Usta bilan fermentlangan karam - bu styuarding tajribasi bilan bir qatorda yaxshi pishirilgan sho'rva. Qandolat karam uchun retseptlar yo'q!
Ularning ko'pchiligi "bu avloddan avlodga o'tib ketish" deb nomlangan nabiralar uchun nikohdan maxfiy ravishda o'tkaziladi. Fermantasyonda hech qanday qiyinchilikka duch kelmasa-da, har bir kishi bu vazifani bajara olmaydi, va bilimdon odamlar nordon karam haqida o'zlarining yashirin bilimlarini saqlab qoladilar.
Qish uchun karam boshqacha: bochkada sho'rva va unsiz kavanozlarda, ko'k va olma bilan. Ushbu maqolada biz kleykovina bilan karam haqida gapiramiz.
Bizga nima kerak?
Quyidagi ingredientlarga muhtojmiz:
- o'rta karam (taxminan 3-4 kilogramm);
- 2-3 kichik sabzi (100-150 gramm);
- 2 choy qoshiq chigit urug'i (taxminan 10 gramm);
- shodlanib qora qora qalampir;
- 2-3 bar barglari;
- 1 osh qoshiq shakar;
- 100 gramm tuz;
- Albatta, asosiy tarkib kerosin hisoblanadi! U 100-150 grammdagi savzi kabi.
Biz nimani va nimani pishiramiz
Pishirish uchun:
- Chuqur idishlarni eman; 5-6 litrdan iborat keng yassi, yoki xavzalari;
- shredder yoki keng o'tkir pichoq. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi protsessorga tegishli nozul bilan ishlov berasiz, ammo kesishingiz etarlicha go'zal va chiroyli ko'rinishga ega bo'lmaydi!
- o'ralgan somonlar uchun katta katak.
Qanday qilib pishirasiz?
Starter uchun biz quyidagilarni qilishimiz kerak:
- to'rtta qismga bo'linadigan karamning tashqi barglaridan tozalangan. Dastani olib tashlang va diqqat bilan kesib oling (shred);
- tozalangan va yuvilgan sabzi bir qirg'ichdan o'ralgan;
- kerevizlar saralanadi, yuviladi va quritiladi;
- Sabzini va karamni salohiyat bilan aralashtiramiz. Ba'zi uy bekalari toza oshxonada buni to'g'ri qiladi;
- qo'shing va aralashtiring. Qo'llaringiz bilan silliqlash (yoğurma) karam va sabzi bu bosqichda pishirish nozikligidan biri bo'lishi mumkin. Bu usul sabzavotlarni sharbati ishlab chiqarishga imkon beradi - pishirish jarayoni tezroq boshlanadi va karam juda zaif bo'ladi.
- arpabon va qalampir urug'lari bilan massa quying, dafna bargini qo'shing;
- bir marta aralashtiramiz;
- toza kavanozda pastki qismda butun karam bargini joylashtiramiz - toza va quruq;
- biz u yerda biroz tayyor aralashmani tashladik, biz qatlamni havorangni bosamiz;
- Yuqoridan yuqoriga qaragan qulupnay mevasining yarmini to'ldiramiz;
- bir qavatli karam seping. Yong'oqlarga zarar bermasdan yirtqichlardan ozgina bosing;
- karamning yana bir qavati va meva qatlami;
- Ikkinchisi karam bo'lishi kerak.
Ikkinchi variant - olma va qushiq bilan
Asosiy retseptlardagi asosiy tarkibiy qismlar. Lekin biz istisno qilamiz: chigit urug'i, dafna yaprog'i, qora qalampir va shakar. Kichik miqdordagi tuz ishlatish - bir yoki ikkita chiroq!
Biz quyidagilarni amalga oshiramiz:
- Hammayoqni bir yoki ikki kilogramm;
- 2-3 kichik sabzi (100-150 gramm);
- 100-150 gramm miqdorida sabzi kabi qizil gullar.
Yo'nalishlarni olma (2-3 dona) va qizil kavshar (2-3 osh qoshiq) qo'shing. Pishirish bir xil bo'lib qoladi, faqat Qushlarning uzumlari va mushuklar oldindan aralashtiriladi. Agar biz olma ishlatadigan bo'lsa, biz ularni yuvamiz va ularni chorakka aylantiramiz. Keyin somonni maydalash.
Bir kavanozda karamning qatlami mevalar va olma qatlamlari bilan almashtiriladi:
- birinchi qatlam karam;
- ikkinchi qavat smorodina va mayinbo'yi hisoblanadi;
- uchinchi qavat - karam;
- to'rtinchi qatlam - olma;
- beshinchi qavat - karam;
- oltinchi qatlam - smorodina va zirkonning mevalari.
Yuqoridagi har bir narsa, oxir-oqibat, bir karam karam bilan qoplangan. Engil tortilgan!
Qanday qilib kvass?
- Tampalangan massa karam bargi bilan qoplangan va zulmning ustiga qo'yilishi kerak - masalan, suv bilan idish.
- Xumchani yoki yirtqichlardan idishni saqlang. Haddan tashqari sharbat yuqoridan o'tib ketadi!
- Xonada ko'pik paydo bo'lgunga qadar uch kungacha davom etadi - bu fermentatsiya jarayonining belgisi.
- Zulm va karam barglari olib tashlanadi va karamelli karam yog'ochdan yasalgan pin bilan teshiladi, yoki bir qoshiq bilan (bu Xitoy choppichlari bilan mumkin) - bir necha joylarda pastga barcha yo'l. Nina imondoshlari shu tarzda biz "achchiqlanishni" ta'minlaydilar.
- Po'choqdan keyin, karam, boshqa kun uchun ochiq va zulm qilinmaydi!
- Keyin unga suvli sharbat qo'shiladi (qutining chetidan quyib qo'yiladigan quvvatga to'kilgan), yopiq va sovuqda saqlash uchun olib tashlanadi. Sovutgichda saqlanishi mumkin.
"Tez" karam
Uch kun davomida fermentni kutishni istamaydiganlar uchun maxsus retsept mavjud.
Biz quyidagilarni amalga oshiramiz:
- karam (taxminan 1 kilogramm);
- 2-3 kichik sabzi (100-150 gramm);
- 100 gram shakar;
- bir osh qoshiq tuz;
- 10 osh qoshiq 9% stol sirkasi;
- 100 - 125 gramm (yoki har qanday o'simlik yog'i) yog'i;
- uch, to'rt sarimsoq chinnigullar (sizda kichik bosh bo'lishi mumkin);
- ziravorlar ta'mi;
- yarim litr suv.
Ovqatlanish:
- Sarimsoqning uch yoki to'rt chinnigullari bilan aralashtirilgan sabzavotli sabzavot va yuvilgan kranberiyali chop etilgan karam (bir sarimsoq matkati orqali o'tgan).
E'tibor beringshunday:
- Hammayoqni ısınmaz va qo'llar bilan ovuşturmaz;
- soqolsiz parchalanadi.
- Yarim litr suvni qaynatib oling. 100 gramm shakar, bir osh qoshiq tuz, qaynoq suvga 100 gramm kungaboqar yog'i qo'shing. Aralashtiramiz.
- 9 osh qoshiq stakan sirkasini qo'shib, qaynatib oling va issiqdan chiqarib oling.
- Dökme emaye kostryulkalaridagi pishirilgan karamga quyiladi. Hammayoqni tekis paqir yoki plastinaga siqib qo'yishadi. Yuqorida zulm bo'ladi. Pishirish vaqti taxminan uch soat.
- Uch soatdan keyin biz tayyor piyoz keltiramiz!
Bu erda yana bir necha tez karam ta'riflari mavjud.
Qiziqarli xalq omens
Hammayoqni yaxshi pishgan holda tatib ko'rasiz:
- rivojlanayotgan oyning bosqichida;
- Dushanba, seshanba, payshanba, ya'ni erkaklarning kunlari;
- yaxshi kayfiyat bilan.
Hammayoqni 100 ga aylanish uchun siz mahsulni to'g'ri hosil qilishingiz va uni saqlashni to'g'ri aniqlashingiz kerak. Muzlatilgan va muzlatilgan karamning pishirish uchun mos emasligini eslang.
Qanday qilib ovqatlanamiz?
Sauerkraut alohida tovuq sifatida iste'mol qilinadi. Undan oldin pishirilgan piyoz yoki ovqatga yashil piyoz qo'shing. Ba'zi o'simlik yog'i (ta'm va istak). Sauerkraut - bizning erkaklarimizning sevimli qahvaxori!
Sho'rva yoki salatlar uchun retseptlarga kiritilgan. Go'sht bilan qovurilgan bo'lishi mumkin. Uning o'rdak, yoki g'ozi. Qalampirni to'ldirish uchun foydalaning.
Faxriy "Royal stol ustasi" deyarli har bir bayram menyusida mavjud. Bir so'z bilan aytganda, mahsulot universal va foydali. Muhafazakarlar uchun, piyoz tayyorlash uchun klassik retsepti, shuningdek, karam qutulmoqchi ham mavjud.
Bizning plastinada noyob mushuk va karamning muvaffaqiyatli birikmasi, inson uchun zarur bo'lgan bir qator moddalar egasi vitaminlarga va iz elementlariga boy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradi. Bu bizning qish-bahor davrida, bizning tanamiz quyosh, yangi sabzavot va mevalar etishmasligidan aziyat chekayotganida juda muhimdir!
