Hammayoqni va sabzi bilan to'ldirilgan qishda fermentlangan qalampirni qanday tayyorlash va saqlash mumkin?

Yalpiz qalampir - bu Moldova oshxonasi, bolgar oshxonasi, ruminiya oshxonasi, ozarbayjon oshxonasi va gurji oshxonasi. Bu taom uchun ular qora qalampirdan foydalanadilar, uni tuproqqa, maydalangan qo'ylarga, pomidorga, shuningdek guruchga to'ldirishadi. Ular stolda qalampir uchun foydali bo'lgan boshqa hisoblangan tarkibiy qismlar bilan xizmat qilishlari mumkin.

Ushbu maqolada biz karam va sabzi bilan to'ldirilgan mazali qalampirni qanday tayyorlash sirlarini baham ko'ramiz. Shuningdek, ushbu mavzu bo'yicha foydali va qiziqarli videoni tomosha qilishni tavsiya etamiz.

Bu nima?

Fermentatsiya - bu qish uchun ekinlar, mevalar va mevalarni yig'ishning usullaridan biridir, natijada fizikkimyoviy momentlar jarayonida tabiiy saqlovchi bo'lgan sut kislotasi paydo bo'ladi. Sabzavotlar (yaxlit yoki tilim) yoki shaxsiy sharbatlar (ular ezilgan, tug'ralgan, tug'ralgan), tuz, laktik kislota bakteriyalari ta'siri ostida fermentatsiya (fermentatsiya) sodir bo'ladi.

Tuz muhim tarkibiy qism deb hisoblanmaydi, u ta'mga ta'sir qiladi va patogeneziyaning shakllanishiga to'sqinlik qiladi.. Suyuqlik miqdori 5% miqdorida sho'r solinadigan tuz va shaxsiy sabzavotlarning 1,5-2% nisbatida fermentatsiya qilish uchun.

Sabzi bilan tuzlangan peppers

Tarkibi:

• 3 kilogramm qo'ng'iroq qalampiri;
• 0,5 kg piyoz;
• 0,3 kilogramm savzi;
• 50 gramm tuz;
• bir stakan o'simlik yog'i;
• 10 sarimsoq tuxum;
• bir oz quruq shingil.

Tayyorlash usuli:

1. Qalampir shirin va kech bo'lishi kerak.
2. Keyin qalampir yuvish va ichki va urug'ini tozalash. Yana bir marta yuving.
3. Keyin qalampirni 180 daraja Selsiyda besh daqiqa pishiring.
4. Yaxshi piyozni choping.
5. Savzi uzun chiziqlarga kesib oling.
6. O'simlik yog'ida piyoz va sabzi qizdiring. Faqat uchinchi chashka idishdan foydalaning. Besh daqiqa davomida qovuring.
7. Bir piyola ichida qovurilgan piyoz va sabzi uchdan biriga tuz va sarimsoq qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va qalampirni boshlang.
8. Qovurg'ani idishga joylashtiring. Sarimsoq bilan qalampir har bir qatlamini tuz va sep. O'simlik yog'i bilan chayqatiladi. Yukni yuqoriga qo'ying va 24 soat sovuq joyda saqlang.
9. Yog 'ichidagi qalampir suvni to'kib tashlaganida, uni harorati 4 darajadan oshmagan salqin xonaga qo'ying. Taxminan bir oy ichida qalampir tayyorlang. Bahorga qadar qalampirni saqlash uchun harorat 0 darajadan past bo'lmasligi va 4 gradusdan oshmasligi kerak.

Karam bilan

Tarkibi:

• 10 dona qo'ng'iroq qalampiri;
• 500 gramm karam;
• 2 sabzi;
• Sarimsoqning 3 ta sarig'i;
• Achchiq qalampirni ta'mga chiqarish;
• xohlagan ko'katlar.

Tuzli:

• bir litr suv;
• ikki osh qoshiq tuz;
• to'rt osh qoshiq shakar;
• ikkita qora va allspice;
• lavrushka ikki bargi.

Tayyorlash usuli:

1. Biberlarni yuving, yadrodan chiqarib oling va ikki daqiqa davomida qaynoq suvga soling.
2. Sabzavotlarni tezda sovutish uchun ular sovuq suvga o'tishlari kerak. Qalampir yumshoq va elastik bo'lishi kerak.

Brin tayyorlash:

1. Suv qaynoqqa, tuzga keltiring, shakar va ziravorlar qo'shing.
2. Uni sovutib oling.

Ovqat pishirish:

1. Tuzni qo'shmasdan maydalash va moyli karam.
2. Yaxshi qirg'ichdan, sabzi va sarimsoqni maydalang.
3. Har bir narsani aralashtiring va tug'ralgan ko'katlar, qalampir va qalampir qo'shing.
4. Qalampirni to'ldirib, to'ldirishni yoping.
5. Tayyorlangan qalampirni fermentatsiyani amalga oshiradigan idishga joylashtiring va salqin sho'r tushiring.
6. Muqovani yoping va yuk bilan pastga bosing.
7. Xona haroratida to'rt kun davomida saqlang va sovutilasiz.

Hammayoqni to'ldirilgan baklava bibini tayyorlagan videoni tomosha qiling:

To'ldirish imkoniyatlari

Qalampir har xil plomba bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin, masalan:

• turli xil don (ko'pincha guruch);
• loviya;
• baliq;
• kartoshka;
• pishloq;
• qisqichbaqalar;
• qo'ziqorinlar;
• go'sht;
• qiyma go'sht;
• rezavorlar

Qanday qilib saqlash kerak?

Bu sabzavotlarni, masalan, bankalarda, qabrlarga, muzlatgichda, bochkalarda va balkonda, fermentlar hosilining qolgan qismi kabi saqlashingiz mumkin. Karam, piyoz va sabzi bo'lgan qalampir sovuq xonada saqlanishi kerak.. Idish plastik qopqoqlar bilan yopilishi kerak, sho'r bo'lmasa bug'langanda va qalampir ekilmaydi.

Qishga tayyorgarlik

Qalampirni saqlash uchun bir necha usul mavjud. Qish qalampiri uchun saqlash usullari:

1. Quritish
2. Banklarda qarz berish.
3. Dondurucuda muzlash.

MUHIM: Qalampirni to'g'ri tayyorlash va saqlash bilan, uning barcha foydali xususiyatlari o'zgarmaydi.

Qiziq faktlar

• Dunyoda 1000 turdagi qalampir mavjud.
• Taxminan bir yarim ming o'simlik qalampirlarga tegishli - o'simliklar, o'tlar va butalar. Pepper ko'pincha Amerika tropikasida va u erda va Sharqiy Osiyoda topiladi.
• Qalampirning vatani Hindiston bo'lib, u erda uch ming yil ilgari topilgan.
• XVI asrda qizil qalampir Rossiyaga keltirildi. Hozir u mamlakatning barcha hududlarida o'sadi.
• Pepper nafaqat pishirish uchun, balki tibbiy maqsadlarda ham qo'llaniladi. Misol uchun, isitish uchun moylar, ishtahani, oshqozon va qon aylanishini yaxshilash uchun dori vositalarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan qalampir patch ishlab chiqarishda.
• Har bir qizil qalampir aniq emas, bunday navlar shirin, deyiladi: paprika. Bu qalampirning shirinligi engildan kuchliroqdir. Bu mashhur sabzavot ekinlari hisoblanadi.
• Turlarning turiga qarab, qalampir turli foydali narsalarga ega. Misol uchun, qizil qalampirda ko'p miqdordagi C vitamini, shirin qalampirda - A vitamini va yashil rangdan foydalanish aterosklerozning rivojlanishini to'xtatadi - yonish - depressiyani engillashtiradi.

Xulosa

Pepper mazali va sog'lom sabzavot hisoblanadi. Eng yod, silikon, temir va antioksidantlar bolgar qalampiridan topilgan. Tuzli sho'rlanish tufayli siz issiq va shirin qalampir tayyorlaysiz. Turli xil idishlarga mos keladi. So'rg'ichlar uchun juda yaxshi. Pishirilgan qalampir oddiy va mazali idish. Bu ajoyib ta'm va estetikaga ega. Ushbu taom bayram dasturining barcha mehmonlarini quvontiradi.