Sauerkraut - qishda eng sevimli taomlaridan biri. Bu ajoyib ta'mga ega bo'lganidan tashqari, u askorbin kislota, tola va fermentlarning yagona yetkazib beruvchisi hisoblanadi.
Hammayoqni tiniq va suvli qilish uchun, ko'plab uy bekalari oy taqvimining ma'lum kunlarida mahsulotni fermentlar.
Nima uchun va nima uchun oy taqvimida karamlarni yig'ish mumkin?
Ma'lumki, oy va uning belgilaridagi joylashuvi sayyorada mavjud bo'lgan barcha yashovchilarga va jonli mavjudotlarga bevosita ta'sir ko'rsatadi. Bu ta'sir nafaqat tirik organizmlarga, balki fermentatsiyaga mas'ul bo'lgan jarayonlarga ham tegishli. Shu bilan birga, ma'lum bir davrda bunday ta'sir ijobiy xarakterga ega bo'lishi mumkin, boshqalarda esa salbiy bo'lishi mumkin.
Mutaxassislar, shuningdek, oy taqvimi uchun foydali bo'lgan xurmolarga qaynoq karamni tavsiya qilishadi. Ko'p xonadon sohiblari faqat shu tarzda o'zingizni yoqimli kutilmagan hodisalardan himoya qilishingiz mumkin, albatta, mazali, shirin, chinorli sabzavotli sabzavotlarni olishlari mumkin.
Olimlar yangi yoki kamayib borayotgan oy davomida fermantasyon jarayonlari ancha sustlashib borayotganini ko'rsatdi, buning natijasida kamroq karam, o'zining yumshoq va etarlicha mazali bo'lmagan suvli go'shtli tuzilmasini yo'qotadi. To'liq oy bosqichida tirik organizmlarning faoliyati, shu jumladan patogen mikroblarning oziq-ovqat mahsulotlarini buzilishiga sabab bo'lganligi eng ko'p.
Bu davrda o'simliklarning fermentatsiyasi jarayoni tez o'tadi, ammo patogen mikroorganizmlarning jadal faolligi tufayli uning raf muddati qisqa bo'lishi mumkin. Yangi oy bosqichida tirik organizmlarning faoliyati, aksincha, maksimal darajada kamayadi, shuning uchun fermentatsiya jarayoni juda sekin bo'ladi va o'simliklarning sifati past bo'ladi.
Shuningdek, karamni oy taqvimiga tuzlashingiz mumkin.
Tiklanish uchun navlarni tanlash
Hammayoqni barcha navlari fermentatsiyaga yaroqli emas. Yana shakarli fermentatsiya jarayoniga yordam beradigan shakar miqdori yuqori bo'lgan sabzavotlarni tanlash eng yaxshisidir. Qoida tariqasida, shakarning yuqori konsentratsiyasi o'rta yoki kechki vegetatsiya davrida sabzavotli navlarga ega bo'lishi mumkin.
Biroq, keyingi navlari orasida, barchaning barchasi pishirish uchun mos emas. Ko'p hollarda, kech o'sib chiqqan meva madaniyati uzoq muddatli saqlash uchun o'stiriladi. O'rim-terimdan darrov uning mevalari kam shakarni o'z ichiga oladi va shuning uchun fermentatsiya uchun eng yaxshi xom ashyo emas.
Biroq, bir necha oydan so'ng, sabzavotlarni to'ldirilgach va kerakli miqdordagi sakkaridlarni yig'ib olgach, qishda preparatlarni tayyorlash uchun foydalanish mumkin.
Bu juda muhim! Erta navlarni karamni tayyorlash uchun mos emas. Bunday hollarda mahsulot yumshoq va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas.
Tuzlanish uchun eng mos navlari quyidagilardir:
- Sovg'a;
- Moskva kechikkan;
- Ulug'vorlik;
- Belarusiyalik;
- Kharkov qish;
- Amager;
- Jeneva;
- Menza;
- Rus hajmi.
Tayyorlash uchun sabzavotni tanlashda ekspertlar quyidagi faktlarga e'tibor berishni maslahat beradi:
- bosh etarli darajada zich va katta bo'lishi kerak;
- sabzavot yashil rangli bargi yo'q bo'lishi kerak. Oq barglar odatdagi fermentatsiya jarayonida zarur bo'lgan shakarning ko'paygan qismini o'z ichiga oladi;
- mevaning ta'mi yoqimli va tuzilishga ega bo'lishi kerak - xushbo'y va suvli.
Bilasizmi? Birinchi karam Xitoy Xalq Respublikasida miloddan avvalgi 3 asrga qadar fermentatsiyaga kirishdi. Biroq dastlab, xitoylik sabzavotlarning turli xil turlari ishlatilgan (pak-cho yoki peking).
2019 yil uchun oy taqvimida xom ashyoni tayyorlash
Lazzatli va xushbo'y qovurilgan piyozni olish uchun uni faqat kalendar yilining ma'lum kunlari sanalibgina qolmasdan, xom ashyoni qulay sharoitda tayyorlang. Olingan ma'lumotlarning yuqori sifatli bo'lishi uchun, sabzavotlar zich va suvli bo'lishi kerak. Eng mushfiq, Oy Oy, Baliq va Chayonlar belgilari bo'lgan davrda yig'ilgan mevalardir. Bunday karamlar namlikning maksimal miqdorini o'z ichiga oladi va tuzlangan taomlarni tayyorlash uchun juda yaxshi bo'ladi.
Bundan tashqari, mutaxassislar kuchli suv tanqisligi va suvning yuqori darajasi va zo'r ta'mga ega bo'lgan kichkinagina sovuqlardan, karamdan keyin kesish uchun maslahat beradi. Fermantatsiya jarayonining o'zi Oyning Qo'y, Toros, Leo yoki O'simgonning burjida joylashgan kunlarda amalga oshirilishi tavsiya etiladi. Shu vaqt ichida siz ko'p miqdorda o'simliklarni tayyorlashingiz mumkin, chunki u uzoq vaqt davomida o'z tarkibini, meva sharbatini va ta'mini saqlab qolishi mumkin.
Oy taqvimiga ko'ra, dekabrda karam to'shash
Odatda, nordon karamidan sentyabrda boshlanadi, ammo, dekabrda dekabrda tuzlangan tuxum.
Jarayon muvaffaqiyatli bo'lishi uchun uch asosiy omilga e'tibor qaratish tavsiya etiladi:
- ko'tarilgan oyning fazasi;
- Yerning sun'iy yo'ldoshi Yerning, Toros va Qo'ylarning zodyak yulduz turkumlarida joylashgan joyi;
- Haftaning ayollar kuni - chorshanba, juma, shanba.
Bu juda muhim! Uzoq vaqtdan beri karam karam uchun eng mos kun juma hisoblanadi. O'sha kuni sabzavot iloji boricha mazali bo'ladi.
Qulay kunlar
2019 yil dekabrida mutaxassislar 8 dan 14 dekabrga qadar karamlarni yig'ib tayyorlashni maslahat berishadi. Keyin turpich tayyorlash uchun juda yaxshi vaqt emas, chunki oyning tushayotgan bosqichida. 26 dekabrdan 29 dekabriga qadar sho'rlanganlik choralari qayta tiklanishi tavsiya etiladi, chunki sun'iy yo'ldosh rivojlanish bosqichiga kiradi.
Noqulay kunlar
Dekabrning birinchi haftasi, 1-dan 7-gacha, qishki hosil yig'ish uchun salbiy davr hisoblanadi. Oy 12-dan 19-dekabrga o'tar-o'tmas karamni tavsiya etilmaydi, chunki oy oyi tushayotgan bosqichda joylashgan.
Bilasizmi? Achitilgan shakldagi karam yangi navlarga qaraganda ancha sog'lom. Bu mahsulotda askorbin kislotaning ko'paygan qismini o'z ichiga oladi, bu mahsulotda taxminan 10 oy davom etishi mumkin.
Oy taqvimiga ko'ra, yangi oy bosqichida yoki undan keyin qish uchun karam fermentini o'rganish kerak. Olimlarning fikriga ko'ra, ayni paytda fermentatsiya jarayoni juda faol, sabzavot suvli, juda qattiq, mazali va uzoq vaqt davomida saqlanib tura oladi. Agar siz barcha qoidalarni hisobga olgan holda mevalarni achitib qo'ysangiz, ular nafaqat buyuk ta'mga ega bo'lishlari, balki qishda qit'adagi vitamin va mineral moddalarni yetkazib beruvchisi bo'lishlari mumkin.
