Sut qadim zamonlardan buyon odamlar o'zlarining ratsioniga kiritilgan ajoyib mahsulotdir. Mustaqil ichimlik sifatida mast bo'lib, turli xil idishlar tarkibiga kiritilgan.
Sigir suti evropaliklar orasida eng mashhur. Ushbu ichimliklar foydali va tarkibidagi elementlarning aniqligi nimani anglatadi?
Kaloriya va ozuqa qiymati
Mahsulot 100 g (100 ml = 103 g) energiya qiymati 60 kcal yoki 250 kJ ni tashkil etadi. Kaloriyalarda 1 litr sut 370 g mol yoki 700 g kartoshka yaqin.
O'rtacha 100 g ichimliklar:
- oqsillar - 3.2 g;
- yog '- 3.25 g;
- uglevodlar - 5,2 g;
- suv - 88 g;
- quruq moddalar - 12,5%.
Bilasizmi? Qadimgi Rossiyada, qaynatish jarayonini to'xtatish uchun, qurbaqa sut bilan qozonga tashlangan.
Sigir sutida nima bor
Sut tarkibidagi kimyoviy tarkib va kaloriya miqdori doimiy emas.
Darhaqiqat, minerallar, vitaminlar va yog 'miqdorining miqdori mavsumga, sigirning shartlariga, hayvonlarning sog'lig'i va navi, yoshi va sut ishlab chiqarishga ta'sir qiluvchi boshqa omillarga bog'liq.
Taxminan 300 kunlik laktatsiya davrida ham, ichimlikning tarkibi, tashqi ko'rinishi va ta'mi uch marta o'zgaradi.
Ko'p oziq-ovqat kabi sut tarkibida oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar mavjud. Ichimlikning o'rtacha kimyoviy tarkibi bilan yaqindan tanishamiz.
Sigir sutining ishlash usullari va turlarini bilib oling.
Sincaplar
Bu oqsillarning sut tarkibidagi eng qimmatli moddalar ekanligiga ishoniladi. Xususan, ichimliklar tarkibidagi proteinlar, jumladan 20 ta aminokislotalar, 8 ta zaruriy moddalar mavjud. 
Kasallar insonga foyda va zarar etkazadigan murakkab bir oqsildir. Eng so'nggi ilmiy ishlardan biri kazinozni inson tanasi tomonidan faqat 9-10 yoshga etgunga qadar assimilyatsiya qilish mumkinligini ko'rsatadi. Keyinchalik, ajralish uchun mas'ul bo'lgan rennin fermenti endi ishlab chiqarilmaydi.
Shuning uchun, bu oqsilni yechish uchun oshqozon ko'proq xlorid kislota hosil qiladi. Sezadagi barcha oqsillarning taxminan 81% gomosinani tashkil qiladi.
Bir sigir sutida nima uchun qon borligini bilib oling.Ichim tarkibida zardob oqsillari - albumin (0,4%) va globulin (0,15%) mavjud. Bu oddiy sincaplardır, albatta, ulardan hech kim shubha qilmaydi. Ular tarkibida aminokislotalar va oltingugurt bor. Inson tanasi ularni 96-98% gacha o'zlashtiradi.
Sutning bir qismi bo'lgan va inson uchun muhim bo'lgan boshqa proteinlar yog'li globuldur. U tarkibidagi moddalar lesitin-protein kompleksini hosil qiladi.
Sutda protein: video
Sut yog'i
Sut yog'i murakkab struktura va tuzilishga ega bo'lgan qobiqga joylashtirilgan 0,5-10 mikron diametrli to'p shakllariga ega. Yog 'kislotalar - oleik, palmitik, butirik, kaproik, kaprik, neytral yog'lar, shuningdek yog'li fosfolipidlar, lesitin, kefalin, xolesterin, ergosterin bilan bog'liq moddalarni o'z ichiga oladi.
Inson tanasi sut yog'ini 95% ga singdiradi.
Bu juda muhim! Oziqlanmagan biologik va ozuqaviy qiymatga qaramasdan, uning to'yingan yog 'kislotasi tarkibida bo'lgan sut yog'i qonda xolesterin darajasini oshirishi va shu bilan ateroskleroz va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini keltirib chiqarishi mumkin.
Sut shakar (laktoza)
Sut shakar - yangi tug'ilgan sutemizuvchilarga oziq-ovqat orqali o'tadigan deyarli yagona uglevod. Laktozaning shubhasiz afzalligi, u energiyaning manbai va kaltsiyning metabolizmida faol ishtirokchisi bo'lishidir.
Laktoz ferment laktazni pasaytiradi. Sut shakar asta-sekin oshqozon va ichaklar tomonidan so'riladi. Va yo'g'on ichakning ichiga kirib, sut kislotasini ishlab chiqaruvchi foydali mikroorganizmlarning o'sishini keltirib chiqaradi va patogen mikroorganizmlarning rivojlanishini inhibe qiladi.
Sut shakarni inson tanasi tomonidan 99% ga singdiradi.
Video: sutdagi foydali laktoza
Vitaminlar
Sutdagi vitaminlardan sigirlar mavjud:
- A vitamini (retinol) - 28 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
- Vitamin B12 (kobalamin) - 0,44 mkg
- Vitamin D - 2 IU.
Sut sovutgichlarining nima qilishlarini va nimaga o'xshashligini aniqlang.Tiamin metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, miya faoliyatini, qon hosilasini rag'batlantiradi.
Riboflavin deyarli barcha tizimlarning normal ishlashi uchun zarur. U redoks reaktsiyalarida, aminokislotalarni konversiyalashda, turli vitaminlar sintezida ishtirok etadi.
Kobalaminning asosiy vazifasi qizil qon hujayralari va nerv tolalarini shakllantirishda, shuningdek metabolizm jarayonida ishtirok etishdan iborat.
D vitamini foydalari juda qimmatlidir. U holda, metabolizm, fosfor va kaltsiyni assimilyatsiya qilish jarayoni, asab tizimining faoliyati odatda davom eta olmaydi.
Bu juda muhim! Odamlar uchun sutning katta foyda keltirganiga qaramasdan, uni laktoza intoleransı, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, jigar, oshqozon osti bezi kasalliklari bilan iste'mol qilmaslik kerak.
Mineral moddalar
Jami sut tarkibida 50 ga yaqin mineral mavjud.
Ulardan eng muhimi:
- kaltsiy - 100-140 mg;
- magniy - 10 mg;
- kaliy - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- natriy, 30-77 mg;
- xlor - 90-120 mg.
Ichkilik ichidagi kaltsiy inson hazm qilish traktida yaxshi hazm qilinadi va fosfor bilan muvozanatda bo'ladi. Uning darajasi oziqlanish, nasl-nasab, laktatsiya fazasi, yilning vaqtiga bog'liq. Yozda u sovuq mavsumdan kamroq.
Fosfor miqdori deyarli har doim barqaror va tashqi omillarga bog'liq emas. Shunday qilib, faqat bahor davrida uning darajasi biroz qisqartirilishi mumkin. Ammo hayvonning jinsi, uning oziq-ovqat sifati va laktatsiyaning mazmuni sezilarli darajada ta'sir qiladi.
Daraxt bilan sut tayyorlash uchun qanday va qanday yordam berish kerakligini bilib oling, sarimsoqli sut, propolis bilan sut.Sigir sutidagi magniy juda ko'p emas, lekin bu element avlodlarning immunitetini shakllantirish, uning o'sishi va rivojlanishi uchun juda muhimdir.
Kaliy va natriy miqdori hayvon fiziologiyasiga qarab o'zgarib turadi, shuningdek yilning turli vaqtlarida bir oz farq qiladi.
Ichimlik tarkibidagi oz miqdorda iz elementlari: temir, mis, sink, marganets, kobalt, yod, silikon, selen va boshqalar mavjud.
Boshqa hayvonlarning sut tarkibidagi kimyoviy tarkibi
Sigir suti boshqa sut emizuvchilar orasida eng mashhur tur hisoblanadi. Echki suti kamroq iste'mol qilinadi. Ba'zi mamlakatlarda tuya, qo'y va lamadan foydalanilgan. 
Hayvonlarning ozuqaviy tarkibiga va sut tarkibiga qarab sezilarli darajada farqlanadi. Ularning har birida yog'lar, oqsillar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar bo'lishi shart. Quyida siz ayol sut emizuvchilarning sut bezlarida hosil bo'lgan suyuqlikning taxminiy tarkibi topiladi.
| Sut turi | Proteinlar,% | Yog '% | Karbongidrat (laktoza),% | Suv% | Quruq moddalar,% | Minerals mg |
| Echki | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kaltsiy - 143; fosfor - 89; kaliy - 145; natriy - 47 |
| Marek | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kaltsiy - 89; fosfor - 54; kaliy - 64 ga teng |
| Tuya | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Deer | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Qo'y | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kaltsiy - 178; fosfor - 158; kaliy - 198; natriy - 26 |
Bilasizmi? Xitoy, afrikaliklar, amerika hindulari va Janubi-Sharqiy Osiyodagi aholisi laktoza singib ketishidan mas'ul gen mavjud emas. Shuning uchun sut faqat 5 yoshgacha bo'lgan bolalar tomonidan iste'mol qilinadi. Kattalar og'riqsizlanish tufayli ichishmaydi.Shunday qilib, sut - keng tarqalgan sanoat sohasi bo'lgan mashhur sharob. Bu ichimliklar inson uchun katta ahamiyatga ega, chunki u tarkibida proteinlar, sut yog'i, sut shakar, vitaminlar, so'l va mikroelementlar uchun zarur bo'lgan bir qator elementlar mavjud. Biroq, siz hammasini ichishingiz mumkin emas. Ba'zi kishilar bu ichimliklarga nisbatan individual intoleransga ega.
