To'qilgan yashil pomidor qishga tayyorgarlikning nozikligi. Mazali va tez retseptlar

Tuzlangan sabzavotlar va mevalar tanamiz uchun yaxshi. Ko'pincha, qaynatilayotganda ular yashil pomidorni ishlatadilar, chunki ular qish uchun nordon ekish uchun juda qulaydir va ular yaxshi, juda mazali va yaxshi hid.

Qish uchun tuzlangan yashil pomidorni tayyorlang yozda ham bo'lishi kerak. Ular tananing turli kasalliklarida immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi.

Ushbu maqolada biz qish uchun fotosurat bilan fermentlangan sabzavotlarning eng mazali retseptlarini ko'rib chiqamiz va barmoqlaringizni yalab olishingiz mumkin bo'lgan darajada pishgan pomidorlarni qanday fermentatsiyalashni o'rganamiz!

Bu jarayon nima?

Ekish - qish o'rimi uchun yig'imning bir usuli., rezavorlar va mevalar, natijada fizik-kimyoviy momentlar jarayonida tabiiy saqlovchi bo'lgan sut kislotasi paydo bo'ladi. Kavasdagi kvassning yashil pomidorlari sho'r (yaxlit yoki mayda bo'laklarda) yoki shaxsiy sharbatlarda (ular eziladi, chop etiladi, chop etiladi), osh tuzi qo'shiladi va fermentatsiya (fermentatsiya) laktik kislota bakteriyasi ta'siri ostida bo'ladi.

Tuz muhim tarkibiy qism deb hisoblanmaydi, u ta'mga ta'sir qiladi va patogeneziyaning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Suyuqlik miqdori 5% miqdorida sho'r solinadigan tuz va shaxsiy sabzavotlarning 1,5-2% nisbatida fermentatsiya qilish uchun.

Tuzli va marinadlangan nimadan farq qiladi?

Pishiriq kabi qaynatish qish uchun pomidorlarni va boshqa sabzavotlarni va mevalarni yig'ishning bir usuli hisoblanadi. Ushbu turdagi konservatsiya va shu funktsiyani bajarish, ya'ni mahsulotlarni saqlash uchun ular o'zlari orasida juda farqli bo'lishiga qaramasdan. Eriganin yordamida mahsulotni sho'rlarda saqlab turish. Bu organizm uchun juda foydali bo'lgan sut kislotasini chiqarish uchun amalga oshiriladi.

Sabzavotni qanday tanlash mumkin?

Bir oz jigarrang va qalin pomidor eng yaxshi qaynatish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, mos va juda yashil. Ko'pincha retseptlar mustahkam bo'lib, ularning shaklini yo'qotmaslik uchun, o'rik kabi bir xil uzun pomidorni ishlatadi. Shu turdagi yaxshi pomidorlardan foydalaning. Pishgan pomidorlarni, shuningdek, pishgan va pishgan emas.

Bu juda muhim! Sabzavotlar ichida oq rangli tayoq bo'lmasligi kerak.

Turli xil imkoniyatlar

Xo'sh, qanday qilib va ​​uyda yashil pomidorni mayiz qilish yaxshiroq: bochkalarda yoki idishlarda? Ushbu imkoniyatlarning orasidagi farq shundaki,

1. Kavanoz sterilizatsiya qilinishi kerak, va barrel faqat yuviladi.
2. Barrelda kostryulkalardan ko'ra ko'proq pomidor joylashadi.
3. Bir shisha idishda pomidor tezda barreldan pishiriladi.
4. Barrelda bankka nisbatan ko'proq vaqt saqlanadi.

Foyda va zarar

Nordon pomidor ko'plab minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Bu sabzavotlarning asosiy sifati - ular likopinlar bo'lishidir. Ular saraton kasalligida yordam beradi.

Biror kishi uchun kerak bo'lgan elementlar shakarlamalar pomidorida saqlanadi, masalan:

1. Yod
2. Sink
3. Temir
4. Kaliy.

Ekish pomidorda qish uchun juda ko'p miqdordagi vitaminlarni saqlashga yordam beradi. Juda yuqori kalorili mahsulot emas. Ratsionda bo'lgan odamlarning ratsioniga juda mos keladi.

Bundan tashqari, bu sabzavotda tolalar - tolasi oshqozonni yaxshilaydi. Spirtli ichimliklar organizmga ta'sirini yo'qotadi.

Tuzsiz dietada bo'lgan odamlar uchun pomidorni emang.

Bir nechta konserva

Yashil pomidor bo'lsa, ular fermantasyon uchun juda mos keladi. Bir oz jigarrang pomidorni ishlatish yaxshidir. Yashil pomidor quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. Iz elementlari
2. Makroelementlar.
3. Vitaminlar.
4. Organik kislotalar.
5. Antioksidantlar.
6. Flavonoidlar.

Pishirish ko'rsatmalari

Barrelda sarimsoq bilan

Xo'sh, u qanday tayyorlanadi?
Qish uchun sarimsoq bilan tuzlangan yashil pomidor uchun eng mazali retsepti uchun tarkib:

• 20 kilogramm pomidor.
• 1 kilogramm 800 gramm tuz.
• 10 sarimsoq tuxum.
• Achchiq qalampir ta'mi yoki bir parcha.
• Horseradish - 10 barg.
• Tarvagonning 10 ta shoxchasi (tarjuvon).
• 30 sm qora smorodina.
• Gilosning 30 barglari.
• 50 dyuym chigit urug'i.
• 15 litr suv.

Mahsulotlarga qo'shimcha ravishda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Barrel 30 litr.
• Suvni ishlatish
• Tuzni eritish uchun uch litrlik idish yoki boshqa idish.
• Mato yoki gazli mato.
• Plitalar.

Brin uchun materiallar:

• 15 litr suv.
• 0,9 kilogramm tuz.

Tez pishirilgan yashil pomidorni tayyorlash usuli:

1. Avval pomidorlarni yuvish, sarimsoqni yuvish va tozalash kerak. Ziravorlar va dereoto'knining inflorescences yuvib tashlang. 30 litr sovuq suv barrel bilan yuvib tashlang.
2. Qatlamlarda sabzavotlar tayyorlash:
   • Birinchi qatlam: yarmining yarmi, sarimsoqning yarmini, uchta qora smorodina, gilosning uch barglari, tarragonning bir bo'lagi, achchiq qalampir, 50 ta oshqovoq urug'i.
   • Ikkinchi qatlam: sabzavotlarni bir-biriga juda yaqin qo'ying.
   • Uchinchi qatlam: yarmining yarim qismi, sarimsoq qalpoq gilamchasi, qora smorodina ikkita barg, gilosning ikki barglari, tarragonning bir bo'lagi, achchiq qalampir.
   • To'rtinchi qatlam: pomidor.
   • Quyidagi qatlamlar uchinchi va to'rtinchi qatlamda yotadi.
3. Keyin, to'ng'iz pomidor tushiring.
4. Chaqaloq barrel bilan yoping.
5. Plastinani matoga qo'ying.
6. Plitani oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
7. Barrel qopqog'ini yoping.

Eslatma ustida. Barrel salqin joyda bo'lishi kerak. Agar bu yerdagi harorat muzlatgichda bo'lsa, pomidor 14-21 kun ichida tayyor bo'ladi.

Barrelda qaynatilgan yashil pomidorni qanday tayyorlash haqida video tomosha qiling. Chefning retsepti:

Banklarda

Xo'sh, bankalarda yashil pomidorni qaynatishga qanday qaraylik.

Quyida barrel uchun ta'mga o'xshash banklardagi qish uchun pishgan yashil pomidorlarni tayyorlash uchun kerakli tarkibiy qismlar:

• Maydanoz
• Sarimsoqning katta boshi.
• Uch osh qoshiq tuz.
• Dere.
• Horseradish barglari.
• Suv
• Uch litrli pomidor bo'lishi mumkin.
• Selderey gullari.

Tayyorlash usuli:

1. Sterillangan idishlar ostiga yashil va ko'katlar qo'ying.
2. Sarimsani bo'laklarga ajratib oling va ajratib oling va har bir bo'lakni tekislang.
3. Sarimsoqning kubiklari tagiga teng ravishda tarqalib ketish.
4. Bir litr suvni tuz bilan qaynatib oling.
5. Bir oz sovutib, yashilga quyiladi.
6. Pomidorlarni yuvib, idishga joylashtiring.
7. Soğutilgan qaynatilgan suvni pomidor qumi ichiga tushiring va kapron qopqog'i bilan yoping.
8. Xumchani sovuq joyga qo'ying va 20 kun ichida pomidor tayyor bo'ladi.

Videodan siz kavanozda yashil pomidor uchun retseptni o'rganasiz:

Tez retseptlar

Issiq qalampir bilan

Qish uchun tuzlangan yashil pomidor uchun eng yaxshi retseptlardan birini ko'rib chiqing.
Ikki litrli tarkibiy qismlar:

• 8 ta pomidor.
• Dere.
• Yashil maydanoz.
• Bir issiq qalampir.
• 30 dona qalampir.
• Lavrushka uchta barglari.
• To'rtta sarimsoq chinnigullar.

Bir litrli sho'r suv uchun materiallar:

• Bir litr qaynatilgan suv.
• Bir osh qoshiq tuz.
• Ikkita qoshiq shakar.

Tayyorlash usuli:

1. Pomidorlarni ikki bo'lakka bo'linib, sarimsoqni choping.
2. Tandirning pastki qismida yarmini qo'ying: sarimsoq, Lavrushki, yashil, qalampir, qalampir.
3. Bir-biriga yaqin pomidorni panga qo'ying.
4. Tuzli suvni, tuzni, shakarni va qaynatishni aralashtiramiz.
5. Issiq tuzlangan to'ldiring va qolgan ko'katlar qo'y.
6. Plastinani pomidorga va suvga idishdagi idishga joylashtiring.
7. Issiq xonada 48 soat gazak va joy bilan qoplang.

Gilos va ko'katlar bilan

Tarkibi:

• Bir kilo gilos pomidor.
• Bir litr suv.
• Dala to'plamining 33%.
• 33% maydanoz shamlardan.
• Silantro nurlarining 33%.
• To'rt no'xat qalampir.
• Ikki gulkaram.
• To'rtta sarimsoq chinnigullar.
• Dafna bir yaprog'i
• Tuzga ixtiyoriy emas.
• Bir osh qoshiq shakar.
• Limon sharbasining to'rtta qoshiq sharbati.

Tayyorlash usuli:

1. Pomidorlarni yuving va har bir tish plashni tiqing.
2. Tuzli tayyorlash. Buning uchun tuzni, shakarni qaynatib oling, limon sharbati, dafna va qalampir qo'shing. Suvni qaynatganda besh daqiqa bo'lishi kerak.
3. Sarimsoq va o'simliklar bilan pomidor jarga o'tish uchun. Tuxumni bir xil idishga soling. Yoping va xonani 24 soatdan tark eting.
4. Kechasi sovutgichga joylashtiriladi va ertalab ular tayyor bo'ladi. Uzoq vaqt emas.

Rasm

Qishda qochadigan pomidorlarning fotosuratlarini quyida ko'rib chiqing.

Yana nima qo'shish kerak?

Turli pomidorlar shunday sabzavot va mevalar uchun mukammal hisoblanadi:

• Bodring.
• Hammayoqni
• Sabzi
• Uzum

Saqlash muddatini qanday oshirish mumkin?

Pomidorning raf muddati uzaytirilmaydi. Lekin eng muhimi, ular barrel uchun qaynatish uchun saqlanadi.

Muammolar va qiyinchiliklar

1. Keyinchalik katta ta'sir ko'rsatish uchun pomidorlar bo'laklarga bo'linadi va shu tarzda fermentlanadi.
2. Pomidorni qaynatganda ko'p miqdorda tuzni ishlatish haqida tashvishlanishga hojat yo'q: teri orqali, pomidor kerakli darajada tuz qabul qiladi.
3. Yashil pomidorlarni, shuningdek, o'tlar va ziravorlar bilan to'ldirish mumkin, yarmi kesiladi.
4. Muzlatgichda yoki qabrlarga 1 dan 6 ˚ C gacha haroratda sho'r pomidorni saqlang.
5. Bunday sharoitlar bo'lmasa, sho'r pomidor saqlanishi mumkin. Bu shunday yo'l bilan amalga oshiriladi. Fermentatsiyani boshlashdan 3-5 kun o'tgach, sho'r suziladi va pomidor va ziravorlar issiq suv bilan yuviladi va toza idishga joylashadi. Brin qaynatiladi. Shundan so'ng, pomidor sho'r suv bilan to'ldiriladi, ba'zida bir necha bor (pasterizatsiya jarayoni) va o'radi.
6. Mahsulot nordon va mog'orlanmasligi uchun xantal kukuni aroq bilan seyreltilmeli va sho'rga quyiladi. Bundan tashqari, votka yoki pomidor ustida xantal sepilgan bir latta batırılmış bir bez mumkin.

Qaerda va qanday qilib saqlash kerak?

Ushbu pomidorlarni sakkiz oyga saqlashingiz mumkin. Ularni qabrlarga yoki sovutgichlarda saqlash yaxshi.

Kelajakda nima qilish mumkin?

1. Salatlar
2. Stew.
3. Sos.
4. Sho'rva

Qish uchun qanday qilib saqlash kerak?

Yangi pomidorlar odatda uzoq vaqt davomida saqlanmaydi. Jigarrang pomidorlar uzoq davom etadi. Muzlatgichda saqlanishi mumkin, bu erda osongina mo'ljallangan haroratni ushlab turasiz. Lekin bu erda ular 120 soatdan ortiq saqlanishi kerak.

Turp pomidor - bizning mamlakatda eng mazali taomlardan biri. Bu atıştırmalık stolni bezatadi va mehmonlarni va xonadonlarni zavqlantiradi. Bodomda barrel va do'konda pomidorni ekish yaxshidir. Agar podvalingiz yo'q bo'lsa, unda yashil pomidorni har qanday o'lchamdagi muntazam idishlarda uyda pishirish mumkin. Bunday bochkalarda siz nafaqat pomidor, balki boshqa sabzavot va mevalarni ham ezishingiz mumkin.