Qalampirning an'anaviy retseptlari, ko'plab uy bekalari odatda sizning ta'mingizga o'zgartiradilar, turli xil ziravorlar, mevalar va meva qo'shadilar. Bu ajoyib yangiliklardan biri karam-karnaychani tandemidir. Mezeyi mukammal qilish uchun pishirish sirlarini bilishingiz kerak. Bu haqda gapirishda davom etamiz.
Qanday karamni olish yaxshiroqdir
Tajribali styuardessa osmondagi karamning ko'p navlaridan sourdough yoki pickling uchun qulayroq bo'lgan tanlovni osonlik bilan tanlaydi. Bu maqsadlar uchun ko'pincha kech pishib etilgan mevalar ishlatiladi.
Hammayoqlarni suvli va shakarli bo'lishini kutib, to'shaklarni tozalash uchun shoshilmaydilar. Bundan tashqari, xamirturush uchun tanlangan namunalarni 3 oydan ortiq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi. 
Bilasizmi? Yangi lahana qadimgi yunonlar tomonidan xushyorlik va ravshanlik ramzi sifatida e'tirof etildi. Buning hammasi, spirtli ichimliklarni mast bo'lishini bartaraf etishning ajoyib kuchi bilan bog'liq.
Haqiqatan ham kech karam tabiiy qandlarning tarkibiy qismlarida boshqa turlar qatoriga kiradi. Ayniqsa, bu moddalar fermentatsiya sodir bo'lganligi sababli sut kislota hosil bo'lishiga hissa qo'shadi.
Margarin va pishirish uchun eng yaxshi karam navlari haqida o'qing.
Boshlari to'la va zich bo'lishi kerak. Ulardan, oq karam boshiga yashil barglarni olib tashlash muhimdir. Agar bunday qilmasa, xamirturush yoqimli, o'ziga xos ta'm va hiddan farq qilishi mumkin, bu yashil barglar mavjud. Bunday «chiqindilarni» tashlash shart emas. Ularning ko'pchiligi styuardessa alohida kvasyat.
Video: fermentatsiya uchun karamni qanday tanlash kerak
Hammayoqni tezda uyda qanday ferment qilishni bilib oling.
Oshxona asboblari
Agar sabzavotni qanday ishlatganingizga va qaysi konteynerlarga xatcho'p qilishni afzal ko'rsatsangiz, zarur inventarni tayyorlashingiz kerak.
Bunday holda foydali:
- yog'och taxta;
- pichoq yoki oshxona pichog'i;
- qopqoqli plastik idishlar;
- yirik plastmassa havzasi (oziq-ovqat maqsadlari uchun);
- o'lchov;
- yog'och tayoqcha;
- steril kauchuk ishchi qo'lqop.
Bu juda muhim! Sirka va shakar boshlang'ich jarayonini osonlashtiradi. Ammo ularni ishlatmaslik yaxshiroqdir - karam tabiiy holatga etishishi kerak.
Komponentlar ro'yxati
Lahm o'ti klassik versiyasi butun karamning taxminan 10 foizini tashkil etuvchi sabzavotli sabzi qo'shishni o'z ichiga oladi. Lekin har bir uy bekasi o'z ishini diversifikatsiya qilishni xohlaydi. Ba'zilari olma va o'rik bilan cheklangan, boshqalari - yong'oq yoki lingonberiya va boshqalar - zanjabil va sarimsoq.
Oq karam, qizil karam, karam, Pekin, Savoy karam, brokkoli, kohlrabi, romanesko, pak choi, qal'a va karamelning foydali xususiyatlari bilan tanishib oling.
Yo'nalishimiz quyidagi qismlardan iborat:
- tug'ralgan karam - 5 kg;
- grated sabzi - 200 g;
- tuz - 130 g;
- yangi kerosin - 100 g
Agar so'ralsa, zirini, qizilmiyaning, shiypon yoki jira urug'ini turli xil ta'mlarga qo'shish mumkin. Ba'zi baharatlı oziq-ovqat sevuvchilar ham qizil qalampir foydalanadi.
Gurjistonda lavlagi bilan lavabo tayyorlash uchun retsepti bilan tanishishingiz ehtimol qiziq.
Asta-sekin pishirish jarayoni
Boshlang'ich jarayoni ko'p vaqt talab qilmaydi. Barcha kerakli mahsulot va vositalarni tayyorlaganingizdan so'ng, pishirishni boshlashingiz mumkin:
- Birinchidan, karamni boshlarini yashil barglardan tozalang va suvda yuvib tashlang, sochiqni quriting.
- Sabzi olib tashlang, kerakli miqdori yuvib, gradi.
- Marjonlarni yuving va quritib oling.
- Yaxshi shaklda karam boshlarini kesib oling. Yerning massasini bir piyola ichiga qo'ying.
- Hammayoqni sho'rva paydo bo'lgunga qadar tuz bilan torting. Sabzavotlar yumshoq va nozik bo'lishi kerak.
- Sabzavotlar qo'shing.
- Yong'oqni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Tankada ko'plab sharbat berilishi kerak.
- Plastmassa paqirining pastki qismini toza, butun karam barglari bilan to'ldiring va sharbat bilan birga idishdan butun massani tushiring.
- Hammayoqni tepada toza karam barglari qatlami bilan yoping, idishni pastga qo'ying va qandaydir zo'ravonlik (har qanday og'ir ob'ekt o'z rolini o'ynashi mumkin). Agar xohlasangiz, gazak peçetesini foydalanishingiz mumkin, lekin vaqti-vaqti bilan yuvib tashlashni unutmang. Tank issiq joyda bo'lishi kerak.
- Kelajakda ishlov berish holatini kuzatib boring va kerak bo'lganda, yuzada ko'ringan ko'pikni chiqarib oling. Bu fermentatsiya jarayonining boshlanishining aniq belgisidir.
- Bir necha joylarda dastlabki 2 kundan 5 marta gazlar chiqarib, karamni shishiradi. Aks holda hosil yig'imlari yoqimsiz hiddan chiqib ketadi va iste'mol uchun yaroqsiz bo'ladi. Buni o'tkir burchak bilan yog'och tayoq bilan bajarish kerak. Qurilmaning toza ekanligi muhimdir (protsedura gazlangan bo'lgunga qadar takrorlanadi).
- 5 kun o'tgach, konkret yotqiziladi va jigarrang karam sirtdan chiqariladi. Agar so'ralsa, ishlov beriladigan qismni banklarga siljitib, mahkam bog'lab qo'yish mumkin.
Bu juda muhim! Bu karamelga piyoz qo'shmang, chunki bu modda ishlov beriladigan qismning tez yomonlashishiga yordam beradi..
Video: qizil go'sht bilan qovurdoqlar tayyorlash
Jadvalga nima murojaat qilish kerak
Ko'pchilik ko'p karamolning ko'p qirrali va soddaligiga o'xshaydi. Birinchi va ikkinchi kurslar uchun boshlang'ich, shuningdek, yangi oshpazlik buyumlarini tayyorlash uchun tarkibiy qism bo'lib xizmat qiladi. Ushbu komponent solyanka, karam, borscht, pancakes, pirojnoe, vinaigrette, kulebyaka, köfte va turli xil suspenziya uchun kerak.
Qish mavsumida xonadon egalari ko'pincha bu dori-darmonni salat bazasi sifatida ishlatishadi. Va ularga sabzavot, go'sht, baliq qo'shing. An'anaviy ravishda kartoshka pyuresi bilan qo'shib olingan. Lekin agar siz qanotlardan tashqariga chiqsangiz, bug'doy shrotini, bug'doyli sabzavot va g'alla tayyorlash uchun juda yaxshi.
Ba'zi oshpazlar piyoz, qovurdoq yoki qaynatiladi. Lekin oziqlanish bo'yicha mutaxassislar mahsulotni xom ashyoni iste'mol qilishni qat'iy tavsiya qilishadi, chunki bu shunday oziq-ovqat mahsulotlarini iloji boricha saqlab turadi. 
Qaerda va qancha saqlash mumkin
Fermentatsiya paytida mahsulot 18-20 daraja haroratda bo'lishi kerak. Va besh kundan keyin, ko'pikning yuzasida shakllanish to'xtab qolganda va sho'rlar shaffof bo'lganda, sovuqqa 0 dan +5 daraja tejamkorlik bilan tegishi mumkin.
Qizil qish, oq, gulkaram, Bryussel gullari va qish uchun brokkoli tayyorlash usullari bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz.
Ushbu marshrutni katta qismlarda pishirish mumkin, chunki zarur shartlar bajarilgan bo'lsa, u uzoq vaqt zarar ko'rmasdan yoki mog'orlanmasdan saqlanadi. Bunday bo'shliqlar uchun eng yaxshi saqlash qahvaxadir, chunki harorat va namlikning tegishli rejimlari mavjud.
Bundan tashqari, karam quyosh nuriga ta'sir qilmaydi. Ichki sharoitda saqlash uchun ideal joy muzlatgich yoki balkon bo'lishi mumkin (ikkinchisida ob-havo sharoiti hisobga olinishi muhim). 
Aperitivani yaxshiroq saqlash uchun tajribali uy bekalari sizni karam massasi bilan idishlarni to'ldirishga maslahat beradi, sho'r suv uni qoplaydi - bu raf umrini uzaytiradi. Darhaqiqat, askorbin kislotasi yirtiq shaklda ezilgan massadan juda tez bug'lanadi.
Bilasizmi? Rim bozorlarida karam faqat dam olish kunlarida va qaynatilgan shaklda paydo bo'ldi. Sabzavotni o'zgartirish uchun sabzavotlar ko'pincha turli ziravorlar bilan qadoqlanadi..
Ba'zan yosh xonadon egalari piyola pishirishni eng yaxshi deb bilishmaydi. Albatta, uch litrli idishlar saqlash uchun ideal. Va tayyorgarlik ko'rish uchun keng tanklarni olish yaxshiroqdir.
Ular emal, plastik, metall, shisha bo'lishi mumkin. Eng muhimi, mahsulotning barcha saqlash sharoitlariga to'g'ri mos kelish. Hammayoqni vaqti-vaqti bilan ziyorat qilishni unutmang (bu faqat pishirish va noto'g'ri saqlash texnologiyasini qo'pol ravishda buzilganda sodir bo'ladi). 
Qisqichbaqasimon tovuq shirasiga qo'shib qo'yish mog'orni oldini olishning bir usuli hisoblanadi.
Bularga quyidagilar kiradi:
- lingonberries qo'shib;
- shakarning davriy ravishda sepilishi;
- chang xantal kukuni;
- grated horseradish qo'shing;
- xantal urug'lari bilan tuxum xaltasiga qo'shiladi.
Konteynerni muzlatib qo'yishga qat'iy ruxsat berilmaydi. Ideal sharoitlarda u yarim yilga to'g'ri keladi. Bu shubhali bo'lsa-da, karamol juda mazali, bir oy ichida undan hech narsa qolmaydi.
Bilasizmi? Hammayoqni birinchi navbatda xitoyliklarga topshirishga kirishdi. Ular buni sharob bilan qildilar. Qullar esa Xitoyning Buyuk devorining charchagan inshootida bu taom bilan oziqlangan.
Agar siz yuqorida ko'rsatilgan retsept bo'yicha karamni ochsangiz, unda sizda juda mazali bir ignabargli bo'lishingiz mumkin. Sizning gastronomik imtiyozlaringizga qarab, yuqorida ko'rsatilgan ingredientlarning pishiriqlarini ozgina o'zgartirish mumkin. O'zingiz ko'ring: u tezda pishadi, shunchaki, lekin mazali bo'ladi.
