Bunda badandagi unni tarkibiy qism sifatida talab etadigan turli xil idishlar mavjud. Bunday mahsulot har tomondan sotiladi va juda qimmat. Shunga qaramay, badam donidan un uni o'z oshxonasida har qanday stsenariyni xirillatishi mumkin. Albatta, hatto bu holatda ham shunga o'xshash tarkibiy qism arzon bahramand emas, balki bayramona stolni bezatishga mo'ljallangan haqiqiy oshpazlik asarlarini yaratishda foydalanilgani uchun, ba'zan siz hali ham chirqillashingiz mumkin.
Dastur
Bodom uni - bu oddiy oshxona mahsulotidir. Keyinchalik aniqroq bo'lish uchun, mazali desertlarni tayyorlash uchun kerak, ba'zi taomlar esa mutlaqo ajralmas.
Bilasizmi? Mashhur frantsuz makaron pechenesi (bu erda biz ularni makaron, macaroons yoki macaroons deymiz) krem bilan birga yopishtirib, bir-biriga yopishgan oqsillar, chang shakar va bodom unidan tayyorlangan ko'p rangli sho'rvalardir. Ularning tarixi XVI asrda boshlanadi. Versiyalarning biriga ko'ra, ular avgust oyi boshi uchun Ekaterina Medici tomonidan kashf qilingan.Makaronlardan tashqari, badam uni boshqa jahonga mashhur shirinliklarda ham mavjud:
- marzipan (shakar siropi bilan aralashtirilgan bodom uni);
- frangipan (bodom pechene yoki krema, tez-tez kakao uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi);
- Zhenoise (eski texnologiya yordamida tayyorlangan eski jenoa shimgichli kek, engil va havodor);
- Decuaz (yong'oq bisküvi, frantsuz Esterhazy kekining asoslari);
- (bu no'malum tayyorlangan italyancha versiyada bodom unidan foydalanilgan).
Toza yozuvlar bodom kukunlari bilan sepsangiz, mevali salatlarni o'ynashni boshlaydi, xuddi shu hiyla sabzavotli atirlar, pudinglar, shirin donli go'sht, go'sht bilan tayyorlanadi. Ko'pincha mahsulot soslar, sho'rvalar va asosiy ovqatlar tayyorlashda qo'llaniladi, ammo bu hali hammasi bo'lib qoladi. Ba'zi oshpazlar pyuresida bodom unini, shuningdek pancake yoki pies uchun turli xil plomba moddalarida quyuqlashtiruvchi va xushbo'y mahsulot sifatida joylashtiradilar.Turlari
Badanning ikki asosiy turi mavjud:
- oddiy;
- qisman yog'sizdir.
Bilasizmi? Qizig'i shundaki, shakar bilan bodom unini aslida depressiya va boshqa ruhiy kasalliklarni davolash uchun ixtiro qildi. Biroq, Evropada hosil etishmasa, mo'l hosil beradigan bug'doy uni nonni tayyorlash uchun ishlatila boshlandi. Ispaniyalik meros uchun urush paytida (1701-1714), afsonaga ko'ra, qamalda qolgan Barselona aholisi qahatchilikda bodom va asal zaxiralaridan ozuqaviy baralarni tayyorlaydigan mahalliy pirojnoe oshpazining qobiliyatliligi tufayli ochlikdan omon qoldi.Odatdagi un, oldindan blanshga uchragan bodom yadrolarini maydalash orqali tayyorlanadi. Ikkinchi turdagi mahsulot ancha murakkab pishirish texnologiyasini o'z ichiga oladi. Shunday qilib, bodom mevasini unga tortmasdan oldin, ba'zi yog'lar sovuq bosim bilan oldindan o'chiriladi. Bu un yuqori baholanadi va kamroq tarqalgan. Ya'ni, xamirdagi bug'doy unini ishonchli tarzda almashtirishi mumkin, u kichikroq qismga ega va ortiqcha yog 'chiqarmaydi.
Siz faqat yuqorida ko'rsatilgan barcha shirinliklarni nafaqat bodom uniga, balki eng keng tarqalgan cheesecakes, pancakes va hatto uy qurib turadigan pishiriqni tayyorlashingiz mumkin (agar, albatta, styuardessa ushbu komponentning narxi uning bug'doy shirkatiga nisbatan ancha yuqoriligini to'xtata olmasa). Juda mazali taomlar paydo bo'ladi, chunki unchalik arzon yog'li mahsulot mahsulotga keskinlik beradi, va qarsillab lazzati uni juda xushbo'y qiladi.Nohut unining afzalliklari haqida ham o'qing.
Oddiy va yog'siz bodom unining foydali xossalariga kelsak, ular bir-biridan juda oz farq qiladi, barcha donalarda mavjud bo'lgan barcha vitaminlar, iz elementlari va boshqa biologik faol moddalar unning ikkala turida saqlanadi. Uyda, albatta, bu mahsulotning odatiy versiyasini pishirishingiz mumkin.
Bilasizmi? Ma'lumki, bodom shirin va achchiq bo'lishi mumkin. Achchiq donalar amigdalin glikozidning yuqori konsentratsiyasini o'z ichiga oladi, bu ikki shakar molekulasining birikmasidir - insoniyatga ma'lum bo'lgan eng kuchli zaharlardan biri bo'lgan benzoldaid va siyanid. Shunga qaramay, amigdalin juda qimmatli moddadir. Saraton hujayralarini selektiv tarzda o'ldirishga qodir, u ideal "kemoterapötik ajan" bo'lib hisoblanadi va B17 vitamini deb tasniflanadi.Cheksiz miqdordagi achchiq bodomlarni iste'mol qilish xavflidir. Ushbu mevalarning bolalar uchun o'ldiradigan dozasi o'nga yaqin, taxminan 50 ta kattalar uchun baholanadi. Shuning uchun, un tayyorlash uchun, shirin donalar har doim ishlatiladi, bular uchun aroma va shirinlik uchun faqat bir nechta achchiq narsalar (0,5 kg mahsulotga 3-5 ta) qo'shilishi tavsiya etiladi.
Almond tayyorlash jarayoni
Kukuni tayyorlash uchun, barcha bodom yadrolari hech qanday aralashmasiz kerak. Bundan tashqari, qovurilgan bodomni sotib olmaslik kerak, chunki changni tayyorlash texnologiyasi to'g'ri kavlab olishni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni o'zingiz qilishingiz kerak.
Bu juda muhim! Qobiqdagi har qanday nonlarni sotib olish tavsiya etiladi. Ushbu shaklda mahsulot uzoqroq saqlanadi, shuning uchun undan kukun yaxshi va xushbo'yroq bo'ladi. Bundan tashqari, qattiq qobiq turli xil infektsiyalar manbalari bilan aloqa qilishni oldini oladi, zaharlanish xavfi minimallashtiriladi.Agar bodom qobig'ida bo'lsa, tayyorgarlik ishlari uni olib tashlash bilan boshlanadi. Jarayonning murakkabligi daraxt turiga bog'liq. "Qog'oz" yoki "nozik" bodom deb atalmish sizning qo'llaringiz bilan oson tozalanishi mumkin, chunki uning qobig'i juda nozikdir. Lekin yong'oq kabi deyarli tikish kerak bo'lgan navlari bor. Kichkina bolg'a yoki pense bilan qurol va qobiqni maydalash, mevani (chekka) tomonga kuch ishlatish. Shunday qilib, bodom yadrosi qobiqdan xavfsiz va tovush chiqarilishi mumkin.
Oshxona buyumlari
Kelajakdagi shirinlik uchun asosiy tarkibni tayyorlash uchun bizga biroz kerak:
- kichik kostryulkalar;
- pan;
- aralashtirish uchun yog'och paqir;
- bir nechta qog'oz sochiqlar;
- nozik avval;
- silliqlash apparati.
Bu juda muhim! Bodom va boshqa yong'oqlarni maydalash kofe tegirmonida bo'lishi mumkin, ammo ko'pchilik mutaxassislar uni tavsiya qilmaydi. Bunday asbob-uskunalar aniq maqsadga ega va undan uzoqlashishi qurilmaga zarar etkazishi mumkin. Ayniqsa, yong'oqlar juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, bu esa pichoqlarni va o'qni yuvish qiyin bo'ladi.Bizning holatlarda go'sht maydalagich ham mos kelmaydi. Ba'zi retseptlar bu qurilma bilan yong'oqlarni kesib olishni o'z ichiga oladi, lekin shirinliklar uchun bodom uni silliqlashning ancha nozik qismini o'z ichiga oladi.
Ovqatlanishning texnologik jarayoni
- Birinchidan, bodom yadrolari biroz qaynatiladi. Biz qobiqdan chiqarilgan yadrolarni qaynoq suvga tashlaymiz va u erda bir daqiqaga qoldiramiz.
- Suvni to'kib tashlang. Biz bodomlarni gorizontal yuzaga joylashtirdik, shunda mevalar biroz soviydi.
- Biz ularni qoplaydigan quyuq jigarrang qirmizi dan donalarni tozalashni boshlaymiz. Bu juda oson, qo'lni yumshoq bosib, terini koreletning o'zi chiqaradi.
- Tozalangan yadrolarni ortiqcha namlikni olish uchun qog'oz sochiq bilan qoplangan tekis tovoqqa, so'ngra toza pishirish tepsiga tarqating.
- Pishiriladigan idishni pechda bodom bilan joylashtiring va 30 daqiqa davomida +70 ° C haroratgacha qizdiring.
- Qovurish jarayonida pishirish panasini 3-4 marta silkiting yoki urug'larni eng yaxshi qayta ishlashga erishish uchun yog'och spatula bilan aralashtiring.
- Tandirdan bodomni olib tashlang, donalar ozgina sovib turing va maydalash uchun tayyorlangan blender yoki oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlagan idishga quying.
- Pulse rejimini ishga tushiramiz va uning yo'qligida yadrolarni to'xtatib qo'yamiz: 5-7 soniyadan so'ng biz jarayonni to'xtatamiz, bir necha soniyadan so'ng biz uni yana yoqamiz va hokazo.
- Tishli nonlarni darajasini diqqat bilan kuzatib boring. Bug'doy uniga teng o'xshash kukunga erishish mumkin emas, lekin agar siz uni juda uzoq vaqt urishgan bo'lsangiz, yadrolar biz keraksiz bo'lgan yog'ni berishga kirishadi. Shuning uchun, kosada nozik fraksiyaning etarlicha ulushi paydo bo'lganida, yong'oqlarni nozik bir elementdan ajratish kerak.
- Elektrda qolgan katta yong'oq bo'lagi yana blenderning kosasiga qo'yilib, amaliyotni takrorlang.
- Unga etishmagan kam miqdorda yirik donli idish alohida idishda joylashtiriladi va unda un emas (bu turli tortlar, xamir ovqatlar yoki oshxonalar), badam findiqlari mavjud idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Bu juda muhim! Taxminan 1 kg dan ortiq donalardan taxminan 800-850 g tayyor pudralar olinadi (og'irlikning 7-8% teri, yana 10% esa katta fraksiyon shaklida qoladi va bu avvalgi bo'yoqlardan siltab bo'lmaydi).
Video: Almond Un
Nima o'zgarishi kerak
Badam uni "birinchi skripka" rolini bajaradigan idishlar mavjud. Asosiy tarkibiy holda ularni pishirmaslik yaxshiroqdir. Biroq, boshqa makkajo'xori retseptlar mavjud, ular sizni makr qilishga harakat qilishadi. Misol uchun, bodom o'rniga, har qanday yong'oqni, shu jumladan arzonroq narsalarni maydalash uchun ishlatiladigan bo'lsa, xuddi marzipan, mayin, pechene yoki kremlar ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Shunday qilib, kukunni tayyorlash uchun quyidagilarni foydalanishingiz mumkin:
- yerfıstığı;
- yong'oq;
- findiq;
- kahews;
- qarag'ay yong'oqlari.
Badanni qanday etishtirishni va qanday foydali va zararli ekanligini bilib oling.
Uyda tayyorlangan badam uni, odatda, sotib olinganidan ko'ra tuzilishi va sifati jihatidan bir oz past bo'ladi, lekin aksariyat hollarda bunga asoslangan haqiqiy san'at asarlarini yaratishga to'sqinlik qilmaydi. Eng muhimi shundaki, eng yaxshi yordamchi sherigingiz yaxshi taom va siz taom tayyorlaydiganlar uchun sevgidir!
