Uyda karam bilan tuzlangan olma qanday tayyorlanadi?

Kuzning kelishi bilan qish uchun olma bilan karamni yig'ish vaqti keldi. Ushbu turdagi konservalar uchun mevalar ayni paytda pishib etiladi.

Hammayoqni va olma terish uchun turli xil retseptlar mavjud. Ammo har bir xonadonda o'ziga xos ta'm va xarakterli siqilishlarga erishish uchun o'ziga xos fokuslar mavjud. Ushbu maqolada biz qaynatish jarayonini batafsil bayon qilamiz va bir necha retseptlarni o'rtoqlashamiz. Shuningdek, mavzu bo'yicha foydali videolarni tomosha qiling.

Tiklanish nima?

Fermentatsiya so'zining ta'rifi biokimyoviy konservalash usulini nazarda tutadi. Buning asosi tabiiy saqlovchi - sut kislotasining shakllanishi hisoblanadi. Ushbu modda asta-sekin fermentatsiya davrida to'planib, mahsulotlarga xushbo'y va lazzat bag'ishlaydi.

Fermentatsiya jarayonida quyidagi fizikaviy va kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi:

• hujayra sapasini brin ichiga kirishi;
• hujayradagi tuzning tarqalishi.

Xususiyatlar

Qish uchun bu mevani birinchi marta fermentatsiyalashga qaror qilganlar uchun siz to'g'ri tanlovni tanlaysiz. Olma barcha navlari bu konserva turiga mos kelmaydi. Ko'pincha fermantasyon uchun qish yoki kuz navlarini mevalaridan foydalaning.:

1. anisni;
2. Litva;
3. za'faron;
4. pepin;
5. oltin

O'rim-yig'imning nafaqat mazali emas, balki uzoq davom etishi uchun mevaning quyidagi parametrlariga tayanish kerak:

• turli xushbo'yli shirin va nordon olma;
• to'liq etuk, kraxmal va zich;
• olma hech qanday ziyon etkazmasdan mukammal sirtga ega bo'lishi kerak;
• karam bilan qaynatilgunga qadar, meva 14 kun qorong'ilik va sovuqda qariydi.

Fermentatsiya paytida mahsulotning barcha foydali xususiyatlari saqlanadi.. Fermentatsiya jarayoni barcha vitaminlar va elementlarning olma va karamda bo'lishiga imkon beradi. Ushbu moddalar hazm qilish jarayonidan mas'ul bo'lgan barcha organlarning sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi, shuningdek immunitetni sezilarli darajada oshiradi.

Olma bilan tuzlangan karam texnologiyasi shakarning fermentatsiyasiga asoslangan. Bu jarayonning davomiyligi 21 kundan 28 kungacha. Faqat xona haroratida qaynatish kerak. Fermentatsiya o'zining apogiga yetib borganida, tayyor aralash suvli xonaga ko'chiriladi. Undagi harorat 0 darajadan oshmasligi kerak.

Foyda va zarar

Qayta tadqiqotlar natijasida karamli tuzlangan olmaning shubhali afzalligi isbotlandi. Bu taom ko'pincha sovuq mavsumda iste'mol qilinadi, qachonki inson vitamin, quyosh va issiqlik etishmasligidan azob chekadi.

100 g nordon aralashmasi ko'p miqdorda S va P vitamini o'z ichiga oladihar bir kishi har kuni iste'mol qilishi kerak. Bu ikki vitamin o'zaro bog'liqdir. S, vujudga to'planmagan va doimo tanaga berilmaydigan vitamin va P ni, avvalgi suyuqlikni emirishga yordam beradi.

Tuzlangan mevalar hazm qilish, mos metabolizm, ayrışma mahsulotlarini yo'q qilish va onkologik kasalliklarning oldini olish uchun zarur bo'lgan murakkab uglevodlarning ideal manbai hisoblanadi. Ushbu idishdan foydalanish inson tanasining quyidagi sohalariga foyda keltiradi:

1. yurak-qon tomir tizimi;
2. oshqozon tizimi;
3. immunitet tizimi;
4. asab tizimi.

Uning barcha foydali foydalari, shifokorlar va tajribali ozuqalar bilan tanishish. olma bilan qovurilgan piyoz bir qator jiddiy kontraendikatsiyalarga ega:

• Yuqori glisemik indeks. Shakar va olma tabiiy chanqoqligi qo'shilib, erishildi.
• Ko'proq kilogrammli odamlar uchun kontrendikatsiyalangan ishtahani sezilarli darajada oshiradi.
• Tayyorlangan idishda va sho'r suyuqlikda yuqori konsentratsiyali tuz mavjudligi qon bosimi va kilogramm o'sishiga olib keladi.
• Fermentatsiya va katta miqdordagi tolaning mavjudligi gazning shakllanishiga olib keladi - shishiradi.

Bunday kasalliklarga chalingan kishilarga olma bilan piyozni ishlatish qat'iyan man etiladi:

1. urolitiyoz;
2. O'tkir gastrit davri;
3. oshqozon yarasi;
4. pankreatit;
5. bulbullik;
6. oshqozonning ortiqcha kislotaligi;
7. buyrak etishmovchiligi;
8. Gipertenziya;
9. yurak xastaligidan kelib chiqqan shishish.

Qimmatbaho qog'ozlar

Fermentlangan aralashmani tayyorlash uchun emallangan shisha idishlar, shuningdek yog'och barrellar ishlatilgan. Hammayoqni karamni 3 litr ichkariga tutib berish uchun quyidagi ingredientlar kerak:

• Hammayoqni kuzgi hosil, oq - 2 kg;
• olma - 3 kg;
• sabzi - 500 g;
• qalampir, no'xat - 5-10 dona;
• 3-5 barg barglari;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• tuz - 2 osh qoshiq.

Avval xamirturush uchun mahsulot tayyorlashingiz kerak:

1. Hammayoqni yuqoridan olib tashlash kerak. Yadroni chiqarib oling va sarlavhani to'rt qismga bo'linadi. Dilim chiqarish uchun parchalanish yoki pichoqni tayyorlash uchun maxsus taxtadan foydalanishingiz mumkin. Biroq, pichoq bilan kesilgan juda nozik bo'lishi kerak.
2. Sabzi va olma yaxshilab yuvib tashlang. Sabzavotning yuqori qismini olib tashlang va kichik chiziqlar bilan kesing. Faqatgina somon kamroq rang beradi va tarkibni rangli qilmaydi, chunki uni yaxshilash foydalidir. Olma tozalash kerak emas, ular tilimga bo'linadi.
3. Keyinchalik, karam va sabzi katta idishga aralashtiring va belgilangan miqdorda shakar va tuz bilan seping.
4. Pok, sterilizatsiya qilingan kavanozda karam yangi bargni joylashtiramiz. Biz karam-sabzi aralashmasini 3-4 sm qatlamga qo'ygandan keyin.
5. Keyin olma, barg bargini va qalampirning bir no'xasini quying. Shunday qilib, biz jarani to'ldirib, bo'yining chetiga 5 sm masofani qoldirib, sharbati bo'shatilgan fermentatsiya jarayonida kerak.
6. Keyin, matoni peçete bilan qoplab, 5 kun davomida iliq xonada qoldiring.

Hajmi kichik bo'lgani uchun fermantatsiya jarayoni tezroq bo'ladi. 5 kun ichida kislorod bilan boyitish uchun yog'och tayoq bilan aralashmani aralashtirish kerak. Bir hafta o'tgach, olma bilan karam iste'mol qilinadi.

Qalampirni olma bilan tayyorlash haqida video tomosha qiling:

Yo'nalish, qanday qilib uyda qistirgichni qaynatish uchun

Bunday saqlashni tayyorlash texnologiyasi yuqorida ko'rsatilgan qutilarga o'xshash. Faqat mahsulotning hajmi o'zgaradi. Sabzavot va mevalarni tayyorlash jarayoni qutilarda fermentlar bilan bir xil. Barreldagi barcha ingridientlarni qo'yish sho'r bo'lgandan 10 sm yuqoriga qo'yilishi kerak.

Maslahat: Ko'p sho'r suyuqlik bo'lsa - uni zeriktirmaslik kerak. Lekin uni to'kib tashlamang, lekin uni salqin joyda toza idishda saqlang, chunki bir necha kundan keyin sho'r suv yana qayiqqa quyilishi mumkin.

Tayyorlangan aralashmaning yuqori qismida mahsulotning umumiy miqdoridan kamida 15 foizni tashkil qiladi. Xona harorati 17-23 darajadan bo'lishi kerak. 3-6 kundan keyin olma bilan karam fermentlar boshlanadi. Birinchi pufakchalar ko'rinadi, keyin ko'pik hosil bo'ladi. Gazlarni yog'siz tayoq bilan butun xamir uchun bo'shatish kerak. Tuzli suvning tayyorligi, idishning ishlatilishiga tayyor ekanligini ko'rsatadi.. Bu nordon bo'ladi, lekin og'riqsiz bo'ladi.

Xona harorati past bo'lsa, fermantasyon jarayoni qancha uzoq davom etadi. Ba'zan 35 kundan ortiq davom etadi.

Barrel ichidagi olma bilan karam,

Saqlash

Olma sarig'i bilan qalampir 6-8 oygacha saqlanishi mumkin. Muhofaza qilishni ta'minlash uchun uzoq vaqt talab qilinadi:

• Xona harorati 0-3 darajani saqlab turish;
• Hammayoqni sho'r suvga botmasligini kuzating;
• har qanday qolipni darhol olib tashlang;
• zulm muntazam ravishda yuviladi va qaynoq suv bilan to'ldiriladi.

Agar ushbu konteynerni katta konteynerda saqlash imkoni bo'lmasa, unda siz fokuslar bilan murojaat qilishingiz va tayyorlangan xamirni paketlarga joylashtirishingiz va dondurucuda joylashishingiz mumkin. Bundan tashqari, agar kerak bo'lsa, paket va defrost qiling. Olma palamuti ham ta'mi, na xushbo'yligi, na rangini o'zgartirmaydi va foydali bo'lib qolmaydi.

Xulosa

Olma bilan karam karamini texnologiyasi va jarayoni ibtidoiy. Bundan tashqari, konservatsiya uchun byudjet varianti ham bor, bu maxsus moliyaviy xarajatlarni talab qilmaydi. Asosiy afzallik - bu mazali va qarsillab turgan idishda qishda tananing vitaminli zaxiralarini to'ldirish qobiliyati.

Videoni tomosha qiling: Karom salat oddiy va mazali (Aprel 2025).