Zamonaviy dunyoda go'shtni inson oziq-ovqatiga kiritishning o'rinliligi va ratsionalligi haqida tortishuvlar tez-tez uchraydi. Vejetaryen nuqtai nazardan, undan voz kechish insonparvarlik uchun juda foydali bo'lar edi, lekin amalda insoniyat hali bunga tayyor emas.
O'z himoyasida, go'shtli yeyuvchilar uning ajralmasligi uchun ko'proq yangi dalillarni keltirib chiqarmoqda va mol mamlakatimizda bunday oziq-ovqat uchun eng ko'p qulay bo'lgan variantlardan biri hisoblanadi. Nima uchun bu juda qadrli va tanamizga qanday ta'sir qilishi mumkin?
Nima uchun buqa go'shti va sigir mol go'shti deb nomlanadi
"Mol go'shti" ning zamonaviy kontseptsiyasi Rossiyaning kunlarida, mollarni ko'pincha "mol go'shti", ya'ni "buqa" yoki "mol" deb ataladigan vaqtlarda paydo bo'ldi. Shu bilan birga, bu atama "gou" ildiziga ega, shuning uchun Hind-evropalik "gov", inglizcha "sigir" va armanlarning "kovi" kabi so'zlar bilan juda o'xshashdir. Tarjima qilingan, bu so'zlar "sigir" degan ma'noni anglatadi. 
Shu bilan birga, Dahlning izohli lug'atida buqaning "buqadan olinadigan go'sht" so'zining ma'nosini beradi. Bu bayonotdagi mantiq mavjud, chunki bizning ajdodlarimiz sigirlarni faqat oxirgi sut sifatida so'yib, asosan ularni sut manbai sifatida ishlatgan. Go'sht manbalarining roli katta va kuchli buqalarga ko'proq mos keladi.
Yo'qolgan hayvonning yoshiga qarab, bugungi kunda ularning go'shtini tavsiflovchi boshqa tushunchalar mavjud:
- 2-3 haftagacha buzoqlarni sutli go'shtli go'sht;
- yosh sigir - 3 oy - 3 yil;
- go'sht - go'sht uch yildan ortiqroq bo'lgan hayvonlardan.
Bilasizmi? Sigirlar juda yaxshi rivojlangan vaqtga ega, shuning uchun agar sutemizuvchilar kamida yarim soat kech bo'lsa, sut mahsuldorligi 5 foizga kamayadi va sutning moy miqdori 0,2-0,4 foizga tushadi.
Kaloriya va kimyoviy tarkib
Go'shtning kalori va kimyoviy tarkibi go'sht turiga bog'liq. Shuning uchun Birinchi toifadagi mahsulotlar quyidagi qiymatlarga ega (100 g ga):
- oqsillar - 18,6 g;
- yog'lar - 15,9 g;
- uglevodlar - 0 g;
- suv - 64,4 g;
- kul - 0,9 g;
- xolesterin - 0,08 g;
- Omega-3 kislotalari - 0,1 g;
- Omega-6 kislotasi - 0,4 g
Sigir ikkinchi toifasi (kam rivojlangan mushak to'qimasi va buyrak, pelvis va uyoq hududlarida saqlangan oz miqdorda yog'lar) quyidagi ko'rsatkichlar bilan ifodalanadi:
- oqsillar - 19,9 g;
- yog'lar - 9,7 g;
- uglevodlar - 0 g;
- suv - 69 g;
- kul - 1 g;
- xolesterin - 0,07 g;
- Omega-3 kislotalari - 0,1 g;
- Omega-6 kislotasi - 0,3 g
Bunday holda, yodsiz mahsulotning kaloriyali tarkibi 156 kkal bo'ladi, bir xil miqdordagi marmar go'sht 170 kkal beradi va bug'doy navi tarkibida bu raqam 232 kkalgacha ko'tariladi. O'rtacha har 100 g go'sht uchun 187 kkal bor.
Ular orasida vitaminlarOdamlar uchun juda foydali va foydali, B guruhining vitaminlari (B1, B2, B5, B6, B9, B12) va E, H, C, PP ni ajratish mumkin. Ularga qo'shimcha ravishda hech qanday foyda yo'q. mikro va makrolantiruvchi moddalaryod, ftor, mis, nikel, xrom, molibden, sink, shuningdek xlor, magniy, kaliy, fosfor, kaltsiy, oltingugurt, natriy bilan ifodalanadi.
Parranda go'shti (tovuq, bedana, o'rdak, g'oz, quinak, turkiya, suvqiz, tovus, tuyaqush), shuningdek quyon va qo'yning tarkibi, xususiyatlari va ulardan foydalanish haqida ham o'qing.
Tananing foydalari qanday?
Ayollar, erkaklar va ayniqsa, bolalar organizmlari turli miqdorda mikro va makro elementlarga muhtoj, shuning uchun hatto eng foydali mahsulotlar ham ularning turmush tarziga turli yo'llar bilan ta'sir qilishi mumkin. Keling, mol go'shti ishlatish nimani anglatishini va u odamlarning turli toifalarida ishlatilishini bilib olaylik. 
Erkaklar
Bizning onalarimiz, shuningdek, jismoniy kuch uchun inson faqat go'shtni iste'mol qilish kerakligini ta'kidlaydi, chunki u uzoq vaqt davomida energiya ta'minlaydigan tanasi. Mol go'shti juda oz yog 'borligini hisobga olsak, bu sportchining turli xil taomlarida yaxshi tarkibiy va faqat doimo shaklda bo'lishni xohlaydiganlar sifatida qaralishi mumkin.
To'g'ri, ushbu mahsulotni ishlatishda cheklovlar mavjud. Kuchli jinsiy aloqa vakilining yoshiga qarab, bunday go'shtning kunlik iste'mol qilish darajasi 170-180 g gacha (odamning keksa, kamroq sigirga tayanadi).
Bu juda muhim! Sigir go'shtida xolesterin borligini unutmang, shuning uchun uni qovurish jarayonida oshirishni istamaslik uchun, bu tarkibiy qism ishtirokida qaynatilgan yoki qovurilgan idishlarni tayyorlash tavsiya etiladi.
Ayollar
Erkaklar bilan birga, ayol zotli turli xil xunlarga foydali bo'ladi va faqat go'sht mahsulotlarining ko'proq yog'li turlariga muqobil sifatida qo'llaniladi. Vitamin B5 tarkibi tarkibida inson organizmidagi barcha metabolik jarayonlarga o'z hissasini qo'shadi, ya'ni yog'larning buzilishi tezroq sodir bo'ladi. 
Vitamin B2 teri holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va C vitamini qon tomir devorlarini mustahkamlashga yordam beradi va E vitamini bilan birga organizmning himoya funktsiyalarini oshiradi va shu bilan vorikoz va sovuqni rivojlanishini oldini oladi. Yoshiga qarab, kuniga bir ayol tomonidan iste'mol qilinadigan mol go'shti turlicha bo'ladi: yoshligida uning soni 160 g ga etadi va 30 yildan keyin bu sonni 140 g ga kamaytirish maqsadga muvofiqdir.
Sigir suti haqida ko'proq ma'lumot oling: yog ', zichlik, tarkib, foydalar va zararlar, qayta ishlash usullari va turlari.
Bolalar
Sigirdan foydalanishning eng oson yo'li bolalarning tanasida kuzatilishi mumkin, chunki u doimo o'sib boradi va rivojlanadi. Bunday holda Bunday go'shtning ta'siri ostida ijobiy o'zgarishlar quyidagi tarzda ifodalanadi:
- Mahsulotda mavjud bo'lgan oqsillar boshqa go'sht turlaridan ko'ra osonroq emlanadi va bu barcha organlarning to'qimalari o'sishi uchun asosiy qurilish materialidir. Elastin va kollagen (mol go'shti oqsillari navlari) bog'lovchi to'qimalar va terining mustahkamligi va elastikligini kafolatlaydi, ularning yaxshilanishi B2 vitaminining faolligi bilan ham kuzatiladi.
- Vitamin B6 markaziy asab tizimining normal ishlashini ta'minlaydi, asab ta'sirini o'tkazadi, ogohlantirish va inhibisyon reaktsiyalarini rag'batlantiradi.
- B12 qon hosil qiluvchi jarayonlarda ishtirok etadi va temir kabi anemiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, bu ayniqsa bolalik davrida muhimdir. Bundan tashqari, bu sigirning bu komponenti mushak to'qimasini faol rivojlanishiga hissa qo'shadi.
- Fosfor organizmdagi kislota-baz muvozanatini saqlab turishga yordam beradi va kaltsiy bilan birga bolaning suyaklari va tishini kuchaytiradi. Ushbu elementlarning etishmasligi chaqaloqdagi raxitning rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin.
- Kaliy va natriy suv va elektrolitlar balansini qo'llab-quvvatlaydi, yurakni optimallashtirish va uning ritmini normallashtirish.
- Vitaminning ozuqa moddalarini energiyaga aylantirishga yordam beradi, ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilaydi.
- Mis tananing oqsil va temirning emishini sezilarli darajada oshiradi va shuningdek to'qimalarning hujayralariga kislorod etkazib berishga yordam beradi.
- Askorbin kislota bolaning immunitetini kuchaytiradi va virusli infektsiyalarni engishga yordam beradi.
Bundan tashqari, qoramol go'shti tarkibidagi vitamin-mineral kompleksi qayta tiklash jarayonlarini tezlashtiradi va yara sirtlarining shifoini tezlashtiradi, bolalik davrida shikastlanish juda keng tarqalgan.
Bilasizmi? Hayotining dastlabki yillarida bolalar 25 sm balandlikda, so'ngra hayotning ikkinchi yili chaqaloq yana 8-12 sm o'sadi va keyinchalik har yili 4-6 sm balandlikda bo'ladi.
Zarar bo'lishi mumkin
Barcha foydali xususiyatlari bilan, mol go'shti inson tanasiga zarar etkazishi mumkin. Albatta, go'shtni kamdan-kam hollarda ishlatib, uni tayyorlashning barcha qoidalariga rioya qilsangiz, qo'rqmasdan hech narsa yo'q, lekin har holda, mumkin bo'lgan muammolar:
- go'sht-ichak trakti va yurak-qon tomir tizimining holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan sigirning ortiqcha iste'mol qilinishi oqibatida organizmda xolesterinni to'plash;
- Mahsulotning bir qismi bo'lgan purin asoslari, cheksiz foydalanishda siydik kislotasi to'planishiga olib keladi, shu bilan u osteokondroz, urolitiaz va gut rivojlanishi xavfini oshiradi;
- go'shtni tez-tez iste'mol qilish, shuningdek ichakni zaharlashni emas, balki qonga singib ketishi mumkin bo'lgan ichki organlarga zarar etkazadigan skafta, kresol, fenol, kadavrina, indol va boshqa shunga o'xshash moddalarning rivojlanishi natijasida yo'g'on ichakdagi qorishgan bakteriyalar sonini oshiradi.
Bu juda muhim! Qovurilgan mol go'shti alohida zarar etkazadi, chunki tarkibida mavjud bo'lgan xolesterolga ma'lum miqdorda ortiqcha o'simlik yog'i qo'shiladi.Ushbu noxush oqibatlarning oldini olish uchun har doim kuzatib turing Ta'riflangan mahsulotdan foydalanish tezligi:
- 30 yoshgacha bo'lgan ayollar uchun - kuniga 157 grammdan ko'p bo'lmagan, 31 yil o'tgach - 142 g gacha;
- 30 yoshgacha bo'lgan erkaklar uchun kuniga 185 g dan oshmaydi va 31 yildan so'ng - 171 g gacha.
Bundan tashqari, shifokorlar sizning ateroskleroz, gut, urolitiyoz, osteoxondrozdan va tanadagi boshqa noxush ko'rinishlaridan qutqaradigan sizlarga haftada 550 g dan ortiq sigirni iste'mol qilishga maslahat bermaydi.
Sigir go'shti parchalari
Sigirning deyarli barcha qismlari inson tomonidan iste'mol qilinadi, faqat ularning foydalari (ularning narxi ham) boshqacha bo'ladi. Bu farq sigirning xilma-xilligi bilan bog'liq: yuqori sifatdan ikkinchi darajagacha. Turlarning o'zgarishiga ko'ra, tana go'shti qismlarga bo'linadi. 
Eng yuqori sinf
Eng yuqori nav dorsal va torasik qismlardan, shuningdek, sigirning tanasining boshqa joylaridan olingan eng mazali, to'yimli va sog'lom go'shtni o'z ichiga oladi. Ayniqsa, baliq yog'i, baliq siropi (orak), belkurak, belning orqa qismining yuqori qismi (paxta). Ularning har biri "uning" taomini tayyorlash uchun mos keladi, shuning uchun go'shtni tanlashda har bir bo'lakning xususiyatlarini tushunish tavsiya etiladi.
Orqa qism
Keyinchalik qalin tomonga bo'linishi mumkin bo'lgan dorsal qismi (odatda "filet" deb ataladi), qovurg'adagi qovurg'alar, entrcotes va qovurg'alar, birinchi va ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, shuningdek katta qismlarda pechda pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Bu eng mazali va shirin go'sht, shuning uchun u boshqa qismlarga qaraganda ancha yuqori. 
Ko'krak qismi
Brisket ko'krakni tashkil etuvchi tana go'shti oldingi chorak qismidan iborat. Bu go'sht, yog 'va suyaklarning yaxshi kombinatsiyasi. Odatdagidek, uni brisketning oldingi, o'rta, yadrosi va brisketning o'ziga singdirish mumkin. Birinchisi suyak deyarli yo'q, balki yog'li, chunki u suyuqlik qilish uchun muvaffaqiyatli ishlatiladi (oldindan yog'ni olib tashlash kerak). 
Ushbu ro'yxatning eng qimmatlisi shunchaki yadro, go'sht va yog'li qatlamdan tashkil topgan. O'rtacha brisketning ba'zi suyaklari bor va u eng oz qismi deb hisoblanadi, ammo u juda to'yimli va sho'rva pishirish uchun va qovurilgan uchun ishlatilishi mumkin.
Barcha sternum yoki uning alohida bir qismi suyakdan ajralib, to'ldirilgan va rulon shaklida qaynatiladi. Go'shtni qaynatish yoki qaynatish uchun oddiy qilib chopishingiz mumkin.
Sirloin
Sigirlarning tana go'shti kamari boshqa barcha narsalarga qaraganda qimmatroq. Bu dorsal zonaga kiradi va biskvich, qovurilgan mol go'shti, azu, gullash, pichan patlar va rulonlarni tayyorlash uchun ideal bo'lgan, juda yumshoq va o'ralgan go'shtli lomber qismi (ingichka qirrasi). Baliqni nafaqat yupqa qirg'oqqa, balki suyakda suyak, suyak va mayinbog'siz siropni ham aniqlash mumkin Chateaubriand filekaning o'rtasidan, eng nozik qismidan tournedo va o'tkir uchidan filon mignondan olinadi. 
Rump
Qovoqqa tos suvi yaqinida joylashgan tana go'shti qismi deb ataladi. Odatda ingichka yog 'qatlamlari bilan ajralib turadi va yumshoq tolali tuzilishga ega. Pishirish va qovurish uchun ajoyib. 
Kostrets
U tizzaning orqa qismining yuqori qismida joylashgan va ko'pincha katta hajmdagi pechda qovurish yoki escaloplarni, medallionlarni, qovurg'a va tug'ralgan kaktillalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunga qo'shimcha ravishda, pichan faqat oshxonada mavjud imkoniyatlarni kengaytiradigan ochiq olovda pishirilishi mumkin. 
Rump
Ushbu qism uchta asosiy femoral mushakning aloqa qismlari bo'ylab bir necha bo'laklarga bo'linadi: kesma, prob va orqa tomonning qalin qirrasi. Prob - ichki uyadan olingan nozik tolali go'sht. Bu juda nozik va qalin qanotdan bir oz ko'proq oshib ketadi. Ssekom tana go'shti o'rta-femoral qismining tashqi qismini chaqirdi. Uning mushak tolalari biroz qalinroq va qattiqroqdir, po'sti esa ko'proq rivojlangan to'qima bilan qoplanadi. Bunday go'sht pishirish yoki pishirish uchun idealdir.
Bu juda muhim! "Yuqori darajali" guruhning yuqorida aytilgan barcha qismlari umumiy jihatlarga ega - ular kam miqdorda barqaror kollagenni o'z ichiga oladi, shuning uchun bu mahsulot qovurish uchun idealdir.
Birinchi sinf
Premiumdan farqli o'laroq, birinchi bo'lib go'sht uchun go'sht tayyorlash va qayta ishlash uchun juda ko'p ishlatiladi, lekin bu go'shtning sifati past darajada emasligini anglatmaydi. Ushbu guruhga scapular va humerus qismlari, qanot va bo'ynini kiritish mumkin.
Blade qismi
Spatula - nisbatan qo'pol tolalar va qalin tomirlarga ega go'sht, ammo unchalik emas. Undan dastlabki taomlarni, shuningdek qovurilgan oshxona mahsulotlari, biftek, gullash, azu, qiyma köfte va go'sht rulonlari shaklida yonma-ovqat mahsulotlariga qo'shimchalarni tayyorlashingiz mumkin. Ba'zan elkama qismi «oldingi chorakda qovurilgan go'sht» nomi ostida sotiladi. 
Elkam
Taste tavsifiga ko'ra, go'shtning nozik tolalar bilan xarakterlanadi va qovurilgan go'shtni, maydalangan pishiriqlarni, sho'rvalarni to'ldirishga va ochiq-oydin bulonlarni to'ldirishga mos bo'lganligi sababli, elka qismini bintga yoki burunga solishtirish mumkin. Agar so'ralsa, unda qovurdoq yoki pishiradigan idishlarni tayyorlab qo'ying. 
Pashina
Bunday go'sht qo'pol to'qimalarga ega, ammo u yaxshi ta'mga ega. U öğütülmek uchun ishlatiladi, undan keyin köfte, kesik, rulo, birinchi sabzavot (osh va borscht) va zraz tayyorlash mumkin. Suyaklar va xaftalar preparatning usuliga qarab chiqariladi yoki oddiygina eziladi. Sof go'sht, ba'zan o'ralgan va to'ldirilgan bo'lib, undan chiqib ketish mumkin. Tuxumlangan dana tayyorlash uchun mos keladi. 
Ikkinchi daraja
Go'shtning ikkinchi turi avvalgisiga qaraganda nisbatan arzon, ammo bunday mahsulotlardan yaxshi ovqatlanish mumkin. Ikkala bo'yin va old va orqa shanklar parranda, qaynatish va hatto tilimda qovurish uchun ishlatilishi mumkin, ammo bu jarayon ba'zida eng yuqori yoki birinchi navdagi go'shtni tayyorlash vaqtidan ko'p vaqt oladi.
Burun (bo'yin)
Bu mushak to'qimasini ifodalaydi va juda ko'p miqdorda tendonlarni o'z ichiga oladi, lekin umuman olganda, u yaxshi ta'mga ega. Uzoq muddatli qaynoq va pishirish uchun, to'ldirilgan sho'rva, go'sht, gullash va hatto mo'rt go'shtni tayyorlash uchun mos keladi, ammo darhol barcha mavjud tendonlarni olib tashlash tavsiya etiladi. Bundan tashqari, yaxshi sabzavot yoki birinchi sabzavotlarni to'ldirish uchun kuchli bulon bo'ynidan chiqadi, lekin uni ishlatishdan oldin siz uzoq vaqt davomida go'shtni qaynatishingiz kerak (uzoq muddatli yuqori haroratga ta'sir qilish kerak). Boshning orqa qismidagi bo'yniga yog'ning yaxshi qatlami bor, shunda pishayotganda siz juda chiroyli va mazali qovuriladi. Ushbu qismni maydalangan go'shtni tayyorlash yoki mayda bo'laklarga ajratish uchun ishlatish mumkin. 
Old ko'krak qafasi
U ko'plab birikma to'qimalar va tendonlar bilan ajralib turadi, buning sababi, cho'chqa go'shtining oldingi qismidan ancha murakkab. Bundan tashqari, bu qismda suyak va jelatin mavjud bo'lib, ular bulon va jele tayyorlashda juda mos keladi. Yumshoq qismdan, siz allaqalarni olib tashlaganingizdan so'ng, o'zingiz xohlagan narsalarni, go'shtni, rulonni va go'shtni tayyorlashingiz mumkin. 
Orqa shkaf
Posterior shankning divaniyasi tibia bo'ylab amalga oshiriladi, uning qismining 1/3 qismidan past darajada (Axilles tendoni mushak to'qimalariga o'tish joyida oldindan ajralib turadi). Old ko'krak qafasi bilan bir qatorda, ko'pincha uzumni (taxminan 4-5 sm qalinlikda) sotish mumkin, bu esa uzluksiz isitishni talab qiladi. U oldingi ko'krak qafasi kabi maqsadlar uchun ishlatiladi, lekin bu ayniqsa mazali jele.
Bilasizmi? Malla boshi bir necha ming yillar ilgari, Shimoliy ko'chmanchi xalqlari sovuqda muzlatish uchun boy bulonning xususiyatini payqashgan. Keyinchalik bu taom kampaniyaga ajoyib qo'shimcha bo'lib, savdogarlar, jangchilar va ovchilarni tezda to'ldirish imkonini berdi. Rossiyadagi kunlarda, u guruchdan keyin barcha qoldiqlarni suyuqlik bilan to'kib tashladi. Bunday ovqat xizmatkor uchun mo'ljallangan edi.
Qachon sotib olishni tanlash
Hatto eng sifatli mol go'shti sizni qanday tanlashni bilmasangiz, sizning kutgingizga mos kelmaydi. Sizga kerak bo'lgan qismni aniqlab berish va do'konga yoki bozorga borib, asosiy tanlov qoidalarini esga oling:
- свежее мясо молодого животного обязательно должно быть ярко-красного цвета, без каких-либо точек и пятен (тёмные оттенки будут свидетельствовать о том, что кусок получен из туши старого животного);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- yangi go'sht bo'lagi sirt har doim elastik va quruq bo'ladi, barmoq bilan bosilganda shaklini qaytaradi;
- yangi tana go'shtidan yoqimsiz hid paydo bo'lishi va muzlatilgan mahsulotni xarid qilsangiz, sizda qor yoki katta muz to'planishi yo'qligiga ishonch hosil qiling, chunki bunday kristallar saqlash qoidalari buzilgan yoki eritilgan mahsulot qayta muzlatilgan holatda paydo bo'ladi.
E'tibor bering, eng yaxshi osh, cho'chqa va boshqa birinchi sabzavotlar suyak, elkama-sumkasi, yelkasi, ko'krak qafasi yoki ko'krak qafasining old qismidan qilingan. Pishiriqli qovurilgan taomlarni tayyorlash uchun paxmoq, mayonez, pushti va pushti tanlovi, poxol, pichan, go'shtli go'sht va turli xil go'sht plombalarini yaratish tavsiya etiladi, elkama, pastki pog'ona, shim va bodom go'shtini sotib olish yaxshiroq. Va mazali xolodets (moyli) uchun mos kelepa, shnor va quyruqni topishga arzigulikdir.Video: Beef Tips
Uyda qanday saqlash kerak
Yangi boshoqli go'sht sovutgichda saqlanishi mumkin uch kundan ortiq emas bir qatorda, lekin muzlatkichda bu muddat 10 kungacha oshiriladi. Bundan tashqari, muzlatgichda saqlansa, mahsulotning foydali va ta'm sifatlari muzlatgichda saqlanganidan ancha yaxshi saqlanadi. Marinat yordamida guruchni raf umrini uzaytirish mumkin, ammo hamma idishlarga bunday go'shtdan foydalanish mumkin bo'lmaydi. 
Umuman olganda, mol go'shti mazali va sog'lom mahsulotdir, lekin uni juda zararli deb hisoblamaslik kerak. Tana uchun maksimal foyda oling va mumkin bo'lgan salbiy oqibatlardan faqat tanlov qoidalari, pishirish va go'shtning miqdori cheklangan bo'lishi mumkin.
