib yuboradi va kislorod ta'sirida hech qachon rangi o'zgarmaydi. Go'sht kamdan-kam hollarda yirtqich zarrachalar tomonidan zararlangan, unda ozgina o'ziga xos hid mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi yoqimsiz hisoblanadi.
Bilasizmi? Qadimgi Novgorodning kashf qilingan qo'lyozmalarida muzlatilgan quruq porçini qo'ziqorini davolash haqida aytiladi.
Oyoq
Uning uzunligi 7 santimetrgacha bo'lgan qopqoqqa mos keluvchi engil rangli tsilindrik shaklga ega. Baza har doim mitseliyning kostyum kostyumiga ega. Yosh qo'ziqorinlarda oyoqning ichki qismi mustahkam, qadimgi joyda esa bu bo'shliq. Ba'zan u suspenziya to'ldiruvchi kulrang yoki qizil rangli bo'lishi mumkin.
Yozuvlar
Yosh tishlamoqda plitalar har doim engildir, ustunlar esa shlyapa bilan mos keladi. Tez-tez, juda tor, silindrsimon oyog'iga ko'tariladi. 
Qaerga borayotgani, qachon to'planishi
Achchiq chashka yig'ish uchun maxsus joylarni bilish shart emas. Ular hamma joyda, har qanday o'rmonda, ayniqsa qarag'aylar va qushlarning ostida o'sadi. Juda yaxshi ko'raman nordon tuproqli nam joylarmox va liken o'sadi.
Bunday sovrinni faqatgina formada yoki guruhda topish mumkin. Achchiq mevalarning ko'payishi mavsumida boshlanadi va kuzning o'rtalariga qadar davom etadi. Ba'zida toza ovni sevuvchilar ilk sovuqdan keyin ham yig'ib olishlari mumkin.
Bu juda muhim! Tajribali qo'ziqorin topuvchilar, yo'lning yaqinida va ishlab chiqarish joylarida, ayniqsa, Chernobil faslida joylashgan meva jismlarini to'plashni qat'iy tavsiya qilmaydi. Haqiqatan ham, ayniqsa zichlikka ega bo'lgan burmalar radioaktiv moddalarni atrofdan so'raydilar.
Ikki qo'ziqorin
Bitsalar o'zlarining boshqa llechnikami-lariga juda ko'p o'xshashliklari bor, shuning uchun ularni chayqash oson. Ko'plab qo'ziqorin topuvchilar, ishonch uchun, kepkaning markazida va shilimshiq pulpadan chiqarilgan rangsiz sharbatga diqqatni qaratadi. Biroq, bu muhim belgilar, ammo siz xohlagan qo'ziqorini savatga qo'yganingizdan shubhalanmaslik uchun, boshqalarni tanib olishning zarari bo'lmaydi. o'xshash do'stlar:
- Jigar oshqozon yarasi (Lactarius hepaticus) - yenilmez hisoblanadi. Laktil sharbati kislorod bilan ta'sirlanganda paydo bo'lgan sariq rang bilan ajralib turadi. Va tanasi krem yoki sariq-jigarrang.
- Marsh milch (Lactarius sphagnei) - ignabargli o'rmonlarning botqoqli joylarini afzal ko'radi.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) - bu o'ziga xos ta'mi tufayli mashhur bo'lmagan kichik yemoqli qo'ziqorin. Bu xushbo'y gullar aromati, qovoqdagi kichikroq tüberküllü va shirin tatlılıkla yanada suvli, kostiksiz sutli deşarj bilan achchiq farq qiladi.
- Mlechnik (Lactarius theiogalus) - bu sariyog 'sutli sharbati havoda va qopqaning rangini farq qiladi.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) - bu qip-qizil rangli, tirnoqli qisqichbaqasimon va biroz achchiq ta'mga ega tuxumsiz porloq kepka bilan ta'riflanadigan qutulish mumkin bo'lgan mlechnik.
Bilasizmi? 300 yil avval bizning ota-bobolarimiz uch turdagi qo'ziqorinlarni to'plashgan: qo'ziqorin, sut qo'ziqorin va oq.
Ovqatlanish
Mutaxassislarning fikricha, achchiq sut qo'ziqorinlari o'ziga xos lazzatga ega bo'lishsa-da, ammo o'rtacha miqdordagi miqdori tanaga foyda keltiradi. Embrionda Staphylococcus aureus patogenlarini, shuningdek, ichak va somon o'simalarini bloklaydigan tabiiy antibiotik mavjudligini tajriba-sinovdan o'tkazildi. Biroq, oziq-ovqat iste'mol qilish uchun qo'ziqorin faqat tuzlangan yoki tuzlangan shaklga mos keladi. Noxush yoqishning og'rig'ini bartaraf etish uchun mahsulotni namlash kerak. 
Nimaga sochish kerak
Ko'p yillar davomida achchiq kosalardan qish turlarini tayyorlaydigan tajribali uy bekalari daraxtlardagi daraxtlarni va moxlarni darhol kesib o'tishni maslahat beradilar va keyin ularni kepka bilan savatga solinglar. Uyda barcha ekinni yaxshilab yuvish va shikastlanishga tekshirish kerak. Tanlangan sifatli namunalar Sovuq suv bilan uch kun davomida quying (keyingi tayyorgarlik qizg'in tarzda amalga oshirilishi sharti bilan).
Suyuqlikni muntazam ravishda drenajlash muhimdir, chunki u yondirilgan sutli sharbat bilan cho'ziladi. Buni kamida 2-3 marta qilish tavsiya etiladi. Suvni qanchalik tez o'zgartirsangiz, shuncha yaxshi bo'ladi. Jarayondan keyin xom ashyoni achchiq bo'ladi. Tuzli qo'ziqorinlarni sovuq bir shaklda rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, nemlendirme 6 kungacha davom etishi kerak.
Qo'ziqorinlarni yig'ib olish haqida ham o'qishingiz mumkin: qo'ziqorin (qo'ziqorin, qo'ziqorin), balg'amashdan (boletus, ryadovki, sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorin, chanterelles), baliq og'zidan ikra.
Qanday qaynatiladi?
Qo'ziqorilarni yutib bo'lgach, yana yuvib tashlang, oyoqlarini 2 santimetrga qisqartiring va ularni kepkalar kattaligiga ko'ra saralashingiz mumkin. Bu shaklda, taxminan 30 daqiqa og'rig'i sho'r suvda past haroratda qaynatiladi. Muntazam ravishda qaynab ketadigan ko'pikni aralashtirish va olib tashlashni unutmang. So'ngra bulonni sovib turish kerak, shundan keyin qo'ziqorinlarni ortiqcha suvni to'kish uchun drenajga tashlash mumkin. Ayni paytda siz qutilarni sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Quruq idishni ichkariga joylashtirganingizga ishonch hosil qilib, uni o'choqda qilish yaxshidir. Emay topgan chelaklar, idishlar va tava turşu uchun ham javob beradi. 
Tayyorlangan konteynerning pastki qismida barcha manipulyatsiyani, daraxt barglarini, shuningdek, qora smorodina, yalpiz, qora va shirin qalampir, chinnigullar va mayda tug'ralgan maydanoz barglari joylashtirilgan. Qo'ziqorinlar tug'ralgan sarimsoq va tuz bilan seping. Konteynerlar achitqi bilan to'ldiriladi va yuqoridan quyilgan kungaboqar yog'i yoki xantal kukuni quyiladi.
Bir kilogramm qaynatilgan qo'ziqorinlar mahsulotlarini iste'mol qilish klassik nisbatlar bo'yicha hisoblanadi:
- 5 osh qoshiq tuz;
- 50 ml o'simlik yog'i;
- boshqa ingredientlar - ta'mga.
Tayyorlangan konteyner qopqoq bilan yopiladi va lehimleme uchun 50 kun davomida salqin joyda jo'natiladi. Emal dasturlardan foydalanganda, qo'ziqorin har doim sho'r bo'ladigan tarzda yukdan foydalanishga ishonch hosil qiling. Fayans plastinkasining tepasiga joylashtirilgan.
Bu juda muhim! Tuz +7 ° C dan yuqori haroratda qolmasligi kerak. Aks holda mahsulot qisqa vaqt ichida so'riladi.
Video: dashtlarni marinad qilmoqda
Tayyorlash usulidan qat'i nazar, yaxshi namlangan achchiq har qanday stolga qiziqarli qo'shimcha bo'ladi. Eng asosiysi - o'rmonda to'g'ri navigatsiya qilish, qo'ziqorini to'g'ri tanib olish va uni pishirish jarayonida yaxshilab yuvish. Umid qilamizki, ushbu maqola sizga yordam beradi.
